El Chai és una de les begudes tradicionals típiques de l’Índia i l’Àsia oriental que recentment s’ha conegut àmpliament pels amants de la cuina a diverses parts del món. Tot i que sempre podeu comprar te chai en forma de bosses de te al supermercat més proper, en realitat és més fàcil obtenir un gust més autèntic si proveu de fer-ne el vostre amb les diferents espècies que figuren a la recepta següent. T’interessa fer Masala Chai o te amb llet especiat a l’Índia? Llegiu la recepta completa a continuació!
Per a: 8 tasses de te
Ingredients
- 4 cm. escorça de canyella (canela)
- 1 culleradeta. llavors de cardamom
- 10 claus sencers
- 5 tasses d’aigua (1 tassa d’aigua equival a 250 ml)
- 3 bosses de fulles de te negre de mida mitjana, com el te Assam o el Darjeeling
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
- 85 ml de mel
- 750 ml de llet
Pas
Pas 1. Prepareu un tros de tela de filtre de tofu o formatge
Col·loqueu la canyella, el cardamom i l’escorça de clau a la superfície i, a continuació, lligueu cada extrem del teixit per formar una butxaca. En francès, aquests paquets d'espècies es coneixen com a bouquet garni (pronunciat "boo-KAY gar-NEE").
Pas 2. Poseu el ram garni en una olla amb aigua
Assegureu-vos que lligueu els extrems del drap filtrant de manera que es pugui treure més fàcilment la bossa d’espècies.
Pas 3. Feu bullir l'aigua fins que es formin petites bombolles a la superfície
Un cop l'aigua bulli, reduïu el foc i continueu el procés d'ebullició durant 15 minuts. En estat d’ebullició, el sabor de l’extracció d’espècies serà tan fort que pot tenir un gust amarg.
Pas 4. Apagueu l'estufa, afegiu-hi les fulles de te i deixeu-les reposar durant 2-3 minuts
Com més temps es deixi reposar, més concentrat serà el te i més amarg serà el sabor.
Pas 5. Traieu el ram garni
Pas 6. Llenceu la bossa de te o coleu el te elaborat amb un colador especial
Pas 7. Afegiu mel, extracte de vainilla i llet
Remeneu-ho bé.
Pas 8. Serviu
Aboqueu el te de llet especiat en un got de porció farcit de glaçons si voleu servir-lo fred. La recepta anterior farà 8 racions.
Consells
- De fet, la beguda que coneixeu amb el nom de "chai" o "te chai" és "te masala". En urdú, indi i rus, la paraula "chai" significa "te". Mentrestant, la paraula "masala" en indi significa "espècia". Si afirmeu fer o consumir "chai", vol dir que feu només te normal. Per això, les dues paraules tenen la mateixa importància.
- Si es mullen massa temps amb aigua calenta, les fulles de te poden desprendre un sabor molt amarg. En general, si voleu un sabor més fort, no prepareu el te massa temps. En el seu lloc, augmenteu la quantitat de fulles de te que heu utilitzat.
- Recordeu que les receptes de te chai són molt flexibles de modificar. Si voleu reduir o augmentar la quantitat d’ingredients utilitzats per adaptar-los millor al vostre gust, no ho dubteu en fer-ho. Voleu canviar els ingredients recomanats? Si us plau, fes això! Per exemple, podeu substituir la mel per sucre granulat o marró. Si voleu, també podeu afegir nou moscada acabada de ratllar, regalèssia, safrà, cacau o cacau en pols.
- Tens ganes d’utilitzar un drap filtrant de tofu o formatge perquè li resulta incòmode? No et preocupis. Podeu comprar bosses de te buides a botigues especialitzades que venen te. Després de comprar-lo, ompliu la bossa amb les diferents espècies i fulles de te que feu servir, tanqueu-la bé amb pinces i traieu-la fàcilment quan hàgiu acabat. Si voleu, també podeu utilitzar un drap de mussolina que no contingui lleixiu, de manera que es pot utilitzar diverses vegades. Després, lligueu la superfície amb un drap fi com una bossa de cordó. Si no voleu fer servir els tres, només coleu el te per separar el te líquid de les espècies. No obstant això, recordeu sempre que les espècies petites encara es barrejaran amb el te.
- Kenya és un dels molts països que utilitzen la paraula chai. A Kenya, la paraula chai es refereix generalment al te calent barrejat amb te masala i llet. De vegades, també afegeixen sucre al te (sobretot perquè als kenians els agrada molt el sucre), tot i que l’elecció encara s’adapta als gustos individuals. En general, els kenians elaboren te chai bullint bosses de te, aigua i llet junts. Després, afegiran el te masala just abans de servir-lo. Com altres espècies que es venen al mercat, el te masala es ven generalment en ampolles petites.
- La Red Blossom Tea Company de San Francisco recomana als coneixedors del te bullir te negre durant 1-2 minuts a 96 ° C per obtenir un sabor òptim. En general, aquesta temperatura s’assolirà poc abans que l’aigua bulli completament.
- No dubteu a experimentar! Per exemple, utilitzeu fulles de te verd o te blanc (fulles de te joves) en lloc de fulles de te negre. També podeu utilitzar llet de soja en lloc de llet de vaca normal o altres edulcorants com xarop d’auró o xarop d’arròs en lloc de mel.
- En general, hi ha quatre tipus de canyella que es venen al mercat: la Cassia de la Xina, la Cassia vietnamita, la Korintje Cassia i la Canyella de Ceilan. Normalment, la canyella de Ceilan es ven el doble, però també té un sabor molt millor. Si voleu, podeu provar els quatre tipus o fins i tot combinar-los.
- Algunes receptes us obligaran a bullir el te més d’una hora aproximadament. Si la recepta és així, alguns tipus d'espècies com el gingebre es poden tallar en mides força grans. Després d'això, afegiu el te per separat en l'últim moment, el punt d'ebullició de l'aigua especiada disminueix. Algunes variacions de la recepta del te chai també requereixen utilitzar fulles de menta i ometre altres ingredients com l'extracte de vainilla. Assegureu-vos d’afegir ingredients cruixents com les fulles de menta just abans que el te arribi al punt d’ebullició més alt (o després que el te hagi deixat de bullir).
- Una de les arrels lingüístiques de la paraula "chai" prové de la Xina. La paraula "cha", que es pronuncia com a "chai" (sense la lletra "i") també s'interpreta com a te a diverses parts de la Xina i zones del nord de l'Índia, com a Bengala.
Advertiment
En algunes cultures i contextos lingüístics, el terme "Chai Tea" és realment redundant. Per tant, si no voleu semblar coix, digueu "Chai" en lloc de "Chai tea". No obstant això, en molts països (inclosa Indonèsia), el terme encara es considera comú perquè s’utilitza generalment per definir un tipus de te amb llet especiat a l’Índia, que al seu país d’origen es coneix en realitat com Teh Masala
La paraula "Chai" prové de la llengua índia que significa "te" en indonesi.
