Takoyaki és un berenar tradicional japonès fet amb pop i massa salada, amb forma de cercle de petites boles. Aquest aperitiu salat és un menjar popular al carrer i està àmpliament disponible als venedors ambulants, supermercats i locals de menjar del Japó. Aquest plat es fa amb massa dashi (la base de la sopa de miso). Es serveix normalment amb salsa takoyaki i maionesa japonesa picant. Aquesta recepta requereix ingredients japonesos específics, que es poden trobar a les botigues japoneses i als mercats d’aliments asiàtics.
Ingredients
Takoyaki
- 3,5-5 unces (99. 2-141, 7 g) de pop cuit
- 1/4 tassa de flocs de katsuobushi
- 1 tassa de farina per a tots els usos
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de kombucha
- 2 ous grans
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 1 2/3 tasses de brou dashi
- 1/2 tassa de cebolletes picades finament * 1/3 tassa de tenkasu
Salsa Takoyaki
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 culleradeta de mentsuyu
- 3/4 culleradeta de sucre
- 1/2 culleradeta de salsa de tomàquet
Maionesa japonesa picant
- 2 cullerades de maionesa
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de salsa de xili d’all
- 1/2 culleradeta de vinagre d'arròs
Pas
Primera part de 3: Fer pasta Takoyaki
Pas 1. Prepareu el pop si el heu comprat fresc en lloc de cuit
Podeu comprar pop a mercats de marisc o botigues especialitzades asiàtiques.
- Primer de tot, heu de bullir el pop. Això vol dir que submergireu el pop en una marinada bullent, com ara aigua o brou.
- Bull durant uns 13 minuts per cada 28,3 g de pop.
- Deixeu refredar el pop al guisat líquid.
- Un cop freda, traieu la pell fregant-la amb un paper absorbent. La pell es pelarà fàcilment.
- Coure al forn fins que la part exterior del pop crostós quedi carbonitzat a la paella o a la planxa durant uns 8 minuts per costat. Si està tallat a rodanxes fines, només a la planxa el pop durant 2 minuts per costat.
Pas 2. Piqueu el pop cuit
Ho hauríeu de fer amb un ganivet afilat a la taula de tallar. Aquesta recepta requereix 99,5 2-141,7 g de pop cuit, però la quantitat pot variar segons el vostre gust.
- Talleu el pop a trossos petits. La majoria de les receptes demanen trossos de pop de 1,27 cm.
- Les peces de pop han de ser petites perquè hi pugui cabre moltes peces a cada tros de takoyaki.
- Reservar en un bol gran.
Pas 3. Tritureu uns flocs de katsuobushi
Aquest material ha de ser finament triturat. Aquesta recepta utilitza aproximadament una tassa de flocs de katsuobushi.
- El podeu moldre amb un morter i una mà.
- Poseu-lo en un morter i tritureu-lo amb un pistol fregant-lo i pressionant-lo contra el morter.
- O no, podeu utilitzar un molinet d’espècies elèctric.
Pas 4. Combineu ingredients secs per a aquesta recepta
Aquests inclouen: 1 culleradeta de farina universal, 1 culleradeta de kombucha i 1 culleradeta de pols revelador.
- Poseu-ho tot en un bol de vidre de mida mitjana.
- Batre els ingredients secs per assegurar-se que tot estigui ben barrejat.
- Si no barregeu els ingredients secs de manera uniforme, acabareu amb grumolls de pols revelador a la massa. Això pot donar a algunes parts de la massa un gust desagradable.
Pas 5. Batre junts 2 ous i 1 culleradeta de salsa de soja
Assegureu-vos que tot es sacseja de manera uniforme.
- Afegiu la barreja d’ous als ingredients secs.
- Feu servir una batedora per remenar la barreja.
- Batre fins que els ous es barregin uniformement amb els ingredients secs.
Pas 6. Afegiu brou de dashi lentament, a poc a poc
Bateu com vulgueu per fer la massa més suau.
- El gruix i la consistència de la massa hauria de ser com la de doblar la massa.
- Si la massa sembla massa escorreguda, afegiu-hi una mica de farina i bateu-la bé.
- Si la massa sembla massa espessa, afegiu-hi una mica de brou de dashi i barregeu-la.
