Khichdi és un plat d'arròs del sud d'Àsia fet d'arròs i dal (mongetes dividides com llenties, pèsols, mongetes verdes, etc.). Aquest plat es considera generalment un aperitiu indi, que es serveix a persones que tenen mal de panxa, refredats o grip. Aquest plat vegetarià de fàcil digestió és senzill, deliciós i satisfactori i es convertirà en un aliment bàsic en la vostra dieta. Tingueu en compte la vostra elecció d’espècies (està bé saltar-se algunes espècies si ho necessiteu o si no esteu segur).
Ingredients
- 1 tassa d’arròs
- 1/2 tassa de dal (llenties, mongetes verdes, cigrons)
- 3-4 gots d’aigua
- 2 grans d'all (de mida mitjana), picats finament
- 2 xilis verds
- 1 culleradeta de gingebre i pasta d’all (o l’equivalent a all i gingebre ben picats)
- 2 patates (mida mitjana), tallades a daus de 2,5 cm
- 1/2 tassa de mongetes verdes (fresques o congelades)
- 1 / 2-1 culleradeta de cúrcuma en pols
- 2 culleradetes de xili en pols
- 1 1/2 culleradeta de coriandre en pols
- 1/2 culleradeta de garam masala
- 2 cullerades d’oli
- 2 culleradetes de llavors de mostassa
- 1 1/2 culleradeta de llavors de comí
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- pessic d'asafoetida
- Unes quantes fulles de curri
- Sal al gust
- Per espolvorear: 2-3 cullerades de ghee, 1 culleradeta de llavors de comí, 2 xilis vermells, 6-8 grans d'all picats finament
Pas
Primera part de 2: Cuinar arròs i dal
Pas 1. Rentar i sucar l'arròs i el dal
Esbandiu-los amb un colador fins que estiguin nets, i poseu-los en un bol amb aigua, deixeu-los reposar durant 30 minuts.
Al cap de 30 minuts, escorreu l'arròs i el dal i reserveu-los
Pas 2. Escalfeu l'oli
Feu-ho en una olla a pressió a foc mitjà.
- Si ho preferiu, podeu utilitzar una quantitat equivalent de ghee per a aquest pas, en lloc d’oli.
- Utilitzeu una olla a pressió mitjana, d’uns 5 litres.
Pas 3. Afegiu les llavors de mostassa i 1 1/2 culleradeta de llavors de comí
Un cop comenci a xiular, passa al següent pas.
El comí, també conegut com a jeera, té un sabor picant que és perfecte per a diversos usos. El comí també es considera medicinal i s’ha utilitzat per tractar la digestió, la pressió arterial, la freqüència cardíaca i altres problemes de salut
Pas 4. Afegiu fulles de curri i asafoetida
Saltar durant 30-40 segons.
- Les fulles de curri, o kadi patta, són un ingredient comú a la cuina índia i es creu que tenen molts beneficis per a la salut, com ara evitar anèmia, malalties del cor i danys hepàtics, regular els nivells de sucre en la sang, reduir la diarrea i el restrenyiment, etc.
- L’asafoetida és una altra espècia important de la cuina índia. Es considera medicinal, inclosos els antiinflor, antiinflamatoris i antimicrobians, i s’utilitza com a laxant, estimulant del nervi, expectorant i sedant.
Pas 5. Afegiu les cebes picades
Saltar les cebes fins que quedin transparents.
Pas 6. Afegiu la pasta de gingebre i all
Saltar durant 2-3 minuts.
Pas 7. Afegiu les verdures
En aquesta recepta, afegiu-hi falques de patata i pèsols. Fregir durant 2-3 minuts.
No dubteu a experimentar afegint verdures. Podeu provar floretes de coliflor, trossos de pastanaga, col, mongetes verdes, etc
Pas 8. Afegiu cúrcuma, xili en pols, coriandre i garam masala
Remeneu-ho bé i salteu-ho durant 2-3 segons.
- La cúrcuma rica en nutrients de color groc brillant (també anomenada haldi) es considera un agent antioxidant, antiviral, antibacterià, antifúngic, anticancerós, antimutàgic i antiinflamatori.
- Garam masala és un terme per a una barreja d’espècies comuna que es troba a la cuina del nord de l’Índia. Inclou clau d’olor, canyella, comí i cardamom.
Pas 9. Afegiu l'arròs escorregut i la marinada dal
Saltar només uns segons.
Pas 10. Afegiu aigua i porteu a ebullició
Incorporar els ingredients i salar al gust.
La quantitat d'aigua que afegiu aquí depèn de la textura desitjada. En el cas de khichdi, utilitzeu el doble d’aigua que la quantitat total d’arròs i dal, més una tassa addicional (aquí, 2 (1 + 0, 5) = 3 + 1 = 4). Si preferiu una versió més estructurada, feu servir una mica d’aigua (aquí, 3 tasses)
Pas 11. Tapeu l'olla a pressió i cuineu a foc fort
Un cop sentiu el primer xiulet, reduïu el foc a mitjà i continueu cuinant fins que la olla a pressió xiuli dues vegades.
Pas 12. Apagueu el foc i refredeu completament l'olla a pressió
Al cap d’uns minuts, obriu l’olla a pressió. Ara l’aigua s’absorbirà completament al khichi.
Part 2 de 2: Preparació de les aspersions
Pas 1. Feu el ghee en una paella
Feu servir foc mitjà.
Ghee és mantega. Si no el trobeu a la botiga, en podeu fer el vostre
Pas 2. Feu un tadka
Tadka significa "barreja", i el procés inclou l'extracció de l'essència de l'espècia escalfant-la amb oli o ghee. A partir d’aquí, afegiu-hi les llavors de comí i, un cop espurnejades, afegiu-hi els xilis vermells picats i l’all. Fregiu-los només uns segons.
Pas 3. Aboqueu el tadka sobre el khichdi
Remeneu-ho bé i serviu el khichdi calent!
Decoreu amb coriandre si voleu
Pas 4. Fet
Consells
- Les verdures fregides es poden barrejar amb khichdi cuit.
- Els khichdi se solen acompanyar de papadum, molleig (albergínia fregida en massa de besan), ghee (mantega), achar (oli en vinagre), raita de cogombre i / o iogurt (kadi).
- La majoria de les espècies d’aquesta recepta es poden trobar a les principals botigues de queviures. Si teniu problemes per trobar-lo, proveu de buscar-lo al mercat asiàtic de la vostra zona.
