La tradició de fer budins per a postres té una llarga història que data de segles enrere. Els budins solen ser unes postres sòlides, sovint càlides, però també n’hi ha de fredes. De fet, el terme pudding fa referència a coses diferents, segons el lloc on visquis. Al Regne Unit, el terme pudding es pot utilitzar de manera molt àmplia, més enllà del pudding de fruita de Nadal, per referir-se a qualsevol tipus de postres, mentre que als Estats Units, el terme pudding tendeix a referir-se a les postres que són a base d’ous o nata i a base de llet. que també s’anomenen natilla, blancmange o mousse. Els budins tradicionals es fan al vapor i se solen gaudir durant l’hivern, especialment per vacances com el Nadal o l’Acció de gràcies. Sigui quina sigui la vostra comprensió del púding, aquest article se centra en dos tipus senzills de pudding per començar i, a continuació, es connecta a moltes més receptes.
Ingredients
Budí americà:
(per a 6 racions)
- 100 g de sucre
- culleradeta (0,5 ml; pessic) de sal
- 720 ml de llet nata completa
- 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
- 170 g de xips de xocolata o xips de xocolata semi dolça o agredolça (opcional)
-
escolliu-ne un: 30 g de maicena (es ven com a maicena fora dels EUA)
o 2 rovells grans
Pudin d'estiu anglès:
(per a 8 racions)
- 1¼ kg de baies variades (exemple: móres, gerds, maduixes i groselles)
- 175 g de sucre d'or (o sucre superfí si no hi ha sucre d'or)
- 3 cullerades (45 ml) d’aigua
- 60 ml de licor (grosella de cassis) (opcional)
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de budines americans
Pas 1. Utilitzeu aquest mètode per fer púding americà fred
El pudding encara es consumeix de diverses formes a tota la Commonwealth, però la gent dels Estats Units ha simplificat el significat del pudding per convertir-se en unes postres fredes semblants a les natilles. Aquesta recepta es manté el més senzilla possible sense sacrificar la delícia, però hi ha desenes de mètodes alternatius si decidiu provar una gran varietat de textures o sabors.
- Aquesta recepta es pot fer amb o sense xocolata desfeta. Si decidiu no utilitzar xocolata, potser voldreu augmentar l’extracte de vainilla a 2 culleradetes (10 ml) per obtenir un gust més fort.
- Aquest púding trigarà almenys una hora a refredar-se i endurir-se. Es recomana esperar almenys quatre hores si teniu previst servir-lo com a postres, ja que les variacions individuals poden fer que alguns budins triguen més a endurir-se.
Pas 2. Decidiu si voleu utilitzar midó de blat de moro o rovell d'ou
Només cal un d’aquests dos ingredients per espessir el púding. La maizena és fàcil d’utilitzar i és una opció fantàstica per a cuiners novells o aquells amb un temps limitat. El rovell és una mica dur i pot espatllar el púding si es cou massa temps, però li donarà una textura més rica. Els dos mètodes es descriuen en aquesta secció.
Pas 3. Barregeu sucre, sal i midó de blat de moro
Utilitzeu una cassola, però no la poseu a la cuina per ara. Combineu 100 g de sucre i una culleradeta de pessic de sal. Si feu servir midó de blat de moro, afegiu-hi també 30 g. Utilitzeu una coctelera si en teniu, ja que us serà útil al següent pas.
Tot i que el midó de blat de moro es ven com a "farina de blat de moro" fora dels EUA, no el confongueu amb farina real de blat de moro. Busqueu un midó blanc en pols pur, gairebé insípit
Pas 4. Aboqueu lentament la llet sense deixar de batre
Aboqueu uns 60 ml de llet en un raig prim per evitar que es formin grumolls, batre fins que estigui ben barrejat amb ingredients secs. Un cop no quedin grumolls a la massa, aboqueu els 660 ml de llet restants i bateu fins que quedi homogeni.
Si teniu un processador d’aliments, el podeu utilitzar per barrejar la massa fins que quedi homogènia
Pas 5. Bateu els rovells en un bol separat
Si feu servir dos rovells d’ou, separeu els rovells de les clares i bateu-los durant 30-60 segons en un bol gran separat.
Recordeu que no cal fer servir rovells d’ou si heu utilitzat midó de blat de moro
Pas 6. Escalfeu-lo suaument a foc lent i afegiu-hi la xocolata
Escalfeu la barreja a l'estufa a foc mig-baix. Remeneu i rasqueu els costats de tant en tant per evitar la formació de la pell o la llet abrasiva. Al cap d’uns deu minuts, la mescla hauria de ser prou gruixuda com per cobrir la part posterior de la cullera. Si voleu afegir 170 g de xocolata, feu-ho i continueu escalfant i remenant fins que quedi homogeni. Si no, només cal passar al següent pas.
