Les tremuges, també conegudes com a appam, són un "panqueque" versàtil i popular a Sri Lanka, l'Índia i Malàisia. El gust distintiu de la tremuja prové del coco i d’un lleuger procés de fermentació àcida. Aquests aliments es poden combinar amb altres aliments per fer un bon esmorzar, sopar o postres. També podeu cuinar ous, formatge o altres aliments directament a la tremuja de la paella.
Ingredients
"'Easy Hoppers"' (per a ~ 16 tolves primes)
- 3 tasses (700 ml) de farina d’arròs
- 2,5 tasses (640 ml) de llet de coco
- 1 culleradeta (5 ml) de sucre
- 1 culleradeta (5 ml) de llevat actiu sec
- 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua tèbia
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- Oli vegetal (2-3 gotes per tremuja)
- Ous (opcional, 0 -2 per persona si es desitja)
"" Tremuja amb licor especiat o bicarbonat de sodi "" (per a 18 tremuigs prims)
- 1,5 tasses (350 ml) d’arròs
- Arròs (aproximadament 2 culleradetes o 30 ml)
- 3/4 tassa (180 ml) de coco ratllat
- Aigua o llet de coco (a afegir si cal)
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- 2 culleradetes (10 ml) de sucre
- 1/4 culleradeta (1,2 ml) de bicarbonat de sodi
- '”O'” 2 culleradetes (10 ml) de licor especiat (tuak)
Pas
Mètode 1 de 2: Fer tremuques fàcils
Pas 1. Seguiu aquesta recepta per fer una tremuja en 3 hores
Aquesta recepta substitueix el mètode de fermentació del llevat que només triga 2 hores a donar a la massa la consistència i el sabor correctes per cuinar. Les tremuges fetes d’aquesta manera tindran un gust diferent a les tremuques fetes amb vi de palma o bicarbonat de sodi. Tot i això, aquestes tremuges encara tindran un bon gust i estalvieu molt de temps preparant-les.
També és una bona recepta que heu de seguir si no teniu un robot de cuina o una batedora potent, ja que aquests ingredients són fàcils de barrejar a mà
Pas 2. Barregeu el llevat, el sucre i l’aigua tèbia junts
Utilitzeu 1/4 de tassa (60 ml) d’aigua tèbia (43 - 46 graus centígrads). Afegiu-hi i incorporeu-hi 1 culleradeta (5 ml) de sucre i 1 culleradeta de llevat actiu sec. Deixeu reposar entre 5 i 15 minuts fins que la mescla quedi espumosa. La temperatura de l’aigua i del sucre activarà el llevat sec, donant al sucre un sabor i un aire que la converteixen en una bona tremuja d’arrebossats.
- Si no teniu un termòmetre que podeu utilitzar amb aigua, feu servir aigua tèbia. L’aigua massa calenta matarà el llevat i l’aigua massa freda us durarà la feina.
- Si la barreja de llevats no s’escuma, és possible que utilitzeu llevats envellits o danyats. Proveu d’utilitzar llevats nous.
Pas 3. Afegiu aquesta barreja de llevats amb farina d’arròs i sal
Quan la barreja de llevats comenci a fer escuma, poseu-la en un bol gran que contingui 3 tasses (700 ml) de farina d’arròs i 1 culleradeta (5 ml) de sal. Barregeu-ho bé.
Utilitzeu un bol que pugui contenir 3 litres a mesura que la massa pujarà
Pas 4. Afegiu llet de coco a aquesta barreja
Afegiu 2,5 tasses (640 ml) de llet de coco i barregeu bé fins que tingueu una massa suau i consistent, sense grumolls ni decoloració. Podeu espessir-lo si teniu una batedora o un robot de cuina, però en aquesta recepta podeu barrejar-lo fàcilment amb les vostres mans.
Pas 5. Tapeu el bol i deixeu-lo pujar
Ara que el llevat està actiu, continuarà fermentant el sucre de la massa. Això farà que la massa es converteixi en una barreja més airejada i que també li aporti sabor. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar 2 hores. La massa serà aproximadament dues vegades superior a la mida anterior quan estigui llesta.
El llevat funcionarà més ràpid si fa calor o és jove. Comproveu-ho al cap d’una hora per veure si la vostra massa ha crescut prou
Pas 6. Escalfeu la paella a foc mig
Utilitzeu una paella de tremuja, també coneguda com a paella Appam, si en teniu. Aquesta cassola de tremuja té un costat que s'inclina cap a l'exterior i pot produir una tremuja fina a les vores però gruixuda a l'interior. Com a alternativa, podeu utilitzar un wok petit o una paella antiadherent. Escalfeu durant uns dos minuts.
