La quinoa es coneix com un petit arròs del Perú. Els inques consideraven aquesta planta sagrada i es referien a la quinoa com a "chisaya mama" o "mare de tots els cereals". Tradicionalment, els emperadors incas sembraven les primeres llavors de quinoa a principis de temporada utilitzant "estris daurats". La quinoa és rica en proteïnes i molt més lleugera que la resta de cereals. El processament de la quinoa és molt més fàcil que l’arròs, de manera que es va popularitzar ràpidament, especialment entre els vegetarians que els agrada un alt contingut en proteïnes.
Ingredients
- 1 tassa de quinoa
- 2 tasses d'aigua (o brou)
- Oli d'oliva al gust (opcional)
- 1/2 culleradeta de sal (opcional)
Pas
Mètode 1 de 3: Cuinar a la cuina
Pas 1. Esbandiu els grànuls de quinoa amb aigua
Podeu ometre aquest pas si heu comprat quinoa neta en una caixa. Per esbandir, poseu les perles en un colador sota aigua corrent durant uns minuts. Això és útil per eliminar l'excés de saponines a l'exterior dels grànuls que donen un sabor amarg si no s'eliminen.
Pas 2. Escalfeu la quinoa en una cassola (opcional)
Aboqueu una mica d'oli d'oliva en una paella a foc mig-alt. Afegiu la quinoa i deixeu-ho coure durant 1 minut aproximadament. Això farà ressaltar el sabor a la fruita seca de quinoa.
Pas 3. Coure la quinoa
Col·loqueu dues parts d’aigua o ompliu una part de quinoa en una cassola a foc mig-alt i porteu-ho a ebullició. Tapeu l’olla i reduïu el foc al mínim. Cuini a foc lent la quinoa durant uns 15 minuts o fins que els grans quedin nets i les llavors blanques formin una espiral visible a la part exterior del gra.
Assegureu-vos que hi hagi una picada al dente a les llavors, com la pasta. La quinoa continuarà cuinant lleugerament fins i tot després de treure-la dels fogons
Pas 4. Traieu la quinoa del foc i deixeu-la reposar tapada durant 5 minuts
Això és útil per absorbir la humitat que encara pugui haver a la paella.
Pas 5. Obriu la tapa de l’olla i remeneu amb una forquilla
La quinoa es veurà lleugera i esponjosa, i veureu les llavors separades dels grans.
Pas 6. Servir
La quinoa acabada de cuinar s’ha de servir immediatament per conservar el seu valor nutritiu i el seu bon sabor. Serviu-ho amb:
- Salteu, utilitzeu quinoa en lloc d’arròs.
- Curry.
- Guisat de carn.
- Amanida.
- Qualsevol altra combinació que se us acudeixi!
Mètode 2 de 3: Cuinar a la cuina de l’arròs
Pas 1. Esbandiu 1 tassa de quinoa en un colador de malla fina sota aigua freda
Si esteu comprant quinoa envasada, aquest pas no sempre és necessari, però és millor fer-ho.
Pas 2. Aboqueu la quinoa a la cuina de l'arròs
També podeu preescalfar la quinoa abans d’abocar-la a la cuina de l’arròs. Vegeu el pas número 2 del mètode primer anterior.
Pas 3. Afegiu 2 tasses de líquid i 1/2 culleradeta de sal a la cuina de l’arròs
Es pot utilitzar aigua, brou o brou de pollastre o brou de verdures.
Pas 4. Coure uns 15 minuts
Cada cuina d’arròs té una configuració diferent a més de les opcions habituals de "cocció". Si la vostra cuina d'arròs té l'opció "arròs blanc", preneu-la.
Pas 5. Deixeu reposar uns 5 minuts
Remenem amb una forquilla i servim.
Mètode 3 de 3: Cuinar al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 C
Disposar els bastidors al mig del forn.
Pas 2. Esbandiu bé la quinoa en un colador de malla fina sota aigua freda
Pas 3. En una cassola de mida mitjana, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a foc mig-baix
Pas 4. Afegiu a la cassola cebes, pebrots, bolets o qualsevol altra verdura o herba que vulgueu (opcional)
Coeu les cebes fins que quedin marcides, però sense que quedin carbonitzades. Escalfeu els pebrots o les verdures amb les cebes.
Pas 5. Afegiu la quinoa i la sal a la paella, remenant fins que quedi ben combinada
El temps necessari no sol ser superior a 30 segons.
Pas 6. Afegiu una tassa de brou i una tassa d’aigua a una cassola i porteu a ebullició a foc mig
Pas 7. Un cop bullit, traslladeu la quinoa a un plat de forn de 8x8 polzades
Emplateu la quinoa i tapeu-la completament amb paper d'alumini.
Pas 8. Coeu la quinoa al forn durant uns 20 minuts, o fins que s’evapori la major part del líquid
Pas 9. Traieu el paper d'alumini de la paella, afegiu-hi formatge o altres condiments i coeu-ho al forn durant 5 minuts més
Al cap de 5 minuts, la quinoa estarà completament cuita.
Pas 10. Serviu i gaudiu
Consells
- La quinoa és perfecta per afegir a sopes, amanides, quiche i hamburgueses.
- La quinoa germina molt ràpidament i és molt nutritiva per menjar.
- La quinoa no conté gluten.
