La tòfona és un bolet poc freqüent que creix sota terra i té un aroma i un sabor únics que és molt popular al món culinari. Les tòfones són tan rares de trobar i tan difícils de créixer que molts xefs estan disposats a pagar una fortuna per aconseguir-les. Si sou un xef que necessita ingredients addicionals amb un sabor fort o només una persona informal que vulgui guanyar molts diners, busqueu tòfones en llocs que afavoreixin el seu creixement. Utilitzeu les eines adequades per facilitar la neteja, l’emmagatzematge i la venda de les tòfones que trobeu.
Pas
Mètode 1 de 3: trobar tòfones al lloc adequat
Pas 1. Dirigiu-vos a Europa occidental o la regió del sud-oest del Pacífic
Les tòfones són molt difícils de trobar. Tot i que és possible que tingueu la sort de trobar-los en altres zones, és millor que les busqueu a Europa occidental o als estats dels Estats Units a la regió del sud-oest del Pacífic. Més concretament, cerqueu zones forestals a Itàlia, França, Oregon i Washington.
Pas 2. Cerqueu una àrea de terra solta
Les tòfones creixen en terres fluixos. Així que busqueu zones amb terra humida i / o preneu-vos el temps buscant-les a la temporada de pluges. Per obtenir els millors resultats, busqueu tòfones uns 10-14 dies després de la pluja intensa.
Pas 3. Cerqueu tòfones a prop de faigs, avets i roures
Els arbres que formen relacions ectomicoritzes amb fongs, com el faig, l’avet i el roure, són necessaris perquè creixin les tòfones perquè aquests fongs s’adhereixen a les arrels dels arbres. Busqueu tòfones a la base dels arbres.
Pas 4. Fixeu-vos en el sòl marró de la base de l'arbre
En lloc de dedicar temps a desenterrar tots els arbres sospitosos d’albergar tòfones, mireu el sòl per trobar signes de floridura. Si hi ha tòfones, l’efecte de coloració marró conegut com a “brûlée” farà que el terreny al voltant de l’arbre sembli cremat, aspre i més fosc que la zona que l’envolta, ja que això impedeix que hi creixi altra vegetació.
Pas 5. Cerqueu un petit forat a terra
Mireu detingudament la zona “brûlée” per trobar forats petits. Això és un senyal que les rates van cavar la zona a la recerca de menjar. La presència del pou indica que les rates han olorat la forta olor de les tòfones i han començat a excavar perquè mengin.
Pas 6. Identifiqueu les tòfones pel seu aspecte petit a manera de patata
Hi ha milers de tipus de tòfones. Els colors més habituals que es troben són el negre, el blanc o el bordeus. Quan les tòfones estan madures i llestes per menjar, aquests bolets solen variar des d’un marbre fins a la mida d’una pilota de golf. Malgrat la seva varietat d’aspecte, la majoria de les tòfones tenen forma de patates petites. Per tant, tingueu en compte això quan el busqueu.
Mètode 2 de 3: utilitzar l’equip adequat
Pas 1. Entrena un gos per ajudar-te
Un dels ajuts més importants a la recerca de tòfones és un gos ben entrenat. Els gossos són un element important en el procés de recerca de tòfones, ja que només poden olorar tòfones madures perquè no obtingueu bolets poc cuits i sense valor. A més, els gossos són força fàcils d'entrenar i se'ls pot ensenyar a no menjar tòfones que es troben.
- Si voleu entrenar el vostre gos per caçar tòfones a la zona sud-oest del Pacífic dels Estats Units, hi ha molts entrenadors que ofereixen aquest servei. Algunes de les institucions de formació que ofereixen aquest servei són Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) i Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Els porcs també són bons per veure tòfones, però aquests animals són molt més difícils d’entrenar i sovint se’ls mengen.
Pas 2. Desenterrem les tòfones amb un rasclet
Quan trobeu una zona que creieu que té tòfones sota terra, utilitzeu un rasclet de 4 dents per desenterrar la zona. Si hi ha les tòfones, probablement tinguin una profunditat d’entre 2,5 i 15 cm al sòl. No obstant això, de vegades el fong també pot créixer a una profunditat de 0,3 metres per sota del terra o sortir a la superfície.
Pas 3. Utilitzeu una llanterna principal per buscar tòfones a la nit
En algunes zones de cerca conegudes, per exemple a Itàlia, la gent cava tot el dia a la recerca de tòfones. Si hi voleu unir-vos a la cerca, penseu a fer-ho a la nit perquè sigui menys ple. Només cal posar la llanterna LED del cap i començar a excavar.
Mètode 3 de 3: Neteja, emmagatzematge i venda de tòfones
Pas 1. Netegeu el sòl amb aigua i un raspall d'ungles
Després de recollir algunes tòfones, porteu els bolets a la pica i passeu-los sota aigua freda. Col·loqueu les tòfones sota l’aigua i utilitzeu un raspall d’ungles o un raspall de dents per eliminar qualsevol terra de l’exterior.
Pas 2. Utilitzeu paper per guardar les tòfones a la nevera
Emboliqueu les tòfones netes amb tovalloles de paper o poseu-les en una bossa de paper i enrotlleu-la bé. Mantingueu les tòfones fresques guardant-les a la nevera fins a 10 dies.
No emboliqui les tòfones amb plàstic
Pas 3. Introduïu les tòfones al congelador per mantenir-les més temps
Si teniu previst guardar tòfones durant més de 10 dies, penseu a refrigerar-les. Podeu col·locar-lo en una bossa de plàstic, prémer-lo per deixar anar aire i, a continuació, segellar-lo fortament. També podeu ratllar les tòfones, barrejar-les amb la mantega i congelar la mantega. Sigui com sigui, les tòfones poden durar fins a 6 mesos quan es congelen.
Quan estigueu a punt per cuinar i menjar les vostres tòfones, és una bona idea començar a coure-les mentre estiguin congelades, en lloc de descongelar-les primer
Pas 4. Veneu les tòfones a restaurants elegants
Les tòfones són un ingredient poc freqüent i difícil de trobar de manera consistent, ja que no es conreen comercialment. Les tòfones són un ingredient popular i deliciós, molt buscat i estimat per molts restaurants elegants i de qualitat. Un cop trobeu tòfones, poseu-vos en contacte immediatament amb el restaurant gastronòmic més proper mitjançant un correu electrònic o trucant per veure si el xef d’allà està interessat en comprar les vostres tòfones.
