El formatge ricotta, un ingredient clau deliciós en tot, des de lasanyes fins a cannoli, és fàcil de preparar a la cuina. El formatge ricotta casolà només requereix uns ingredients i és més lleuger i fresc que el formatge ricotta comprat a la botiga. Vegeu el pas 1 i més enllà per aprendre a fer formatge ricotta avui.
Ingredients
Formatge Ricotta a base de llet
- 8 gots de llet
- 1 tassa de crema de llet
- 1/4 tassa de vinagre blanc destil·lat
- 1/2 culleradeta de sal
- Estris: recipient o recipient no reactiu, tela de cotó, colador fi, cassó, termòmetre, cullera de fusta gran.
Formatge Ricotta a base de sèrum
- Llet que queda de fer formatge
- Estris: recipient o recipient no reactiu, tela de cotó, colador fi, cassó, termòmetre, cullera de fusta gran.
Pas
Mètode 1 de 2: Formatge Ricotta a base de llet
Pas 1. Prepareu el filtre
Folreu un colador fi amb un full ample de gasa i col·loqueu sobre un bol. Col·loqueu aquest equip a la superfície del vostre banc de treball perquè estigui llest i de fàcil accés
Si no utilitzeu gasa, serà difícil separar la quallada del formatge del sèrum. Podeu substituir-lo per una forta capa doble de tovalloles de paper (no fàcils d’esquinçar) o una gasa en un pessic
Pas 2. Escalfeu la llet, la nata i la sal
Col·loqueu la llet, la nata i la sal en un cassó i escalfeu la barreja a foc mig-alt. Escalfeu a 200 graus F. Quan la barreja hagi arribat a aquesta temperatura, apagueu el foc i traieu la paella del foc perquè la llet comenci a refredar-se. Es necessiten aproximadament 5 minuts d’escalfament fins a assolir la temperatura desitjada.
- Remeneu la barreja mentre s’escalfa per evitar que s’enganxi o es cremi al fons.
- Utilitzeu un termòmetre de barra o un termòmetre instantani per veure si la barreja ha assolit la temperatura desitjada. Si no cuineu la barreja prou temps, la quallada no es separarà del sèrum de llet. Mentrestant, si el cuineu massa temps, la textura es deteriorarà.
Pas 3. Afegiu el vinagre poc a poc
Feu servir una mà per remenar constantment mentre l’altra aboca lentament el vinagre a la barreja de llet i nata. El vinagre farà que el mató s’espesseixi i se separi del sèrum. Veureu grumolls de forma sòlida que suren a la superfície del líquid. Seguiu remenant fins que s'hagi afegit tot el vinagre.
- L’agent espessidor que s’utilitza aquí és el vinagre, però algunes persones prefereixen utilitzar altres substàncies. Proveu de substituir-lo per 3 cullerades de suc de llimona per un gust diferent.
- Per obtenir un toc més tradicional, intenteu utilitzar enzims de quall d'origen animal com a coagulant. Barregeu 1 culleradeta de quall amb 1/4 de tassa d’aigua freda i incorporeu-hi la barreja de llet.
Pas 4. Deixeu que la barreja espesseixi
Espereu uns 10 - 20 minuts perquè el coagulant funcioni i feu que la quallada es separi del sèrum de llet. La barreja estarà llesta quan la quallada hagi flotat fins a la part superior per formar una capa gruixuda i deixar el sèrum líquid a sota.
Pas 5. Introduïu el mató en un colador
Col·loqueu una capa de mató gruixut sobre la superfície i col·loqueu-la sobre un colador revestit de gasa. Continueu traient el mató o els sòlids fins que només quedi el sèrum de llet, que és un líquid. En aquest moment, podeu descartar el sèrum de llet.
Pas 6. Escorreu el formatge ricotta
Espereu com a mínim una hora perquè el darrer líquid de sèrum goteixi de la polpa (que es convertirà en el formatge ricotta) a través de la gasa al bol que hi ha a sota. Passarà aproximadament mitja hora fins que la ricotta s’escorri completament. No intenteu remenar ni prémer la polpa a través de la gasa, ja que només empènyerà la quallada a la tela.
