El pa acabat de coure és un dels plaers més grans de la vida i fer el pa és molt més fàcil del que es podria pensar. Podeu fer el vostre propi pa francès cruixent, sandvitxos suaus i pans instantanis dolços i deliciosos com una manera excel·lent d’estalviar diners i omplir la vostra llar amb l’olor dolça del pa acabat de coure. Tothom pot fer pa amb ingredients senzills i fins i tot amb una mica de coneixement.
Pas
Mètode 1 de 4: elaboració de pa francès bàsic
Pas 1. Prepareu els ingredients
Per fer aquest pa francès bàsic, només cal:
- 6 tasses de farina blanca per a tots els usos
- 1 culleradeta de sal
- 2 tasses d’aigua tèbia
- 3 culleradetes o 1 paquet de llevat sec actiu
Pas 2. Activeu el llevat
En una tassa o bol petit, barregeu el llevat amb 1/4 de tassa d’aigua tèbia (uns 38-43˚C). La temperatura de l’aigua ha de ser càlida al tacte, no calenta. Si l’aigua és massa tèbia, el llevat morirà, mentre que si l’aigua és massa freda, el llevat no estarà prou actiu per fer pujar correctament el pa. La temperatura de l’aigua ha de ser prou càlida per mantenir-hi els dits còmodes.
- Al cap d’un minut o dos, la barreja començarà a espessir-se, es tornarà escumosa i tindrà una olor de cervesa. Quan la barreja és espumosa i espessa, el llevat s’activa bé i està llest per utilitzar.
- Si utilitzeu "Rapid Rise" o llevat autoactivat, no cal que activeu el llevat abans de barrejar-lo amb la farina. Omet aquest pas i passa al següent pas.
Pas 3. Combineu la farina i la sal fins que quedi ben combinada en un bol gran
El bol que utilitzeu ha de ser prou gran per contenir tota la farina i l’aigua alhora i permetre’ls barrejar còmodament amb una cullera de fusta resistent. Després de barrejar els ingredients secs, també podeu afegir llevat, ja sigui amb llevat instantani o amb una barreja de llevat espessa i espumosa activada. Remeneu-ho amb farina.
Com a alternativa, podeu barrejar la massa en una batedora elèctrica o KitchenAid, sempre que en tingueu. Tanmateix, barrejar la massa és només una petita part de l’elaboració del pa francès, de manera que sol ser més fàcil barrejar-lo a mà. No cal fer servir un mesclador, sobretot perquè també cal embrutar-se les mans
Pas 4. Afegir aigua, barrejar bé
Abocar lentament l'aigua al bol amb una mà, mentre que l'altra mà remou la farina amb una cullera de fusta. Haureu de formar la massa inicial i remenar tots els ingredients a la barreja fins que quedi ben combinada, de manera que és important mantenir la cullera en moviment. Pot ser molt útil demanar a algú que afegeixi aigua mentre pasteu la massa o viceversa.
- La quantitat d'aigua que necessiteu per fer la massa variarà (menys en climes humits), però ho descobrireu amb la pràctica. Afegiu-ho lentament i remeneu, mirant la massa que barregeu. Un cop la massa de pa comenci a barrejar-se bé al bol, deixeu d’afegir aigua.
- Poseu les mans al bol (escampeu-les primer amb farina) i estireu la massa. Combineu tots els petits trossos separats de massa mullada amb la massa en forma de bola i comenceu a formar la massa base al bol abans de donar-li la volta.
Pas 5. Gireu la massa cap a una taula de tallar enfarinada
Deixeu reposar la massa almenys cinc minuts. En aquesta etapa, comencen a formar-se fils de gluten que donaran al pa una bona textura masticable. Es formaran brins de gluten en funció de si amasseu o no la massa. Per tant, la massa serà més fàcil de pastar si deixeu formar el gluten durant uns minuts, cosa que us facilita la tasca de pastar.
Mentrestant, podeu netejar el bol abans d’utilitzar-lo per aixecar la massa
Pas 6. Pastar la massa
El pastat inicial és el pas més important en la preparació de la massa. Haureu de pastar la massa contínuament durant almenys 5-10 minuts, o fins que la massa se senti suau. La superfície de la massa ha de ser suau i majoritàriament d’aspecte uniforme, no enganxosa ni grumollosa. Si la massa encara sembla la superfície rugosa de la lluna, continueu pastant, afegint farina si cal.
