La carn es pot emmagatzemar amb seguretat durant setmanes, mesos o fins i tot anys, si es conserva correctament. Emmagatzemar carn congelada al congelador és un mètode que molta gent coneix. Tot i això, hi ha altres maneres de conservar la carn, algunes de les quals han estat a la pràctica des de fa més de 1.000 anys.
Pas
Mètode 1 de 4: Conservació per congelació
Pas 1. Prepareu la carn abans de congelar-la
Per evitar la congelació, prepareu i envaseu la carn abans de posar-la al congelador.
- La carn i les aus de corral es poden congelar en contenidors d’emmagatzematge, però és una bona idea embolicar la carn en múltiples per assegurar-se que no hi hagi aire al paquet. Utilitzeu bosses de plàstic resistents i paper d’alumini, especialment aquelles dissenyades per al congelador (vegeu l’etiqueta).
- Utilitzeu un segellador de buit per a la llar per eliminar l’aire de l’envàs. Hi ha diversos tipus i preus de segelladores al buit. Utilitzeu també bosses especials (venudes per separat) per guardar els aliments.
- Utilitzeu envasos hermètics, com ara plàstic, o ampolles i llaunes adequades per al congelador.
- Utilitzeu embolcalls com ara paper d’alumini resistent, bosses de plàstic congelador o embolcalls i bosses de polietilè.
- Traieu el màxim d’os possible abans de congelar la carn, ja que els ossos ocuparan espai i poden provocar la congelació.
- Col·loqueu el paper congelador com a capa entre els talls de carn per facilitar la separació després de congelar-los més tard.
Pas 2. Conegueu quant de temps podeu emmagatzemar amb seguretat la carn congelada
Tanmateix, la carn no es pot conservar al congelador durant massa temps.
- La carn crua (com el filet o la carn picada) es pot congelar amb seguretat durant 4-12 mesos.
- La carn mòlta crua només es pot congelar amb seguretat durant 3-4 mesos.
- La carn madura es pot conservar durant 2-3 mesos.
- Els gossos calents, el pernil i la carn a rodanxes es poden congelar durant 1-2 mesos.
- Les aus de corral (crues o cuites) es poden conservar durant 3-12 mesos.
- La carn d’animals salvatges es pot emmagatzemar durant 8-12 mesos.
- Mantingueu la temperatura del congelador o nevera a -18 graus centígrads o menys
Pas 3. Etiqueu tots els contenidors i paquets
Cal saber què hi ha al congelador i durant quant de temps.
- L'etiqueta ha de contenir informació sobre el tipus de carn (pit de pollastre, filet, vedella mòlt, etc.), crua o cuita, i la data de congelació.
- Per facilitar la cerca més endavant, es recomana agrupar el mateix tipus. Per exemple, poseu tot el pollastre o poseu tota la vedella.
- Utilitzeu primer la carn més antiga per evitar llençar carn caducada o congelada.
Pas 4. Utilitzeu el congelador electrònic per emmagatzemar carn
Aquesta és una de les maneres més senzilles de conservar la carn.
- Podeu utilitzar el compartiment congelador a la nevera o podeu utilitzar un congelador separat.
- El congelador individual és més gran que el compartiment de la nevera.
- Recordeu que el congelador funciona amb electricitat, de manera que la factura d’electricitat serà més alta si utilitzeu un congelador separat a més de la nevera. Els costos d’electricitat augmentaran en funció de la mida del congelador i de la eficiència energètica del tipus de congelador.
Pas 5. Utilitzeu un refrigerador si no teniu un congelador electrònic
El refrigerador es pot utilitzar a qualsevol lloc perquè no necessita electricitat.
- Podeu utilitzar un refrigerador mentre acampeu o per emmagatzemar carn quan s’apagin els llums.
- Cal omplir el refrigerador de gel per mantenir-lo fresc.
