Saltar les cebes fins que estiguin caramel·litzades és un simple truc que utilitzen molts grans cuiners per afegir sabor als plats en un instant. Per fer-ho, només heu de tallar la ceba a rodanxes fines i, a continuació, fregir-la en una mica de mantega durant molt de temps amb foc baix. Com més temps es saltegin les cebes, més dolç serà el gust. Així que no tingueu pressa, d'acord! Un cop cuites, les cebes sofregides es poden barrejar immediatament en diversos tipus de salses, preparats de pasta o sopes.
Ingredients
- 2 cebes grogues grans, d'uns 450 grams, pelades
- 2 cullerades. (28 grams) de mantega sense sal
- Sal kosher al gust
Rendrà: 97 grams de ceba saltada
Pas
Mètode 1 de 2: Caramel·lització de les cebes amb la cuina
Pas 1. Làmines fines de 2 cebes
Col·loqueu 2 cebes pelades en una taula de tallar i, a continuació, talleu la ceba per la meitat al llarg. Talleu les tiges de la ceba a 1 cm (1 cm) de distància, i poseu la part plana de la ceba a la taula de tallar. Després, feu servir un ganivet molt afilat per tallar la ceba a un gruix de 0,5 a 0,25 cm. Intenteu no tallar les arrels perquè les cebes no es trenquin quan les talleu. Després de tallar les cebes, podeu tallar les arrels.
Utilitzeu el vostre tipus de ceba preferit. Per exemple, podeu utilitzar cebes vermelles, cebes espanyoles o cebes Vidalia
Pas 2. Escalfeu la mantega en una paella fins que sentiu un soroll escumós
Col·loqueu una paella profunda sobre els fogons i afegiu-hi 2 cullerades. hi mantega. Enceneu l'estufa a foc mitjà i espereu que la mantega es fongui completament. Cuini a foc lent la mantega fins que sentis un xiulet que surti de la paella.
Recordeu que haureu d’utilitzar una paella amb vores prou profundes per evitar que les cebes esquitxin en totes direccions mentre remeneu
Pas 3. Afegiu gradualment les cebes tallades a rodanxes a la cassola i escampeu-hi una mica de sal per sobre
Primer, afegiu un grapat de cebes tallades a rodanxes a la paella i, a continuació, salteu les cebes fins que s’estovin en textura durant aproximadament 1 minut. A continuació, torneu a afegir el grapat de cebes i espereu que la textura s’estovi abans d’afegir les noves rodanxes de ceba. Aquest pas és imprescindible perquè les cebes es puguin remenar més fàcilment. Un cop afegides totes les rodanxes de ceba, afegiu-hi un polsim de sal kosher a la superfície.
- Si la paella està massa plena, les cebes seran difícils de remenar. A més, les llesques de ceba més properes a la font de calor es cuinaran més ràpidament.
- Si només voleu cuinar una ceba, no dubteu a saltar totes les cebes a rodanxes alhora.
Saps?
Fins i tot si els coureu al forn, encara haureu de remenar-los regularment, sobretot perquè aquest mètode corre el risc de ressecar-se i cremar les vores amb més rapidesa.
Pas 4. Coeu les cebes entre 15 i 20 minuts per caramelitzar-les a un nivell mitjà
Feu saltar les cebes amb foc mitjà i remeneu-les cada 2 o 3 minuts durant almenys 15 minuts. Apagueu l'estufa un cop les cebes es tornin marrons clares si voleu caramelitzar-les a un nivell moderat.
Convertiu les cebes saltades en una sopa típica de ceba francesa o continueu saltant-les per obtenir una ceba més tova i més espessa
Pas 5. Afegiu de 15 a 30 minuts de temps de sofregit si voleu enfosquir la ceba
Per obtenir una ceba suau i de gust dolç, continueu remenant les cebes periòdicament i cuineu-les fins que tinguin un color marró fosc, d’uns 15 a 30 minuts. En altres paraules, el temps de cocció total necessari augmentarà de 30 a 50 minuts.
