Per als amants de la patata, estareu d’acord que el puré de patates és una de les delicioses patates processades que es serveixen com a plat secundari. Malauradament, el puré de patates no serà tan deliciós si acaba sent massa enganxós com la cola. Si ja heu fet un bol de puré de patates de textura massa enganxosa, no us preocupeu, perquè el cert és que hi ha alguns consells que podeu intentar millorar la textura de les patates, com ara barrejar-les amb textures perfectes puré de patates o barrejant-les amb alguns ingredients addicionals i convertint-les en gratinat, sobretot si el vostre temps lliure és limitat. Amb una mica de temps i creativitat, les patates no s’han de llençar i es poden servir com a guarnició deliciosa.
Ingredients
Barrejant-lo amb puré de patata més suau
- 450 grams de patates
- 500 ml d’aigua freda
- 1 cda. mantega
- 120 ml de nata o llet
Fer gratinats
- Puré de patata enganxós
- 25 grams de farina de pa
- 50 grams de formatge parmesà ratllat
- 50 grams de mantega
Pas
Mètode 1 de 2: barrejar-lo amb puré de patata més suau
Pas 1. Feu una nova barreja de puré de patates a partir de la barreja de patates vermelles i patates daurades del Yukon
La combinació de patates amb contingut alt i baix en midó és eficaç per produir puré de patates amb la consistència i el sabor perfectes. En particular, les patates amb baix contingut en midó tenen un gust més ric. Tanmateix, no només heu d’utilitzar patates baixes en midó perquè, un cop triturades, el resultat final tindrà un gust menys deliciós. Per arreglar uns 900 grams de puré de patata massa enganxosos, proveu de barrejar-hi 450 grams d’una barreja de patates amb midó baix i alt.
En general, es pot desenvolupar una textura excessivament enganxosa si es remouen i es trituren grans quantitats de patates ceroses durant la cocció
Pas 2. Bulliu les patates en aigua que s’escalfa a foc lent per suavitzar la textura
Primer, esbandiu, fregueu i peleu les patates i, a continuació, poseu-les a l’olla. A continuació, aboqueu uns 500 ml d’aigua freda en un cassó i enceneu el fogó a foc fort. Per evitar que les patates es cuinin de manera desigual, assegureu-vos que totes les patates estiguin submergides en aigua i bullides al mateix temps. No deixeu que l'aigua bulli! En lloc d’això, simplement calenteu l’aigua fins que quedi per sota del punt d’ebullició.
Tot i que l’aigua es pot escalfar molt abans de fer-la servir, pot fer que la textura de la patata sigui bullent quan sigui bullida
Pas 3. Tritureu les patates manualment per evitar que la textura acabi massa enganxosa
Utilitzeu una eina especial per suavitzar les patates perquè la pressió sobre les patates no sigui massa forta i, per tant, les patates no acabin sent massa enganxoses. Per la mateixa raó, és millor no utilitzar un robot de cuina perquè el midó de patata no surti massa i faci que les patates acabin massa enganxoses com la cola. En lloc d’això, proveu de triturar les patates manualment amb moviments lents i metòdics.
Saps?
Les patates bullents poden augmentar les cèl·lules de midó. Tot i que cal desglossar aquestes cèl·lules per produir puré de patates de la consistència perfecta, no les aixafeu en excés perquè el puré de patates no acabi sent massa enganxós.
Pas 4. Afegiu la nata i la mantega que s'hagin deixat arribar a temperatura ambient
Abans de barrejar-ho amb el puré de patates, traieu 1 cullerada. mantega i 120 ml de nata o llet de la nevera i deixeu-la reposar una estona al taulell de la cuina. Si s’utilitza fred, la nata i la mantega poden reduir la temperatura de les patates i dificultar l’absorció a les patates. Per tant, deixeu-los reposar durant 15-30 minuts a temperatura ambient abans de barrejar-los amb el puré de patates.