Pas 7. Continueu escalfant, segons la recepta
Aquest pas varia en funció del gruixut que utilitzeu:
- Si s’utilitza midó de blat de moro, continueu escalfant i remenant fins que bulli. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant dos o tres minuts o fins que s’espesseixi lleugerament, i traieu-lo del foc.
- Si s’utilitza rovell d’ou, traieu la llet del foc un cop s’hagi espessit i, a continuació, aboqueu-la en un raig molt lleuger a la barreja d’ous, batent constantment. Si afegiu massa massa calenta o deixeu de batre, els ous quedaran massa cuits i ningú no vol ous batuts a les seves postres. Un cop tots els ingredients estiguin ben barrejats, aboqueu-los de nou a la cassola i escalfeu-los fins que quedi espès, però no bulli.
Pas 8. Traieu-ho del foc i afegiu-hi vainilla
1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla aportarà un sabor deliciós, tant si feu servir xocolata com si no. Aboqueu la vainilla sense deixar de remenar, ja que remenant també evitarà que es formi la pell mentre la barreja encara està calenta.
Pas 9. Refrigereu fins que estigueu a punt per menjar
Col·loqueu el púding en un bol gran o ramekins de flam individual o deixeu-los romandre a la cassola. Refredeu-ho a la nevera durant una a tres hores abans de menjar o fins que quedi ferm. Guardeu-ho a la nevera fins que estigueu a punt per menjar.
Opcionalment, esteneu paper de plàstic per la superfície per evitar que es formi la pell
Mètode 2 de 3: elaboració de pudding d’estiu anglès
Pas 1. Utilitzeu aquest mètode per fer unes postres de fruita senzilles
Les Illes Britàniques són el centre mundial de receptes de budines i centenars d’elles s’han convertit en plats populars de tota l’antiga colònia britànica. Tot i que la secció d’altres receptes de pudding té molt a veure amb aquesta recepta, aquest mètode explica com fer unes postres clàssiques fàcils: el pudding d’estiu.
Aquest púding és millor si es refrigera almenys entre quatre i sis hores, tot i que també es pot menjar abans
Pas 2. Talleu les llesques de pa en una forma determinada
Aquest pa s’utilitzarà per fer la forma de cúpula del púding. Talleu les llesques de pa en forma de "rectangle en angle" amb un extrem més ample que l'altre per facilitar el procés. Algunes formes triangulars de la mateixa longitud que el rectangle també seran útils.
També podeu tallar el pa a grans cercles per formar la base del flam de flam, però també podeu fer servir trossos sobrants
Pas 3. Coure el pa fresc per assecar-lo
Voleu un pa una mica ranci per a aquesta recepta, ja que absorbirà els sucs de fruita més ràpidament. Si teniu una caixa plena de pa fresc, coeu-ho al forn a 175ºC durant 15-20 minuts o fins que estigui sec i daurat.
Pas 4. Prepareu les baies i, a continuació, escalfeu el sucre i l'aigua
Rentar i assecar les baies i descongelar les baies congelades abans d’utilitzar-les. Un cop les baies estiguin llestes, afegiu 175 g de sucre llustre daurat i 3 cullerades (45 ml) d’aigua a la cassola. Escalfeu a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el sucre es fongui i bulli durant uns 60 segons.
El sucre llustre daurat és ideal per a aquesta recepta, però no està àmpliament disponible fora del Regne Unit i d’alguns països de la Commonwealth. El sucre superrefinat és el millor substitut
Pas 5. Afegiu les baies
Afegiu 1¼ kg de baies al cassó. L’escalfament de les baies farà que la fruita alliberi aigua, que el pa absorbirà. Només heu de coure això dos o tres minuts més, remenant de tant en tant. Traieu-lo de l'estufa.
- Si utilitzeu maduixes, com a opció, podeu emmagatzemar-les a temperatura ambient i afegir-les més tard per mantenir la textura ferma.
- Traieu les tiges de les groselles abans d’utilitzar-les.
Pas 6. Afegiu licor (no obligatori)
El licor de groselles afegeix un sabor ric, si no us importa fer un púding alcohòlic. Aboqueu fins a 60 ml per obtenir un gust fort, o menys si preferiu un gust subtil, i barregeu-ho bé.
Pas 7. Introduïu el pa al suc i col·loqueu-lo en un bol gran folrat de plàstic
Tapeu un bol gran d’1,75 L amb un embolcall de plàstic fort per facilitar la volta del púding més tard. Submergiu cada llesca de pa a la barreja de suc durant uns segons i, a continuació, organitzeu-la al voltant del bol. Alterneu les peces rectangulars i triangulars segons sigui necessari per fer un "bol" de pa relativament ajustat, sense buits.
Talleu les llesques de pa en formes noves si cal per omplir els buits
Pas 8. Aboqueu la fruita i cobriu-la amb pa
Col·loqueu el suc i la fruita restants en un bol de pa. Acabeu cobrint-lo amb una barra de pa o una capa de llesques de pa, humitejant-lo prèviament amb suc com abans.
