L’aiguardent amb infusió de poma i Applejack és un licor que us podeu fer a casa amb una mica d’esforç i molta paciència. Applejack és vinagre de sidra de poma que es fermenta i després es destila, mentre que infondre aiguardent amb pomes confereix a l’aiguardent un sabor dolç, nou i semblant a un pastís de poma. Tot i que no és tècnicament applejack, l’aiguardent amb infusió de poma és una alternativa que consumeix menys temps. Sigui quin sigui el vostre estat d’ànim, podeu fer la major part del treball per aconseguir-ho una tarda a casa.
Ingredients
Applejack
- 5 litres de suc de poma fresc sense conservants ni sucre afegit
- 5 lliures de sucre morè
- Un paquet de llevat
- Envàs segellable de cinc galons
- Una fermentació hermètica
- Una olla gran
Brandy infós d'Apple
- 2 tasses de pomes vermelles, pelades i trossejades
- 3 pals de canyella de 7 polzades (7,62 cm) de llarg per pal
- 2 cullerades (30 ml) d’aigua
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses (480 ml) d’aiguardent
-
3 tasses (720 ml) de vi blanc, escorregut
Pas
Mètode 1 de 2: fer un Applejack
Pas 1. Esterilitzeu tot el vostre equip
Com que el procés de fermentació d'Applejack requereix l'activació de bacteris adequats, heu d'assegurar-vos que només aquests bacteris estiguin presents a la barreja. Per tant, hauríeu d’esterilitzar tot el vostre equip, especialment els contenidors de cinc galons.
Podeu utilitzar una solució de iode coneguda com a iodòfor per esterilitzar-ho tot. Aquesta solució està disponible a la majoria de cerveseries
Pas 2. Escalfeu un galó de vinagre de poma a foc mig
Heu d’assegurar-vos que tot el vinagre de sidra de poma que utilitzeu no contingui conservants i no tingui sucre afegit, sobretot perquè hi afegirà el vostre propi sucre. Aboqueu el primer galó de vinagre de sidra de poma en un cassó gran i escalfeu-ho a foc mig.
Pas 3. Afegiu els 5 quilos de sucre morè
Quan el galó de vinagre de sidra de poma assoleixi uns 110 graus Fahrenheit, afegiu-lo i comenceu a remoure els 5 lliures de sucre morè. Seguiu remenant fins que els 5 quilos de sucre es dissolguin completament al vinagre de sidra de poma.
Pas 4. Incorporeu un paquet de llevat
Un cop s'hagi barrejat tot el sucre al galó de vinagre, també haureu d'afegir el paquet de llevat. Quan el vinagre de sidra de poma hagi assolit uns 115-120 graus Fahrenheit, deixeu-lo refredar a aquesta temperatura abans d'afegir el llevat.
- Temperatures superiors a 130 graus Fahrenheit mataran el llevat en lloc d’activar-lo i temperatures inferiors a 105 graus Fahrenheit no activaran el llevat, de manera que és important afegir-lo al vinagre a la temperatura adequada.
- Seguiu les instruccions del paquet de llevats durant el temps que el llevat s’ha de mantenir a la temperatura d’activació.
Pas 5. Mantingueu el vinagre lluny de les fonts de calor
Quan hàgiu afegit el llevat a la temperatura d’activació adequada i el mantingueu allí durant el temps adequat, podeu mantenir el vinagre allunyat de la font de calor. El vinagre triga a refredar-se perquè pugueu afegir-lo a un recipient hermètic de cinc galons sense causar problemes de pressió mentre el vinagre es refredi.
Com que el vinagre no fa molta calor quan comença a escalfar-se, el refredament només ha de trigar de cinc a deu minuts
Pas 6. Afegiu quatre litres més de vinagre de sidra de poma al recipient de cinc galons
Mentre espereu que es refredi el llevat i el sucre morè, podeu afegir el vinagre de sidra de poma restant a un recipient esterilitzat de cinc galons.
- Afegiu-ne una mica al quart galó, ja que l’addició al vinagre escalfat farà més d’un total de cinc galons i no voldreu sobrepassar el recipient.
- Si teniu un recipient de cinc galons que s’utilitza per elaborar cervesa, és fantàstic. Si no en teniu, podeu fer servir una gerra d’aigua de cinc galons. Tot i això, haureu d’assegurar-vos que encara teniu la tapa posada si feu servir una gerra d’aigua i haureu d’assegurar-vos que la gerra d’aigua estigui ben tancada.
Pas 7. Afegiu el vinagre restant al bol
Quan el vinagre escalfat s'hagi refredat durant deu minuts, podeu afegir-lo al vinagre de sidra de poma restant en un recipient de cinc galons. A continuació, afegiu una mica més del darrer galó de vinagre, però no tot. El contenidor de cinc galons hauria de tenir encara uns quants centímetres d’espai a la part superior.
