El vodka és una beguda alcohòlica sense caràcter, aroma, sabor o color distintiu. Aquesta característica es crea a través del procés de destil·lació o de cocció d’una beguda alcohòlica destil·lada grossera amb carbó activat o altres ingredients. El vodka ben destil·lat també es pot aclarir o netejar cuinant amb carbó actiu o altres ingredients. El vodka no sol envellir i es pot fer a partir de grans, patates, sucre, fruita i qualsevol cosa que es pugui fermentar per produir alcohol. Això fa del vodka una beguda alcohòlica que es pot preparar fàcilment en un curt període de temps a partir d’ingredients fàcilment disponibles.
Pas
Mètode 1 de 6: Determinació dels ingredients
Pas 1. Seleccioneu els ingredients que vulgueu fermentar en vodka
El vodka es fa generalment a partir de blat, sègol, ordi, blat de moro o patates. El sucre i la canya també es poden utilitzar sols o afegir-se a altres ingredients. Un ingredient destil·lat pot fins i tot fer un vodka innovador a partir del vi negre Pinot Noir. El que escolliu, ha de contenir sucre o midó perquè es produeixi alcohol. El llevat menja sucre i midó i després desprèn alcohol i diòxid de carboni.
- Si feu vodka a partir de grans i patates, haureu de fer un puré activat per enzims per trencar el midó del gra o de la patata i crear sucres fermentats.
- Els sucs de fruites ja contenen sucre, de manera que no calen enzims destructors de midó. Igual que el suc de fruita, el vodka elaborat a partir de sucre només ha de fermentar-se, no triturar-lo.
- Si utilitzeu un ingredient fermentat com el vi, es pot destil·lar directament en vodka.
Pas 2. Determineu si hi ha prou material triturat
Si decidiu utilitzar només patates per fer vodka, per exemple, necessiteu ajuda per convertir el midó en sucre. Aquí és on es necessiten enzims. Llegiu aquest gràfic per veure si necessiteu enzims addicionals per a la vostra col·lisió per convertir midó en sucre:
| Ingredients | Necessiteu enzims? | Postdata |
|---|---|---|
| Cereals i patates | Sí | Els cereals i les patates són fonts de midó, no de sucre. Es necessiten enzims per descompondre el midó en sucre. |
| Grans de malt (exemple: ordi maltat, blat maltat) | No. Els grans maltats són rics en enzims naturals que descomponen el midó en sucres fermentables. | Els enzims són actius en els grans maltats quan les llavors s’obren esquerdades i es mullen en aigua tèbia durant un període de temps. Els grans de malta fresats es poden utilitzar sols, ja que ja contenen midó, o s’afegeixen a un puré de midó que no conté molts enzims. Optar per grans maltats rics en enzims, com la civada maltada. |
| Sucre i canya refinats | No. Com que el sucre està disponible, el llevat no necessita enzims addicionals. | El sucre es pot utilitzar sol per fer vodka o afegir-se a la pasta de midó per afegir un ingredient de fermentació. |
Pas 3. Segons el material d’impacte, determineu si heu d’utilitzar enzims addicionals
L’enzim amilasa en pols de qualitat alimentària es pot comprar a la botiga de queviures i després afegir-lo a la barreja per convertir el midó en sucre fermentat, si utilitzeu patates, per exemple. Utilitzeu la quantitat recomanada per a la quantitat de midó a triturar. No cal que utilitzeu grans maltats rics en enzims, com l’ordi o el blat maltat, si utilitzeu pols enzimàtic.
- Per tal que els enzims trenquin el midó, fins i tot el midó maltat, un gra ric en enzims, s’ha de gelatinitzar el midó (convertir-lo en gelatina). Els grans en escates solen gelatinitzar-se. Els materials no gelatinitzats com les patates i els grans o maltes no diluïts s’escalfen en aigua fins a la temperatura de gelatinització del midó utilitzat. Les patates se solen gelatinitzar a 66ºC i l’ordi i el blat a la mateixa temperatura. En teoria, el puré de patata només s'hauria d'escalfar a 66ºC. Si s’utilitzen temperatures baixes per a les patates, cal ratllar-les abans de posar-les a l’aigua.
- Els enzims destructors de midó només poden funcionar a determinades temperatures i es poden destruir a altes temperatures. Es pot utilitzar una temperatura de 66ºC, però temperatures superiors a 70ºC destruiran l’enzim. La temperatura màxima és de 74ºC; els enzims funcionaran durant un determinat període de temps a aquesta temperatura i es poden utilitzar, però la majoria dels enzims es destruiran.
