Tot i que al principi les carxofes poden semblar aterradores si mai no les heu cuinat o menjat, estan plenes de nutrició i sabor. Feu al vapor les carxofes per conservar la màxima nutrició possible. La cocció al vapor es pot fer a la cuina o al microones. A continuació s’explica com fer les dues coses.
Ingredients
Rendiment: 2 racions
- 2 carxofes grans
- 1 llimona, a la meitat
- 1 cullerada (15 ml) de sal
- Aigua
- Mantega fosa (opcional)
- Maionesa (opcional)
Pas
Primera part de 4: Preparació de les carxofes
Pas 1. Tria una bona carxofa
Les carxofes fresques seran força gruixudes i de color verd fosc.
- Les carxofes també han de tenir fulles fermes que facin sonar els grinyols quan s’estrenyen. Les fulles de carxofa no han de semblar seques ni dividides.
- Les carxofes més petites solen ser més suaus, però les carxofes grans tenen un cor més gran i el cor és generalment la part més dolça i saborosa d’aquest vegetal.
Pas 2. Rentar les carxofes
Renteu bé les carxofes amb aigua corrent freda i eixugueu-les amb una tovallola de paper neta.
- Alguna brutícia tendeix a quedar-se atrapada a les puntes de les fulles de la carxofa, de manera que hauríeu de fregar les carxofes suaument amb els dits mentre les renteu per eliminar la brutícia.
- També podeu deixar remullar les carxofes en un bol d’aigua freda durant uns minuts abans de rentar-les, però això no és necessari. Rentar sota l’aigua sol ser suficient per netejar les carxofes de la brutícia.
- No renteu les carxofes abans de guardar-les, ja que això pot fer que les carxofes es podreixin més ràpidament. Espereu fins just abans de planificar-lo al vapor i renteu-lo.
Pas 3. Tallar les tiges
Utilitzeu un ganivet afilat per treure totes les tiges de carxofa i deixeu només uns 2,5 cm.
- Podeu tallar les tiges completament si teniu previst servir els cabdells de carxofa dempeus en un plat per mantenir-los en posició vertical.
- Les tiges de carxofa són comestibles, però acostumen a ser amargs, per això molta gent opta per no menjar-les.
Pas 4. Traieu les fulles externes
Utilitzeu els dits per esquinçar les fulles al fons de la carxofa.
- Hauríeu de poder arrencar-la amb els dits, però si és difícil, talleu les fulles amb un ganivet o unes tisores.
- Només cal eliminar les fulles petites i fibroses que es troben a la part inferior de la carxofa. No cal que traieu totes les fulles exteriors dels costats.
Pas 5. Tallar la part superior, si es desitja
Mantingueu la carxofa al costat amb una mà i utilitzeu l’altra mà per tallar una polzada més o menys de la part superior punxeguda amb un ganivet afilat.
Aquest pas no és realment necessari, però eliminar les puntes pot fer que les carxofes siguin més segures i fàcils de menjar
Pas 6. Tallar els extrems de les fulles restants
Utilitzeu tisores de cuina afilades per tallar les puntes de fulles espinoses de les fulles exteriors que queden al llarg dels costats de la carxofa.
Les fulles mateixes són bones per menjar, però aquestes parts espinoses poden ratllar-se la boca i tenir un mal sabor
Pas 7. Afegiu suc de llimona
Fregar la meitat d’una llimona (tallada abans) per totes les vores de la carxofa tallada a rodanxes.
Les carxofes són susceptibles a l’oxidació i al daurat un cop tallades. I els àcids, com el suc de llimona, alenteixen el procés d’oxidació de la carxofa prou temps fins que es cuina i se serveix
Part 2 de 4: Carxofes al vapor als fogons
Pas 1. Bullir aigua en una cassola profunda
Ompliu una olla amb 5 cm o més d’aigua i porteu-la a ebullició a l’estufa a foc fort.
- L'olla que utilitzeu ha de ser prou gran com per contenir la cistella de vapor, utilitzeu la que ve amb un colador de vapor.
- Quan ompliu l’olla amb aigua, assegureu-vos que el nivell de l’aigua estigui per sota o per sota del colador o cistella de vapor després de col·locar-lo. No deixeu que l'aigua surti massa al vapor i a les carxofes, perquè això farà bullir una mica el nom, no pas el vapor.
Pas 2. Afegiu suc de llimona i sal a l'aigua
Premeu les dues rodanxes de llimona a l’aigua bullent i afegiu-hi també la sal. Deixem que l’aigua bulli uns minuts.
- Després d'afegir el suc de llimona i la sal, poseu el colador / cistella de vapor a l'olla. Si cal, afegiu més aigua per portar el nivell de l'aigua a un punt just a sota del filtre de vapor.
- El suc de llimona i la sal aportaran sabor a les carxofes. A més, l’addició de suc de llimona a l’aigua ajudarà encara més a prevenir l’oxidació.
Pas 3. Col·loqueu les carxofes a la cistella de vapor o damunt del colador de vapor
Col·loqueu les carxofes al vapor amb les tiges cap avall i mantingueu les carxofes en una sola capa, no apilades.
