Bullir llet crua pot matar els microbis i fer que la llet sigui segura per beure. La llet pasteuritzada es pot beure amb seguretat, però bullint-la pot allargar la seva vida útil. Si només cal escalfar la llet per cuinar o per gaudir de llet tèbia, la calefacció serà més ràpida i senzilla.
Pas
Mètode 1 de 3: bullir la llet amb una estufa
Pas 1. Comproveu si la llet s’ha de bullir o no
Alguns tipus de llet són segurs per beure sense bullir. Seguiu aquestes pautes per decidir si la llet s’ha de bullir o no:
- La llet fresca s’ha de bullir sempre que sigui possible.
- La llet pasteuritzada s’ha de bullir si s’emmagatzema a temperatura ambient, però no s’ha de bullir si es conserva a la nevera o en una habitació molt freda.
- Es pot beure amb seguretat la llet de paquet Tetra segellada amb "UHT" a l'etiqueta, fins i tot si es conserva a temperatura ambient. UHT significa "temperatura ultra alta", el tipus de procés que mata tots els microbis nocius.
Pas 2. Aboqueu la llet en un cassó gran i net
Trieu una olla que sigui més alta del que necessiteu, de manera que hi hagi molt espai. La llet escuma quan bull i sovint es desborda quan es bull en una cassola petita.
- Netegeu la paella a fons, ja que el residu es pot enganxar a la llet. Si això crea un problema, utilitzeu un cassó que només s’utilitzi per a la llet.
- El coure, l’alumini i l’acer inoxidable s’escalfen molt més ràpidament que el ferro i altres metalls. Si l’utilitzeu, us estalviarà temps, però haureu de posar-hi molta atenció per evitar que la llet es cremi i es desbordi.
Pas 3. Escalfeu la llet fins que apareguin bombolles
Escalfeu la llet a foc mitjà i vigileu amb deteniment. Una capa de crema brillantor pujarà a la part superior mentre s’escalfa la llet. Finalment, apareixeran petites bombolles per sota de la crema, començant per les vores externes. Quan això passi, baixeu el foc a foc baix.
Podeu escalfar la llet a foc fort per estalviar temps, però vigileu la llet i hauríeu d’estar preparats per baixar el foc. Amb una calor elevada, les bombolles es convertiran en una capa d’escuma en poc temps
Pas 4. Remeneu de tant en tant
Si la calor no s’estén uniformement, la llet es pot cremar en alguns llocs. Remeneu-ho cada pocs minuts amb una cullera de fusta o una cullera resistent a la calor. Remeneu fins al fons de la paella.
Pas 5. Deixeu de fer escuma
A mesura que bull la llet, la crema que hi ha a sobre de la llet impedeix l’escapament del vapor. Aquesta calor farà que l’escuma nata, que s’elevi ràpidament i es desbordi de la paella. Respondre ràpidament per evitar que això passi:
- Baixeu el foc fins que es formin bombolles de llet a un ritme constant.
- Remeneu contínuament per trencar l’escuma.
- Col·loqueu l’utensil (cullera o espàtula de fusta) a l’olla (opcional). Es tracta de trencar la superfície de la crema i crear un buit perquè el vapor s’escapi. Assegureu-vos que els estris de cuina siguin resistents a la calor.
Pas 6. Bullir la llet durant dos o tres minuts i remenar la llet contínuament
Aquest temps és suficient per fer beure la llet. Una ebullició més llarga només destruirà els nutrients de la llet.
Pas 7. Emmagatzemeu immediatament la llet
Aboqueu immediatament la llet en un recipient tancat. Guardeu-lo a la nevera o al lloc més fred de casa vostra. Si el guardeu a la nevera, no cal que bulli la llet. No obstant això, si els emmagatzemeu a temperatura ambient, és possible que hagueu de bullir-los abans de cada ús.
La nutrició de la llet es destruirà si la llet es bull massa sovint. Si no teniu nevera, proveu de comprar llet d’un sol ús
Mètode 2 de 3: bullir la llet al microones
Pas 1. No confieu en aquest mètode perquè la llet fresca sigui segura per beure
El microones només pot bullir la llet durant poc temps abans de desbordar-se. Aquesta ebullició encara matarà alguns microbis, però no suficient per manejar llet fresca o llet emmagatzemada a temperatura ambient. Escalfeu el tipus de llet amb els fogons.