Si les cebes comencen a enganxar-se al fons de la cassola, afegiu-hi aproximadament 2 cullerades. aigua o brou de verdures per alliberar-lo
Pas 6. Utilitzeu cebes caramel·litzades com a bany, barreja de pasta o barreja d'ous
Per exemple, podeu barrejar cebes sofregides amb ous remenats o una pasta com la carbonara. Si els voleu fer un bany o untar-los com la melmelada, refredeu primer les cebes abans de barrejar-les amb la crema de llet i altres espècies.
Per emmagatzemar les cebes caramel·litzades, només cal que les embaleu en un recipient hermètic i les poseu a la nevera. Les cebes poden durar 1 setmana com a màxim
Mètode 2 de 2: receptes variables
Pas 1. Afegiu vinagre balsàmic i sucre morè per enriquir el sabor de la ceba
Tasteu les cebes quan el procés de caramel és gairebé acabat i, a continuació, determineu si cal o no que el sabor sigui més dolç. Si voleu que la ceba tingui un gust més dolç, afegiu-hi aproximadament 1 cda. sucre morè i 2 culleradetes. vinagre balsàmic. Després, torneu a coure les cebes fins que quedin ben suaus i de color marró.
No teniu sucre morè? Substituïu-ho amb sucre granulat i afegiu-hi aproximadament 1 culleradeta. melassa
Pas 2. Coeu les cebes en una solució de cervesa o sidra per espessir la textura
Si les cebes es serviran amb salsitxa o carn a la brasa, intenteu afegir un litre de cervesa o sidra després que les cebes s’hagin cuit durant 10 minuts. Feu bullir el líquid utilitzat, reduïu el foc i continueu el procés de cocció durant 20 minuts.
Suposadament, la cervesa o la sidra s’evaporaran un cop finalitzat el procés de caramel·lització
Pas 3. Afegiu un polsim de bicarbonat de sodi per accelerar el procés de caramel·lització
Si teniu un temps limitat, proveu d’afegir una mica de bicarbonat de sodi a les cebes saltades a la paella. El bicarbonat de sodi pot augmentar el pH de les cebes i fer-les enrossir més ràpidament.
Proveu d'afegir aproximadament 1/4 culleradeta. bicarbonat de sodi per cada 450 grams de ceba sofregida
Pas 4. Afegiu les fulles de farigola per donar-li un toc d’espècia
Prepareu una branqueta de farigola per a cada ceba, agafeu les fulles i, a continuació, poseu les fulles de farigola a la paella amb les cebes saltades. Barregeu tots els ingredients junts fins que les cebes quedin ben caramel·litzades.
Utilitzeu les vostres herbes preferides per a diferents sabors. Per exemple, podeu utilitzar sàlvia fresca picada o romaní
Pas 5. Feu que el procés de caramel sigui més pràctic amb una olla de cocció lenta
Ompliu almenys la meitat de la paella amb cebes tallades a rodanxes i afegiu-hi 1 cullerada. oli d’oliva o mantega per cada 450 grams de ceba. Després d'això, tapeu l'olla i reduïu el foc i, a continuació, cuineu les cebes durant 10 hores fins que estiguin toves de textura i es tornin de color marró.
Si és possible, remeneu les cebes periòdicament per uniformitzar el grau de cocció, tot i que les cebes encara es couran bé sense remenar
Consells:
Si preferiu que les cebes siguin més gruixudes i tinguin un gust més ric, traieu la tapa al cap de 10 hores i torneu a coure les cebes durant altres 3 a 5 hores.
Consells
- Escampeu les cebes caramel·litzades per sobre del vostre sandvitx, hamburguesa o hot dog preferits.
- Doble o triple la quantitat de la recepta per a les cebes més caramel·litzades.
