Si mai no heu menjat carxofes, aquest capritxós vegetal pot presentar alguns reptes únics quan finalment decidiu cuinar-los o menjar-los. Com menjar carxofes és una mica poc intuitiu, ja que la fruita no es pot menjar crua a causa de la fibra dura i les puntes afilades de les fulles que poden causar problemes al sistema digestiu. Però quan es fan bé, les carxofes poden ser un complement deliciós, saludable i inusual a gairebé qualsevol plat. Voleu saber com menjar carxofes de la manera correcta? Consulteu els passos següents.
Pas
Pas 1. Tallar els extrems afilats de les fulles o de les carxofes amb un ganivet o unes tisores
Això és opcional, però us facilitarà el consum de carxofes més tard.
Pas 2. Bulliu les carxofes en aigua salada o cuineu-les al vapor durant 20-45 minuts, fins que estiguin toves
Si decidiu bullir-la, no tapeu l’olla, ja que l’àcid de les carxofes no s’escaparà i es tornarà marró. També podeu fer microones les carxofes, embolicades en un embolcall de plàstic individual resistent al forn, durant 8-15 minuts o posar les carxofes a l’olla a pressió durant 20 minuts. Sabreu que l’artxoca està madura si podeu treure les fulles amb facilitat o amb una resistència mínima.
Pas 3. Escorreu les carxofes cap per avall
Pas 4. Agafeu les fulles externes una per una i manteniu-les com si estiguéssiu agafant una patata fregida
Mireu les fulles: heu de poder veure la part comestible amb força claredat. El color més clar es troba a la base o base de la fulla, que s’uneix al nucli o al cor de la carxofa.
Pas 5. Immergiu o revesteu la base de la fulla (la part que s’adhereix al cor de la carxofa) amb la salsa disponible
Algunes salses per immersió habituals són:
- Maionesa (intenteu barrejar-la amb una mica de vinagre o salsa de soja)
- Barreja d'all i mantega
- Barreja d’oli, sal i vinagre
- Mantega desfeta
- Amaniment de ranxo (un tipus d’amaniment o amaniment que té com a ingredients bàsics el llet de mantega o la crema agra, la maionesa, les cebes verdes i l’all en pols).
Pas 6. Mossegueu suaument o estireu la part inferior tova de la fulla col·locant-la a la boca, després pessigueu-la entre les dents superior i inferior i estireu la fulla cap a l'exterior
D’aquesta manera, la part suau i saborosa de la carxofa es lliscarà de la part més dura i fibrosa de la fulla amb més facilitat, deixant la deliciosa part perquè la gaudiu.
Pas 7. Rebutgeu les fulles sobrants en un recipient o recolliu-les al plat
Pas 8. Continueu amb les altres fulles exteriors fins arribar a la fulla central que és més petita i prima i té una mica de farciment o de "carn"
Aquestes fulles interiors tenen un aspecte lleugerament diferent de les fulles exteriors i sovint són lleugerament transparents amb un to violaci.
Pas 9. Traieu la fulla central
Segons el grau de cocció i uniformitat de les carxofes, és possible que pugueu agafar totes les fulles centrals alhora per donar-vos una immersió final a la salsa i picar-les pels extrems (però no mengeu-ne els punxants). Això inclou la capa peluda que es troba just a sobre del cor de la carxofa. Algunes persones l’anomenen “xoc” o xoc, que és el que us passarà si el mengeu, perquè aquesta part és molt espinosa.
Pas 10. Traieu l’estrangulador amb traços suaus amb una forquilla o la vora d’un ganivet de cuina dentat fins arribar al cor
Aquest és un pas molt important i on la gent sovint s’equivoca sense una guia adequada..
Pas 11. Menja el cor de la carxofa
El cor o el nucli d’una carxofa és la part més valuosa i sovint és l’única part que utilitzen els cuiners dels restaurants a la cuina. Tot i això, a casa podeu gaudir de l’experiència de gaudir de totes les parts de la carxofa. Gaudeix.
Consells
- També és una bona idea submergir les carxofes en un petit bol de mantega fosa abans de menjar-les.
- Assegureu-vos que teniu bols per llençar, un bol mitjà cadascun per dues persones, si serveix carxofes senceres.
- No llenceu les tiges, ja que aquesta part també pot ser tan deliciosa com el cor després de cuinar. Només heu de cuidar-lo i tallar-ne les parts molt fibroses, resistents o llenyoses de la tija i menjar la resta amb el cor.
- Cuinar les carxofes al vapor en una reixeta o vapor en una cassola gran i fer servir uns 2,5 cm d’aigua a foc mitjà preservarà més el sabor.
- Si no sou al·lèrgic als lactis, proveu les carxofes amb formatge parmesà. Senta bé!
- Les carxofes també es poden farcir.
- Les carxofes es poden menjar fredes o calentes.
- Piqueu un gra d'all i salteu-lo amb una mica d'EOOO (Oli d'Oliva Verge Extra) fins que estigui daurat, escorreu-lo sobre paper absorbent i, a continuació, barregeu-ho amb salsa de maionesa. Això fa una salsa deliciosa per a carxofes.
Advertiment
- No confongueu ni confongueu la carxofa rodona, que es parla en aquest article, amb la carxofa de Jerusalem i la carxofa xinesa, perquè són diferents, i els altres dos tipus que es mengen són les arrels.
- No llenceu les carxofes sobrants no comestibles a la brossa. Feu compost si és possible; si no, llenceu-lo o col·loqueu-lo a una paperera especial per a residus orgànics).