Quan el llevat es troba amb el sucre de la barreja, s’escuma i crea pressió. Si el contenidor està massa ple, acabareu amb un embolic a les mans
Pas 8. Tapeu el recipient amb una tapa amb el pany d'aire de la cervesa connectat
Un pany d’aire per cervesa és un dispositiu que permet escapar de la pressió del contenidor sense deixar entrar l’aire exterior. Col·loqueu el bloqueig d’aire a la coberta seguint les instruccions de la unitat que heu comprat.
- Aquestes eines les trobareu fàcilment a qualsevol fàbrica de cervesa on podreu trobar el vostre llevat.
- El tancament d’aire també requerirà aproximadament una unça d’aigua. Això permet que l’aire flueixi a través de l’aigua sense deixar passar l’aire exterior.
Pas 9. Guardeu-lo en un lloc fresc durant 6-10 dies
Ara heu de permetre que el applejack fermenti durant un mínim de sis dies. Tanmateix, com més temps deixeu menjar el llevat, més alt serà el grau alcohòlic al applejack. Com més prop de deu dies farà que el applejack sigui més mossegat.
- Si feu servir una gerra d’aigua clara, haureu d’emmagatzemar el recipient en un lloc fosc ja que massa sol pot matar el llevat.
- Feu un toc al contenidor un cop al dia. No cal que ho sacsegeu amb força; només cal que feu un cop o un cop per enviar l’aire del líquid a la superfície per evitar que s’acumuli massa pressió.
Pas 10. Esterilitzeu el contenidor de vinagre de poma i la mànega
Després d’haver esperat de sis a deu dies per deixar que el llevat faci la seva feina, és hora de posar el pomer a l’ampolla. Comenceu esterilitzant la gerra de galó on es troba el vinagre de poma. Podeu esterilitzar-los amb el mateix iodòfor que un recipient més gran. També haureu d’esterilitzar la mànega o un petit tros de tub que tingueu per moure el pomer.
Pas 11. Passeu el applejack entre els contenidors
Hauríeu de veure una capa de sediment de llevat al fons del recipient més gran. Introduïu el pot esterilitzat exactament un nivell per sobre del sediment per tal de no recollir-ne cap i traieu el pomer del contenidor de cinc galons al contenidor esterilitzat d’un galó.
- Assegureu-vos que encara teniu una tapa per cobrir el contenidor d’un galó.
- De manera realista, podríeu refrigerar la barreja en aquest punt per acabar amb el llevat, i tindríeu un vi de poma que estigués al 40% d’alcohol. Tot i això, podeu congelar part de l’aigua de la barreja en aquest moment per augmentar encara més el contingut d’alcohol i fins i tot duplicar-lo.
Pas 12. Congelar el applejack
Quan hàgiu emmagatzemat tots els poms al contenidor més petit, congeleu-los. Haureu d’omplir cada recipient per congelar-lo abans de passar al següent pas.
Pas 13. Separeu el pomer de l'aigua
Un cop congelats els recipients, obriu-los, gireu-los i deixeu-los escórrer als pots. Com que l’aigua es congela a una temperatura inferior a l’alcohol, qualsevol líquid que gotegi al pot es convertirà en un pomer concentrat a mesura que se separa de l’aigua encara congelada que hi ha a sobre. Omplireu diversos pots a mesura que el farciment es fon i allibera més alcohol.
- Veureu clarament com la part congelada perd el seu color caramel a mesura que es filtra l’alcohol i queda el gel.
- Aquest procés pot trigar una hora i mitja o dues, així que tingueu paciència.
- Si realment voleu separar tanta aigua com sigui possible, torneu a abocar el contingut del pot a la gerra quan hàgiu escorregut l’aigua fosa i congeleu-les. Després de dues o tres destil·lacions, notareu que el contingut no està gens congelat. El vostre Applejack serà proper al 80%, un 40% d'alcohol, quan això passi.
Pas 14. Gaudeix de manera responsable
Quan hàgiu tret la major part de l’aigua i la brutícia del vostre applejack, ja estarà a punt per beure. Gaudeix sempre amb moderació.
Mètode 2 de 2: fabricació d’aiguardent amb infusió d’Apple
Pas 1. Peleu i talleu 2 tasses de pomes vermelles
Tot i que tècnicament no són applejack, les pomes i l'aiguardent es mariden molt bé, i infondre brandy amb aromes naturals de poma és una divertida alternativa a l'elaboració de applejack casolà. Per infondre aiguardent amb sabor natural a poma, haureu de començar pelant i picant una poma fresca. Amb aquesta tassa n’hi ha prou amb dues tasses.
