Aquest plat esmorzar francès mantecós i cruixent triga molt a fer-se des de zero, però la delicadesa és innegable. El temps i l’esforç que es necessiten per fer-lo forjaran les vostres ganes de menjar-lo de seguida i mai més no voldreu tornar a menjar un croissant de fàbrica. A continuació s’explica com fer els vostres propis croissants a casa.
Ingredients
Racions: 12 croissants
- 1 1/4 culleradeta. llevat actiu sec
- 3 cullerades. aigua calenta
- 1 culleradeta. sucre
- 220 g de farina de blat
- 1 1/2 culleradeta. sal
- 120 ml de llet
- 2 cullerades. oli vegetal o oli de llavor de raïm
- 115 grams de mantega sense sal, refredada
- 1 ou, per untar
Pas
Mètode 1 de 4: elaboració de la massa
Pas 1. Barregeu la massa
Combineu aigua tèbia, sucre, sal i llevat en un bol i deixeu-ho reposar entre 5 i 10 minuts, fins que quedi espumós i bombollós. Escalfeu la llet en una cassola a la cuina o en intervals de 5 segons al microones. Col·loqueu la farina, la llet tèbia, la barreja de llevats i l’oli en un bol i barregeu-ho bé.
- Podeu utilitzar una batedora de suport per barrejar la massa o barrejar-la a mà amb una espàtula.
- Assegureu-vos que la llet no bulli quan l’escalfeu. Si bull, torna-ho a fer amb llet nova.
Pas 2. Pastar la massa
Si feu servir un mesclador, podeu deixar que funcioni durant un minut o dos després de barrejar els ingredients. Si pasteu a mà, bateu la massa de 8 a 10 vegades. La massa ha de quedar llisa i elàstica quan acabi de pastar.
Pas 3. Deixeu que la massa pugi
Col·loqueu la massa en un bol net i enfarinat. La farina farà que la massa es desprengui del bol fàcilment després, ja que no s’enganxarà al bol. Cobriu el bol amb paper plàstic o un tovalló. Deixeu que la massa pugi una o dues hores. Quan la massa hagi doblat la mida, ja estareu a punt per al següent pas.
- Podeu fer una forma de X a la part superior de la massa per ajudar-la a pujar una mica més ràpid. Aquesta X fa uns 5 cm d’amplada i es troba al centre de la massa.
- Col·loqueu la massa en una zona càlida de la cuina perquè pugui augmentar més ràpidament.
Pas 4. Premeu la massa
Un cop la massa hagi doblat la mida, traieu-la suaument del bol i col·loqueu-la sobre una taula lleugerament espolsada amb farina. Premeu i feu rodar la massa en un rectangle de 20 x 30 cm. Intenteu mantenir les vores el més rectes possible. Podeu utilitzar les mans o prémer-les suaument amb un corró.
Pas 5. Doneu la volta a la massa
Doblegueu la massa en terços, com plegar una lletra. D’això se’n diu “donar la volta” a la massa. Plega el terç inferior de manera que cobreixi el terç mitjà i, a continuació, plega el tercer sobre les altres dues capes.
Pas 6. Deixeu que la massa pugi una segona vegada
Tapeu la massa lleugerament amb paper plàstic o un drap. Deixeu-lo pujar fins que torni a doblar la mida, cosa que hauria de trigar aproximadament una hora i mitja. Col·loqueu-ho a la nevera durant la darrera mitja hora, ja que caldrà refredar la massa per al següent pas.
Si ho desitgeu, podeu deixar que la massa pugi durant la nit a la nevera. Només cal guardar-la a la nevera i la massa estarà llesta per al següent pas al matí següent
Mètode 2 de 4: Creació de la capa de mantega
Pas 1. Estireu la mantega
Cobriu la taula amb un ample tros de paper sulfuritzat. Col·loqueu la mantega refredada sobre el paper sulfuritzat i, a continuació, doblegueu la resta de paper de manera que cobreixi la mantega. Utilitzeu un corró per estirar la mantega en un rectangle de 30x15 cm. Premeu la mantega unes quantes vegades amb un corró per aplanar-la i, a continuació, feu-la rodar ràpidament en un rectangle. Intenteu treballar ràpidament perquè la mantega no s’escalfi massa i es fon.
