Si alguna vegada heu estat a un restaurant japonès a la brasa o hibachi, probablement hagueu tingut temps de submergir el menjar amb la deliciosa salsa rosa que es serveix al final de la taula. Aquesta salsa té diversos noms (per exemple, salsa de marisc, salsa de verdures japonesa o salsa rosa), però se sol anomenar salsa yum yum. Com fer-ho no és tan difícil! Amb uns quants ingredients i unes hores de refrigeració a la nevera, podeu servir un bol de salsa yum yum per gaudir amb arròs fregit, tofu a la planxa o bistec en un tres i no res.
Ingredients
Salsa bàsica de Yum Yum
- 250 ml de maionesa
- 2 cullerades (30 ml) d’aigua
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre d'arròs
- 1 cullerada (15 grams) de sucre granulat
- 1 cullerada (15 ml) de mantega fosa
- 1,5 culleradetes (7-8 grams) de pebre vermell en pols
- 1 culleradeta (5 grams) d'all en pols
- 1 culleradeta (5 grams) de pasta de tomàquet
Salsa Yum Yum sense pasta de tomàquet (amb Mirin)
- 250 ml de maionesa
- 1 cullerada de salsa de tomàquet (15 ml)
- 1,5 culleradetes (7-8 ml) de vinagre d'arròs
- 1 cullerada (15 ml) de mirí
- 1 culleradeta (5 grams) d'all en pols
- 1/2 culleradeta (2-3 grams) de pebre vermell en pols
- 2 cullerades (30 ml) d’aigua freda
Salsa rica Yum Yum (amb més ingredients)
- 250 ml de maionesa
- 1 cullerada de salsa de tomàquet (15 ml)
- 1 cullerada de mantega fosa (15 ml)
- 1 cullerada de mirí (15 ml)
- 2 culleradetes (10 ml) de vinagre d'arròs
- 1/4 culleradeta (1-2 grams) de pebre vermell en pols
- 3/4 culleradeta (3-4 grams) d'all en pols
- 3/4 culleradeta (3-4 grams) de ceba en pols
- 1 cullerada (15 grams) de sucre granulat
- 1-2 cullerades (15-30 ml) d’aigua
- Salsa de xili / salsa de xili al gust (opcional)
- Una mica de pebre vermell fumat (opcional)
Versió vegana de la salsa Yum Yum
- Maionesa vegana de 180 ml (d'anacards)
- 1 culleradeta (5 ml) de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta (5 grams) d'all en pols
- 1 culleradeta (5 grams) de ceba en pols
- 1/2 culleradeta (2-3 grams) de pebre vermell fumat mòlt
- 1 culleradeta (5 ml) de xarop d’auró
- 1/2 culleradeta (2-3 ml) de salsa Sriracha
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja dolça
- 60 ml d’aigua
- 1 culleradeta (5 grams) de sal
- 1 culleradeta (5 grams) de pebre negre
Pas
Mètode 1 de 4: Salsa bàsica Yum Yum
Pas 1. Aboqueu tots els ingredients en un bol
Agafeu un bol gran i afegiu 250 ml de maionesa, 30 ml d’aigua, 30 ml de vinagre d’arròs, 1 cullerada (15 grams) de sucre, 1 cullerada (15 ml) de mantega fosa, 1,5 cullerades (7-8 grams) de pebre vermell en pols, 1 culleradeta (5 grams) d'all en pols i 1 culleradeta (5 grams) de pasta de tomàquet.
Assegureu-vos que utilitzeu maionesa real, no salsa amb poca quantitat de calories
Pas 2. Remeneu tots els ingredients fins que la textura sigui homogènia
Agafeu el batedor d’ous amb una mà, mentre que l’altra subjecta el bol. Batre tots els ingredients de fora cap a dins (al centre) i assegureu-vos que rasqueu els costats del bol de tant en tant per barrejar bé tots els ingredients.
El procés de pastat triga 1-2 minuts
Pas 3. Refrigereu la salsa durant almenys 1 hora
Si és possible, podeu refrigerar-lo fins a un dia. Després, la salsa es farà més densa i els ingredients es barrejaran més uniformement.
Intenteu servir o acabar la salsa en un termini de 10 dies després de fer-la per mantenir-la fresca
Mètode 2 de 4: Salsa Yum Yum sense pasta de tomàquet (amb Mirin)
Pas 1. Afegiu tots els ingredients en un bol gran
Agafeu un bol gran i aboqueu 250 ml de maionesa, 1 cullerada (15 ml) de salsa de tomàquet, 1,5 culleradetes (7-8 grams) de vinagre d’arròs, 1 cullerada (15 ml) de mirí, 1 cullerada (5 grams) d’all en pols, culleradeta (2-3 grams) de pebre vermell mòlt i 2 cullerades (30 ml) d’aigua freda.
