El ruibarbre o (ruibarbre) és bastant fàcil de cuinar. Aquesta planta conté moltes vitamines A, C, calci i potassi. Aquesta planta també es pot utilitzar en una gran varietat de plats o menjar-se sola. El ruibarbre també és fàcil de cultivar. Per tant, si encara hi ha una mica d’espai a la casa, proveu de conrear-lo per cuinar ruibarbre fresc directament del jardí.
Ingredients
- 1 kg de ruibarbre
- 300 g de sucre en pols
- Aigua
- Una mica de sal (opcional)
Pas
Pas 1. Renteu les tiges i talleu els extrems propers a les fulles
Pas 2. Talleu les tiges de ruibarbre a trossos petits
La mida de les peces de ruibarbre es pot ajustar segons el vostre gust, però hauria d’estar al voltant dels 2-3 cm.
Pas 3. Col·loqueu els trossos de ruibarbre i el sucre en una cassola de fons gruixut
Aboqueu una mica d’aigua per sucar el ruibarbre.
Pas 4. Tapeu l’olla
Coeu-ho a foc baix durant uns 10 minuts. Remeneu de tant en tant els trossos de ruibarbre perquè no s’enganxin. El ruibarbre es cou quan s’ha estovat i les fibres són ben visibles a la barreja.
Pas 5. Traieu la cassola i deixeu-la refredar
Pas 6. Colar l'aigua si s'ha de fer servir el ruibarbre en una recepta
Aquesta aigua de cocció es pot utilitzar per fer xarop si ho desitgeu. O si el ruibarbre se serveix sense altres plats secundaris, deixeu l’aigua bullida com a part del plat.
Consells
- Les tiges de ruibarbre tenen diversos colors, des del verd al vermell. Emmagatzemeu el ruibarbre a la nevera o la planta es marcirà.
- Traieu sempre les fulles de ruibarbre abans de tallar i rentar les tiges per eliminar la brutícia.
- Proveu substituts del sucre com la mel, el xarop d’auró, el xarop d’atzavara o el xarop d’arròs si voleu evitar el sucre. El ruibarbre cuinat sense edulcorant tindrà un gust molt àcid i només a algunes persones els pot agradar. A més, substituir el sucre per la mel és el secret del xef per cuinar deliciosos plats de ruibarbre.
- El ruibarbre es pot congelar després de cuinar-lo.
- El ruibarbre i el vla són la forma tradicional de menjar-los. El ruibarbre també es pot servir com a plat per esmorzar.
- Una altra manera de reduir el sucre és afegir aromes com ara ratlladura de taronja ratllada. Això farà que el sabor del plat sigui més complex i redueixi l’acidesa natural del ruibarbre. Per exemple, podeu utilitzar aproximadament 1 quart de litre de ruibarbre picat (aproximadament 1 kg), 1 1/2 culleradeta de pell de taronja seca ratllada i només 1/4 de tassa de mel o sucre.
- Alguns cuiners substitueixen l’aigua per suc de taronja o hi afegeixen pals de vainilla. Sovint s’afegeixen espècies. L’ús dels condiments està determinat pel vostre gust i per la quantitat de sabor del ruibarbre que voleu reduir.
- Substituïu el sucre granulat per sucre morè o sucre cru.
- El ruibarbre també es pot conservar. Prepareu pots estèrils amb anells de tapa. Feu bullir la ruibarba, poseu-la en pots i escalfeu-la en aigua bullent durant 15 minuts.
- Simplement utilitzeu sucre com a la recepta si no us agrada massa la dolçor. O bé, proveu d’utilitzar-ne la meitat.
- Aboqueu el sucre als trossos de ruibarbre i deixeu-ho durant 2 hores. Amb aquest mètode s’extreurà el suc de ruibarbre que es pot bullir sense afegir aigua. Té un gust deliciós!
Advertiment
- Intenteu no afegir massa líquid, ja que el ruibarbre es tornarà massa tou. És millor afegir menys líquid si cal de nou durant la cocció que abocar massa líquid. Una manera de cuinar el ruibarbre sense aigua és abocar sucre als trossos de ruibarbre i deixar-lo reposar 3-4 hores abans de cuinar-lo.
- Utilitzeu estris de vidre o d’acer inoxidable mentre cuineu el ruibarbre per evitar reaccions amb l’àcid que hi ha.
- No mengeu mai fulles de ruibarbre perquè conté materials tòxics com l’àcid oxàlic. Tot i que es calcula que la dosi letal és d’uns 5 kg (gairebé impossible per als humans de consumir alhora), es sospita que altres substàncies tòxiques encara poden estar presents a les fulles de ruibarbre. Per tant, per seguretat, no utilitzeu fulles de ruibarbre a la cuina.