- Es necessita pràctica per encertar els moviments, però és molt semblant als consells del senyor Miyagi de la pel·lícula Karate Kid: apartar-se i doblegar-se. Heu d’empènyer la massa fermament, apartar-la i doblegar-la. No tingueu por de pressionar-la massa, com si estiguéssim intentant empènyer la massa contra la taula, tirant-la endavant i fent-la rodar.
- Assegureu-vos que les mans estiguin enfarinades i assegureu-vos que la superfície de la taula estigui enfarinada per evitar que s’enganxi la massa. Si la massa sembla mullada, escampeu una mica de farina sobre la superfície de la massa i continueu pastant la massa.
Pas 7. Deixeu que la massa pugi durant unes 3 hores
Torneu a col·locar la massa al bol rentat (o almenys esbandit) i tapeu-la amb paper plàstic o un tovalló. Emmagatzemeu la massa en un lloc càlid, però no calent. La temperatura ideal perquè pugui augmentar la massa se situa al voltant dels 39-42 ° C.
Si fa fred a casa seva o coureu pa a l’hivern, un bon lloc per aixecar la massa és a sobre o en una estufa apagada. Mantingueu la llum del marcador encesa per controlar el desenvolupament de la massa
Pas 8. Bateu la massa, gireu-la i modifiqueu-la
No cal pastar la massa gairebé tant com la primera pasta. Estireu diverses vegades sobre un taulell enfarinat i torneu la massa al bol per una segona expansió. En aquesta etapa, tot el que heu de fer és remodelar la massa en la seva forma bàsica original. Aquest procés no trigarà molt i la massa és ara més fàcil de pastar a causa de la seva textura suau i cremosa.
Pas 9. Deixeu tornar a pujar la massa durant uns 90 minuts
Hi ha diverses opinions sobre la necessitat d'una segona expansió de la massa: alguns forners no fan una segona expansió i passen directament al procés de formar i greixar la massa abans de coure, mentre que altres forners prefereixen fer tres vegades de desenvolupament per obtenir el millor consistència. Un bon pa francès cruixent té la característica escorça suau de l’interior, que només obtindreu de les moltes petites bombolles que el llevat crea en el procés de desenvolupament. Si voleu fer pa francès "real" i tenir molt de temps, seguiu el procés de desenvolupament dues o tres vegades. Si voleu acabar ràpidament el procés de cocció i voleu que el deliciós aroma del pa ompli la cuina com fa deu minuts, ometeu aquest pas i passeu al següent pas. Els resultats seguiran sent bons.
Pas 10. Formeu la massa en la forma que vulgueu
Traieu la massa del bol i talleu-la en forma de pa, batard o baguette que vulgueu coure i, a continuació, comenceu a fer-la rodar.
- Per formar petanca, talleu la massa per la meitat i modifiqueu-la en dues masses rodones simples tal com heu modelat abans. Col·loqueu les dues masses sobre una plata de forn espolsada amb maicena i, a continuació, tapeu la massa.
- Per formar una baguette, talleu la massa en 4 parts iguals i estireu-la per sobre una superfície llarga i estreta que s’hagi enfarinat prèviament. Aquest procés requerirà diversos rotlles per permetre que la massa sigui prou llarga. Per tant, continueu rodant des del centre de la massa cap a fora. Estireu la massa el més uniformement possible.
- Per formar batard, talleu la massa en 4 o 6 trossos i enrotlleu la massa en una bagueta més curta i ampla. No hi ha cap manera perfecta de fer-lo i, no importa què, el pa de batard encara tindrà un sabor deliciós.
Pas 11. Deixeu reposar la massa com a mínim 45 minuts
Després de col·locar la massa de pa enrotllada a la safata de forn que s’utilitzarà per coure, tapeu la massa durant almenys 45 minuts i deixeu que la massa pugui tornar a pujar abans de posar-la al forn.
