T’agrada menjar plats vietnamites? Si és així, és probable que conegueu un complement anomenat paper d’arròs, que s’utilitza habitualment per embolicar diversos tipus de carn i verdures, com ara la pell del rotllo de primavera. En general, el paper d’arròs comestible es fa a partir d’una barreja de midó, aigua i farina de tapioca o farina d’arròs. Mentrestant, el paper d’arròs no comestible s’elabora generalment al laboratori a partir de materials vegetals en lloc d’arròs i s’utilitza per fabricar papiroflèxia, paper de cal·ligrafia o altres productes de paper. Tot i que els productes de paper d’arròs que són segurs per menjar es venen àmpliament al mercat, en realitat els podeu fabricar vosaltres mateixos. El truc, simplement barregeu la farina, el midó i l’aigua i, a continuació, esteneu la pasta d’arròs a sobre de l’embolcall de plàstic. A la fase final, la pasta d’arròs només s’ha d’escalfar al microones abans de transformar-la en diversos plats.
Ingredients
- 1 cda. farina d'arròs (Joshinko)
- 1 cda. midó de patata (Katakuriko)
- 1½ cullerada. aigua
- Una mica de sal
Pas
Primera part de 3: elaboració de pasta d’arròs
Pas 1. Barregeu tots els ingredients preparats
Col·loqueu la farina d’arròs, el midó de patata, l’aigua i la sal en un bol i barregeu tots els ingredients fins que es converteixi en una pasta enganxosa i semblant a una cola.
Pas 2. Tapeu el bol amb paper de plàstic
Assegureu-vos que només utilitzeu plaques / bols i embolcalls de plàstic grans i segurs per escalfar al microones. Tapeu bé la superfície del bol amb paper de plàstic.
Pas 3. Aboqueu la pasta d’arròs sobre la superfície de l’embolcall de plàstic
Sempre que la superfície del bol estigui ben embolicada amb paper de plàstic, la pasta d’arròs no hauria de caure ni vessar-se. A continuació, inclineu suaument el bol de manera que la pasta s’estengui per tota la superfície de l’embolcall de plàstic i formi una capa fina i uniforme d’uns 17 cm de diàmetre.
Si ho desitgeu, també podeu aplanar la pasta d’arròs amb la part posterior d’una cullera
Part 2 de 3: Paper d’arròs compactant
Pas 1. Escalfeu la pasta d’arròs al microones
Col·loqueu el plat al microones i escalfeu la pasta d’arròs al màxim durant 45 segons. Bàsicament, per a un microones de 500 watts, la pasta d’arròs es pot escalfar durant 40-50 segons. Si el vostre microones té una potència diferent, no dubteu a experimentar per trobar la durada més adequada.
Pas 2. Traieu l’embolcall de plàstic i, a continuació, torneu-lo a col·locar a la placa cap per avall
Traieu l’embolcall de plàstic amb el paper d’arròs per sobre de la superfície del bol. Si voleu, també podeu mantenir la placa cap per avall. Tanmateix, recordeu sempre que el plat estarà molt calent en aquest moment i, si porteu guants, dificultarà encara més l’eliminació del paper d’arròs.
Pas 3. Traieu el paper d'arròs
Intenteu estirar l'extrem del paper d'arròs. A mesura que es refreda la temperatura del paper d’arròs, cada extrem hauria de començar a desprendre’s sol de la superfície de l’embolcall de plàstic. En aquesta etapa, treballeu molt lentament per tirar de les vores del paper d’arròs i continueu treballant fins i tot si el paper d’arròs comença a semblar trencat. Després d’eliminar completament el paper d’arròs, no oblideu donar-li la volta abans d’afegir-hi diversos farcits.
Part 3 de 3: Ús i emmagatzematge de paper d'arròs
Pas 1. Introduïu els diversos farcits al paper d’arròs
Per fer rotllets de primavera, prepareu els diferents tipus de farcits que vulgueu utilitzar, com ara verdures crues, tofu, porc o pollastre, i col·loqueu-los per tota la superfície del paper d’arròs per omplir aproximadament 1/3 del camí. A continuació, enrotlleu el paper d’arròs mentre el manteniu fermament perquè el contingut no s’aboca ni s’escampi.
Per fer rotllets de primavera fregits, només cal fregir el paper d’arròs i el farcit en oli calent fins que la superfície estigui rossa
Pas 2. Deseu el paper d’arròs
Poseu el paper d’arròs en un recipient hermètic i, a continuació, guardeu-lo a la nevera. Quan s’exposa a l’aire fresc, el paper d’arròs començarà a absorbir la humitat de l’aire. Per retenir la humitat, emmagatzemeu el paper d’arròs que s’utilitzarà immediatament, com ara els que s’han transformat en rotllets de primavera, embolicant-lo amb paper de cuina mullat i paper de plàstic abans de posar-lo a la nevera. Així, la textura del paper d’arròs es mantindrà suau.
Pas 3. Torneu a utilitzar el paper d'arròs endurit
Un cop envasat correctament, el paper d’arròs pot durar diversos dies si s’emmagatzema a la nevera. Malauradament, la temperatura freda de la nevera pot endurir la textura del paper d’arròs. Tot i això, no cal preocupar-se perquè, per recuperar la textura al seu estat original, només cal submergir el paper d’arròs en aigua tèbia i, a continuació, col·locar-lo en un plat de servei. Si la textura del paper d’arròs no s’estova, no dubteu a tirar-lo o tallar-lo al llarg per transformar-lo en fideus.