Mètode 2 de 6: Creació de diferents col·lisions
Pas 1. Proveu a fer puré de blat sarraí
En una olla de ferro colat de 10 litres (37 litres), escalfeu 22 litres d’aigua a 74 ºC. Afegiu 7 litres de civada seca i barregeu-ho. Comproveu la temperatura i assegureu-vos que estigui entre 66ºC i 68ºC. Afegiu 3 litres de civada maltada triturada. La temperatura ha de ser de 65 C. Tapeu-ho i deixeu-ho entre 90 i 2 hores, remenant regularment. El midó s’hauria de convertir en sucre fermentat en aquest moment i la mescla hauria de ser menys viscosa. Després de 90 minuts a 2 hores, refredeu la barreja a 27-29 C. Utilitzeu un refrigerador per immersió per refredar-vos ràpidament o deixeu-lo refredar durant la nit, però no baixeu de 27 C.
Pas 2. Proveu a fer puré de patata
Netegeu 10 kg de patates. Sense pelar, bull en una cassola gran fins que es gelatinitzi, aproximadament 1 hora. Rebutgeu l’aigua i tritureu les patates uniformement amb les mans o amb un robot de cuina. Torneu les patates triturades a l’olla i aboqueu entre 19 i 23 litres d’aigua de l’aixeta. Remeneu i escalfeu la barreja a 66 C. Afegiu 1 kg d’ordi o malt de blat triturat i barregeu-ho bé. Tapar i remenar regularment durant 2 hores. Deixeu refredar durant la nit a 27-29 C.
Deixar-lo refredar durant un període de temps més llarg també dóna als enzims de malta d’ordi més temps per descompondre el midó de la patata
Pas 3. Proveu a fer puré de blat de moro
Feu el puré segons la recepta del puré de civada, però utilitzeu maicena en lloc de civada plana. Podeu cultivar el vostre propi blat de moro durant 3 dies i fer puré sense afegir grans maltats. De cada llavor creixeran arrels d’uns 5 cm de llargada. El blat de moro en cultiu contindrà enzims que es formen durant el procés de germinació.
Mètode 3 de 6: Fermentació de la col·lisió
Pas 1. Netegeu tot l'equip i prepareu bé la zona
La fermentació es pot fer en un recipient net que de vegades s’obri però es tanca més sovint per evitar la contaminació. La fermentació sol durar 3-5 dies.
- La fermentació també es pot dur a terme en envasos que no s’han netejat i el producte destil·lat produirà alcohol potable, però la fermentació pot produir un sabor indesitjable i un contingut alcohòlic més elevat a causa de les taques de llevat i bacteris.
- Es poden comprar productes de neteja oxidatius com B-Brite a la botiga de queviures, així com desinfectants com el iodòfor.
Pas 2. Seleccioneu i instal·leu el dispositiu hermètic
Aquesta eina és un mecanisme que permet el CO2 desembocar sense deixar o2 entrar. El puré de 5 litres (19 litres) es pot fermentar en una galleda alimentària de 7,5 galons (28 litres) o en una ampolla de carbó de 6 litres (23 litres). La tapa es pot fixar a la galleda, de la mateixa manera que es pot perforar el tap de goma en una ampolla de carboy, però quan s’utilitzi la tapa, no cobreixi mai completament el recipient, ja que la pressió de producció de diòxid de carboni provocarà una explosió. Per tant, instal·leu un dispositiu hermètic a la coberta.
Quan es faci la fermentació en un recipient obert, col·loqueu un drap per tapar el recipient de manera que no hi puguin entrar insectes o altres coses no desitjades
Pas 3. Colar el puré o un altre líquid al recipient de fermentació
Si afegiu el puré que heu fet, coleu el líquid a través d’un colador de malla forta del contenidor de puré al recipient de fermentació net. Intenteu abocar el líquid a una certa distància perquè l’aire pugui entrar fàcilment. El llevat necessita aire (oxigen) per créixer i iniciar un bon procés de fermentació. Això es deu al fet que el llevat fabrica material cel·lular en forma de lípids a partir de l’oxigen. Tot i això, l’oxigen no és necessari després de la primera fase de creixement, ja que el llevat produeix alcohol sense oxigen.
- "Com una altra opció", fermentar el puré sense colar. No obstant això, el puré fermentat encara s’ha d’omplir d’aire, pot utilitzar una bomba d’aire per a aquari i una pedra d’aire. El puré també s’ha de filtrar abans de posar-lo al destil·lador (aparell de destil·lació) i pot ser més fàcil fermentar el menor nombre de col·lisions que resulten del puré filtrat, ja que el puré fermentat pot desbordar-se del recipient.
- Si utilitzeu una solució de sucre, prepareu la solució descrita a Fer alcohol a partir del sucre de taula comú. També heu de deixar entrar l’aire abocant-lo remotament al recipient de fermentació.
- Si el suc es fermenta, deixeu entrar l’aire abocant-lo des d’una alçada a través d’un colador o tamís al recipient fermentador.
