T’agrada menjar pastís? Si és així, és probable que deixeu de familiaritzar-vos amb la decoració de flors de la superfície del pastís, que, tot i que sembla resistent, és realment comestible. De què està feta aquesta decoració? El més probable és que les decoracions de pastissos o decoracions que heu vist sovint estiguin fetes de pasta de xiclet, una mena de glace o fondant de sucre que s’afegeix amb colorants alimentaris. En general, la pasta de xiclet es fa a partir d’una barreja de clares d’ou, sucre en pols i una pols d’enduriment segura anomenada tilosa, tot i que molts fabricants de pastissos prefereixen utilitzar gelatina en lloc de clares. Tot i que la pasta de xiclet es pot comprar a diverses botigues de queviures i grans superfícies, no és difícil fer-ho a casa. T’interessa provar-ho? Anem, llegiu aquest article per practicar les vostres habilitats de mà per fer decoracions de pastissos.
Ingredients
Fer una recepta bàsica per enganxar goma
- 4 clares d'ou
- 1 kg. sucre granulat fi
- 4 cullerades. tylose
- Mantega blanca (per greixar les mans)
Rendrà: uns 900 grams de pasta de xiclet
Fer pasta de goma amb gelatina
- 120 ml d’aigua freda
- 2 paquets (2 cullerades) de gelatina
- 2 cullerades. mantega blanca + una mica de mantega blanca per untar les mans
- 80 ml de xarop de blat de moro
- 1 kg. sucre granulat fi
- 3 cullerades. tylose
Rendrà: uns 900 grams de pasta de xiclet
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració d’una recepta bàsica de pasta de xiclet
Pas 1. Bateu 4 clares d'ou que hagin passat el procés de pasteurització durant 10 segons a gran velocitat
Prepareu 4 ous i, a continuació, separeu els rovells i les clares. Aboqueu les clares a la cassola i, a continuació, poseu la batedora proporcionada. A continuació, batre les clares a gran velocitat durant 10 segons, o fins que quedin completament trencades de textura.
- El mesclador del mesclador és capaç de trencar les clares d'ou de manera uniforme sense que la textura sigui massa dura quan es bat.
- Com que els rovells d’ou són molt rics en greixos, assegureu-vos de no barrejar cap rovell amb les clares. Vés amb compte, el contingut de greix dels rovells d’ous pot evitar que la clara s’endureixi al batre-la.
Pas 2. Baixa la velocitat de la batedora fins a l'opció més baixa i, a continuació, afegeix 875 grams de sucre en pols al bol del batedor
Si s’aboca tot el sucre immediatament, les clares d’ou reduiran la seva textura i dificultaran l’enduriment. De fet, el factor principal que pot fer que la textura de la pasta de xiclet sigui suau són les clares d’ou que són una mica rígides i s’endureixen quan es bat. Per això, és millor abocar-hi poc a poc el sucre, uns 125 grams a la vegada. Espereu fins que el sucre es barregi completament amb les clares abans d’afegir la quantitat de nou.
- Tamiseu el sucre i assegureu-vos que la superfície del sucre sigui completament plana quan es mesuri a la tassa de mesurar. Feu-ho perquè el resultat final de la recepta sigui sempre coherent!
- Reservi els 125 grams de sucre restants per a un ús posterior.
Pas 3. Incorporeu el sucre i els ous a velocitat mitjana durant 5 minuts
Un cop afegit tot el sucre, augmenteu la velocitat de la batedora i continueu barrejant tots els ingredients fins que es formin pics suaus quan aixequeu la batedora. Idealment, el color de la massa també es veurà de color blanc brillant quan s’hagi assolit aquesta condició, aproximadament després de pastar la massa durant 5 minuts.
La consistència de la barreja d’ou i sucre hauria d’assemblar-se a la d’un gelat suau o de la cobertura reial en aquest moment
Consell:
Proveu d’afegir 2-3 gotes de colorant alimentari a la massa si voleu fer decoracions del mateix color.
Pas 4. Escampeu 4 cullerades
tylose, a continuació, remeneu la massa fins que la textura quedi grumollosa. Normalment, la tilosa triga uns 2 minuts a endurir la barreja d’ous. Si el mesclador comença a sufocar-se abans que s'hagi afegit tota la porció de tilosa, intenteu augmentar la velocitat. Un cop barrejats tots els ingredients, la massa ha de ser rígida i enganxosa, però encara suau, més o menys com la crema de mantega rígida.
En alguns llocs, la tilosi també es coneix com goma tragacant o goma tex
Pas 5. Unteu les dues palmes amb mantega blanca
Com que la massa de pasta de xiclet se sentirà molt enganxosa en aquesta etapa, no oblideu recobrir els palmells amb una capa de mantega blanca abans de pastar-la. A més d’evitar que la massa s’enganxi a les mans, la mantega blanca pot evitar que la massa s’esquerdi quan la textura comença a assecar-se.
Ajusteu la quantitat de mantega blanca per adaptar-la a les vostres necessitats, però en general, aproximadament una cullerada. amb mantega blanca n’hi ha prou per untar dues palmes
Pas 6. Col·loqueu la massa sobre la taula de la cuina que s’ha ruixat amb la resta de sucre en pols
Agafeu els 125 grams restants de sucre en pols i, a continuació, aboqueu-lo al taulell de la cuina o a una altra superfície plana. A continuació, traieu la massa del bol i poseu-la a sobre del sucre en pols. D’aquesta manera, el sucre es barrejarà més fàcilment amb la barreja de pasta de xiclet.
Per fer que el taulell de la cuina sigui més fàcil de netejar després, intenteu pastar la massa sobre una estora de silicona
Pas 7. Pastar la pasta de xiclet fins que la consistència sigui flexible i buida
Un cop s'hagi afegit tot el sucre, la pasta de xiclet s'ha de sentir una mica flexible al tacte amb els dits. A més, la superfície de la pasta de xiclet es veurà una mica marcada en lloc de ser llisa i uniforme.