En general, la part superior del pa s’ha de tallar a rodanxes en forma de X o segons es desitgi abans de posar-lo al forn. Feu petites incisions, aproximadament 1 cm a la massa, a una distància d’uns 2,5 cm de la resta d’incisions, de manera que la massa pugi uniformement mentre es cou
Pas 12. Coure a 222 ° C durant uns 30 minuts, o fins que l'escorça estigui rossa
El pa estarà llest per treure quan l'escorça de la part superior tingui un bon color daurat i la part inferior s'hagi endurit, cosa que farà sonar un cop quan premeu o cliqueu els dits sobre el pa.
Pas 13. Feu la crosta de pa cruixent amb vapor
El secret de l’escorça de pa perfecta? Vapor. Utilitzeu una ampolla per ruixar per ruixar periòdicament el pa o ruixeu l'interior del forn amb una mica d'aigua diverses vegades durant el procés de cocció per crear una boira vaporosa al forn que crearà una escorça exterior cruixent, que és perfecta per al pa francès.
Com a alternativa, els forners solen col·locar una olla d’aigua al forn sobre una reixeta sota el pa, de manera que el vapor s’acumularà a poc a poc durant el procés de cocció. Experimenteu amb el forn per veure quin mètode us funciona
Mètode 2 de 4: elaboració de sandvitxos
Pas 1. Prepareu els ingredients
El pa sandvitx s’elabora bàsicament amb el mateix procés de preparació que el pa francès, però hi ha alguns ingredients addicionals per donar-li un sabor dolç i una textura suau. Més endavant es requeriran ingredients addicionals o alternatius, però per fer un entrepà bàsic per a principiants, necessitareu:
- 6 tasses de farina universal (farina blanca o de blat)
- 1 tassa d’aigua
- 1 tassa de llet
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 2 cullerades de sucre o mel
- 1 cullerada de sal
- oli (opcional)
- 1 ou batut (opcional)
Pas 2. Activeu el llevat
Prepareu 1 tassa d’aigua tèbia (55-61 ° C). Poseu el llevat al bol d’una batedora de peu o d’un bol gran i aboqueu-hi aigua per activar el llevat.
Pas 3. Escalfeu la llet en una salsa
Escalfeu la llet ràpidament a l'estufa a foc fort. Abans que bulli la llet, retireu-la del foc i afegiu-hi la mantega i el sucre, remenant fins que quedi ben combinada. La llet no s’ha d’escalfar a bullir i tingueu cura de no bullir la llet, ja que tendeix a escumar-se ràpidament. Presteu atenció i traieu-la dels fogons tan aviat com la llet comenci a aparèixer al vapor. Deixeu refredar lleugerament la llet abans de barrejar-la amb el llevat.
Com a alternativa, podeu escalfar la llet al microones i afegir mantega i sucre quan la llet estigui calenta
Pas 4. Feu servir una batedora per barrejar la barreja humida amb 1 tassa de farina
Remeneu-ho durant uns 2 minuts a velocitat mitjana. A mesura que es comença a formar la massa, continueu afegint la farina restant gradualment, una tassa de farina a la vegada. Quan s'hagi afegit tota la farina, poseu la batedora a una velocitat superior durant 2 minuts.
La quantitat de farina que utilitzeu dependrà de la humitat de la massa. Per tant, parar atenció a la massa i utilitzar el seu criteri. La farina de blat també té propietats molt diferents: pot ser que n'haureu d'utilitzar menys per formar una massa. Si sou principiants, és una bona idea fer servir mitja farina de blat i meitat de farina blanca per acostumar-vos a veure la diferència
Pas 5. Traieu la massa i comenceu a pastar-la
Premeu tota la farina restant a la bola de massa i, a continuació, traieu-la i poseu-la sobre una superfície enfarinada. Continueu pastant fins que la massa tingui una superfície de textura llisa i suau, i la massa tornarà a prémer-la.
