Els conills són una font de proteïnes netes i saludables. A diferència de les gallines, les vaques o els porcs, els conills poques vegades s’injecten antibiòtics o hormones. Els conills solen menjar verdures fresques tot l’any i es reprodueixen ràpidament. Netejar i sacrificar conills és realment fàcil sempre que se sàpiga fer-ho.
Pas
Primera part de 3: escorxant el conill
Pas 1. Mata el conill humanament
Mata el conill amb un ganivet o mata el conill trencant-li el coll ràpidament. No deixeu que el conill pateixi. Agraïu el conill per haver-vos beneficiat.
Pas 2. Col·loqueu el conill sobre una superfície dura i talleu-ne la pell
Col·loqueu el conill sobre una taula de tallar o un altre objecte pla amb prou espai per manipular-lo. Pessigueu la pell del conill a la part posterior i, a continuació, talleu-la a prop de la base del coll amb un ganivet afilat.
- Si sou a la natura, podeu fer servir una roca o un pal de fusta afilat per tallar el cos del conill. Talleu la cama del conill just per sobre del genoll amb un ganivet esmolat. Tallar també el cap i la cua. Afluixeu la pell a mà.
- Quan hàgiu acabat de tallar, encareu la fulla afilada del ganivet i feu incisions des del ventre fins al coll. Aneu amb compte de no deixar passar el ganivet per l’estómac, ja que això podria contaminar la carn de conill.
Pas 3. Traieu la pell de conill
Utilitzeu els dits mig i índex de les dues mans per fer una obertura després de fer el tall. Amb una adherència ferma i ferma, enganxeu els dits sota la pell i, a continuació, estireu una mà cap enrere i l’altra cap al cap.
- La pell del conill es trencarà per la meitat. Seguiu rodant més pells per reforçar l'adherència i separant-les. Agafa les potes del darrere del conill i aplega el rotllo de pell en un dels turmells. Traieu la pell girant-la i estirant-la.
- Com més fresc sigui el conill, més fàcil serà treure la pell.
Pas 4. Traieu les potes
Arrenca la pell adherida a la pota del conill amb un cop de puny dur. Hi haurà pell al voltant del peu similar a una sabata. Estireu la pell de conill per darrere. La cua es pot desprendre o romandre enganxada.
Traieu el peu de la pell girant-la per poder empènyer la cama cap a fora
Pas 5. Estireu la pell des de la part superior al voltant del coll fins a la base del crani
Tallar el cap i la cua si no s’han tret.
Haureu d’obrir l’estèrnum per agafar la gola del conill per sota del coll i deixar-lo anar
Pas 6. Tallar les potes del conill
Tall als turmells. Utilitzeu les mans per trencar els turmells del conill i, a continuació, talleu els tendons i els músculs amb un ganivet. Tallar les cames una per una.
Pas 7. Traieu la pell completament
Agafeu les espatlles del conill i estireu la pell i la pell cap avall fins que queden lliures del cos. Podeu utilitzar pell de conill per fer mitjons o altres accessoris càlids.
Part 2 de 3: Eliminació de l'estómac del conill
Pas 1. Feu una petita incisió a la panxa del conill
Un cop tallades les potes, la cua i el cap del conill, fes acuradament petites incisions a la panxa del conill amb un ganivet afilat. Feu-ho amb cura per no esquinçar la bufeta i el còlon, que es troben just a sota de l’estómac.
Pas 2. Obriu la cavitat del pit del conill
Utilitzeu dos dits per separar la pell dels intestins del conill. Talleu les costelles cap avall per la pelvis amb un ganivet. Talleu la cavitat toràcica perquè els pulmons i el cor siguin visibles. Trobareu una membrana que separa l’intestí de la cavitat toràcica.
Pas 3. Traieu les entranyes
Col·loqueu els dits índex i mig a la part superior de la cavitat del pit i, a continuació, premeu la columna vertebral del conill cap avall. Traieu els intestins i tots els òrgans del conill estirant-lo amb un sol moviment. Assegureu-vos que tot surt de l’estómac quan el tireu cap avall.
