Si sou fan de les verdures, sabreu que els tomàquets són l’opció perfecta per afegir als vostres plats per enriquir el seu sabor i nutrició. Malauradament, el contingut àcid dels tomàquets és tan alt que pot agreujar les úlceres estomacals i altres trastorns digestius causats pels àcids. Per reduir l’acidesa dels tomàquets, intenteu afegir una mica de bicarbonat de sodi després que els tomàquets estiguin madurs. A més, podeu treure les llavors, escurçar el temps de cocció o afegir tomàquets crus a la vostra cocció.
Pas
Mètode 1 de 3: utilitzar bicarbonat de sodi
Pas 1. Tallar els tomàquets
La majoria de les receptes obligaran a picar els tomàquets abans de cuinar-los. La mida, per descomptat, dependrà del tipus de plat que feu.
Recordeu, com més petites siguin les peces de tomàquet, més ràpid maduraran
Pas 2. Salteu els trossos de tomàquet a foc mitjà durant 10 minuts
Si l’afegiu a un altre plat calent, els tomàquets no han de saltar-se massa temps. No obstant això, si les peces són prou grans, és probable que hagueu de fregir-les més temps.
Observeu l’estat dels tomàquets perquè no acabin cremant-se ni massa secs
Pas 3. Apagueu el foc i aboqueu 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi a la cassola
Bàsicament, n’hi ha prou per saltar sis tomàquets de mida mitjana. Si la quantitat de tomàquets que salteu és menor o superior a aquesta, ajusteu la quantitat de bicarbonat de sodi utilitzat. Torneu a llançar els tomàquets fins que estiguin ben coberts amb bicarbonat de sodi.
El bicarbonat de sodi farà un xiulet quan interactua amb l’àcid dels tomàquets
Pas 4. Afegiu la resta d’ingredients i finalitzeu el procés de cocció
Un cop s'aturi el xup-xup, possiblement al cap d'un minut més o menys, continueu cuinant. Suposadament, l’addició de bicarbonat de sodi pot reduir significativament els nivells d’àcid dels tomàquets sense arriscar-se a canviar el gust del plat.
Mètode 2 de 3: treure les llavors de tomàquet i escurçar el temps de cocció
Pas 1. Traieu les llavors de tomàquet
Lentament, talleu els tomàquets a rodanxes. Després, feu servir una culleradeta o una altra cullera petita per rascar les llavors de tomàquet i descartar-les. No dragueu massa a fons perquè no es perdi la carn de tomàquet, d'acord!
- Bàsicament, el contingut d’àcid més alt es troba en les llavors de tomàquet, de manera que eliminar-les primer pot reduir significativament els nivells d’àcid dels tomàquets.
- Tot i així, no us oblideu de tenir en compte la recepta que faràs, sobretot perquè alguns plats sabran encara més deliciosos si les llavors de tomàquet també es couen.
Pas 2. Reduïu el temps de cocció dels tomàquets
Com més cuinats els tomàquets, més àcids seran. Per tant, procureu escurçar el temps de cocció dels tomàquets per mantenir l’acidesa baixa. Malauradament, aquest mètode és difícil d’aplicar si s’afegeixen tomàquets als aliments que cal cuinar durant molt de temps. Tot i això, intenteu no cuinar els tomàquets durant més d’una hora i mitja.
Acostuma’t a menjar tomàquets que no estiguin massa cuits. Creieu-me, l’esforç val molt la pena per al vostre cos
Pas 3. Afegiu els tomàquets per últim
Si cal afegir tomàquets a un plat però no com a ingredient principal, intenteu afegir-los després de cuinar tots els altres ingredients. En fer-ho, els tomàquets encara maduraran encara que només es cuinin en poc temps.
Si tots els ingredients s'han de coure a foc lent durant una hora, afegiu-hi els tomàquets durant els darrers 10 minuts. D’aquesta manera, els tomàquets es mantindran calents i absorbiran els aliments, però no acabaran de ser massa cuits
Pas 4. Afegiu tomàquets crus al plat
D'acord amb l'explicació del mètode anterior, el contingut més baix en àcid rau en els tomàquets que encara són crus. Per això, si podeu utilitzar tomàquets crus sense afectar significativament el sabor del plat, proveu de fer-ho per reduir l’acidesa.
Si afegiu tomàquets a un aliment calent, és probable que la temperatura dels altres ingredients escalfi els tomàquets i equilibri la temperatura general dels aliments
Mètode 3 de 3: Collir tomàquets
Pas 1. Trieu els tomàquets que estiguin completament madurs
Com millor sigui la maduració del tomàquet, menys àcid serà. Per tant, eviteu els tomàquets que semblin poc cuits. Llavors, com detectar el nivell de maduresa dels tomàquets? En particular, hi ha dues coses que podeu fer: pesar el pes i prémer suaument la superfície. Trieu els tomàquets que siguin més pesats quan es pesin i que siguin més tous quan es premsin.
- Com més pesats siguin els tomàquets, més alt serà el contingut de líquid. És a dir, com més madura sigui la condició. En particular, els tomàquets suaus però que no s’enfonsen quan es premen són més madurs que els tomàquets que encara són ferms.
- Compreneu també l’aroma dels tomàquets madurs i no perfectament madurs.
Pas 2. Utilitzeu sempre tomàquets frescos
De fet, el procés d’envasat de tomàquets pot augmentar el nivell d’acidesa. Per tant, assegureu-vos d’utilitzar sempre tomàquets frescos amb menys acidesa, encara que això signifiqui que els haureu de comprar més sovint perquè tenen una vida útil molt més curta que els tomàquets en conserva.
Pas 3. Trieu els tomàquets que no siguin vermells
Els tomàquets que es venen al mercat solen ser de color vermell, verd, groc, taronja o una combinació dels quatre i, en molts casos, es diu que les varietats de tomàquet que no són vermelles tenen una acidesa inferior. Per tant, si voleu afegir tomàquets a la cuina, proveu de triar varietats que no siguin vermelles i tingueu en compte les diferències significatives d’acidesa.
- Compreneu que aquestes afirmacions no són necessàriament certes perquè també hi ha varietats de tomàquets vermells amb poca acidesa i varietats de tomàquets que no són vermells però que tenen una acidesa elevada.
- Alguns tipus de tomàquets importats que podeu trobar als grans supermercats són la pera groga que té una forma similar a les varietats de tomàquet cherry, l’herència groga i l’arc de Sant Martí de color vermell daurat.