- L’important que cal recordar durant aquest procés és que no voleu que la mantega es fongui fins que no la poseu al forn. Intenteu que la mantega no s’escalfi més que la temperatura ambient. Torneu a posar-lo a la nevera si cal.
- Refredar-vos les mans i els estris de cuina us ajudarà, de manera que no escalfeu la mantega. Renteu-vos les mans amb aigua freda i treballeu amb estris refrigerats. Assegureu-vos que la cuina no sigui massa calenta.
Pas 2. Poseu mantega a sobre de la massa
Traieu la massa de la nevera i aplaneu-la en un rectangle de 35x20 cm. Col·loqueu el rectangle mantegut al centre de la massa rectangular, a 1,27 cm com a mínim de les vores de la massa, i plegueu l’últim terç per cobrir els dos plecs, com si plegéssiu paper de lletres. Assegureu-vos que la mantega cobreixi la massa de manera uniforme i es doblegui amb la massa.
Pas 3. Estireu la massa
Gireu la massa rectangular de 90 graus, de manera que el costat curt del rectangle (el costat "ample") quedi cap a vosaltres. Estireu la massa en un rectangle de 35x20 cm. Aquesta és la part més important del procés de croissant i la més difícil d’entendre per a la majoria de la gent: no enrotlleu la mantega perquè es barregi o entri a la massa. En lloc d’això, estireu la massa i la mantega perquè les capes quedin molt fines.
Si en els passos anteriors necessitaveu una bona quantitat de temps i la mantega comença a semblar una mica tova quan la col·loqueu a sobre de la massa, penseu a refrigerar la massa entre 15 i 20 minuts abans de processar-la per aquest pas. Recordeu, voleu que la mantega es mantingui fresca i formi una fina capa a la massa. No voleu que la mantega es fon ni es barregi i que formi part de la massa
Pas 4. Torneu a doblar la massa
Igual que abans, doblegueu la massa en terços com plegar paper de lletres.
Pas 5. Refredar la massa
Emboliqueu la massa amb paper d’embolcall de plàstic o pergamí i poseu-la a la nevera. Deixeu-ho 2 hores.
Pas 6. Obriu la massa i col·loqueu-la sobre una taula o superfície plana lleugerament espolsada amb farina
Premeu la massa suaument amb un corró diverses vegades per desinflar-la. Col·loqueu la massa contra vosaltres de manera que els costats superior i inferior siguin curts i els costats dret i esquerre siguin llargs. Deixeu reposar la massa entre 8 i 10 minuts.
Pas 7. Estireu i doblegueu la massa dues vegades més
Aplaneu la massa en un rectangle de 35x20 cm. Una vegada més, tingueu cura de no prémer massa, ja que no voleu destruir el revestiment, sinó que només l’aprimeu. Torneu a doblar la massa (plegueu-la a terços com una lletra). Ara gireu el rectangle de la massa perquè el costat curt quedi cap a vosaltres. Torneu a enrotllar-lo en un rectangle de 35x20 cm. Plegueu-lo en terços per última vegada.
Pas 8. Refredar la massa
Torneu a embolicar la massa amb embolcall de plàstic o paper sulfuritzat. Deixeu refredar la massa a la nevera durant més de dues hores. Podeu deixar-ho durant la nit si voleu, sempre que hi poseu alguna cosa pesada per evitar que pugi.
Mètode 3 de 4: tall de croissants
Pas 1. Prepareu-vos per tallar la massa
Esteneu una fina capa de mantega a la paella que faràs servir. Col·loqueu un full de paper sulfuritzat sobre el segon plat de forn. Ara, empolsineu la taula amb farina. Traieu la massa de la nevera i reposeu-la al taulell durant 10 minuts. Després, enrotlleu la massa en forma rectangular de 50x12 cm.