Part 2 de 3: Cuinar Takoyaki
Pas 1. Escalfeu la paella Takoyaki a foc mig alt
Cal que l’exterior es cuini ràpidament, però no es cremi.
- Una paella Takoyaki és una paella metàl·lica que s’assembla a una llauna de magdalenes. Aquesta olla té un cercle de petits forats per a cada tros de takoyaki.
- Si no teniu una paella de takoyaki, es pot utilitzar una paella de magdalenes petita.
- Raspalleu la paella de takoyaki amb oli abundant.
- Feu-ho amb un pinzell de pastís. Aneu amb compte quan treballeu amb oli en una paella calenta.
- No oblideu untar la "part posterior" de la paella que es troba entre els petits buits de la paella.
Pas 2. Espereu fins que vegeu el fum que puja de la paella abans d'afegir la massa
Ompliu el forat amb massa fins que estigui ple.
- Està bé si la massa queda una mica fora del forat.
- Per fer-ho més fàcil, utilitzeu un got mesurador amb un mànec per abocar la massa.
- Aquest got mesurador també ajudarà a reduir les gotes i el desordre.
Pas 3. Afegiu el pop, la ceba tendra, el tenkatsu i el katsuobushi en pols al takoyaki
Feu-ho col·locant 3 trossos de pop a cada takoyaki.
- Escampeu una tassa d’escalivetes picades.
- Després d'això, escampeu tenkasu i katsuobushi en pols.
- Ara el takoyaki s’hauria de tornar marró.
- Si us agrada el ginseng vermell, també podeu afegir a la barreja unes 2 cullerades de Beni shga.
Pas 4. Configureu el temporitzador durant 3 minuts
Durant aquest temps, la base del takoyaki es tornarà marró.
- No torceu ni molesteu el takoyaki durant aquests tres minuts.
- Deixeu coure el takoyaki fins que s'apaga el temporitzador.
- Després d'això, heu de donar la volta al takoyaki.
Pas 5. Tritureu la massa connectada entre cada bol un cop el temporitzador estigui apagat
Utilitzeu un pinxo llarg tallant i fregant la massa entre cada takoyaki.
- Gireu cada takoyaki 180 graus perquè la part cuita a la part inferior de cada bola quedi cap amunt.
- Pessigueu els laterals mentre la gireu per donar-li a la pilota una forma agradable al final. Per taponar els laterals, empenyeu les peces de takoyaki enganxades sota els laterals de cada forat.
- Feu-ho amb una broqueta per no cremar-vos les mans.
Pas 6. Configureu el temporitzador durant 4 minuts
Durant aquest temps, gireu la pilota constantment.
- Això assegurarà que el takoyaki es cuina uniformement.
- El takoyaki ha de quedar daurat per cada costat quan estigui cuit.
- Quan el temporitzador està apagat, és hora que poseu el takoyaki al plat.
Pas 7. Transferiu el takoyaki a un plat
Feu-ho amb una broqueta perquè el takoyaki està molt calent. Ara cal afegir la salsa.
- Aboqueu-hi la salsa takoyaki i la maionesa japonesa picant per sobre.
- Escampeu algues seques i una mica de flocs de katsuobushi per sobre.
- Serviu-ho immediatament, però tingueu cura que el takoyaki s’escalfi molt per dins.
Part 3 de 3: Fer salsa Takoyaki
Pas 1. Prepareu la salsa takoyaki
Aquest és un procediment molt senzill que requereix 4 ingredients clau.
- En un bol petit, afegiu 3 cullerades de salsa de soja, 1 culleradeta de mentsuyu, culleradeta de sucre i una culleradeta de salsa de tomàquet.
- Batre els ingredients junts.
- Aboqueu sobre el takoyaki.
- Si voleu fer la salsa abans d’hora, la podeu guardar a la nevera.
Pas 2. Feu maionesa japonesa picant
Utilitza maionesa regular i alguns condiments.
- Col·loqueu 2 cullerades de maionesa en un bol.
- Afegiu 1 culleradeta de suc de llimona, 1 cullerada de salsa d’all xile i una culleradeta de vinagre d’arròs.
- Batre els ingredients junts.
- Serviu sobre takoyaki o refrigereu.
