La llet calenta ajuda a que el pa, els pastissos i altres productes del forn siguin suaus i tendres. Aquest procés d’escalfament de la llet mata les proteïnes que ajuden a que el gluten no es descompon i contribueix a la dissolució del sucre i el llevat per produir pans i pastissos tous. Apreneu a escalfar la llet al microones i als fogons augmentant la temperatura de la llet i aturant-la abans que comenci a bullir.
Pas
Mètode 1 de 2: escalfar la llet al microones
Pas 1. Aboqueu la quantitat de llet necessària en un recipient apte per a microones
Podeu utilitzar llet sencera, desnatada o en pols. També podeu utilitzar altres llets, com ara ametlles, anacards i soja, però normalment no resulten iguals en productes de forn, ja que la llet que no és de vaca no té el mateix contingut de proteïnes que es modifica pel procés d’escalfament.
- Utilitzeu idealment un bol de vidre per al microones. Si feu servir un bol de plàstic, assegureu-vos que tingui un logotip o un escrit que digui que és apte per a microones.
- Utilitzeu un bol prou profund perquè la llet no es vessi fàcilment.
Pas 2. Introduïu els escuradents de fusta al recipient abans d’escalfar-los al microones
També podeu utilitzar una broqueta de bambú o un altre utensili de fusta apte per a microones. Els escuradents trencaran la superfície de la llet i evitaran que bulli mentre estigui al microones.
Els escuradents o els pinxos de bambú poden tocar les parets del microones. Els escuradents o pals només giraran en un microones tipus plat giratori
Pas 3. Escalfeu la llet durant 30 segons a foc mig-alt
No cal que tapeu el recipient, només cal escalfar-lo durant 30 segons a la vegada per evitar que la llet es sobreescalfi i esquitxi l’interior del microones.
És possible que tingueu la temptació de posar el recipient al microones durant 3-4 minuts alhora, però això farà que la llet s’escalfi de manera desigual i fins i tot la cremi
Pas 4. Assegureu-vos de portar guants de forn quan traieu el recipient del microones i remeneu la llet amb una cullera de fusta
Això ajudarà a estendre la calor per tot el recipient de manera uniforme. També podeu utilitzar una cullera de silicona; assegureu-vos que no utilitzeu res que tingui metall, ja que reacciona malament amb les proteïnes de la llet.
Podeu comprar culleres de fusta o silicona al supermercat, a la botiga de subministraments de cuina o en línia
Pas 5. Comproveu la temperatura de la llet amb un termòmetre de caramel
Poseu el termòmetre a la llet del bol. No deixeu que la punta del termòmetre toqui el recipient. Mantingueu-ho premut durant 10-15 segons o fins que l'indicador deixi de moure's.
Podeu comprar un termòmetre de caramel barat en un supermercat o demanar-ne un en línia
Pas 6. Continueu escalfant, remenant i comprovant la temperatura cada 30 segons
Escalfeu la llet gradualment en lloc de fer-ho alhora perquè no bulli, cremi o no s’escalfi massa. Normalment triga 3-4 minuts a aconseguir que la llet arribi a la temperatura adequada al microones, de manera que haureu de repetir el procés d’escalfament i remenat 6-8 vegades.
La remenada també ajuda a evitar que es formi una pel·lícula a la superfície de la llet
Pas 7. Deixeu d’utilitzar el microones un cop la llet hagi assolit els 80 graus centígrads
No deixeu que la temperatura superi els 100 graus centígrads. Si passa, haurà de repetir-lo amb llet fresca. Les proteïnes i productes químics de la llet canviaran quan bulli i la reacció no serà la mateixa en una recepta que la llet calenta.
Porteu sempre guants de forn quan traieu el bol del microones
Pas 8. Deixeu refredar la llet a temperatura ambient abans d’utilitzar-la a les receptes
Pot semblar estrany, escalfar la llet només per refredar-la més tard abans d’utilitzar-la. Tot i això, l’important aquí no és la temperatura de la llet, sinó el que li passa a la proteïna durant el procés d’escalfament. Deixeu refredar la llet a 40 graus centígrads abans d’utilitzar-la a les receptes.
Afegir llet calenta a la recepta espatllarà la resta d’ingredients. Per exemple, la llet molt calenta pot quallar, cuinar ous o matar llevats importants
Mètode 2 de 2: utilitzar la cuina
Pas 1. Aboqueu la llet mesurada en una cassola sobre els fogons
Mesureu la llet prèviament per assegurar-vos que no en feu servir massa ni massa. A més, és més fàcil abocar la llet directament als ingredients sense haver d'abocar la llet calenta a la tassa mesuradora abans de mesurar-la.
- Una olla profunda és millor per escalfar la llet, ja que la calor s’estendrà de manera més uniforme.
- La llet sencera, desnatada o en pols és el millor per escalfar-la. La llet com l’ametlla, la soja, l’anacard o la llet de coco no conté moltes proteïnes importants afectades pel procés d’escalfament.
Pas 2. Enceneu el forn a foc mitjà-baix
Aquesta baixa temperatura evitarà que la llet s’escalfi massa ràpidament i es cremi. El millor és que la llet s’escalfi bé, però no fins que bulli o s’enganxi a la paella.
Superviseu la llet durant el procés d’escalfament. Normalment, només es triga entre 4 i 5 minuts fins que la llet estigui prou calenta
Pas 3. Remeneu la llet amb freqüència fins que aparegui vapor i bombolles a les vores
Remenar la llet ajudarà a evitar que es formi una capa de proteïna a la superfície, que no s’utilitza a les receptes al forn. Aquest pas també ajuda a que la calor s’escampi de manera més uniforme.
Podeu fer servir una cullera de fusta o silicona per remenar la llet. No utilitzeu res amb metall, ja que reaccionarà amb les proteïnes de la llet
Pas 4. Traieu la paella del foc tan aviat com comencin a aparèixer petites bombolles per tota la llet, però no deixeu que les bombolles continuïn bullint (com quan feu bullir aigua per fer una pasta)
Assegureu-vos de posar l’olla en un recipient resistent a la calor. Podeu transferir-lo a una estufa diferent o utilitzar un mantell com a base per a una olla
Pas 5. Deixeu refredar la llet a 40 graus centígrads
La llet encara calenta matarà el llevat o la cocció dels ous de la recepta canviarà dràsticament el resultat dels vostres productes de forn. La llet trigarà entre 5 i 10 minuts a assolir la temperatura ideal. Podeu aprofitar aquest temps per preparar altres ingredients de la recepta.
Utilitzeu un termòmetre de llaminadures per comprovar la temperatura de la llet. Simplement introduïu el termòmetre assegurant-vos que no toca la part inferior i les parets de la paella i espereu 15 minuts o fins que l’indicador deixi de moure’s
Consells
- Si només teniu llet desnatada, proveu de barrejar 1 tassa (240 ml) de llet desnatada amb 1 i 1/2 culleradeta. (5-2,5 ml) de mantega fosa per cada tassa de llet sencera necessària.
- Introduïu llet calenta amb llavors de vainilla, ratlladura de taronja o altres herbes com la menta o l’espígol per completar la recepta.
