Molts tipus de formatge es poden congelar durant uns 2-6 mesos sense causar problemes. Es poden segellar blocs, llesques o formatges ratllats en un recipient hermètic abans de col·locar-los al congelador. Tot i que no es recomana emmagatzemar formatge humit o varietats artesanes especials al congelador, bloquejar el formatge d’una xarcuteria (botiga de menjar preparat) es congela molt bé. Tot i que la textura serà més granulosa, el gust seguirà sent el mateix. Per això, és una bona idea fondre el formatge en plats de cuina o utilitzar-lo com a cobertura en lloc de fondre llesques de formatge per berenar.
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació dels blocs de formatge per congelar
Pas 1. Tallar grans blocs de formatge en trossos de 0,2 kg
Intenteu no posar la gran roda de formatge de seguida al congelador; primer, talleu-lo a trossos que no pesin més de 0,2 kg. Segons com s’utilitzarà el formatge, el podeu tallar a daus petits.
Això permetrà que el formatge es congeli i es fongui completament
Pas 2. Emboliqueu l’embolcall de plàstic al voltant del bloc de formatge perquè quedi hermètic
Utilitzeu envasos de plàstic per a aliments o envasos amb cremallera (com ara Tupperware) o envasos hermètics aptes per als aliments per emmagatzemar el formatge. Emboliqueu bé el plàstic al voltant del bloc de formatge i traieu la major quantitat d’aire possible per evitar la crema del congelador (els aliments cristal·litzen i apareixen taques de gel quan es congelen). Col·loqueu el formatge embolicat amb plàstic en una bossa per congelar per obtenir una protecció addicional.
- Assegureu-vos que feu servir envasos a prova d’humitat.
- Si el bloc de formatge pesa 0,2 kg o menys, deixeu el formatge en el seu embalatge original i poseu-lo en una bossa de congelador per obtenir una protecció addicional.
Pas 3. Anoteu el nom i la data d’embalatge del formatge envasat abans d’emmagatzemar-lo al congelador
Perquè pugueu identificar fàcilment el tipus de formatge congelat i el temps que ha estat al congelador, escriviu el nom del producte a l’envàs amb un marcador permanent. Incloeu també la data de caducitat i la data d’envasament del formatge. Després, guardeu-lo en una part seca del congelador.
Mantingueu la porta del congelador tancada perquè el formatge es congeli ràpidament i a fons
Mètode 2 de 4: Congelar llesca o formatge ratllat
Pas 1. Ratlleu o talleu el formatge a rodanxes per facilitar la seva fusió després
Si teniu previst fer servir un bloc de formatge una mica massa ferm per a la cocció posterior, talleu-lo a trossos petits abans de congelar-lo. Utilitzeu un ratllador de formatge o un ganivet de tallar en un robot de cuina per convertir els blocs de formatge en rodanxes fines. També podeu tallar el formatge a rodanxes petites amb un ganivet.
Les rodanxes de formatge ratllades o envasades també es poden congelar fàcilment. Assegureu-vos que la data de caducitat no hagi passat i que no sembli florida
Pas 2. Emmagatzemeu el formatge ratllat en una bossa de plàstic segellable
Si esteu ratllant el formatge vosaltres mateixos, poseu-ho tot en un contenidor amb cremallera. Per als formatges envasats pel fabricant, feu un petit forat al paquet. Premeu la bossa el més finament possible per eliminar la major quantitat d’aire possible i, a continuació, segleu-la bé.
Si cal, poseu el paquet de formatge en una segona bossa per congelar perquè quedi hermètic
Pas 3. Feu lliscar el paper sulfuritzat entre les llesques de formatge abans d’embolicar-les
Quan congeleu formatge prefabricat o bricolatge, talleu un tros de paper vegetal per cada llesca de formatge que tingueu. Talleu el paper de manera que sigui 1 cm més gran que la mida de les llesques de formatge per facilitar la separació quan estigui congelat. A continuació, rellisqueu un full de paper entre cada llesca de formatge de manera que formi una pila alternativa de formatge i paper sulfuritzat.
- Un cop completada la pila de formatges, segeleu-la en envasos hermètics com un bloc de formatge.
- Quan agafeu unes quantes llesques de formatge de la pila congelada, traieu el paper sulfuritzat per separar tantes llesques de formatge com sigui possible.
Pas 4. Poseu la data i l'etiqueta a l'envàs abans de congelar-les
Utilitzeu un marcador permanent per escriure el tipus de formatge a l’envàs. Incloeu també la data de caducitat i la data en què es va embolicar el formatge abans de posar-lo al congelador perquè pugueu saber quant de temps segueix sent bo. Si la bossa de formatge està etiquetada, guardeu-la a la part seca del congelador fins que arribi el moment d’utilitzar-la.
