Podeu trobar colorants alimentaris negres a les botigues especialitzades, però no és tan comú com altres tipus de colorants. Feu els vostres propis colorants a casa a partir d’altres colorants o busqueu ingredients naturals per acolorir la glacejat / gelat (crema que cobreixi un pastís amb sucre com a ingredient principal), productes al forn o plats salats.
Pas
Mètode 1 de 2: barreja de colorants alimentaris
Pas 1. Comprar colorants alimentaris vermells, blaus i verds
Podeu barrejar aquests colors per crear un colorant gris fosc, que pugui ser el més proper possible sense haver de comprar colorant alimentari negre.
Si feu glacejat / glacejat, utilitzeu una pasta o un colorant alimentari en gel. El colorant alimentari líquid no està massa concentrat i pot fer que la formació de glaç s’escorri
Pas 2. Barregeu-hi cacau en pols (només per a glaçades blanques)
El resultat final sempre és millor si comenceu amb una recepta de menjar de color fosc. Si utilitzeu glaçades blanques, podeu solucionar-ho barrejant només una cullerada de cacau en pols.
- La pols de cacau negre dóna els millors resultats, però el cacau en pols normal està bé per aquest mètode.
- Si ometeu aquest pas, haureu d’utilitzar més colorant alimentari, que pot afectar el sabor i la textura dels aliments.
Pas 3. Afegiu quantitats iguals de colorant alimentari vermell, blau i verd a la recepta
Comenceu amb unes gotes de cada color, sense deixar de remenar. Repetiu fins que la barreja tingui un color gris fosc i fosc, afegint sempre la mateixa quantitat de colorant.
Podeu utilitzar colorants alimentaris grocs en lloc de verds, però els colors més clars fan que la barreja es torni negra
Pas 4. Ajusteu el color
Si veieu indicacions d'altres colors en gris, feu aquests ajustos:
- Si sembla verd, afegiu-hi vermell.
- Si sembla morat, afegiu-hi verd.
- Feu tots els ajustos afegint una gota de colorant i remenant uniformement per cada gota addicional.
Pas 5. Espereu el color final
La majoria dels colorants alimentaris s’enfosqueixen en crema de mantega i s’esvaeixen lleugerament en la cobertura reial (que no sigui el sucre, a partir de clares d’ou) o la cobertura bullida (bullida). Si feu aquest darrer tipus de cobertura, penseu a afegir colorants mitja hora abans de servir per minimitzar l’esvaiment.
- En alguns llocs, els productes químics de l’aigua poden canviar de color. La crema de mantega sol tenir un color més uniforme si es fa amb llet.
- Mantingueu els colorants alimentaris allunyats de la llum i la calor directes, cosa que pot fer que el color s’esvaeixi.
Mètode 2 de 2: utilitzar ingredients naturals
Pas 1. Barregeu la pols de cacau negre a la massa del pastís
Aquest tipus particular de cacau en pols, que s’etiqueta com a “negre” o “processat ultra holandès”, té un color més fosc i un gust més clar que el cacau en pols normal. Aquesta cacau en pols dóna al pastís un color negre fosc amb un gust de xocolata. Si voleu substituir el cacau en pols habitual, feu els canvis següents a la recepta:
- Afegiu-hi una mica de greix (mantega o oli).
- Utilitzeu 1 culleradeta de pols de coure (conté bicarbonat de sodi, crema de tàrtar i agent assecant, midó, en lloc de culleradeta de bicarbonat de sodi (només conté bicarbonat de sodi).
Pas 2. Afegiu tinta de calamar per menjar salat
La tinta de calamar té un sabor salat i no és adequada per a dolços ni postres. La tinta de calamar s’utilitza més sovint per acolorir pasta, arròs o salses salades. Per obtenir un color més intens, barregeu la tinta de calamar a la vostra barreja de pasta casolana (substituint la sal i alguns ingredients líquids). Per obtenir un mètode més ràpid però amb un color menys intens, afegiu tinta a l’aigua mentre bull la pasta o l’arròs. També remeneu la tinta a la salsa per obtenir un aspecte més espectacular.
- De vegades, les peixateries venen tinta de calamar, però és possible que vulgueu consultar amb diversos proveïdors.
- Afegiu una petita quantitat de tinta de calamar. Aquesta tinta té un gust força salat i conté una gran quantitat de iode.
Consells
- Les pastisseries especialitzades poden vendre colorants alimentaris negres.
- Les closques de nou negre es poden bullir per obtenir un color negre o marró fosc per decorar les closques d’ou. Consumir aquests colorants pot ser perillós, de manera que no els utilitzeu com a colorant alimentari. Aquesta tintura d’aigua taca la pell, la roba i tot el que entra en contacte.