Pas 4. Afegiu el llevat al recipient de fermentació
Afegiu-hi prou aigua o un altre llevat o afegiu-lo al líquid. Remeneu-ho amb una cullera neta per distribuir uniformement el llevat. Si s’utilitza un bloqueig d’aire, el bloqueig d’aire es bombollarà durant el procés de fermentació activa, i la bombolla es desaccelerarà ràpidament o s’aturarà completament quan el líquid acabi de fermentar. Col·loqueu el líquid fermentat en una habitació amb una temperatura de 27 a 29 C per obtenir un procés de fermentació bo i eficient. O bé, utilitzeu l’escalfador en una zona freda.
- El llevat destil·lat fermenta netament, produirà un alt contingut d’alcohol (etanol) i produirà un baix contingut de compostos no desitjats, com ara alcohol diferent de l’etanol. La quantitat de llevat utilitzat dependrà de la marca o tipus específic de llevat utilitzat.
- Es poden incloure nutrients al paquet de llevats. Els nutrients del llevat són necessaris a l’hora de fermentar ingredients baixos en nutrients, com ara solucions de sucre, però també poden ajudar a la fermentació quan s’utilitzen ingredients amb un contingut elevat de nutrients, com els grans.
Pas 5. Preneu el líquid fermentat, que també s’anomena “rentat”
" Aboqueu el líquid fermentat i l'alcohol (anomenat rentat) a un recipient net o a un aparell de destil·lació (destil·lador). Deixeu qualsevol llevat que s’hagi instal·lat al recipient de fermentació, ja que es pot cremar quan s’escalfa al destil·lador. El rentat abocat també es pot aclarir mitjançant un filtre o altres mitjans abans de la destil·lació.
Mètode 4 de 6: triar el vostre destil·lador
Pas 1. Intenteu destil·lar mitjançant una columna si és possible
Els destil·ladors de columna són més complexos i sofisticats que els destil·ladors de testos. Es poden comprar, segons el disseny, o fer-los amb materials ja fets. Tanmateix, els destil·ladors de columna i olla funcionen de la mateixa manera:
- L’aigua freda sol circular per un espai tancat en una columna de destil·lació, cosa que provoca que l’alcohol evaporat i altres materials es condensin a la columna. Això significa que el destil·lador ha d’estar connectat a una aixeta o a una bomba mecànica per conduir l’aigua de la font al destil·lador.
- Si no obteniu aigua d’una sola font, és possible que s’hagi d’utilitzar milers de litres d’aigua per fer una mica de vodka. Si s’escorre l’aigua d’un contenidor central mitjançant una bomba, es poden utilitzar aproximadament 189 litres d’aigua, però l’aigua serà calenta i menys efectiva.
- Consulteu Recursos a continuació per obtenir instruccions més detallades i d’alta qualitat per a la construcció i ús de destil·ladors de columnes.
Pas 2. Si no podeu trobar ni construir un destil·lador de columnes, utilitzeu un destil·lador d'olla
Un destil·lador d’olla simple és similar a una olla a pressió connectada a una canonada. Es poden construir fàcilment i econòmicament. A diferència dels destil·ladors de columnes, que consisteixen en columnes verticals, els destil·ladors d’olla poden utilitzar canonades corbes o circulars que es poden submergir en un recipient d’aigua freda. No calen bombes i grans quantitats d’aigua freda, però es poden utilitzar.
Consulteu Recursos a continuació per obtenir instruccions detallades i d’alta qualitat sobre la construcció de destil·ladors d’olla
Mètode 5 de 6: Destil·lació de líquid fermentat (rentat)
Pas 1. Prepareu-vos per a la destil·lació
El destil·lador escalfarà un rentat que conté alcohol relativament baix a una temperatura superior al punt d’ebullició de l’alcohol, però inferior al punt d’ebullició de l’aigua. D’aquesta manera, l’alcohol s’evapora però l’aigua no. L’alcohol evaporat (amb una petita quantitat d’aigua evaporada) puja per la columna o la canonada destil·ladora, fent que l’alcohol evaporat es refredi i es condensi de nou en aigua. El líquid alcohòlic va funcionar i es va convertir en vodka.
Pas 2. Escalfeu el rentat al destil·lador per iniciar el procés de destil·lació
Depenent del tipus de destil·lador utilitzat, es poden utilitzar cremadors de gas, focs de llenya o plaques de calefacció elèctriques. Una temperatura d'aproximadament 78,3 C és bona d'utilitzar, però la temperatura "hauria" de ser inferior al punt d'ebullició de l'aigua, 100 C al nivell del mar. Després d’escalfar la rentadora, l’alcohol i altres materials s’evaporen i es condensen a la secció de refrigeració del destil·lador.