Afegiu una mesura de sucre en pols si la textura de la massa se sent massa suau o humida
Pas 8. Introduïu la pasta de xiclet en una bossa de plàstic i, a continuació, guardeu-la durant la nit a la nevera
Perquè la textura de la pasta de xiclet s’endureixi i la consistència sigui adequada per a la decoració, poseu-la en una bossa de plàstic i, a continuació, traieu tot l’aire restant de la bossa abans de tancar-la bé. Després, guardeu el recipient a la nevera durant 8 hores o durant la nit.
- Deixeu reposar la pasta de xiclet al taulell durant 30 minuts per refredar-la i suavitzar la textura abans d’utilitzar-la.
- La pasta de xiclet sobrant es pot col·locar en un recipient hermètic i guardar-la a la nevera durant 6 mesos o més.
- Congelar la pasta de xiclet si la voleu conservar més de 6 mesos.
Mètode 2 de 2: elaboració de pasta de goma amb gelatina
Pas 1. Combineu aigua freda i 2 paquets de gelatina en un bol resistent a la calor
Bàsicament, la gelatina està formada per grànuls que primer s’han de suavitzar per dissoldre’s a la massa. És per això que s’ha de barrejar la gelatina amb aigua fins que estovi la textura, uns 5 minuts, abans de barrejar-la amb la massa.
- En general, cada paquet o paquet contindrà aproximadament 1 cullerada. gelatina.
- Si el remeneu amb aigua calenta, és probable que la gelatina s’expandeixi massa ràpidament. Com a resultat, part de la gelatina no es podrà dissoldre a la massa i es corre el risc d’arruïnar la textura final de la pasta de xiclet.
Pas 2. Afegiu la mantega blanca i l'almívar de blat de moro blanc a la gelatina
Per practicar aquesta recepta, haureu de preparar unes 2 cullerades. mantega blanca i almívar de blat de moro blanc de 80 ml; cal escalfar-les totes dues abans de barrejar-les amb la gelatina. La forma més senzilla de fer-ho és combinar els dos en un bol i escalfar el bol al microones durant uns segons.
La temperatura càlida ajudarà el xarop de blat de moro a barrejar-se més fàcilment a la massa
Pas 3. Escalfeu la solució de gelatina al microones durant 20-30 segons
Passats 20-30 segons, traieu el bol i incorporeu la solució de gelatina fins que tots els ingredients estiguin ben combinats. Si la mantega blanca no s’ha desfet del tot, torneu a escalfar la solució de gelatina a intervals de 5 segons fins que la mantega es fongui completament.
Com que la solució només s’escalfarà durant poc temps, utilitzeu la temperatura de microones més estàndard. Vés amb compte, un escalfament massa llarg de la gelatina pot cremar-la i arruïnar-ne la textura
Pas 4. Aboqueu 750 grams de sucre en pols en un bol i, a continuació, feu un petit forat al centre del bol
Mesureu 750 grams de sucre en pols i assegureu-vos que la superfície del sucre del got mesurador sigui completament plana abans d’abocar. Un cop el sucre sigui al bol, feu servir les mans per fer un petit forat al centre del bol.
Pas 5. Aboqueu gradualment la solució de gelatina als forats, sense deixar de remenar durant cada procés d'abocament
Aboqueu lentament la solució de gelatina, mantega blanca i almívar de blat de moro que heu preparat anteriorment al forat que acabeu de fer. Després d’abocar aproximadament 1/3 del líquid, atureu i remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben combinats. Després, torneu a afegir 1/3 del líquid i repetiu el procés de pastat, abans d’afegir l’últim 1/3 del líquid a la barreja.
Pas 6. Barregeu el sucre restant amb 3 cullerades de tilosa al taulell de la cuina
En aquesta recepta, s’ha de barrejar la tilosi amb els 250 grams restants de sucre en pols. Aboqueu el sucre i la tylose amb la quantitat recomanada a la taula de la cuina i barregeu-lo directament amb les mans.
Si voleu, el sucre i la tilosi restants també es poden barrejar primer en un bol, abans d’abocar-los a la taula de la cuina
Pas 7. Unteu les dues palmes amb mantega blanca i traieu la massa del bol
En aquesta etapa, la textura de la massa es sentirà molt humida. Per això, primer heu d’engreixar les palmes amb mantega blanca extra perquè la massa no s’acabi pegant a les mans quan la traieu. Col·loqueu la massa a sobre del sucre en pols preparat i la barreja de tilosa.
Pas 8. Afegiu el sucre restant a la massa
Empeneu i feu rodar la massa manualment fins que el sucre i la tilosa es combinin bé, creant una textura flexible de la massa. Com més temps es pasti, la textura de la massa hauria de ser més suau, flexible i no massa enganxosa.
Si la massa encara se sent enganxosa després d'haver afegit tot el sucre, afegiu una mesura de sucre en pols, aproximadament 15 grams en un abocament
Consell:
Si la batedora està equipada amb un dispositiu de pastat, no dubteu a fer-lo servir en lloc de pastar la massa manualment.
Pas 9. Emboliqueu la pasta de xiclet amb un embolcall de plàstic i guardeu-la durant la nit en un recipient hermètic
A diferència de la primera recepta, la massa de pasta de xiclet sense clares d’ou no cal deixar-la tota la nit a la nevera perquè s’endureixi la textura. Tanmateix, cal deixar-lo reposar durant 8 hores durant la nit en un recipient hermètic, ben embolicat en un embolcall de plàstic. No oblideu posar el contenidor en una zona amb distraccions mínimes, d'acord!
