Voltejar un ou ferrat és una de les activitats que més temen els cuiners novells. Aconseguir que les clares quedin cruixents i cuites i que els rovells continuïn fluint no és difícil, però cal practicar-ho. Els ous fregits perfectament són el millor del món. El podeu gaudir amb qualsevol plat que us pugueu imaginar.
Pas
Mètode 1 de 2: fregir ous perfectes
Pas 1. Poseu la paella a la cuina, escalfeu-la a temperatura mitjana
Utilitzeu una paella que tingui prou espai perquè els ous es moguin. Una olla de 20 polzades s’adapta a un ou, però necessitareu una paella de 30 cm o més per a 2-3 ous alhora.
Pas 2. Afegiu una mica d'oli o mantega a la paella fins que estigui calent
Mitja cullerada ha de ser suficient per a cada ou. A mesura que s’escalfa, gireu la paella de manera que l’oli recobreixi totes les superfícies. Vigileu la temperatura d’ebullició perquè l’oli o la mantega no es cremin.
- L’ús d’una paella massa gran pot fer que els ous s’enganxin, ja que la capa d’oli que s’estén per la paella és massa fina per coure només un ou. Afegiu una mica més d’oli per evitar que això passi.
- Per als ous molt salats, utilitzeu una mica de greix de cansalada.
- L’esprai de cocció és una manera fàcil i ràpida d’assegurar-se que tota la paella estigui recoberta d’oli.
Pas 3. Deixeu escalfar la paella fins que la mantega / oli estigui calenta, però no fins que es torni marró
És millor una temperatura més baixa; una temperatura massa alta cremarà / cremarà ràpidament l’oli i els ous. Només necessiteu oli que comenci a bullir lleugerament o mantega que comenci a bombollar. Quan afegiu els ous, les clares haurien de picar lleugerament.
Pas 4. Trencar el primer ou i abocar-lo en un plat petit o bol, o trencar l'ou i posar-lo directament a la paella
Esqueixi els ous lentament perquè els rovells no es trenquin. Esqueixant l’ou i posant-lo al bol primer s’eliminaran els fragments de closca que van entrar abans de la cocció. Quan aboqueu els ous a la paella, haureu de sentir un xiulet suau, però no hi hauria d’haver cap petita o esquitxada d’oli.
Pas 5. Coeu els ous, fins que els extrems transparents es tornin blancs
Quan ja no pugueu veure la part inferior de la paella perquè les clares d'ou ja estan cuites a prop de la superfície de la paella, esteu a punt per passar al següent pas. No intenteu moure els ous ara, ja que són gelatinosos i probablement tornaran al seu lloc.
Aquest procés sol trigar entre 1 i 3 minuts
Pas 6. Tapeu el calder i baixeu el foc quan les vores comencin a quedar blanques
Poseu la coberta a la paella. Això mantindrà el vapor a la paella i cuinarà la part superior de l’ou i ajudarà a cuinar les clares. Aquesta és la millor manera de mantenir els rovells líquids, ja que massa calor pot coure instantàniament els rovells del fons abans que els blancs estiguin completament cuits.
Pas 7. Observeu la duresa del rovell aixecant la tapa de la paella i tocant-la suaument amb el dit
Quan la textura ja no és gelatinosa, és a dir, les clares es veuen transparents, els ous ja estan a punt. Podeu continuar cuinant els ous més durs o treure'ls de la paella i servir-los immediatament.
Per a la vostra barreja, els ous amb rovells tranquils haurien de trigar uns 5 minuts des que el segon ou toqui la paella fins que acabi la cocció. Per al vostre ou mitjà, aquest procés triga aproximadament 5 minuts a partir del moment en què l’ou toca la paella fins que s’hagi acabat
Pas 8. Traieu els ous de la paella amb un moviment ràpid i constant amb una espàtula
Cal aixecar i moure ràpidament els ous perquè no es trenquin els rovells. Serviu i gaudiu.
Espolvoreu amb sal i pebre per obtenir sabor mentre els ous encara estiguin calents
Mètode 2 de 2: Servir ous fregits
Pas 1. Fregiu els ous en oli calent per obtenir clares marrons daurats cruixents i rovells secs
Per fer-ho, escalfeu 4 cullerades (60 ml) d’oli d’oliva en lloc de només 1 o cullerades. Quan poseu els ous, gireu la paella de manera que l’oli i els ous calents llisquin cap a les vores de la paella, que encara estan més calents. Mentre cuineu, feu servir una cullera per treure l’oli de la paella i col·loqueu-lo sobre els ous per cobrir-los amb l’oli d’oliva calent. Quan la part exterior estigui rossa i cruixent, traieu els ous, salpebreu-los i serviu-los.
- Vés amb compte: l’oli pot esquitxar i xiular.
- Aquest mètode pot coure els ous en només 30-60 segons.
Pas 2. Girar l'ou per la meitat perquè sigui més fàcil
En lloc de tapar la cassola, gireu l'ou a la meitat d'una vegada que les clares estiguin a punt per coure les tapes dels rovells de forma ràpida i cruixent. Assegureu-vos que utilitzeu molt oli i feu servir una espàtula ràpidament, fins i tot girant-la sense esquinçar-la.
Pas 3. Serviu els ous amb pa torrat per esmorzar senzill
El clàssic ou fregit és de pa torrat, normalment maridat amb fruita o cansalada, és un aliment bàsic per esmorzar a tot el món. Per un esmorzar més senzill i omplert, podeu afegir:
- Espinacs o ruca.
- Tomàquet i / o alvocat.
- Porc fumat, embotit o pernil.
- Formatge.
- Arròs fregit.
Pas 4. Serviu els ous fregits sobre les restes per fer un plat farcit
Introduïu-hi verdures fregides, mongetes, arròs i fins i tot pasta per obtenir un sabor addicional amb la textura seca d’ous fregits i rovells d’ou. Si necessiteu condimentar / afegir sabor a un plat sobrant, feu ous ferrats.
Pas 5. Poseu ous fregits en entrepans o hamburgueses per obtenir una opció rica en proteïnes
Els entrepans amb ous fregits són deliciosos, llenceu-los en una baguette o pa amb una mica de formatge, alvocat i tomàquets. En una hamburguesa, un ou ferrat i un rovell fos poden elevar la carn a un nivell completament nou.
Pas 6. Feu Huevos Rancheros
Aquest plat d’esmorzar fàcil és una mica com un burrito obert. Per fer-ho, escampeu 2-3 truites de blat de moro amb mongetes negres, alvocat, tomàquets, formatge i salsa, a més dels ingredients per tacos que vulgueu. Poseu un ou ferrat a sobre de cadascuna de les vostres creacions de truita i gaudiu-ne.
Els ous fregits també van bé amb les patates o les batudes de moniato, així que proveu les patates com a base en lloc de les truites
Consells
- Els ous frescos produiran els ous fregits millors / més saborosos.
- No condimenteu els ous ferrats fins que no acabin de coure's.
- Treballeu a la temperatura adequada perquè pugueu fer els ous adequats com vulgueu. I recorda quin tipus d’ambient és adequat per fregir els ous a continuació.
- Si hi ha alguna closca d’ou al bol, utilitzeu una cullera per treure-les.