- Col·loqueu el gel al fons de la nevera, afegiu-hi la carn i, a continuació, tapeu-la amb més gel.
- Assegureu-vos que la carn estigui envoltada de gel perquè totes les parts de la carn es congelin uniformement.
- Si feu servir un refrigerador, substituïu el gel quan estigui fos perquè la carn no s’estovi abans d’estar a punt per utilitzar-lo.
Pas 6. Saber tendrir la carn
Un estovament adequat reduirà les possibilitats de malalties transmeses pels aliments.
- Tenir la carn a la nevera. Planifiqueu-ho amb antelació, ja que les carns grans com el gall dindi trigaran 24 hores a estovar-se.
- Tenir-los mullant la carn (en un recipient hermètic) en aigua freda. Canvieu l’aigua cada 30 minuts fins que la carn quedi completament tendra.
- Podeu tendrir la carn al microones, però la carn s’ha de coure immediatament. Els microones tendren la carn desigualment i poden cuinar-ne parcialment.
- Abans de cuinar, busqueu zones congelades. El mutung congelat és una carn que ha canviat de color, causada per la congelació. Però la carn encara és comestible. Traieu la part congelada abans de menjar la carn.
- Utilitzeu el sentit comú. Si la carn o les aus de corral tenen un aspecte o una olor estranyes, no les mengeu.
Mètode 2 de 4: Conservació amb sal
Pas 1. Conservar la carn amb sal
Aquesta és una de les formes més antigues de conservar la carn.
- Utilitzeu sal d’escabetx.
- Emmagatzemeu els talls de carn en una ampolla hermètica (o bossa de plàstic). Assegureu-vos que la carn estigui ben salada. Escampeu sal sobre cada capa de la carn per assegurar-vos que totes les parts estiguin cobertes de sal.
- Guardeu ampolles / bosses en un lloc fresc (2-4 graus centígrads) durant un mes. No congelis.
- Determineu quant de temps conservarà la sal la carn, utilitzant una fórmula com aquesta: 7 dies per 2,5 cm de gruix. Per exemple, es poden conservar 5-6 kg de vedella de 13 cm de gruix durant 35 dies.
- La carn curada amb sal pot durar 3-4 mesos sense refrigerar-la, sempre que s’emmagatzemi en envasos hermètics, com ara una bossa de plàstic.
- Esbandiu la resta de sal de la carn abans de coure-la.
Mètode 3 de 4: Conservació per assecat (deshidratació)
Pas 1. Feu el vostre propi sacsejat
Podeu fer-ho a casa utilitzant la cuina i el forn.
- Talleu la carn a tires fines amb un gruix d’1cm x 1cm.
- Bulliu les fulles de carn a l'estufa durant 3-5 minuts per matar els bacteris.
- Traieu la carn de l'aigua i escorreu-la per assecar-la.
- Coure al forn (al foc més baix) durant 8-12 hores.
- També podeu utilitzar un assecador d’aliments comercial en lloc d’un forn.
- La carn ben seca se sentirà enganxosa, rígida o dura.
- La carn assecada d’aquesta manera durarà fins a 1-2 mesos en un recipient hermètic sense refrigeració.
Pas 2. Utilitzeu fum per evitar que la carn es podreixi
El fum també aportarà sabor a la carn.
- Escampeu la carn amb sal abans d’escórrer-la, per a una major vida útil.
- Fumeu la carn en un fumador a 60 graus centígrads durant 7 hores o 70 graus centígrads durant 4 hores. La temperatura no ha de superar els 70 graus centígrads, ja que es cuinarà la carn en lloc d'assecar-la o fumar-la.
- Alguns talls de carn trigaran més. Per exemple, la carn de nou trigarà 22 hores a fumar-se bé.
- Utilitzeu un termòmetre per a carn per assegurar-vos que arriba a una temperatura segura abans de treure-ho del fumador. Les aus de corral han d’assolir una temperatura interna de 74 graus centígrads; carn de porc i vedella mòlta 71 graus centígrads; filet, a la planxa i picat a 63 graus centígrads.