Pas 7. Afegiu una mica d’oli a la paella
N’hi haurà prou amb dues o tres gotes d’oli per a una tremuja. Gireu la paella per assegurar-vos que l'oli també estigui als costats de la paella o utilitzeu un drap per estendre l'oli a la paella. Algunes persones prefereixen no fer oli, però evitarà que la tremuja s’enganxi a la paella.
Pas 8. Afegiu una cullerada de massa i feu rodar a la paella
Afegiu aproximadament 1/3 tassa (80 ml) de massa a la paella. Inclineu immediatament la paella i moveu-la amb un moviment circular de manera que la massa cobreixi els costats i la superfície de la paella. La capa de massa dels costats de la cassola ha de ser fina, mentre que la capa de massa al centre de la cassola ha de ser més gruixuda.
Si la massa és massa espessa i continua asseguda al centre de la paella quan gireu la paella, remeneu 1/2 tassa (120 ml) de llet de coco o aigua a la massa abans de fer la vostra següent tremuja
Pas 9. Crack l'ou al centre de la tremuja (opcional)
Si us agrada, esquerdeu l’ou directament al centre de la tremuja. És possible que vulgueu provar primer la vostra tremuja plana abans de decidir si voleu provar-la amb ous. Si cada persona menja diverses tremuges, un ou per tremuja pot ser massa. Penseu en la possibilitat de donar 0 - 2 ous per persona en funció de les seves preferències.
Pas 10. Tapar i coure fins que les vores siguin rosses
Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure la tremuja entre 1 i 4 minuts, segons la temperatura i la consistència de la massa. La tremuja es fa quan les vores són marrons i el gruix ja no està mullat. Però podeu deixar-lo reposar més temps perquè quedi més nítid fins que el centre quedi marró, si voleu.
Pas 11. Traieu suaument de la paella
Podeu utilitzar un ganivet de mantega o un utensili pla i fi per aixecar les fràgils vores de la tremuja sense danyar-les. Quan les vores ja no s’uneixen, utilitzeu una espàtula per moure la tremuja de la paella al plat. Podeu apilar la tremuja al plat mentre la cuineu. Si feu un gran lot de tremuges (recepta doble o triple) i voleu mantenir-les calentes, poseu-les al forn al punt més baix o simplement enceneu la llum del forn i poseu-les dins.
Pas 12. Coeu la resta de la massa de la mateixa manera
Aboqueu una mica d’oli sobre la paella cada cop que cuineu les tremuques i cuineu-les a la paella coberta fins que quedin rosses. Ajusteu la quantitat de massa que utilitzeu si la tremuja que esteu cuinant és massa gruixuda per coure-la correctament o massa poc perquè les vores siguin massa flàcides a la paella.
Pas 13. Serviu-lo encara calent per esmorzar o sopar
Les tremuges són les més adequades per equilibrar la picantesa de curri o sambals. Com que la tremuja té un sabor a coco, podeu combinar-la amb un menjar que contingui coco per sopar.
Mètode 2 de 2: elaboració de tremuges amb bicarbonat de sodi o tuak
Pas 1. Utilitzeu aquest mètode el dia abans de servir la tremuja
En aquesta recepta, faràs servir vi de palma o bicarbonat de sodi. Tot i que el vi de palma és un ingredient més tradicional i aporta un sabor especial, en aquests dos mètodes haureu de fermentar la massa durant la nit per donar-li un gust diferent en comparació amb el mètode ràpid amb llevat.
Pas 2. Coeu l’arròs
Podeu utilitzar qualsevol tipus d’arròs per a aquesta recepta. Com que heu de fer aquesta tremuja un dia abans de servir-la, podeu cuinar un plat d’arròs per sopar, però reserveu dues cullerades d’arròs en un recipient tapat i poseu-lo a la nevera.
Pas 3. Remullar l'arròs en aigua durant almenys 4 hores
Utilitzeu 1,5 tasses (350 ml) d’arròs. És possible que utilitzeu arròs que no s’hagi de sucar, però en aquesta recepta haureu de barrejar l’arròs amb la resta d’ingredients, de manera que haureu de remullar-lo fins que sigui prou suau per moldre o posar un aliment. processador.
Pas 4. Escorreu l'aigua de l'arròs
Coleu l’arròs humit amb un colador o un drap per escórrer l’aigua, fins que l’arròs quedi tèrbol.
Pas 5. Tritureu l'arròs, l'arròs i 3/4 tassa (180 ml) de coco ratllat junts
Haureu de treballar molt si feu servir les mans, així que utilitzeu una batedora o un robot de cuina si en teniu. Barregeu l’arròs amb coco ratllat i arròs amb una batedora fins que quedi una massa suau o una mica tova. Està bé si la massa és una mica dura.