Pas 2. Talleu la massa al llarg
Utilitzeu un ganivet o un tallador de pizza per tallar la massa per la meitat. Hauríeu d’obtenir dos trossos de massa de 25x12 cm. Col·loqueu una porció de la massa sobre una plata de forn que s’ha folrat amb paper de cera. Col·loqueu un paper de cera més a sobre de la massa.
Pas 3. Talleu el segon tros de massa en 3 trossos quadrats de massa amb una mida de 12x12 cm
Feu dues llesques o cops d’amplada suficient a la peça de la massa. Col·loqueu 2 trossos de massa quadrats sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Hi hauria d’haver un altre tros de paper sulfuritzat que separés aquest tros de massa del rectangle de massa més gran. Col·loqueu la safata de forn a la nevera per mantenir la mantega fresca.
Pas 4. Talleu la resta de la massa quadrada per la meitat en diagonal
Obtindreu dos triangles, que es convertiran en el vostre croissant.
Pas 5. Feu rodar el triangle de la massa en forma de mitja lluna
Començant pel costat més ample, feu rodar la massa fins a la part superior del triangle. Doneu-li forma de mitja lluna i col·loqueu-ho sobre la plata de forn greixada de manera que la part superior del triangle es recolzi contra la paella. Repetiu-ho amb l’altra pasta de triangle.
Pas 6. Acabeu el croissant
Traieu l’altre quadrat de massa de la nevera. Repetiu el procés de tall i laminació com abans. Continueu traient la massa quadrada de la nevera, tallant-la en triangles i fent rodar els triangles en croissants fins que us quedeu sense massa. Hauríeu de tenir 12 croissants a la safata de forn amb mantega.
Pas 7. Deixeu pujar els croissants
Tapeu el paper de forn amb un drap net i deixeu que els croissants pugin una hora.
Mètode 4 de 4: cocció de croissants
Pas 1. Preescalfeu el forn a 240 ° C (475 ° F)
Pas 2. Feu untar l’ou
Trenqueu els ous en un bol petit i utilitzeu una forquilla per barrejar-los amb 1 culleradeta d’aigua.
Pas 3. Apliqueu aquest ou a la part superior del croissant amb un pinzell de pastisseria
Pas 4. Coure els croissants de 12 a 15 minuts
Els croissants haurien de quedar daurats per sobre quan estiguin cuits.
Pas 5. Serviu l’entrepà
Traieu l’entrepà del forn i deixeu-lo refredar durant 10 minuts a la reixa del pastís. Resisteix les ganes de menjar-los de seguida perquè aquests croissants encara estan molt calents!
Consells
- Els croissants vells no sabran tan bé com els croissants acabats de fer; així que assegureu-vos de consumir els croissants frescos just després de coure’ls.
- Si voleu un croissant rodó com els que es venen a les pastisseries, simplement estireu els dos extrems de la massa del croissant fins que els extrems es toquin. Aquesta forma rodona també us el facilitarà si voleu fer croissants farcits o croissants de pernil i formatge.
- Els croissants van bé amb qualsevol cosa, des de mantega sense sal, melmelada i melmelada (conserves de cítrics), fins a pernil i formatge. Per fer un croissant de formatge, obriu un croissant cuit als costats, unteu l'interior amb mantega i tireu-hi la llesca de formatge preferida. Espolvoreu amb pebre si voleu. Torneu a escalfar al forn preescalfat (475ºF, 240ºC).
- Els croissants també són deliciosos esquitxats de sucre.
Què necessites
- Corró
- Embalatge de plàstic o paper pergamí
- Tallador de pizza o ganivet
- 2 paelles
- Bol
- Duster
- Pinzell de pastís
- Mesclador de suport (opcional)