Pas 2. Combineu les pomes picades, 3 pals de canyella i 2 cullerades (30 ml) d’aigua en una cassola i remeneu-les
Per donar al vostre guisat un sabor addicional d’espècies i vinagres, proveu d’afegir tres pals de canyella a una poma i aigua.
Pas 3. Feu foc mitjà durant deu minuts
Per ajudar a alliberar tots els sabors naturals i matar els gèrmens que no vulgueu afegir a la vostra cervesa, voldreu escalfar la barreja durant deu minuts a foc mitjà.
La barreja s’ha de tapar durant l’escalfament
Pas 4. Afegiu 2 tasses (580 mL) de sucre i remeneu-ho
Quan hàgiu escalfat la barreja, afegiu-hi 2 tasses de sucre. Incorporeu el sucre i continueu remenant al foc fins que el sucre es dissolgui a la barreja.
Pas 5. Apagueu el foc i deixeu refredar la barreja
Un cop el sucre estigui completament dissolt a la barreja, traieu la barreja del foc i deixeu-la refredar. La barreja no ha de refredar-se a temperatura ambient, però sí que s’ha de refredar prou perquè posar-la en una ampolla hermètica no generi cap problema de pressió a mesura que el líquid es refredi més.
Pas 6. Poseu la barreja en un recipient gran de vidre hermètic
Quan la barreja s'hagi refredat a temperatura calenta, no calenta, aboqueu-la en un recipient gran de vidre.
- És molt important assegurar-se que el contenidor sigui hermètic.
- Afegiu tota la barreja, no només les pomes i el líquid.
Pas 7. Afegiu 2 tasses (480 mL) d’aiguardent a un recipient de vidre
Ara que heu acabat de preparar la barreja, podeu combinar l'aiguardent amb les pomes i el sucre.
Pas 8. Combineu 3 tasses (720 ml) de vi blanc sec amb la barreja d’aiguardent i poma en un recipient de vidre
Els ingredients finals d’aquesta recepta són tres gots de vi blanc sec, que hauríeu d’afegir a la barreja ara.
Pas 9. Tanqueu el contenidor
Un cop combinats tots els ingredients i barrejats bé, és hora de tancar el recipient. Un cop tancat, haureu de guardar el recipient en un lloc fresc i fosc per obtenir els millors resultats de la infiltració.
Pas 10. Espereu 3 setmanes
Un element important per saber elaborar aiguardent de poma és la paciència. El procés d’infiltració requereix molt de temps i haureu d’esperar almenys tres setmanes abans d’obrir el contenidor.
-
Agiteu el recipient cada 3 dies per remenar el precipitat i combineu els ingredients.
Feu Apple Brandy Step 9 Bullet1
Pas 11. Colar el contingut de la barreja a través de dues capes de gasa
Després de tres setmanes completes, és hora d’obrir el recipient, però encara no beveu el vostre brandy de poma. Colar la barreja a través de dues capes de gasa per eliminar els dipòsits.
Pas 12. Aboqueu la barreja filtrada en una ampolla de vidre i tanqueu-la bé
Si bé és hora d’eliminar la barreja de lixiviació del licor, l’aiguardent de poma encara no està del tot preparat. Poseu la barreja en una ampolla de vidre que pugueu segellar.
Pas 13. Espereu 2 setmanes
De nou, la paciència és una part important per saber elaborar aiguardent de poma. Com abans, heu de guardar l'ampolla en un lloc fresc i fosc. Tanmateix, ja no haureu de sacsejar el contingut de l'ampolla després de filtrar-lo.
Pas 14. Obriu l’ampolla i gaudiu d’un got d’aiguardent de poma casolà deliciós
Tot el vostre temps i paciència han donat els seus fruits. Quan han passat dues setmanes, podeu obrir i gaudir del vostre aiguardent de poma o barrejar-lo amb un còctel.
Consells
- El sabor especial de l’aiguardent de poma el converteix en una addició popular a molts àpats. L'aiguardent de poma es pot utilitzar per afegir zing addicional a les postres com ara pastissos, gelats o pastissos, o afegir-se a la cobertura per afegir un sabor especial al pernil o al porc.
- L’aiguardent de poma s’utilitza sovint com a ingredient per a molts còctels famosos, com un got de Manhattan o un got de Old Fashioned, que invoca l’esperit de la destil·leria.
- L’aiguardent normalment conté un 35-60 per cent d’alcohol.
- La paraula "aiguardent" prové de la paraula holandesa "brandewijn", que significa "vi cremat". La paraula deriva de la manera d’elaborar l’aiguardent: la beguda clara es acolora amb sucre cremat (caramel), donant a l’aiguardent el seu color i sabor característics.