Pas 9. Refredar i donar la volta abans de servir
Els sabors es barrejaran millor si es refrigeren durant unes hores, o fins i tot durant la nit. Emmagatzemeu-lo a la nevera amb un plat al damunt del púding i poseu-hi objectes pesats. Abans de servir, gireu amb cura el púding en un plat de servei, mantenint les vores de l’embolcall de plàstic per evitar que el púding es desfaci. Traieu el plàstic, talleu les vores penjants que interfereixin en l’aspecte del púding i serviu-lo tal qual o amb crema.
Mètode 3 de 3: provar altres receptes de budines
Pas 1. Trieu un púding al forn si voleu un púding ràpid i farcit
Normalment, aquest tipus de púding s’ha de servir el més aviat possible després de coure, tret que la recepta digui el contrari. Molts budins autosaforats entren en la categoria de budins al forn; Aquest púding forma una salsa dolça a la "part superior" quan es treu del bol de púding.
- Un deliciós pudding de llimona és un pudding de cítrics amb una salsa millor que altres pudins.
- La xocolata i altres budins de pa són fàcils de fer i es poden servir calents o freds.
- Les variacions del pudding americà inclouen el pudding indi de Nova Anglaterra i el pudding de carbassa al forn de Thanksgiving.
- Hi ha moltes variacions del púding de fruita. Les següents receptes de poma es poden adaptar per utilitzar peres o altres fruites: púding de poma, púding de pans de pansa de poma, púding cruixent de poma i púding d’ametlla i poma.
Pas 2. Trieu un púding al vapor si voleu un púding humit i ric
El púding al vapor requereix una mica més d’esforç que la majoria dels pudins, però també garanteix que aquest tipus de púding duri més temps, cosa que el fa perfecte com un púding de Nadal. Els budins a base de fruita seca es fan al vapor més sovint, però també es poden fer al vapor verdures o budines. Altres budins al vapor famosos inclouen el pudding de gingebre, el pudding de xocolata, el pudí de dàtils i el pudding de la universitat.
- Si no esteu familiaritzat amb el púding de Nadal, proveu aquest dolç pudín de fruita seca. Regueu el resultat amb mantega d’aiguardent abans de menjar.
- El pudding de figues enganxós, el pudín de dàtils enganxós i el pudín de dat de gingebre enganxós són uns budins de fruites deliciosos i estimats.
Pas 3. Tria un púding fred per als àpats d’estiu
Aquest tipus de púding es pot servir per prendre el te de la tarda o com a postres després del plat principal. Moltes receptes de budins a base de crema i llet són budines freds. En general, els budins freds tendeixen a beneficiar-se de l'ús de motlles i s'han de fer amb molta antelació al temps de servir.
- A més de les receptes de budins d’estiu que s’inclouen en aquesta pàgina, els budins freds inclouen mousse, flam, arròs amb llet o el syllabub clàssic.
- Les natilles i altres natilles refrigerades es poden utilitzar per fer bagatelles o postres en capes angleses.
Pas 4. Feu el pudding de xocolata americana
Als Estats Units, la paraula "pudding" s'utilitza normalment per referir-se a un aliment fred i semblant a la crema. La recepta completa s'inclou en aquesta pàgina, però també hi ha algunes variants que podeu provar:
- Proveu aquesta senzilla recepta de pudding de xocolata negra que es premsa amb crema de formatge en lloc de muntar-la.
- El budí de xocolata vegà es pot fer sense productes lactis ni ous.
Pas 5. Feu el púding salat
Introduïu el púding com a plat principal i també com a postres. Els pudins saborosos van des de les variacions de postres al vapor, com el púding de verdures saboroses, fins a creacions úniques com el púding de Yorkshire, que es fa a partir de massa i greix de carn.
Consells
- El púding al forn o al vapor s’expandeix a mesura que es cou. Per tant, no ompliu el contenidor més de dos terços, per deixar espai per expandir-se.
- Tingueu en compte que moltes receptes tradicionals de pudding no especifiquen quantes racions per fer. En els temps difícils del passat, només s’espera que el púding duri el màxim de temps possible.
- Tret que s’indiqui el contrari, guardeu tots els ingredients i envasos a temperatura ambient.
- Tingueu en compte que, com més gruixuda sigui la barreja de pudding, més difícil serà barrejar els ingredients. Això és especialment important si s’utilitzen clares d’ou; si la barreja de budins és densa, es recomana batre les clares amb una mica de sucre abans de barrejar-les amb la barreja de budines; Les clares d’ou són cruixents i afegir sucre ajudarà a solidificar-les una mica. Barregeu sempre les clares a la barreja de budins part per part en lloc de totes alhora.
- Serviu el púding fred en un plat calent. D’aquesta manera, es mantindrà una distribució uniforme de la calor del púding.
- Els restes de budines al vapor es poden escalfar al microones o es poden tornar a cuinar ràpidament amb un petit vapor vegetal.