- Les màquines comercials per fumar utilitzen gas, electricitat, carbó vegetal o fusta.
- Afegiu fustes com el mesquite, el hickory, el roure o el cirerer per afegir sabor a la carn.
- La carn fumada pot durar fins a 1-2 mesos en un recipient hermètic.
Mètode 4 de 4: Conservació mitjançant conserva
Pas 1. Utilitzeu les eines adequades per fer conserves
Hauríeu de tenir una olla a pressió i una ampolla de conserves.
- Utilitzeu una olla a pressió (també coneguda com a olla a pressió) per ajustar la pressió durant el procés d’envasat.
- Utilitzeu una bona ampolla de conserves, com ara una ampolla Mason.
- Una olla de vapor calenta d'alta pressió segellarà i servirà la carn a l'ampolla de conserva.
- Ompliu l’olla amb 5-8 cm d’aigua.
- Comenceu a registrar el temps del procés d’envasat un cop el manòmetre hagi assolit el nivell desitjat.
- En acabar, apagueu el foc i deixeu-lo refredar.
- No obriu la paella fins que s’hagi refredat completament i la pressió hagi desaparegut de forma natural. El refredament forçat abocant aigua freda a la cassola espatllarà els aliments i provocarà que es tapi la tapa de la llauna.
- Els aliments enllaunats emmagatzemats en un lloc fresc i sec poden durar fins a un any.
Pas 2. Conserves d’aviram per conservar-les
Utilitzeu el mètode d’embalatge en fred o en calent.
- Conserves d’aviram amb envàs calent. Bullir, cuinar o coure la carn fins que quedi aproximadament dos terços cuits. Afegiu 1 culleradeta de sal per litre a l'ampolla, si es desitja. Ompliu el pot amb la carn i el brou calents, deixant 2,5-3,5cm d’espai a la part superior.
- Conserves d’aviram amb envasos freds. Afegiu 1 culleradeta de sal per quart, si es desitja. Ompliu els pots poc amb carn crua tallada a rodanxes, deixant 2,5-3,5 cm d’espai a la part superior. No afegiu líquid.
- Podeu deixar o treure els ossos. Si no es marca, el temps de conserva serà més llarg.
- Aquest mètode també es pot utilitzar per a la conserva de conills.
- Recordeu que els nivells d’elevació més elevats requeriran pressions de conserva més altes.
- El procés triga entre 65 i 90 minuts, en funció de l’altitud de la zona on es trobi.
Pas 3. Conserves de carn mòlta o picada
Utilitzeu carn fresca i refrigerada.
- Forma la carn picada en pastissos o boletes. Cuinar fins que estigui marró clar.
- La carn mòlta es pot sofregir una estona sense necessitat de formar-la.
- Abans d’envasar, escorreu-lo primer per eliminar l’excés de greix.
- Ompliu l’ampolla de carn.
- Afegiu brou de carn, suc de tomàquet o aigua. Deixeu 2,5 cm d’espai a la part superior. Afegiu 2 culleradetes de sal per litre a l'ampolla, si es desitja.
- Coeu uns 75-90 minuts, segons l'alçada.
Pas 4. Llaunes en conserva, trossejades o tallades a daus
Traieu primer tots els ossos grans.
- El mètode de paquet calent és millor per a aquest tipus de costelles.
- Coeu la carn fins que estigui mig cuita a la planxa, bullint o fregint-la en una petita quantitat de greix.
- Afegiu 1 culleradeta de sal per litre si es desitja.
- Ompliu el pot amb la carn picada i afegiu-hi el brou bullent, el brou de vedella, l’aigua o el suc de tomàquet. Deixeu 2,5 cm d’espai a la part superior.
- Coeu-ho durant 75-90 minuts segons l'alçada.
