Com a pastís popular de França, els macarons han captat l’atenció de molts menjadors d’altres països gràcies a la seva deliciosa textura i als seus atractius colors. Els macarons són diferents dels macarrons de coco que potser heu vist. Els macarons estan fets de dues masses d’escuma amb crema al centre. A continuació es mostra una recepta de massa de xocolata amb crema de ganache de xocolata al centre. Però podeu ajustar o canviar el gust segons el vostre gust.
Ingredients
Per la massa
- 1 tassa de dolços
- 0,75 tassa de farina d'ametlla
- 2 cullerades de cacau en pols
- Sal
- 2 clares d'ou
- 5 cullerades de sucre
- 0,125 culleradeta de crema de tàrtar
- 0,25 tassa de sucre
Per la crema
- 0,5 tassa de crema
- 2 cullerades de xocolata xip o xocolata ratllada
Pas
Mètode 1 de 4: elaboració de la massa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 138 graus centígrads
La massa de macarrons només s’ha de coure a foc lent perquè pugi lentament i no s’esmicolui. Si el forn està massa calent, és possible que hagueu de coure'l amb la porta del forn lleugerament oberta.
Pas 2. Prepareu una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat
Com que l’edulcorant que utilitzeu és molt delicat, haureu d’utilitzar paper sulfuritzat per evitar que la massa s’enganxi a la safata.
Pas 3. Barregeu els ingredients secs
Poseu l’edulcorant, la farina, la sal i el cacau en pols en un bol. Barregeu tots els ingredients fins que quedi suau i no quedi cap dipòsit ni grumolls visibles.
- Si la farina d’ametlla és gruixuda, poseu la massa en una batedora perquè es barregi bé. Però no es barregi massa temps, ja que la massa es convertirà en mantega d’ametlles.
- Si voleu canviar el gust del macarró, canvieu o ometeu el cacau en pols.
Pas 4. Barregeu els ingredients humits
Afegiu les clares i remeneu fins que quedi una escuma blanca. Assegureu-vos que el bol estigui net i sec, en cas contrari els ous no podran formar escuma. A continuació, afegiu-hi el sucre i altres ingredients humits. Barregeu fins que l’escuma quedi més densa i quedi brillant.
- També podeu afegir altres aromes com ara vainilla, extracte de menta o extracte d’ametlla. Afegiu només una culleradeta de l’ingredient si voleu utilitzar-lo.
- També podeu afegir colorants alimentaris perquè els vostres macarons semblin vistosos i atractius. Utilitzeu un color que coincideixi amb el sabor que feu (com ara la maduixa amb una mica de color vermell).
Pas 5. Combineu les dues mescles d'ingredients
Afegiu la barreja de farina a la barreja humida.
Pas 6. Remeneu la massa
Per tal que el macaro tingui una textura masticable i suau, s’ha de remenar la massa prement el centre de la massa amb una cullera o una espàtula i, a continuació, agafar la massa que hi ha al costat per desplaçar-se cap al centre i, a continuació, prémer el centre de nou. Repetiu-ho fins que la massa tingui una textura semblant a un púding.
- És possible que hagueu de fer aquest moviment de 10 a 12 vegades o fins a aconseguir la textura desitjada.
- Quan la massa hagi assolit la textura desitjada, no torneu a remenar, ja que farà que la massa s'escorri i arruïnarà la textura dels vostres macarons.
Mètode 2 de 4: coure la massa
Pas 1. Ompliu la bossa de massa amb la vostra massa macaron
Podeu utilitzar la bossa que utilitzeu normalment per a la crema de pastissos. Ompliu la bossa amb la barreja de macarrons i segileu la part superior perquè no surti la massa.
- Si no teniu cap bossa de massa, podeu fer-la vostra agafant una bossa neta i tallant una de les cantonades i, tot seguit, fixant l’extrem de la impressora de massa.
- Podeu utilitzar un consell diferent sobre la impressora si voleu experimentar. A la majoria de la gent li agrada molt la seva ronda de macarrons. Però si voleu tenir una forma diferent, proveu-ho.