Deixar un conill fora de casa durant massa temps segur que no és sa. Traieu immediatament les entranyes del conill perquè la carn no es podreixi. No esquinçeu els intestins, ja que desprendrà una olor desagradable i l’interior podria contaminar la carn. Traieu els intestins agafant-los de les costelles
Pas 4. Netegeu la resta de carn de conill
Tallar l’os pèlvic per netejar el còlon. Assegureu-vos de no trencar-lo. Netejar la cavitat abdominal i toràcica eliminant els trossos restants de vísceres o membranes.
Pas 5. Talleu el diafragma
Aquesta secció conté múscul i es troba per sota del cor i els pulmons. Traieu el cor i els pulmons. A algunes persones els agraden els pulmons i el cor, i això depèn realment del gust individual.
Pas 6. Traieu la brutícia restant
Feu una petita incisió a prop de la cua i busqueu la zona rectal per eliminar els residus. Feu-ho fins que estigui completament net perquè la carn de conill no estigui contaminada.
Pas 7. Deixeu de banda els òrgans comestibles
Els cors, els fetges i els ronyons es poden cuinar de diverses maneres. Els podeu mantenir sencers i provar de cuinar-los en diverses receptes. Assegureu-vos que el cor del conill sigui de color vermell fosc. Un fetge anormal (tacat o descolorit) pot indicar que el conill es troba malament. No el mengeu si passa això.
Part 3 de 3: tallar la carn de conill
Pas 1. Renteu el cos del conill
Porteu el conill a la pica i renteu-lo per dins i per fora fins que estigui completament net. Netejar la sang, la brutícia i els cabells que sobren mentre es pell i neteja la panxa del conill.
Si sou a la natura, feu servir sempre aigua neta o bullida i netegeu el conill
Pas 2. Traieu la pell platejada
La pell platejada és la pell de conill que també és un tros petit de greix. Feu-ho amb un ganivet o una altra eina molt afilada. Aquest procés pot ser tediós, però cal tenir paciència i tenir cura de no ferir el cos.
Pas 3. Tallar les potes davanteres
Les potes anteriors del conill no s’uneixen als ossos d’altres parts del cos. Per tant, un cop eliminada la pell platejada, obtingueu tanta carn de conill com sigui possible tallant a prop de les costelles.
Traieu les potes del davant del conill tallant just a sota dels omòplats
Pas 4. Traieu la carn de l'estómac
Com passa amb les costelles de porc, aquesta llesca depèn del gust de cada persona. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar a prop de la cintura i sota les costelles. Feu-ho a banda i banda del conill.
Pas 5. Traieu la cama posterior
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el conill des de l’articulació del maluc fins a la carn de les potes posteriors. Feu servir els dits per treure la carn i trencar les potes posteriors del conill.
Talleu l'articulació del maluc per eliminar les potes posteriors del conill
Pas 6. Tallar la pelvis, el coll i les costelles
Si les cames estan fluixes, podeu treure la pelvis. Fileteja les costelles i la part posterior del llom tallant la columna vertebral més enllà de les costelles. Eviteu tallar la carn que hi ha a les costelles. Tallar les costelles. Talleu els dos costats de les costelles de la columna vertebral. A continuació, talleu el coll i les costelles perquè es converteixin en una part amb la pelvis.
Podeu fer un brou a partir del coll, del flanc i de les costelles d’un conill
Pas 7. Tallar la cintura / columna vertebral del conill en diversos trossos
Per facilitar-vos el servei i la divisió de la carn, talleu el llom / conill de nou en 3 parts. El llom, les parts inferior i superior de la columna vertebral i les potes posteriors contenen més carn.
Podeu utilitzar les costelles, els flancs i el coll per fer un brou i cuinar qualsevol secció de carn que inclogui: 2 potes davanteres, 2 potes posteriors, 2 carns del ventre i tres meitats de llom
Pas 8. Recordeu que sempre heu de respectar el procés
Carnisser animals no és una tasca agradable. Tot i això, us pot connectar amb els vostres avantpassats i recordar-vos que la carn prové de la natura. No menystingueu els éssers vius.
Advertiment
- No deixeu que les vísceres o els intestins es trenquin perquè poden contaminar la carn.
- Maneu i talleu immediatament la carn de conill perquè deixar-la massa llarga farà que la carn sigui poc saludable. Com més fresc sigui el conill, més fàcil serà la manipulació de la carn.
