L’arròs enganxós és una delícia que es pot trobar com a complement d’una varietat de plats asiàtics, la majoria dels plats principals tailandesos o indonesis. L’arròs enganxós també es coneix com arròs dolç o arròs enganxós. La textura enganxosa d’aquest tipus d’arròs s’obté després de la cocció. L’arròs enganxós és l’aliment de la majoria de la gent i se sol menjar a mà. En aquest article s’explica com millorar-lo.
Ingredients
- 225 grams d’arròs glutinós tailandès: per a la història, n’hi ha prou amb 225 grams d’arròs glutinós per fer 2 racions.
- 250-375 ml d’aigua
- vapor d’arròs
Pas
Mètode 1 de 3: Arròs glutinós
Pas 1. Prepareu l'arròs glutinós
Determineu la quantitat d'arròs a l'olla o al vapor. Si la quantitat d'arròs és més gran, no us oblideu de deixar espai addicional per a l'aigua fins a 125 a 250 ml d'aigua per 225 grams d'arròs glutinós.
Pas 2. Renteu l’arròs glutinós si cal
Rentant l’arròs glutinós s’eliminaran els nutrients i els components de midó de l’arròs glutinós. Tot i això, aquest procés és opcional pel gust. Per rentar l’arròs glutinós, afegiu aigua a un bol d’arròs, fregueu l’arròs, escorreu l’aigua blanca amb llet, afegiu aigua nova i repetiu el procés fins que l’aigua quedi clara.
L’arròs rentat o no dependrà d’on visqui i d’on s’obté l’arròs. A la majoria de països en desenvolupament, no cal rentar l’arròs per netejar-lo
Pas 3. Remullar l'arròs glutinós
Afegiu aigua a un recipient d’arròs glutinós i poseu-ho en remull durant 4 hores fins a la nit. Com més temps s’arrossegi l’arròs, més textura serà enganxosa.
Pas 4. Vaporitzeu l'arròs glutinós
Escorreu l'aigua de l'arròs amb una pica de filtre. Col·loqueu una cistella d’arròs de bambú tailandès o un recipient de filferro perforat a la part superior de l’olla que fa vapor per coure l’arròs glutinós al vapor.
-
Emboliqueu l’arròs amb un drap de mussolina i cuini-ho al vapor durant 15 minuts.
Gireu el paquet i cuineu-ho al vapor durant 15 minuts més. No s’ha de coure massa l’arròs enganxós, ja que es tornarà tèrbol. La textura ha de ser enganxosa, però no fluida, i s’ha d’adherir entre si.
Mètode 2 de 3: Arròs normal
No teniu arròs enganxós? Proveu-ho d'aquesta manera:
Image Pas 1. Preparar i rentar l'arròs tal com s'ha descrit anteriorment
Heu de deixar espai per a 125 ml d’aigua per 225 grams d’arròs, per exemple 450 grams d’arròs i 625 ml d’aigua.
Com a alternativa, aboqueu carbassa de llimona sobre l’arròs en lloc d’aigua, ja que el contingut de sucre de la beguda combinat amb el contingut de midó d’arròs farà que la textura de l’arròs quedi enganxosa
Feu l’arròs enganxós Pas 6 Pas 2. Remullar l'arròs amb la quantitat d'aigua especificada durant 30 minuts
Image Pas 3. Coure l'arròs
Hi ha dues maneres de processar aquest arròs: fent servir una olla i fent servir una cuina elèctrica.
- Cuina d'arròs elèctrica: poseu l'aigua prèviament utilitzada per sucar l'arròs a la cuina d'arròs durant 15-30 minuts. Afegiu una mica de sal a la cuina de l’arròs i remeneu suaument. Enceneu la cuina d’arròs.
- Test: Afegiu de 250 a 375 ml d’arròs i aigua. Remullar l'arròs durant 20 minuts a 4 hores.
- Afegiu-hi una culleradeta de sal al cassó.
- Poseu l’olla a ebullició i reduïu el foc tan aviat com bulli.
- Coeu l’arròs durant 10 minuts.
- Obriu una mica la tapa per deixar escapar el vapor (si la paella no té forats).
Image Pas 4. Comproveu l’arròs cuit
Si encara queda aigua, coeu durant 5-7 minuts més. Si l’aigua s’ha esgotat, l’arròs es cou.
Mètode 3 de 3: Servir arròs enganxós
Image Pas 1. Trieu el millor mètode de servei per complementar el menjar que serveix
Algunes idees que es poden utilitzar són:
- Poseu l’arròs enganxós en un bol de servir.
- Emboliqueu l’arròs enganxós amb una fulla de plàtan per obtenir un estil de servei autèntic.
- Premeu l’arròs enganxós en un bol o en un altre motlle i, a continuació, gireu-lo sobre un plat de servei.
- Serviu l’arròs enganxós en un plat gran per servir i convideu els vostres convidats a menjar-lo amb les mans netes (mantingueu un bol d’aigua sobre la taula per netejar-vos les mans després de menjar, perquè aquestes mans també quedaran enganxoses).
Consells
- Per obtenir el màxim resultat d’arròs enganxós, es recomana utilitzar arròs glutinós tailandès. L’arròs de gessamí es recomana almenys perquè els grans d’arròs no s’enganxen com l’arròs enganxós, a més, el sabor també és diferent. L’arròs normal tindrà una textura més suau i humida que l’arròs enganxós tailandès.
- No oblideu capgirar l’arròs aixecant la cistella, 10 minuts per costat, de manera que el temps de cocció total sigui de 20-25 minuts. Com més temps es cuini l'arròs al vapor, més enganxós serà l'arròs enganxós (més enganxós es mantindrà). Comproveu una mica l’arròs enganxós, es pot enrotllar i enganxar? Si és així, vol dir que l’arròs enganxós està cuit. Si no és així, continueu al vapor durant uns minuts i torneu a comprovar-ho. Vés amb compte, l’arròs enganxós és molt calent! L’arròs enganxós es serveix millor calent, així que deixeu-lo refredar uns minuts en una cistella de bambú per obtenir una textura agradable.
- L’arròs enganxós es pot gaudir de moltes maneres, la manera més senzilla és enrotllar-lo i submergir-lo en una salsa com la salsa de soja o la salsa de xili. Si us agrada l’arròs enganxós elaborat d’aquesta manera, també us poden agradar els rotllets de sushi.
- Converteix l’arròs enganxós enganxós que té un gust suau en arròs enganxós amb gust de dolç. Durant el procés de refredament, afegiu 100 grams de mel, melassa o xarop d’agave per cada 450 grams d’arròs enganxós. Tapeu l’arròs enganxós durant 5 minuts. A continuació, obriu la tapa al cap de cinc minuts i gaudiu de l’arròs enganxós amb gust de dolç.
- Un vapor i una cistella de bambú són útils per fer arròs enganxós. Equips com aquest estan disponibles a les botigues d’alimentació asiàtiques i en línia.
Advertiment
- Compte amb el vapor calent!
- No afegir sal; perquè la sal farà que els grans d’arròs glutinosos no quedin enganxosos.