Pas 2. Aboqueu la llet en una tassa neta
Eviteu les tasses amb pintura metàl·lica, ja que no són aptes per a microones.
Pas 3. Col·loqueu els coberts de fusta a la tassa
Col·loqueu una cullera de fusta o escuradents a la tassa. Utilitzeu uns coberts prou llargs perquè no caiguin ni s’enfonsin a la llet. Es tracta de deixar escapar el vapor pel mànec i no crear una explosió d’escuma.
Pas 4. Escalfeu la llet al microones durant 20 segons cada vegada
Entre cada escalfament, traieu la llet del microones i remeneu durant 5-10 segons. Aquest mètode es fa per minimitzar el risc de desbordament de llet.
Mètode 3 de 3: escalfament de la llet
Pas 1. Escalfeu la llet que s'utilitzarà a la recepta
L’escaldat o escalfament a una temperatura d’uns pocs graus per sota dels 100ºC canvia el comportament de la llet a les receptes de pa. A algunes persones els agrada bullir llet pasteuritzada com a precaució addicional contra els microbis. Tot i això, això no és important si la llet s’havia emmagatzemat prèviament a la nevera.
Si la llet no es pasteuritza ni s’emmagatzema a temperatura ambient, bulliu-la
Pas 2. Aboqueu la llet en un cassó net
Una olla amb un fons gruixut permetrà que la calor s’estengui de manera més uniforme i reduirà les possibilitats de cremar la llet.
La brutícia pot espatllar la llet, així que netegeu bé la paella
Pas 3. Escalfeu la llet a foc mig
No escalfeu mai la llet a foc fort, ja que probablement farà que la llet es cremi o es desbordi.
Pas 4. Remeneu de tant en tant
Mireu la llet i remeneu cada minut aproximadament. Una espàtula ampla és la millor eina per remenar, ja que pot raspar el fons de la cassola si la llet comença a enganxar-se.
Pas 5. Vigileu la formació de petites bombolles i vapor
La llet s’anomena escaldada quan apareix una petita capa d’escuma a la part superior de la llet. Apareixeran petites bombolles al voltant de les vores de la paella i la superfície està començant a evaporar-se.
Si teniu un termòmetre per infrarojos, assegureu-vos que la temperatura de la llet sigui de 82ºC
Pas 6. Continueu escalfant la llet durant uns 15 segons
Remeneu-ho constantment per evitar que la llet es desbordi.
Pas 7. Deseu la resta de llet
Si queda llet després de beure o cuinar, guardeu-la en un recipient hermètic a la nevera. Si no és possible, guardeu el contenidor en una habitació fresca. A temperatures càlides, els bacteris creixeran i la qualitat de la llet només es mantindrà bona fins a quatre hores.
Consells
- Si voleu afegir espècies o sucre, afegiu-les després que la llet hagi bullit i retirada de la cuina o del microones.
- Podeu comprar una placa metàl·lica resistent a la calor per col·locar-la entre l’estufa i l’olla. Això estendrà la calor de manera més uniforme i evitarà que la llet es cremi. Tanmateix, això pot trigar més que utilitzar una paella normal.
- Podeu prendre la nata que apareix a la superfície quan la llet s’escalfa a foc lent. Afegiu la nata a les salses de pasta o curry.
Advertiment
- Els aliments àcids, inclòs el gingebre i algunes altres espècies, poden espessir la llet.
- Assegureu-vos sempre que la llet no s’hagi estancat abans de cuinar-la. La llet ranci tindrà una olor agra i s’ha de descartar i no s’ha de tornar a utilitzar perquè pot causar intoxicacions alimentàries.
- Assegureu-vos de veure la llet mentre s’escalfa. La llet comença a bullir molt abans que l’aigua.
- Mantingueu la paella calenta amb un drap, guant de forn o pinces. No deixeu l’olla sense vigilància, sobretot quan hi ha nens o animals al voltant.
