Els espàrrecs es mantindran frescos durant una setmana o més si els guardeu correctament a la nevera. Les tiges d’espàrrecs són similars a les tiges de les flors, s’han de mantenir verticals i humides per mantenir-les fresques. Apreneu a guardar espàrrecs frescos o cuits perquè duri el màxim de temps possible.
Pas
Mètode 1 de 3: Emmagatzemar espàrrecs frescos
Pas 1. Tant com sigui possible, trieu els espàrrecs més frescos
Els espàrrecs frescos són de color verd brillant i tenen una tija rígida de dalt a baix. Comproveu la part inferior de la tija, si és ferma i marró, vol dir que els espàrrecs no són frescos.
- No compreu espàrrecs que hagin canviat de color o que tinguin taques marrons.
- No trieu espàrrecs molsos.
Pas 2. Simplement deixeu que la goma mantingui junts alguns dels pals d’espàrrecs
Els espàrrecs es venen normalment en paquets i es lliguen amb goma. La goma facilita l’emmagatzematge dels espàrrecs en posició vertical i fresca, de manera que deixeu la goma sola fins que estigueu a punt per cuinar l’asparagus.
Pas 3. Si cal, talleu l’extrem inferior dels espàrrecs
Quan compreu espàrrecs, és possible que hàgiu de retallar l'extrem inferior de la tija d'1 polzada (3 cm) o més. Agafeu un ganivet afilat i talleu la part lleugerament dura i llenyosa. Traieu els trossos inferiors de la tija.
Pas 4. Ompliu la bossa o el recipient amb 2,5 cm d’aigua
La mida d’un pot de vidre sol ser la mida adequada per a un munt d’espàrrecs. També es poden utilitzar melmelades buides o pots d’escabetx. Si voleu estalviar espai a la nevera, utilitzeu una bossa de plàstic resistent. Ompliu un recipient d’emmagatzematge amb 2,5 cm o més d’aigua, suficient per cobrir l’extrem inferior dels espàrrecs.
- No cal omplir el recipient fins a la vora, només cal aigua suficient per mantenir els espàrrecs humits.
- Un altre mètode fàcil és embolicar els extrems de les peces d’espàrrecs amb paper de seda remullat. Heu de canviar el paper de seda cada pocs dies perquè s’assecarà.
Pas 5. Emmagatzemeu els espàrrecs en un recipient vertical
En emmagatzemar en estat vertical, els espàrrecs poden absorbir l’aigua del recipient de manera que les tiges quedin fresques i fermes. Si feu servir una bossa d’emmagatzematge, lligueu la part superior de la bossa al voltant dels espàrrecs per guardar-la verticalment a la porta de la nevera sense vessar aigua.
Pas 6. Cobrir amb una bossa de plàstic
Utilitzeu una bossa de plàstic fluixa (bossa de plàstic per emmagatzemar a la botiga de queviures) per tapar la part superior dels espàrrecs i el pot. Això mantindrà el sabor dels espàrrecs fresc. Sense una bossa de plàstic, els pals d’espàrrec absorbiran els diversos aromes dels aliments a la nevera.
Pas 7. Canvieu l’aigua quan el pot comenci a quedar tèrbol
Reviseu l’aigua cada pocs dies i canvieu-la quan no estigui clara, com ho faríeu amb les flors tallades. No haureu de canviar l'aigua no més d'una o dues vegades abans de consumir espàrrecs en una setmana més o menys.
Mètode 2 de 3: Congelació d’espàrrecs
Pas 1. Trieu tiges d’espàrrecs gruixuts i frescos
Els pals d’espàrrecs que siguin més gruixuts que un bolígraf es congelaran millor que els més prims. Trieu espàrrecs frescos que s’acaben de collir, que encara no són molsos o tenen una textura llenyosa. Eviteu els espàrrecs marrons o descolorits. Aspagarus té un gust així després de la congelació.