Mètode 3 de 4: descongelació del formatge congelat
Pas 1. Utilitzeu formatge congelat en 2-6 mesos
Intenteu no congelar formatges suaus de forma natural com Gouda, Gruyère i Brie durant més de 2 mesos. Per a formatges elaborats i més resistents, guardeu-los fins a 6 mesos. Mireu la data que heu assenyalat a l’envàs i llenceu el formatge que no s’utilitzi més de 6 mesos
Tingueu en compte que els formatges ratllats i els formatges buits, com ara els suïssos o els trencats com el blau, són més propensos a la crema al congelador. Consulteu els formatges regularment per assegurar-vos que no s’han quedat rancis
Pas 2. Descongeleu el formatge a la nevera durant 24-48 hores
Abans de consumir el formatge, heu de deixar que els cristalls de gel es fonguin i restaurin la humitat del formatge. Refredar el formatge ratllat o tallat a rodanxes a la nevera durant almenys 24 hores. Si es tracta de formatge espès i bloquejat, espereu uns 2 dies i deixeu que el formatge es fongui completament.
- Traieu tot el formatge que vulgueu utilitzar durant els propers dies. Si feu servir formatge ratllat, obriu la bossa i bateu-la o trenqueu-la segons la quantitat que vulgueu utilitzar. També podeu pelar algunes llesques de formatge traient-les del paper vegetal. A continuació, torneu a tancar l’envàs i torneu la resta al congelador.
- Cal descongelar completament els blocs de formatge congelats.
Pas 3. Cuinar o menjar formatge descongelat en un termini de 2-3 dies
Fins i tot si la data de caducitat encara és lluny, és millor utilitzar formatge acabat de descongelar el més aviat possible per obtenir els millors resultats. Utilitzeu formatge per a productes de forn com pizza, lasanya o cassola, fondreu-lo sobre hamburgueses o nachos o utilitzeu-lo com a espolvoreada d’enciam per obtenir un sabor cursi tot evitant les calories. Sigui com sigui, assegureu-vos que el formatge s’esgoti durant els propers dies.
Després de 3 dies, llenceu qualsevol formatge fos però no utilitzat
Mètode 4 de 4: determinar quin formatge s’ha de congelar
Pas 1. Congelar el formatge processat com a rodanxes, rodanxes o blocs
Els formatges elaborats comprats a la xarcuteria, com el cheddar, la provolone, la mozzarella amb poca humitat, Colby Jack i altres, són adequats per congelar. Ja sigui que els compreu directament de la xarcuteria o preenvasats, congeleu aquests formatges en blocs o llesques petites o ratllats.
Aquesta forma de formatge tendeix a fondre’s amb més facilitat, per la qual cosa és millor utilitzar-lo immediatament després de descongelar-lo
Pas 2. Emmagatzemar els formatges durs i de criança natural al congelador perquè siguin fràgils
Abans de congelar els formatges durs i envellits de forma natural, tingueu en compte quant de temps emmagatzemareu el formatge i com es consumirà. Les varietats de formatge envellit com pecorino, asiago, parmesà i formatge blau es poden congelar ratllades o en petits blocs. Un cop congelat i descongelat, el formatge es tornarà més cruixent, de manera que es pot utilitzar a la cuina o com a cobertura.
- Com que molts formatges envellits poden durar fins a 4 mesos a la nevera, normalment no cal congelar aquestes varietats.
- Podeu congelar formatge blau durant 6 mesos abans d’utilitzar-lo com a aspersió d’enciams.
Pas 3. Congelar el formatge tou natural si el voleu utilitzar a la cocció
Els formatges naturals tous com el Brie es poden congelar, però sovint són gruixuts i tenen una consistència seca. Per tant, és millor congelar només el formatge tendre si el foneu o el coureu després de descongelar-lo.
- Si voleu untar el formatge tou sobre les galetes, guardeu-les a la nevera per conservar el sabor i la textura.
- Normalment, els formatges tous naturals es poden congelar com a part del procés de cocció perquè es fonen durant la cocció o el reescalfament.
Pas 4. Intenteu no congelar el formatge humit
Les varietats de formatge, com ara mató, ricotta i crema de formatge, s’han d’emmagatzemar a la nevera i utilitzar-les abans que arribi la data de caducitat del paquet. De la mateixa manera, els formatges que normalment es conserven a l’aigua, com ara boles de mozzarella fresques o burrata, no s’han de congelar.
- La congelació d’aquests formatges arruïnarà la textura i el sabor esmicolats del formatge. Segons el tipus, el formatge serà sec i dur o suau i sec després de descongelar-se.
- Normalment, aquests formatges es poden congelar un cop formen part d’un plat, com la lasanya o la cassola.
- Els pastissos de formatge es poden congelar perquè la crema de formatge ja està cuita.