Pas 6. Afegiu aigua poc a poc a la massa si sembla seca o teniu problemes per moldre-la
Pas 7. Barregeu 1/4 de tassa (60 ml) amb 3/4 (180 ml) d'aigua
Remeneu fins que la barreja de massa es faci més humida i prima. Utilitzeu una olla o un altre recipient de cuina. Cuinaràs aquesta barreja i la faràs servir per fer una massa fermentada que aporti aire i sabor a la tremuja.
Pas 8. Escalfeu aquesta nova barreja fins que quedi espessa i refredeu-la
Remeneu amb força la barreja de massa i aigua mentre la cuineu a foc lent. A mesura que ho remeneu, la barreja s’espessirà fins que quedi transparent i gelatinosa. Traieu la barreja de l'estufa i refredeu-la a temperatura ambient.
Pas 9. Barregeu la massa cuita amb la crua
Remeneu fins que quedi suau fins que no quedi grumolls. Afegiu una mica d’aigua si la barreja és massa seca per remenar. Utilitzeu un bol gran amb molt d’espai perquè la massa pugi.
Pas 10. Tapar i deixar reposar durant 8 hores
Tapar la barreja de massa amb un drap o tapar i deixar reposar a temperatura ambient. Normalment, molta gent deixa reposar la barreja durant la nit i cuina la tremuja per esmorzar al matí.
La massa hauria d’haver duplicat la mida i hauria de tenir un aspecte bombollós
Pas 11. Afegiu altres ingredients a la massa
Quan la massa estigui a punt, afegiu-hi 1 culleradeta (5 ml) de sal i 2 cullerades (10 ml) de sucre, o afegiu-hi tot el que vulgueu. Afegiu "entre" 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi "o" 1 culleradeta de vi de palma. Tuak té un sabor fort, de manera que potser voldreu afegir 1 culleradeta a la vostra barreja. Augmenteu la quantitat de vi de palma si la primera tremuja no té un sabor agre.
Tuak és una beguda que conté alcohol. Però la petita quantitat que utilitzeu en aquesta recepta no us emborratxarà
Pas 12. Foneu la massa fins que sigui fàcil d’abocar
La vostra massa ha de ser més fina que la pasta de pancakes dels Estats Units. Afegiu aigua o llet de coco fins que la massa estigui prou fina per ser fàcil de girar a la cassola, però prou gruixuda perquè no es trenqui i no quedi completament escorreguda. Remeneu o poseu a la batedora fins que no quedi grumolls.
Pas 13. Unteu una paella amb oli i escalfeu-la a foc mig
Utilitzeu un drap o tovallola de paper per aplicar una petita quantitat d’oli a una tremuja, un wok o una paella normal. Escalfeu uns minuts a foc mig; la paella no necessita estar massa calenta.
És millor utilitzar una paella petita amb els costats amples
Pas 14. Utilitzeu una cullera gran per abocar la massa suficient a la cassola
Depenent de la mida de la paella, és possible que necessiteu aproximadament 1/4 a 1/2 tassa (60 - 120 ml) de massa. Inclineu la paella una o dues vegades per cobrir tota la superfície de la paella amb la massa fins que arribi als costats. La capa de massa dels costats de la cassola ha de ser fina, mentre que la capa de massa al centre de la cassola ha de ser més gruixuda
Pas 15. Cobriu amb una tapa i deixeu-ho coure de 2 a 4 minuts
Mireu la vostra tremuja. La tremuja es fa quan les vores són marrons i el centre és tou, però no mullat. Si voleu que el centre quedi cruixent, haureu de coure’l entre 1 i 2 minuts més, però molta gent prefereix el centre blanc de la tremuja. Feu servir una espàtula per moure la tremuja de la paella a la placa quan estigui acabada.
Pas 16. Coeu la massa restant de la mateixa manera
Aboqueu oli a la paella cada cop que cuineu la tremuja i mantingueu-la revisada mentre la cuineu. Això es deu al fet que la paella que utilitzeu s’escalfarà i més temps la tremuja només haurà de coure més ràpidament. Apagueu l’estufa un o dos minuts si la tremuja s’està cremant o s’enganxa a la paella.
Consells
- Si no hi ha coco ratllat, haureu d'afegir 1 tassa de llet de coco.
- És possible que la vostra tremuja no sigui bona en el primer intent. Seguiu practicant i millorareu.
- Afegiu una mica de mel a la massa per convertir la tremuja en unes postres. Menjar amb plàtans i / o llet de coco endolcida.
- La farina d’arròs integral es pot trobar a les botigues especialitzades de Sri Lanka. També podeu utilitzar farina d’arròs normal disponible a qualsevol lloc.
Advertiment
- La massa es pot tornar àcida si es deixa fermentar més del que hauria de passar.
- Unteu la paella amb oli abans de coure la tremuja o la tremuja s’enganxarà a la paella.
