Si es barreja aigua i mel i després es fermenta amb llevats, s’obté hidromel, una beguda alcohòlica que sovint es coneix com a vi de mel. Hi ha més de 30 tipus d’hidromel. En aquest article, us proporcionarem una recepta senzilla que podeu utilitzar.
Ingredients
(Ajusteu la quantitat al volum d’hidromel que vulgueu fer)
- Amor
- Aigua
- Llevat
- Fruites o espècies (opcional)
Pas
Pas 1. Prepareu i netegeu tot l'equip a la secció "Coses que necessiteu"
Tot el que s’utilitza en el procés d’elaboració de l’hidromel s’ha de netejar primer. Si l’equip no es neteja adequadament, també poden créixer altres microorganismes en el procés de fermentació. Podeu utilitzar una solució de lleixiu diluïda (recordeu que esbandiu correctament), però és millor utilitzar una solució de neteja disponible a les botigues de cervesa o subministraments de vi i botigues en línia.
Pas 2. Barregeu uns 1,5 litres de mel amb 3,8 litres d’aigua destil·lada
NO HI HA NECESSITAT DE CALDIR-HO O BOLIR-LO. Si utilitzeu mel registrada a BPOM o aigua potable neta, no cal que torneu a bullir aquesta barreja. Cal bullir aigua per matar els bacteris o gèrmens que hi ha. Mentrestant, la mel és eficaç com a antibacterià natural.
- Aquesta barreja s’anomena most.
- Les fruites i les espècies poden afectar molt el sabor de l’hidromel. Gairebé qualsevol tipus de fruita o espècia és adequada per afegir-se a la hidromel. Provar diferents sabors seria molt divertit!
- Com fondre la mel
- Com provar l'autenticitat de Honey
Pas 3. Humiteu el llevat que vulgueu segons les instruccions del paquet i afegiu-lo al most
Pas 4. Col·loqueu-ho en un recipient gran amb l’espai suficient perquè la fermentació tingui lloc
Si no hi ha prou espai al contenidor, els productes fermentats poden vessar-se i fer que les coses siguin un embolic. No ha d’entrar aire al contenidor, però el diòxid de carboni encara ha de poder sortir. Una forma que es pot fer és perforar el globus i, després, fixar-lo a la boca de l'ampolla i lligar-lo amb una goma. Tot i això, aquest mètode no és bo per tancar el contenidor d’hidromel perquè el globus us impedirà afegir-hi nutrients o oxigen barrejat. Com a resultat, la tapa d’aquest globus s’ha de substituir repetidament. La millor manera és comprar una clau d’aire en una botiga de subministraments de fermentació o en línia. Aquest tipus de tapa es pot reutilitzar, netejar i no és fàcil de trencar.
Pas 5. Col·loqueu el recipient en un lloc tranquil a la temperatura òptima per al creixement del llevat
Aquesta informació hauria de figurar al paquet de llevats. Si teniu un hidròmetre i coneixeu la densitat inicial del most, podeu calcular la degradació del sucre en aquest procés de fermentació. Per determinar les tres descomposicions de sucre, utilitzeu la densitat inicial del most i, a continuació, determineu la densitat final en funció de la tolerància a l'alcohol per volum de llevat i, finalment, dividiu el resultat per tres. Feu una ventilació (afegiu oxigen) almenys un cop al dia durant la primera descomposició del sucre, com més sovint millor.
Pas 6. Determineu si la hidromel ha acabat de fermentar
Hi ha alguns mètodes diferents que podeu utilitzar:
- La forma més precisa d’esbrinar-ho és mesurar la densitat inicial del most mitjançant un hidròmetre i repetir les mesures cada dues setmanes. El llevat que utilitzeu té un valor de tolerància a l’alcohol per volum i es poden fer mesures amb un hidròmetre per determinar la densitat final de l’hidromel. Un cop assolida aquesta densitat, espereu almenys 4-6 mesos abans d’afegir l’hidromel a l’ampolla. D’aquesta manera, s’alliberarà tot el diòxid de carboni que es conserva a l’hidromel. Si no el deixeu anar completament, aquest diòxid de carboni també entrarà a l'ampolla i correrà el risc de provocar una explosió si la temperatura canvia.
- Espereu almenys 8 setmanes. El temps necessari per al procés de fermentació de l’hidromel està determinat per diversos factors. No obstant això, en la majoria de les condicions, n’hi hauria prou amb 8 setmanes.
- Si utilitzeu un tap de bloqueig d’aire, espereu 3 setmanes a que desapareguin les bombolles d’hidromel.
Pas 7. Transferiu l’hidromel a un recipient amb poc o cap espai per iniciar el procés d’envelliment, un cop finalitzada la fermentació
Com menys s’exposi a l’oxigen la superfície de l’hidromel, millor serà. Moveu l’hidromel amb un sifó per minimitzar-ne els sediments. Com més temps espereu, millor serà l’hidromel. El temps mitjà d’espera per fer hidromel casolà és de 8 mesos.
Pas 8. Transferiu l’hidromel a un pot, tanqueu-lo bé i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc
Ara, l’hidromel que feu és a punt per beure. Tanmateix, el gust serà més deliciós quan més temps s’emmagatzemi.
