Phyllo o filo és una massa deliciosa, cruixent i fina. La paraula "Phyllo" en grec significa "fulla". Es pot endevinar per què aquesta massa s’anomena filo. Aquesta massa és perfecta per preparar paquets salats, pastissos de formatge grec, samos i fins i tot panets de primavera. Podeu comprar massa filo ja feta, però és molt més divertit fer-la des de zero, tot i que pot trigar una mica.
Ingredients
- 2 i 2/3 tasses (270 grams) de farina per a tots els usos
- 1/4 de culleradeta (1,5 grams) de sal
- 1 tassa d'aigua, menys 2 cullerades (210 ml)
- 4 cullerades d'oli vegetal, afegiu-hi una mica per untar la massa
- 1 culleradeta (5 ml) de vinagre de sidra
Pas
Part 1 de 2: Fer la massa
Pas 1. Amb una batedora, barregeu la farina i la sal a velocitat baixa
Utilitzeu un accessori de pàdel si és possible.
Pas 2. Combineu aigua, oli i vinagre en un bol separat
No us preocupeu si no està ben barrejat. Afegiu la barreja a la barreja de farina.
-
Deixeu pastar la massa a baixa velocitat.
Feu Phyllo Dough Pas 2 Bullet1
Pas 3. Continueu pastant la massa amb l'agitador de pales fins que quedi suau durant 1 minut
Remeneu la massa fins que quedi ben homogènia. Afegiu-hi una mica d’aigua si la massa està massa seca.
Pas 4. Substituïu l'agitador de paleta per un ganxo i continueu remenant durant 10 minuts
L'agitador de ganxo estimularà el pastat, i això és molt important per afegir elasticitat a la massa filo.
Si no teniu un mesclador i voleu pastar la massa a mà (que Déu us beneeixi), estigueu preparats per pastar la massa durant uns 20 minuts
Pas 5. Traieu la massa de la batedora i continueu pastant a mà durant 2 minuts
Mentre pasteu, agafeu la massa i llenceu-la sobre la taula unes quantes vegades per deixar anar l’aire atrapat.
Pas 6. Utilitzeu aproximadament 1 cullerada d'oli d'oliva o vegetal per cobrir tota la massa
-
Quan estigui greixada, deixeu reposar la massa en un bol mitjà i, a continuació, emboliqueu-la amb paper plàstic. Deixeu reposar durant 30 minuts-2 hores fins que la massa estigui llesta per utilitzar. Obtindreu bons resultats (la massa serà més fàcil de treballar) si la deixeu reposar més temps.
Feu Phyllo Dough Pas 6 Bullet1
Part 2 de 2: Rolling Filo's Dough
Pas 1. Talleu la massa filo a porcions iguals
Amb la recepta anterior, aquesta massa farà unes 6-10 masses. Una massa gran farà un gran full filo.
Mentre estireu 1 tros de massa, assegureu-vos que la resta de la massa estigui embolicada en paper de plàstic perquè no s’assequi
Pas 2. Comenceu estirant la massa en forma rodona amb un corró o una espiga
Els tacs són adequats per enrotllar massa filo a causa de la seva forma fina, que facilita el rodatge. Aleshores, la longitud de la clavilla també facilita el llançament de la massa filo gran. Feu uns quants centímetres, estireu la massa filo com si estiguéssim desplegant la massa de pizza. Mantingueu la forma de la massa com un cercle.
Mentre tritureu, assegureu-vos d’utilitzar prou farina o maicena. No utilitzeu massa farina quan estireu la massa
Pas 3. Continueu rodant amb el corró o el passador embolicant la massa al voltant del corró o el passador i rodant endavant i enrere
Col·loqueu el tac a la part inferior de la massa. A continuació, emboliqueu el tac amb la massa. Amb les mans o els costats de la massa, feu rodar la massa cap endavant i cap enrere fins que la massa quedi prima.
Pas 4. Traieu la massa del tac fent-la rodar cap a vosaltres
Gireu la massa 90 °, espolseu-la amb una mica de farina i repetiu el procés de laminació.
Pas 5. Estireu la massa mentre gireu fins que la massa canviï de color
Pas 6. Agafeu la massa a mà i estireu-la fins que quedi prima
Com passa amb la pizza, feu servir les dues mans per estirar suaument la massa filo. Després, gireu la massa a mà.
- Això resultarà en una massa molt fina per al pastisser aficionat. De fet, serà molt difícil produir una massa molt fina com en una pastisseria.
- La massa filo s’esquinçarà de tant en tant quan l’estireu molt. No us heu de preocupar d’aquests petits esquinços. Mentre la massa estesa no tingui oli, no la veureu quan la massa estigui feta.
Pas 7. Col·loqueu cadascun dels fulls filo acabats en un motlle de pastisseria enfarinat
Si voleu que la massa quedi més cruixent, podeu estendre la massa amb oli o mantega fosa a cada full. Si voleu un filo una mica masticable, deixeu el filo sense polir.
Pas 8. Repetiu fins que es disposin 7-10 fulls de filo
Podeu augmentar els fulls filo tallant-los per la meitat i reordenant-los. La massa Filo es pot congelar per a un ús posterior.
Pas 9. Gaudiu
. Feu servir filo per fer spanakopita, baklava o fins i tot pastís de poma amb filo com a substitut de la massa pastissera.
Consells
- Raspalleu la massa amb mantega fosa mentre es cou perquè el filo quedi cruixent.
- La massa de Filo és perfecta per a plats grecs, d’Europa de l’Est i de l’Orient Mitjà (especialment baklava).