Si voleu que el formatge ricotta tingui una textura cremosa (espessa, no densa), deixeu de drenar la ricotta al cap de 5-10 minuts. Per als formatges més secs i densos, espereu fins a una hora per escórrer-los
Pas 7. Col·loqueu el formatge ricotta en un bol
Ara el formatge ricotta resultant ja està a punt per utilitzar-lo a la vostra recepta preferida. Aquest formatge és especialment deliciós com a part d’un plat salat o unes postres. La ricotta durarà bé a la nevera fins aproximadament una setmana.
Mètode 2 de 2: Formatge Ricotta a base de sèrum
Pas 1. Emmagatzemeu el sèrum de llet que queda de formatge en un recipient o paella que no sigui reactiu
Quan feu el vostre propi formatge, tindreu mató a la part inferior de la paella i haureu d’abocar el sèrum per separar-lo. Estireu del sèrum tantes partícules de quallada com sigui possible, ja que formaran "comptes" durs al formatge ricotta final que feu més tard. Tapeu el sèrum de llet i deixeu-lo reposar durant almenys 12 hores a temperatura ambient per deixar que es formi prou acidesa.
El sèrum acidificat actuarà com a coagulant, de manera que no cal afegir vinagre ni suc de llimona per separar la quallada del líquid
Pas 2. Escalfeu el sèrum acidificat
Aboqueu-ho en una cassola i escalfeu-ho tot remenant, no deixeu que s’enganxi ni es cremi. Escalfeu fins que la temperatura arribi a uns 175 graus Fahrenheit i aparegui un revestiment blanc a la superfície. Continueu escalfant i remenant fins que la temperatura assoleixi els 200 graus Fahrenheit.
Tingueu en compte que l’escuma s’acumularà una mica. Amb compte. Si bull, pot augmentar i desbordar-se
Pas 3. Traieu el sèrum del foc i espereu que espesseixi
Tapeu-ho i deixeu-lo refredar sense tocar fins que estigui prou calent com per tocar-lo. El mató apareixerà immediatament com un núvol en funció del sèrum de llet, mentre que el sèrum quedarà clar amb un color verd groguenc.
Pas 4. Colar el mató que posteriorment es convertirà en el formatge ricotta. No remeneu el mató. En lloc d’això, prepareu una paella de visualització amb un colador gran i un drap fi per sobre. Col·loqueu la quallada sobre el drap i deixeu el sèrum al cassó. Descartar l’aigua del sèrum.
Assegureu-vos de treure suaument el mató. Com que és tan suau i cremós, la quallada pot obstruir fàcilment la tela filtrant. Això farà que el drenatge sigui molt lent si es tritura la quallada
Pas 5. Escorreu el sèrum a través del drap
El lacti sèric pot trigar fins a 2-3 hores a escórrer completament del mató. Si ho desitgeu, també podeu col·locar el mató i el colador a la nevera i deixar-lo escórrer durant la nit.
Pas 6. Traieu la ricotta del drap filtrant
Embalar el formatge Ricotta resultant en un recipient, tapar i guardar a la nevera. Utilitzeu-lo el més aviat possible després de la fabricació.
La ricotta es mantindrà bona fins a una setmana a la nevera. O congela la ricotta. El formatge ricotta es congela molt bé
Consells
- Aquest procés d’elaboració del formatge ricotta es basa en els bacteris àcids presents al sèrum per fermentar encara més el líquid mentre el sèrum es deixa a temperatura ambient durant 12-24 hores addicionals. Durant aquest temps, el sucre restant es converteix en àcid làctic que fa baixar el pH del sèrum de llet (es torna més àcid). Es reduirà la solubilitat de les proteïnes en el sèrum acidificat. L’escalfament del sèrum acidificat desnaturalitzarà la proteïna que conté, cosa que farà que la proteïna s’estableixi com una quallada suau.
- 1 tassa = 250 ml