- Les carxofes s’han de disposar en una sola capa per coure-les uniformement.
- Tapeu l’olla un cop afegides les carxofes i reduïu el foc a mitjà-alt o mitjà. L’aigua encara hauria de bullir, però no bullir i bullir o esquitxar tot el fons del vapor.
Pas 4. Feu vapor durant 25 - 35 minuts
Cuineu les carxofes al vapor fins que pugueu perforar el cor de la carxofa amb la punta d’un ganivet i també tireu fàcilment de les fulles interiors amb els dits o les pinces.
Si el nivell de l'aigua disminueix significativament durant el procés de cocció al vapor, és possible que hagueu d'afegir més aigua a la paella durant el procés de cocció al vapor. Però no obriu la tapa massa sovint, ja que alliberarà vapor i allargarà el temps de cocció general
Part 3 de 4: Carxofes al vapor al microones (mètode alternatiu)
Pas 1. Combineu aigua, suc de llimona i sal en un recipient apte per a microones (vidre o ceràmica)
Afegiu prou aigua per cobrir el fons del recipient fins a una alçada d’1,25 cm. Premeu les dues rodanxes de llimona a l’aigua i afegiu-hi la sal. Remeneu l’aigua breument per barrejar-la.
El suc de llimona i la sal ajudaran a aromatitzar les carxofes. A més, l’addició de suc de llimona addicional també evitarà l’oxidació
Pas 2. Col·loqueu les carxofes en un recipient amb aigua
Afegiu les arthicokes amb les tiges a la primera. Després, gireu-lo de manera que la punta de la pila de pètals o fulles d’artxoca quedi a la part inferior.
- Si submergeix ambdós extrems de la carxofa en aigua, podeu cobrir-la encara més amb la solució de llimona i sal.
- Si col·loqueu les carxofes cap per avall mentre les feu al vapor al microones, evitarà que l’aigua s’acumuli a les fulles.
Pas 3. Cobriu el recipient amb embolcall de plàstic
Tapeu el recipient hermèticament amb paper de plàstic apte per a microones, creant una bona tapa que atrapi el vapor al contenidor.
- Si utilitzeu un recipient amb una tapa ajustada, feu servir una tapa. Com a precaució, podeu utilitzar tant la tapa original del contenidor com l’embolcall de plàstic, sobretot si la tapa està una mica fluixa.
- Haureu de fer una tapa estreta a la part superior del recipient per atrapar els diners suficients per madurar les carxofes.
Pas 4. Microones durant 10 - 13 minuts
Comproveu les carxofes després dels primers 9 o 10 minuts i afegiu més temps segons calgui.
Les carxofes es cuinen quan es pot perforar i perforar el cor amb la punta d’un ganivet i també treure fàcilment les fulles interiors amb els dits o les pinces
Part 4 de 4: Menja carxofes al vapor
Pas 1. Serviu-lo encara calent
Les carxofes es poden menjar calentes, a temperatura ambient o fredes, però la majoria de la gent prefereix menjar-les calentes i acabades de fer al vapor.
Deixeu reposar les carxofes el temps suficient per refredar-les. En cas contrari, les puntes dels dits es podrien cremar en intentar recollir-les
Pas 2. Peleu les fulles de la carxofa
Feu servir els dits per pelar cada fulla exterior de la carxofa una per una.
- Les fulles de carxofa s’han de pelar fàcilment. Si és difícil, és probable que les carxofes no s’hagin cuinat prou.
- Peleu cada fulla mantenint la punta entre els dits i tirant-la cap avall.
Pas 3. Submergiu les fulles de carxofa a la mantega, el condiment o la salsa preparats
La mantega fosa i la maionesa són dos dels condiments més habituals per acompanyar carxofes, però el tipus de salsa que s’utilitza és una qüestió preferent.
- Per obtenir una variació senzilla però deliciosa, barregeu una mica de vinagre amb una mica de maionesa i utilitzeu-ho per banyar-vos. (vinagre balsàmic i maionesa)
- Quan estigueu submergint les fulles de la carxofa a la salsa, primer submergiu els extrems blancs i carnosos. Aquesta secció és el final més proper al cor de la carxofa.
Pas 4. Menja la part tova de la fulla
Mantingueu l'altre extrem de la fulla i col·loqueu l'extrem submergit a la boca. Pessigueu la fulla amb les dents anteriors i estireu-la per portar la part tova de la fulla a la boca i, a continuació, mengeu-la.
- Després de menjar la part tova, rebutgeu la resta.
- Continueu pelant i menjant les fulles de la mateixa manera fins que s'hagin tret totes les fulles de la carxofa.
Pas 5. Peleu les fibres internes que no puguin menjar
Un cop retirades totes les fulles, feu servir un ganivet o una cullera per raspar la capa que cobreix el centre o el cor de la carxofa.
Sota aquesta capa s’amaga el cor de la carxofa
Pas 6. Prendre i menjar-se el cor
Tallar el cor de la carxofa amb un ganivet de cuina i submergir-lo en mantega fosa, maionesa o la salsa que trieu. Menja les peces senceres.