Pas 2. Tallar el fons llenyós dels espàrrecs
Tallar uns 2,5 cm del fons de la tija dels espàrrecs. La textura masticable als extrems de les tiges d’espàrrecs no té bon gust, sobretot després de la congelació, així que assegureu-vos de tallar qualsevol part seca o llenyosa de les tiges.
Pas 3. Feu bullir aigua i prepareu aigua gelada
Per conservar el sabor, els espàrrecs s'han de bullir abans de congelar-los. En aquest procés, els espàrrecs es couen a foc lent en aigua bullint durant 30 segons i es refreden el foc abans que desaparegui el cruixit. Després, els espàrrecs es submergeixen en aigua gelada per aturar el procés de cocció. Bullir una olla gran amb aigua i preparar un bol gran amb aigua amb gel.
Pas 4. Talleu els espàrrecs a trossos de 2,5 cm
Perquè els espàrrecs es cuinin de manera uniforme, és millor tallar-los a trossos petits. Si preferiu bullir-lo sencer, també està bé, però es pot reduir el sabor dels espàrrecs.
Pas 5. Bullir els espàrrecs durant un minut
Si els pals d’espàrrecs són més gruixuts, deixeu-los coure a foc lent durant més de 30 minuts, si són prims, deixeu-los coure a foc lent durant 30 segons. Mireu atentament els espàrrecs perquè no es cuinin massa.
Pas 6. Transferiu els espàrrecs a l’aigua gelada
Feu servir una cullera ranurada per transferir-la a l’aigua perquè l’aspagarus es refredi i el procés de cocció s’aturi. Poseu-los en remull amb aigua gelada durant el mateix temps que els feu bullir i, a continuació, traslladeu-los a un colador per deixar que l’aigua es degoti i s’assequi.
Pas 7. Congelar els espàrrecs breument
Col·loqueu els trossos d’espàrrecs sobre una plata de forn, tapeu-los amb paper plàstic i poseu la cassola al congelador. Congeleu els espàrrecs durant aproximadament una hora, fins que cada peça quedi gelada. La congelació dels espàrrecs breument abans de l’emmagatzematge a llarg termini evitarà que les peces d’espàrrec es converteixin en grumolls congelats.
Pas 8. Transferiu els espàrrecs a un recipient apte per a congeladors
Col·loqueu els trossos d’espàrrec congelats en una bossa per a congeladors o en un recipient de plàstic. Empaqueu el més fort possible per alliberar la major part de l’aire. Marqueu el contenidor amb la data.
- Els espàrrecs congelats duren fins a un any en condicions completament fredes.
- No cal descongelar els espàrrecs abans de cuinar-los, només cal afegir-los a sopes i altres plats congelats.
Mètode 3 de 3: Emmagatzemar espàrrecs cuits
Pas 1. No cuineu massa els espàrrecs
Els espàrrecs madurs es tornaran tèxtils i, si els escalfeu després d’emmagatzemar-los, no es podran menjar. Si voleu mantenir els espàrrecs cuits, assegureu-vos que en quedin alguns després de cuinar-los.
- Escaldar-se (coure les verdures bullint-les durant molt poc temps i després posar-les en remull amb aigua freda) o espàrrecs al vapor són bones maneres d’afegir sabor mantenint una textura cruixent.
- Els espàrrecs sofregits i a la planxa també duraran més si no són massa cuits.
- L'espàrrec bullent sovint té una textura suau, per tant, eviteu aquest mètode.
Pas 2. Emmagatzemeu els espàrrecs en un recipient hermètic
Els espàrrecs cuits duraran més si els guardeu en un recipient amb el mínim d’aire possible. És millor un recipient de plàstic o vidre amb una tapa ben tancada.
Pas 3. Guardeu els espàrrecs a la nevera durant un màxim de cinc a set dies
Els espàrrecs cuits s’emmagatzemen millor durant diversos dies. Després, el gust cruixent i la textura dura dels espàrrecs desapareixeran.