- Si és possible, utilitzeu maionesa japonesa (per exemple, Kewpie o Mamasuka).
- El mirin és un sake dolç també conegut com a vi d’arròs. El podeu obtenir als supermercats que venen productes estrangers (generalment a prop de la zona de llet de coco i salsa de soja).
- Si no podeu obtenir mirin, feu servir 1 cullerada (15 ml) de vi blanc, xerès sec o vermut.
Pas 2. Barregeu bé els ingredients
Utilitzeu un batedor d’ous o una cullera per barrejar tots els ingredients i formar una pasta suau. La salsa està gairebé feta quan té una mica de color taronja.
El procés de pastat dura només uns minuts
Pas 3. Guardeu la salsa a la nevera durant 1-2 hores
El procés de refredament espessirà la salsa i facilitarà l’ús. Després que passin 1-2 hores, podeu utilitzar la salsa per a gambetes fregides, pollastre fregit, jiaozi (o gyoza) o arròs fregit.
Si queda alguna salsa, poseu-la en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera fins a 10 dies
Mètode 3 de 4: salsa rica Yum Yum
Pas 1. Aboqueu tots els ingredients en un bol gran
Afegiu 250 ml de maionesa, 1 cullerada (15 ml) de salsa de tomàquet, 1 cullerada (15 ml) de mantega fosa, 1 cullerada (15 ml) de mirí, 2 cullerades (10 ml) de vinagre d’arròs, cullerada (1-2 grams) de pebre vermell en pols, cullerada (3-4 grams) d'all en pols, culleradeta (3-4 grams) de ceba en pols, 1 cullerada (15 ml) de sucre granulat i 1-2 cullerades (15-30 ml) d'aigua.
- Si voleu una salsa una mica picant, afegiu-hi una mica de salsa de xili o salsa de xili.
- Afegiu una mica de pebre vermell fumat per obtenir un toc fumat.
Pas 2. Barregeu els ingredients fins que quedi homogeni
Agafeu un batedor d'ou o una cullera i remeneu els ingredients fins que formin una pasta homogènia. El color de la salsa es tornarà taronja, igual que la salsa yum yum normal.
Pas 3. Tapeu el bol i refrigereu-lo durant 2 hores
Un cop barrejats els ingredients de manera uniforme, tapeu el bol amb paper plàstic i guardeu-lo a la nevera. Al cap de dues hores, podeu utilitzar la salsa com a banyada, estendre-la sobre hamburgueses o afegir-la a un entrepà com a guarnició.
Perquè tingui un aspecte més luxós, aboqueu la salsa en una ampolla de pressió de plàstic com les disponibles als restaurants
Mètode 4 de 4: versió vegana de la salsa Yum Yum
Pas 1. Aboqueu tots els ingredients en un bol
En un bol gran, afegiu 180 ml de maionesa vegana (a base de cashnut), 1 culleradeta (5 ml) de pasta de tomàquet, 1 culleradeta (5 grams) d'all en pols, 1 culleradeta (5 grams) de ceba en pols, culleradeta (2 3 grams) pebre vermell fumat mòlt, 1 culleradeta (5 ml) de xarop d’auró, culleradeta (2-3 ml) de salsa Sriracha, 1 cullerada (5 ml) de salsa de soja dolça, 60 ml d’aigua, 1 cullerada de te (5 grams) de sal i 1 culleradeta (5 grams) de pebre negre.
- Podeu obtenir maionesa vegana a les botigues de conveniència.
- El xarop d’auró espessa la salsa i uneix tots els ingredients. Aquesta salsa pot ser una deliciosa alternativa a la mantega fosa.
Pas 2. Barregeu tots els ingredients
Agafeu un batedor d’ou o una cullera gran i remeneu els ingredients amb compte. Intenteu no vessar la barreja ni la salsa. Seguiu remenant els ingredients fins que la salsa sigui de color taronja i la textura sigui suau.
Com més fina sigui la textura de la salsa, més fàcil us serà submergir el plat a la salsa
Pas 3. Refredeu la salsa abans de servir-la
Cobriu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant unes hores. Si queda alguna salsa, poseu-la en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera fins a 7 dies.