Com a alternativa, podeu pastar la massa amb una batedora, sempre que tingueu una batedora de massa de pa. Pastar serà molt més fàcil que utilitzar les mans. Pastar la massa a la batedora durant uns 10 minuts per formar els fils de gluten que donaran al pa una bona textura masticable
Pas 6. Unteu la massa amb oli i poseu-la en un bol greixat
Aquest mètode evitarà que la superfície de la massa s’assequi i es trenqui a mesura que la massa puja; una massa seca prendrà una mala forma quan el pa s’acabi de coure. Tapeu el bol amb un tovalló net o paper plàstic i col·loqueu-lo en un lloc càlid (però no calent).
Deixeu reposar la massa uns 90 minuts per deixar que la massa pugi. La massa ha de tenir aproximadament el doble de la mida original, o almenys molt més esponjosa si utilitzeu molta farina de blat
Pas 7. Bat la massa
Colpeu la bola de massa fins que canviï de mida a la mida original. No cal tornar-lo a pastar, perquè la massa ja és tova i masticable. Dividiu la massa en dues parts iguals amb un ganivet de cuiner o un ganivet de pastisseria per formar el pa.
Pas 8. Estireu les dues masses i apliqueu oli a la paella
Estireu la massa a mà sobre una superfície plana. Primer aplaneu la massa en una mena de rectangle alt, després doblegueu la part inferior i la superior cap al centre i pinteu els plecs. Aquest serà el fons del pa.
Col·loqueu la massa en un plat de forn greixat i tapeu la paella amb un tovalló perquè la massa pugui tornar a pujar durant 30-45 minuts més, mentre netegeu la superfície de pastar i escalfeu el forn
Pas 9. Coure a 200 ° C durant 35 minuts o fins que estigui daurat
Abans de posar la massa al forn, feu un buit de 3 o 4 vegades aproximadament 1 cm de profunditat a la superfície i, a continuació, esteneu un ou batut o oli per sobre del pa si voleu una escorça cruixent i brillant.
El pa es fa quan el fons del pa s’ha endurit i es poden fer cavitats amb els dits. Si no n’esteu segur, traieu el pa de la paella i comproveu que estigui ben format prement el dit a la part superior unes quantes vegades. El pa encara està calent, així que aneu amb compte
Mètode 3 de 4: elaboració de pa instantani
Pas 1. Feu panets de cervesa instantanis
No hi ha res més senzill que el pa de remolatxa de llevat càlid, dens i deliciós sense la molèstia de fer-lo pujar. Simplement combineu 3 tasses de farina blanca, mitja tassa de sucre i 340 grams de cervesa en conserva en un bol i barregeu-ho bé. Aboqueu la massa en una paella greixada, raspalleu-la amb mantega fosa i coeu-la a 208 ° C durant 45-50 minuts. El pa resultant no us decebrà i us farà una deliciós instantània per sopar.
Pas 2. Proveu el pa de bicarbonat
El pa refrescant pot ser dolç o salat, segons el vostre gust i els ingredients disponibles. Per fer pa refrescant senzill, barregeu ingredients secs: 4 tasses de farina amb 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de bicarbonat, a continuació, afegiu unes cullerades de sucre (1 cullerada si voleu pa salat, fins a 4 cullerades si voleu que el pa sigui més dolç). Per fer la barreja d’ingredients humits, combineu 2 tasses de llet o llet de mantega amb 4 cullerades de mantega fosa i barregeu tots els ingredients junts en un bol. Pastar la massa breument i coure en una paella greixada durant aproximadament 1 hora a 205 ° C.
Els additius més utilitzats són la pell de taronja o de llimona i la fruita seca o els fruits secs. Serviu la part superior amb melmelada o deixeu-la senzilla
Pas 3. Experimenteu amb altres receptes
El pa instantani és un producte netejador ideal per a queviures i neveres: utilitzeu tot el que tingueu i vegeu si són adequats per fer pa. És bo utilitzar qualsevol material que tingueu. Proveu de fer:
- pa de carbassó
- Pa de carbassa
- Pa de plàtan
- Pa de blat de moro
Mètode 4 de 4: Altres variacions del pa
Pas 1. Feu pa d’all
El pa amb all és un plat preferit per sopar i es pot fer amb molts tipus de pa.
Pas 2. Feu el pa de la xahla
Aquest pa de llevat gras i deliciós s’assembla al brioix però amb un gust lleugerament dolç. Aquest pa és un plat deliciós i encara serà més deliciós si es serveix amb mantega i altres melmelades.