Pas 2. Imprimiu la massa en una safata
Traieu la bossa de massa a la safata de la graella. La massa s’estendrà una mica, així que assegureu-vos que cada massa tingui espai lliure. Assegureu-vos que cada massa tingui la mateixa mida perquè la vostra mida de macaron sigui coherent. Quan estigui plena, aixequeu la safata a una alçada de 2,5 cm i deixeu-la caure. Feu-ho tres vegades perquè la massa quedi més llisa a la part superior.
Pas 3. Deixeu reposar la massa
Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 15 minuts. Els macarons estan preparats per coure quan la superfície de la massa forma una escorça seca. Toqueu-lo suaument per comprovar-ho. Si la superfície de la massa no s’enganxa als dits, és hora de posar-la al forn.
Pas 4. Coure la massa
Col·loqueu la safata de la graella al forn. Coure els macarons durant 15 minuts, o una mica més si cal. Els macarons estan preparats si l’interior sembla una escorça suau però no enganxosa. Quan estigui acabat, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar.
- Podeu obrir la porta del forn cada pocs minuts per eliminar la humitat del forn i deixar que els macarons pugin a la forma desitjada.
- No l’enforneu massa, ja que l’exterior es daurà i la textura serà diferent de la desitjada.
- La cocció de macarons és un procés tediós i que requereix molta pràctica. Si els vostres macarons s’esmicolen o s’espatllen al primer intent, proveu de canviar la temperatura del forn i el temps de cocció.
Mètode 3 de 4: elaboració de la crema
Pas 1. Escalfeu la nata
Poseu la nata en un cassó i escalfeu-la a foc mig. Remeneu mentre la crema s’escalfa i, a continuació, traieu-la quan comenci a vaporar-se. No deixeu que la crema bulli. També podeu escalfar la nata al microones.
Pas 2. Aboqueu la nata sobre la xocolata
Deixeu que la nata calenta fongui la xocolata durant un minut o dos. A continuació, utilitzeu una cullera per remenar la nata i la xocolata fins que es converteixi en una crema de xocolata lleugera.
Pas 3. Introduïu la nata a la bossa de massa
Això us facilitarà l’abocament de la crema sobre la superfície dels macarons. Col·loqueu la punta de la massa premsada al final de la butxaca.
Pas 4. Si es desitja, utilitzeu una altra crema
La crema de ganache de xocolata és una crema popular per als macarons. Però hi ha moltes opcions que podeu utilitzar, que van des de la crema de mantega o la crema de fruites.
Mètode 4 de 4: fusionar els Macarons
Pas 1. Traieu els macarons de la safata
Feu servir una espàtula per aixecar els macarons refrigerats i, després, gireu-los de manera que quedi una superfície plana cap amunt. Aquests macarons es trenquen fàcilment, així que aneu amb compte quan feu això.
Perquè els macarons es refredin ràpidament, podeu aixecar el paper sulfuritzat i abocar una mica d’aigua darrere del paper. Això crearà vapor perquè pugueu aixecar els macarons fàcilment
Pas 2. Cremeu alguns dels macarons
Cremeu el centre dels macarons i premeu amb una culleradeta. Repetiu-ho fins que alguns macarons quedin cremosos.
Pas 3. Cobriu els macarons amb crema amb els macarons sense cremar
Col·loqueu-lo amb cura i premeu suaument. Feu-ho per tots els macarons.
Pas 4. Gaudiu o deseu els vostres macarons
Gaudiu dels vostres macarons frescos o guardeu-los en un recipient hermètic. Els vostres macarons duraran diversos dies si es mantenen a la nevera.
Pas 5. Fet
Consells
- Si els podeu empaquetar molt bé, els macarons fan regals fantàstics.
- Sigues creatiu amb els colors. Utilitzeu un color clar per fer-lo ressaltar més.
- Aneu amb compte de no pastar massa la massa. Remeneu fins que formi una massa homogènia, però no massa escorrentia.
- Mireu atentament els macarons, perquè aquests aliments són molt vulnerables. Si després de cuinar no surt com volíeu, reviseu els passos i la recepta per assegurar-vos que heu fet tots els passos correctament. Només una mica de coses diferents poden fer malbé aquest menjar.