Pas 3. Traieu el cap
El primer líquid destil·lat (anomenat "cap") que produeix el destil·lador és ric en metanol nociu i altres productes químics volàtils que no voleu beure. . Per cada 5 litres (19 litres) de rentat, rebutgeu com a mínim els primers 30 ml del destil·lat.
Pas 4. Recolliu els cossos
Després de treure el cap, el destil·lat resultant contindrà l'alcohol desitjat (etanol), juntament amb una petita quantitat d'aigua i altres compostos. Això s’anomena “cos”. En aquest moment, si s’utilitza una columna amb aigua corrent freda, es pot ajustar el flux d’aigua per controlar la producció i la claredat de la destil·lació. Intenteu produir 2-3 culleradetes de destil·lat per minut. Més ingressos per destil·lació significa menys claredat.
Pas 5. Traieu la cua
Al final del procés de destil·lació, quan la temperatura arriba a 100 C i més, el procés de destil·lació produeix altres productes químics nocius. Això s'anomena "cua", que conté alcohol fusel. La cua no és desitjable i s’ha de descartar.
Pas 6. Comproveu la graduació alcohòlica i la claredat del destil·lat
Refredeu lleugerament la mostra de destil·lat a 20 ° C i utilitzeu un hidròmetre per mesurar el percentatge d’alcohol del destil·lat. El destil·lat pot ser massa escorrent per servir de vodka (menys d’un 40% d’alcohol) o massa espès (potser més d’un 50% d’alcohol). El vodka sol diluir-se abans de ser embotellat, de manera que el destil·lat pot contenir nivells d’alcohol molt alts. El destil·lat també pot ser massa saborós i s’ha de destil·lar o filtrar amb carboni.
Pas 7. Re-destil·lació del destil·lat si cal
Això augmenta el contingut alcohòlic i elimina el destil·lat. És molt freqüent tornar a destil·lar 3-4 vegades més per produir un vodka molt clar.
Mètode 6 de 6: Fer els tocs finals
Pas 1. Utilitzeu un filtre de carbó (carbó actiu) si cal
Aboqueu el destil·lat en un filtre de carboni, com ara els que es venen a una botiga de licors, per eliminar l’excés de gust i aroma no desitjat. També es poden utilitzar filtres d’aigua de carboni per purificar el destil·lat.
Pas 2. Diluïu el vodka fins a obtenir la consistència desitjada
Afegiu aigua neta al destil·lat per aconseguir el percentatge d’alcohol desitjat. Utilitzeu un hidròmetre per mesurar el percentatge d’alcohol.
Pas 3. Aboqueu el vodka a l'ampolla
Ompliu l’ampolla amb una “configuració d’ompliment d’ampolles per gravetat” i tanqueu-la amb un tap o ampolla de suro. Etiqueteu ampolles específiques si ho desitgeu. Alguns "farcits per gravetat" poden consistir en un cub de 29 litres de 7,5 galons (amb aixeta), tubs de vinil i un senzill farciment d'ampolles amb moll. També es poden utilitzar farciments d’ampolles de vi amb broc múltiple.
Consells
- A Nova Zelanda es fabriquen destil·ladors petits d’alta qualitat.
- Si feu un destil·lador, recordeu que els productes químics de plàstic i cautxú i el plom de soldadura i ferro es poden barrejar durant el procés de destil·lació.
- El vodka es pot aromatitzar.
- És possible que s’hagi d’ajustar el contingut de pH del puré amb guix o altres materials perquè els enzims destructors del midó funcionin correctament.
- La llei a Nova Zelanda permet la destil·lació i producció de vodka a casa.
Advertiment
- El fermentador pot augmentar la pressió i explotar. Els destil·ladors generalment no estan segellats i a pressió, de manera que no augmenten la pressió.
- Assegureu-vos que llenceu el primer 5% més o menys del destil·lat. Probablement conté una concentració d’impureses que es bullen a una temperatura inferior a l’etanol. Si beus aquesta part, pots quedar cec o morir.
- L’aparell de destil·lació s’escalfa per flames obertes i altres coses que poden causar lesions i explosions corporals, principalment a causa de l’alcohol inflamable. És probable que una fuita al destil·lador o qualsevol altra situació en què l'alcohol o el vapor d'alcohol puguin estar exposats a un foc pot provocar una explosió i un incendi. La destil·lació es fa millor en qualsevol lloc que no sigui casa seva per motius de seguretat.
- L’alcohol és inflamable i pot ser tòxic.
- En molts països, la destil·lació de begudes alcohòliques està prohibida per llei, inclosos el Regne Unit i els Estats Units, sense permís del govern. A Nova Zelanda és il·legal vendre el vostre vodka casolà, però no el beveu.
- La producció i el consum d’alcohol menor de 21 anys és il·legal a molts països.