Pas 3. Feu panets de fruites
Aquest tipus de pa estimularà la vostra creativitat i farà que el vostre pa casolà sigui encara més saborós. Alguns exemples de pans de fruita són el pa de plàtan, el de poma, el de papaia i fins i tot el de mango.
Pas 4. Feu un panet de remolí de canyella
Una delícia és el panet de remolí de canyella, que a molts els agrada molt durant les temporades d’hivern i vacances. Aquest pa és fàcil de fer i també és molt saborós!
Pas 5. Feu panets vegetals
Els panets vegetals tenen un bon sabor i també són saludables. Alguns exemples de pans vegetals són el pa de carbassa, el pa de blat de moro i fins i tot el pa de carbassó.
Pas 6. Feu un croissant
Aquest esmorzar francès mantecós i de diverses capes triga molt a preparar-se des de zero, però el pa és deliciós. Preneu-vos el temps per aconseguir-ho.
Pas 7. Feu les galetes
Podeu fer delicioses galetes casolanes d’estil americà que tinguin una textura en capes amb farina auto-pujant. Esteu a punt per menjar aquesta deliciosa delícia?
Pas 8. Feu pa francès
Ah, la cruixent baguette amb mantega: hi ha una delícia culinària més gran? El pa francès té un bon sabor quan es serveix directament del forn; Un cop comenceu a fer-ho a casa, no voldreu aturar-vos.
Consells
- Els ingredients líquids que utilitzeu canviaran el gust del pa. La llet i l’escurçament (mantega blanca) faran que el pa tingui un color blanc clar. L’aigua i l’oli d’oliva fan que el pa italià sigui més dur. Podeu utilitzar farina integral o blanca o una barreja de totes dues (preferiblement, ja que la farina de blat integral sol ser massa pesada), o afegir cereals integrals, segó de llavors, llavors de lli, llavors i altres herbes … Després de saber-ho, podreu per fer qualsevol combinació que vulgueu!
- Pa: una recepta per a un pa sol fer una dotzena de petits pans. Col·loqueu les petites masses de pa sobre una plata de forn untada i deixeu un espai de 5 cm entre cadascuna, recordant que la massa pujarà i es tocarà quan la massa pugi una segona vegada.
- La "farina de màquina de pa" té un alt contingut de proteïnes i ajuda a que el llevat formi més gluten, que és adequat com a ingredient del pa per entrar i sortir de la màquina de pa. Per fer pa italià molt rígid i gruixut, substituïu-lo per farina de pasta dura i no feu servir pa.
- A més, podeu aplicar llet a la part superior del pa amb un pinzell si voleu un acabat suau o escampar un ou per sobre per donar un acabat brillant a la part superior. Si voleu posar grans o altres ingredients a sobre del pa, feu-ho abans de coure. Podeu utilitzar llavors de rosella, civada normal o llavors de sèsam.
- Podeu escalfar el forn escalfant-lo al mínim durant 5-10 minuts. Una altra opció és en un radiador a baixes temperatures o amb llum solar directa, sobretot si es cobreix la massa amb un drap fosc.
- Assegureu-vos de triar els ingredients adequats. La farina de pastissos o pastissos és massa "tova" per al pa, perquè el pa ha de tenir una textura lleugerament masticable. A més, eviteu la farina que pugi a si mateixa. Podeu fer farina per a tots els usos, però la farina de pa (que sol dir "farina de pa", "farina alta en proteïnes" o "farina per a màquines de pa") és la millor opció. Aquesta farina fina té un contingut de gluten més alt respondrà millor a l’amassat.
- Pastar: col·loqueu la massa davant vostre, col·loqueu el taló de la mà damunt de la massa i premeu la massa, com per apartar-la. Alça la mà i empeny cap enrere. No deixeu anar la massa amb la mà dreta: agafeu-la i gireu la vora de la massa 1/4 de cercle cap a l’esquerra, després plegueu la massa cap enrere, col·loqueu el taló de la mà i empenyeu la massa cap enrere. L’amassat es fa prement tota la bola de massa: girant la massa, obtindreu un nou tros de massa per pastar.
