Heu elaborat una deliciosa ganache de xocolata, però la barreja va resultar massa escorreguda. No et preocupis! Podeu provar alguns trucs per engruixir la ganache existent en lloc de llençar-la. Podeu refrigerar, batre o afegir més xocolata a la ganache per obtenir una barreja més espessa. Per tant, es pot reprendre el projecte de fabricació de pastissos.
Pas
Mètode 1 de 2: afegir xocolata, escalfar o guanyar ganache
Pas 1. Utilitzeu una proporció més alta de xocolata amb crema per obtenir una ganache més espessa
La xocolata amb llet, la xocolata blanca i la xocolata composta tenen una consistència més fina quan es fonen que la xocolata negra. Per obtenir un ganache més espès (per exemple, ganache per a tòfones), utilitzeu una proporció de xocolata amb crema de 2: 1. Per a l’esmalt ganache (glacejat), utilitzeu una proporció 1: 1. Per obtenir una ganache més fina i fàcil d’abocar, utilitzeu una proporció d’1: 1, 5.
- La xocolata composta està feta de cacau, edulcorants i greixos vegetals. Aquest producte també es fon més ràpid que la cocció de la xocolata. Per tant, necessiteu una proporció més alta de xocolata composta amb nata que quan feu servir xocolata de cobertura (xocolata amb un contingut més alt de mantega de cacau).
- Quan mesureu xocolata i nata, utilitzeu una bàscula en lloc d’una tassa per mesurar per precisar les vostres mesures.
Pas 2. Afegiu més xocolata a la barreja de ganache si viviu en un clima càlid
Les temperatures més altes afecten la viscositat del ganache. Si la temperatura de l’aire és prou calenta per suavitzar o fondre la xocolata que només està asseguda sobre la taula, és una bona idea tornar a afegir 60-85 grams de xocolata a la barreja.
És millor jugar amb seguretat i trobar una ganache massa gruixuda que una barreja massa escorrentia, sobretot si seguiu una recepta que requereix una ganache més gruixuda, com ara ganache per a tòfones i esmalt entre capes
Pas 3. Refredeu i sacsegeu la ganache que quedi massa escorreguda per convertir-la en ganache batuda
Tapeu la barreja amb paper plàstic i refrigereu-ho durant aproximadament una hora. Traieu la barreja i feu servir una batedora manual per fregar la barreja fins que tingui una textura suau i un color marró clar. Després d’això, podeu utilitzar aquesta ganache batuda com a esmalt entre capes de pastís o decorar la part superior d’una galeta.
Utilitzeu la ganache batuda com a banyada de fruita fresca o galetes
Pas 4. Introduïu la ganache a la nevera per endurir-la i espessir-la
El ganache encara calent o calent sempre és més prim que el ganache que s’ha refrigerat durant una hora. Si teniu molt de temps, prepareu la ganache, tapeu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera. Deixeu reposar la barreja a la nevera durant una hora i traieu-la cada 30 minuts per remenar. Un cop la consistència sigui correcta, podeu tornar a utilitzar-la a les receptes.
Independentment del temps que s’hagi refrigerat la barreja, és possible que la ganache no s’espesseixi. En aquesta situació, haureu de tornar a escalfar-lo i afegir-hi més xocolata per aconseguir una consistència més espessa
Mètode 2 de 2: escalfament i engrossiment de ganache fred
Pas 1. Torneu a escalfar la ganache amb la cuina o el microones
Si la barreja no és prou gruixuda després de refredar-se, és hora de tornar a escalfar la barreja i afegir-hi més xocolata. Si feu servir l’estufa, traslladeu la ganache a una cassola i escalfeu-la a foc lent, sense deixar de remenar. Si feu servir un microones, col·loqueu la ganache en un bol especial per microones i escalfeu-la diverses vegades durant 15 segons, remenant entre les sessions d’escalfament fins que la barreja estigui calenta i seca.
Si remeneu la barreja de tant en tant, la ganache no es cremarà. Utilitzeu foc baix o escalfeu la barreja durant unes poques sessions per escalfar amb seguretat la ganache
Pas 2. Afegiu 30 grams de xocolata per cada addició a la ganache preescalfada
Mesureu i afegiu la xocolata gradualment. Després d'afegir 30 grams de xocolata, torneu a remenar la ganache fins que la xocolata s'acabi de fondre. Si feu servir el microones, afegiu la xocolata al bol i remeneu la barreja abans de tornar a escalfar-la. La calor de la ganache calenta pot ser suficient per fondre la nova xocolata. Si cal, torneu a posar la ganache al microones i escalfeu-la durant 10-15 segons.
Si el ganache se sent massa espès, afegiu 30 grams de nata a la barreja
Pas 3. Incorporeu la ganache i aneu afegint xocolata fins que la consistència sigui correcta
Seguiu afegint 30 grams de xocolata a intervals regulars fins que la barreja tingui la consistència adequada. Si utilitzeu un microones, calculeu el temps exacte per escalfar la barreja. Si feu servir una estufa, mantingueu el foc baix perquè la capa inferior de la ganache no es cremi.
El risc d’utilitzar el microones és que la ganache es cou massa temps fins que s’assequi i s’endureixi
Pas 4. Traieu la ganache del foc i deixeu-la refredar o utilitzeu la barreja de seguida
Un cop la mescla tingui la consistència adequada, traieu la cassola o traieu el bol. Mantingueu l’olla o el bol al taulell i deixeu refredar la barreja durant una hora. També podeu utilitzar-lo immediatament si voleu.
Afortunadament, la ganache encara tindrà un bon gust, independentment de la seva consistència
Consells
- Si encara no podeu ajustar la consistència de la ganache, torneu-la a utilitzar o utilitzeu la barreja com a salsa per a la fruita o aboqueu-hi sobre gelats.
- Aneu sempre amb compte quan cuineu a foc fort. Protegiu-vos les mans amb guants de forn quan treieu la ganache del microones o barregeu ingredients a la cuina.
