Les gambes grans són un complement deliciós per a qualsevol plat de marisc. Per obtenir les gambes més fresques, assegureu-vos de prestar atenció a l’embalatge, el color i l’olor. Quan netegeu les gambes, renteu-les amb aigua freda abans de pelar la pell i treure les venes. Per a la majoria de receptes, haureu de treure els caps, les cues i les potes de la gamba abans de cuinar-les.
Pas
Primera part de 3: Esbandida i emmagatzematge de gambetes grans
Pas 1. Descongelar les gambes
Si les gambes estan congelades, les haureu de descongelar. Col·loqueu les gambes en un bol gran, preferiblement un bol de vidre. Aboqueu aigua freda i remeneu. Després, eixugueu les gambes i repetiu aquest pas diverses vegades. Tot el procés trigarà uns 15 minuts fins que les gambes quedin completament líquides.
Descongelar les gambes al microones les tornarà daurades o fetes
Pas 2. Esbandiu les gambes amb aigua freda
Poseu les gambes en un colador i renteu-les amb aigua freda sobre la pica. Utilitzeu les mans per rentar-les una a una. En rentar, comproveu si hi ha gambetes danyades, és a dir, aquelles que han canviat de color o que són viscoses. Abans de cuinar, les gambes grans haurien de tenir un color blanc o gris.
No utilitzeu mai aigua que sigui més càlida que la temperatura ambient, ja que pot fer que les gambetes siguin dures o fins i tot dures
Pas 3. Coure les gambes immediatament després de netejar-les
Idealment, les gambetes s’haurien de coure immediatament després de netejar-les. Tot i això, si l’heu de guardar per més endavant, guardeu-lo a la nevera durant 24 hores com a màxim. Passat aquest temps, la gamba pot començar a podrir-se.
Per obtenir el millor gust i frescor, netegeu i cuineu les gambes immediatament després de la compra
Pas 4. Emmagatzemeu les gambes netejades a la nevera
Les gambes s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc com ara una nevera. Conservar a una temperatura entre 0 i 3 ° C. Quan estigueu refrigerats, poseu tota la gamba en una safata coberta amb paper plàstic o en un recipient de plàstic.
- També podeu congelar les gambes fins a 3 mesos al congelador a 18 ° C, però les gambetes no tindran un gust tan fresc com abans.
- No deixeu mai les gambes a temperatura ambient durant més d’uns minuts.
Part 2 de 3: Preparació de la gamba
Pas 1. Traieu els caps de gambes
Agafeu el cos de les gambetes amb una mà i feu servir l’altra mà per agafar el cap amb fermesa. Col·loqueu els dits de les dues mans a la intersecció entre el cap i el cos de la gamba, on es separaran les dues meitats. Estireu amb les dues mans i gireu-lo fins que es desprengui el cap.
Llenceu immediatament els caps de gambes que no s’utilitzaran a les escombraries
Pas 2. Estireu la cua
Agafeu el cos de les gambetes i agafeu la cua amb l’altra mà. Amb una adherència ferma, estireu la cua de la gamba al punt on es connecta a la part carnosa del cos. Rebutgeu les gambes un cop alliberades.
Retirar la cua abans de pelar la pell facilitarà el despullament
Pas 3. Peleu la pell i les potes de la gamba
Un cop eliminada la pell, podeu desprendre la capa externa restant amb força facilitat. Feu servir els dits per estirar el peu per la part inferior de la gamba. Després, peleu tota la pell restant.
El despullament només deixarà la carn
Pas 4. Traieu els vasos de gambes
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar una línia petita al llarg de l'esquena. Aquesta incisió es fa a la part superior del cos de la gamba, oposada a on eren originalment les potes. A l'interior, veureu una petita veta negra. Utilitzeu la punta d’un ganivet per treure el recipient i llençar-lo.
- Aquests vasos negres són intestins de gambes. En treure-la, les gambes tindran un millor sabor.
- Després d’eliminar els recipients, esbandiu una vegada més amb aigua freda. D’aquesta manera s’assegurarà que totes les restes de l’intestí estiguin completament netes.
Part 3 de 3: Triar una bona gamba
Pas 1. Trieu gambetes crues amb la pell encara adherida
Sembla més còmode escollir gambes cuites o pelades, però això farà que el sabor sigui menys bo. Les gambes tenen el millor sabor quan es cuinen per primera vegada. Doncs millor, compreu gambetes crues.
Si peleu les gambes, traureu tot l’oli. Així doncs, opteu per gambes sense pelar perquè mantinguin un bon gust
Pas 2. Comprar gambes disposades sobre gel
La gamba s’ha de comprar fresca al mercat o botiga de queviures i col·locar-la en glaçons de la secció de carn. D’aquesta manera, podeu comprovar si hi ha canvis de color i olor i triar el millor.
Les gambetes envasades no solen ser molt fresques i no tenen molt bon gust
Pas 3. Comproveu el color
Les gambetes han de ser de color blanc o gris amb carn blanca. Inspeccioneu tots els punts i parts del cos de les gambetes per si hi ha decoloració que pugui indicar danys. Trieu gambetes de color clar i que no tinguin taques fosques.
També hi ha varietats de gambetes marrons que haurien de semblar marrons. Aquesta gambeta tampoc no ha de tenir taques ni parts descolorides
Pas 4. Comproveu l'olor de la gamba
Tot i que el marisc fa una mica d’olor a peix, la gamba no hauria de tenir una olor forta. Si l’olor a peix és aguda, significa que les gambes han començat a podrir-se. Trieu gambes que tinguin una olor fresca i neta amb una lleugera aroma a peix de mar.