Si voleu, també podeu escalfar la mantega i la nata a l’estufa abans de barrejar-les amb el puré de patates
Pas 5. Barregeu els dos tipus de puré de patates per obtenir una textura més equilibrada
Barregeu el puré de patates fresques i suaus amb el puré de patates massa enganxoses i barregeu-les suaument i amb cura amb una espàtula. Assegureu-vos que els dos tipus de patates estiguin ben barrejats abans de servir-los.
- No remeneu massa les patates perquè no s’enganxin de nou.
- Si no voleu fer massa patates, proveu de barrejar 2 parts de puré de patata enganxosa amb 1 de puré de patata suau.
- Si no us importa una porció més gran de patates i realment voleu desfer-vos de la textura enganxosa de les patates, proveu de barrejar 1 part de puré de patata enganxosa amb 1 de puré de patata suau. Si voleu, també podeu experimentar fins que trobeu la consistència que millor funciona.
Mètode 2 de 2: Fer gratinat
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads
Mentre espereu que el forn s’escalfi, prepareu els altres ingredients necessaris per fer el gratinat. A més, assegureu-vos de moure la reixeta al centre del forn perquè les patates cuinin a la perfecció sense arriscar-se a abrasar-se.
Si el bastidor es col·loca massa alt, és probable que les patates s’acabin de cuinar o fins i tot es carbonitzin
Pas 2. Aboqueu el puré de patates a la cassola i suavitzeu la superfície
Amb l’ajuda d’una cullera gran o una espàtula de goma, alliseu la superfície de les patates perquè no quedi cap espai buit i perquè les patates cuinin perfectament amb una textura consistent.
Si és possible, utilitzeu un recipient amb una profunditat mínima de 2,5 cm
Pas 3. Escampeu pa ratllat sobre la superfície de les patates per enriquir el gust
Agafeu 25 grams de farina de pa preparada i escampeu-la uniformement sobre tota la superfície de les patates. Perquè el gust no domini el gratinat, afegiu-hi una porció suficient de farina, fins que tota la superfície de la patata estigui uniformement recoberta. Per estalviar temps, utilitzeu farina de pa ja feta, que es ven àmpliament als supermercats.
- Afegiu 25 grams de farina de pa per cada 2 patates utilitzades.
- Si teniu temps lliure, proveu de fer les vostres pròpies pa ratllat.
Pas 4. Cobriu la superfície de les patates amb formatge ratllat
Escampeu 50 grams de formatge romà o parmesà ratllat uniformement sobre la superfície de les patates i el pa ratllat, de manera que pugueu sentir la sensació de formatge a cada mos del gratinat.
- Utilitzeu 50 grams de formatge ratllat per cada 900 grams de patates.
- Si voleu, també podeu utilitzar un altre tipus de formatge ratllat, com el cheddar.
Pas 5. Esteneu 50 grams de mantega uniformement a la superfície de les patates
Esteneu uns trossos de mantega a temperatura ambient per sobre les patates, el pa ratllat i el formatge. Primer de tot, talleu la mantega a trossos d’1,3 cm. A continuació, repartiu la mantega uniformement per tota la superfície de la patata.
- Utilitzeu 50 grams de mantega per cada 900 grams de patates.
- Si ho desitgeu, també podeu fondre primer la mantega per facilitar la seva distribució uniforme.
Pas 6. Coure les patates durant 10-15 minuts, o fins que el color de la superfície es torna marró daurat
Col·loqueu la safata de forn a la reixeta central del forn i coeu les patates fins que estiguin acabades. Si és possible, mantingueu la llum del forn encesa per controlar el nivell de cocció de les patates amb més facilitat. Si la patata no es veu rossa després de 10-15 minuts, proveu de coure-la de nou al forn durant 5 minuts més. Un cop la superfície de les patates quedi cruixent, traieu-les immediatament del forn i deixeu-les refredar completament.
