Si us agrada cuinar tofu, ràpidament trobareu que el tofu té un millor sabor quan feu el vostre a casa. El tofu casolà encara és fresc i fragant, de manera que els vostres esforços per fer-ho valdre la pena. Comenceu a fer tofu fent primer llet de soja, després a partir de la llet de soja podeu fer tofu o tofu finament mòlt / tofu japonès.
Ingredients
Llet de soja
- 2 tasses de soja
- 6 tasses + 4 litres d’aigua
Tofu sòlid
- 3 tasses de llet de soja
- 1/2 culleradeta de nigari (agent espessidor)
- Unes gotes d’oli vegetal
Tofu fi / tofu japonès
- 3 tasses de llet de soja
- 1/2 culleradeta de nigari
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de llet de soja
Pas 1. Remulleu la soja durant la nit
Poseu la soja en un bol i poseu-les en remull amb 6 tasses d’aigua. La quantitat d’aigua sempre ha de ser el triple de la de la soja. Per tant, si voleu augmentar la quantitat de soja, no oblideu afegir el triple d’aigua.
Pas 2. Colar l'aigua
Quan la soja estigui tova, coleu l'aigua i, a continuació, transfereix la soja a un bol o a un altre recipient.
Pas 3. Feu bullir 4 litres d’aigua
Utilitzeu una olla suficient per a la soja i l’aigua que utilitzeu.
Pas 4. Pureu la soja
Col·loqueu la soja en una batedora i barregeu-la a gran o a gran velocitat durant tres o quatre minuts fins que quedi completament homogènia.
Pas 5. Cuineu la soja acabada de fer puré
Preneu 8 unces de puré de soja i poseu-les en una olla amb aigua bullent. Reduïu el foc a mitjà i coeu-ho durant 15 minuts, sense deixar de remenar. Quan la barreja comenci a bullir, afegiu dues o tres gotes d’oli vegetal per evitar que la barreja torni a bullir. No apagueu el foc. Continueu cuinant entre set i deu minuts.
Pas 6. Filtreu els resultats
Col·loqueu un colador folrat amb gasa sobre un bol gran. Aboqueu la barreja de soja a través d’un colador dins d’un bol. Això separarà la llet dels grumolls no líquids. Cobriu la massa amb gasa i espremeu-la o premeu-la cap avall perquè pugueu treure la major quantitat de llet del bol possible. Ara teniu llet de soja i ja esteu preparats per fer tofu.
Mètode 2 de 3: elaboració de tofu sòlid
Pas 1. Prepareu la plata o el motlle de forn
Prepareu una planxa o motlle de forn que tingui forats a la part inferior i estigui folrat amb gasa que sigui aproximadament quatre vegades la mida de la paella o motlle. Deixeu que l'excés de gasa cobreixi les vores de la impressió.
- Podeu substituir la gasa per un drap de cotó.
- Si no teniu un motlle o una planxa de forn especial per al tofu, podeu fer forats en un recipient de plàstic normal com a alternativa.
Pas 2. Coure la llet de soja
Poseu la llet de soja en un cassó i escalfeu-la a foc lent amb una temperatura no superior a 60 graus centígrads.
Pas 3. Prepareu l'agent espessidor
Col·loqueu un got d’aigua i 1/2 culleradeta de nigari en un bol net i barregeu fins que es dissolgui.
Podeu utilitzar guix com a agent espessidor per substituir el nigari. Això farà que el tofu sigui una mica més suau
Pas 4. Barrejar l'agent espessidor amb la llet de soja
Afegiu a la cassola la meitat de la barreja d’espessidor. Remeneu contínuament. Al cap de cinc minuts, afegiu la meitat restant de la barreja espessidora i torneu a barrejar.
Pas 5. Escalfeu la massa
Tapeu la cassola, reduïu el foc al mínim i deixeu escalfar la barreja durant 15 minuts. La massa començarà a espessir-se i el tofu començarà a separar-se del mató líquid. Quan veieu que el tofu comença a separar-se del mató líquid groc, vol dir que és hora de moure el tofu.
Pas 6. Mou l'any
Utilitzeu una cullera de fusta per treure el tofu de la paella i, a continuació, poseu-lo al plat de forn o al motlle de tofu que hàgiu preparat. Acaricieu la superfície perquè quedi llisa. Cobriu la part superior amb el tros de tela restant, tapeu la cassola o el motlle, i poseu-la damunt un recipient amb aigua i deixeu reposar el motlle durant 20 minuts per assecar el tofu.
Pas 7. Refredeu el tofu
Prepareu un bol d’aigua freda. Poseu el motlle o la llauna de tofu al bol. Després, quan estigui fresc, traieu el tofu de la paella o del motlle i tindreu un tofu preparat per cuinar.
Mètode 3 de 3: elaboració de tofu suau / tofu japonès
Pas 1. Feu el líquid espessidor
Poseu el nigari en un got i barregeu-lo amb unes cullerades d’aigua. Remeneu fins que l’espessidor es dissolgui a l’aigua.
Pas 2. Col·loqueu l’espessant en un bol amb la llet de soja
Utilitzeu una cullera de fusta per combinar aquests dos ingredients. No ho remeneu massa sovint perquè farà que la massa espesseixi.
Pas 3. Poseu la massa en un bol resistent a la calor
Podeu utilitzar altres contenidors sempre que siguin resistents a la calor.
Pas 4. Poseu el bol que conté la massa en un tefló profund
Aboqueu l’aigua sobre la superfície de tefló fins que faci uns centímetres d’alçada, però no entre i agregueu la massa al bol.
Pas 5. Tanqueu el tefló
Assegureu-vos que el tefló estigui ben tancat.
Pas 6. Escalfeu la massa
Enceneu l'estufa a foc mitjà i deixeu que l'aigua s'escalfi constantment. Escalfeu la barreja de tofu durant 10 minuts fins que comenci a formar-se.
Pas 7. Traieu el bol de tofu del tefló i deixeu-lo reposar
Col·loqueu-lo sobre la taula i deixeu-lo reposar a temperatura ambient perquè la textura sigui realment perfecta.
Pas 8. Serviu el tofu
El podeu servir calent o refredar-lo a la nevera per servir-lo després. El podeu gaudir amb acompanyaments o utilitzar-lo en altres receptes.
Consells
- També podeu utilitzar suc de llimona o llima en lloc de nigar. Però el resultat no serà tan bo com utilitzar nigari.
- No cal que elimineu cap grumoll restant. Aquests grumolls es poden utilitzar per fer hamburgueses vegetals. Simplement el processeu amb alls, cebes i altres. O també podeu utilitzar-lo per a altres receptes.
Advertiment
- Quan pasteu la massa per treure el màxim possible de llet de soja dels grumolls de la massa, és millor utilitzar un drap ja que la massa encara està calenta.
- Després de bullir, la massa estarà ben calenta. Amb compte.
