L'olla calenta xinesa, també coneguda com a fondue xinesa o vaixell de vapor xinès, està feta a partir de diversos tipus de carn crua, fideus, tofu, marisc i dumplings. A continuació, els ingredients es bullen en una olla de brou i es mengen amb l’ajut d’un colador o escuradents. Podeu gaudir d’aquesta olla calenta amb salsa addicional, arròs o salsa barbacoa xinesa (satai o sacha).
Quan feu una olla calenta xinesa, podeu utilitzar qualsevol ingredient, segons el vostre gust. En general, fins i tot els problemes geogràfics poden afectar els ingredients de les olles calentes. Per exemple, a les zones costaneres, l'olla calenta es serveix amb marisc, mentre que a terra, l'olla calenta és més freqüent. La tradició de l'olla calenta a la Xina es manté des de fa més de 1000 anys. Aquest plat se sol servir per celebrar l'Any Nou Xinès o com a escalfador corporal a l'hivern. Seguiu aquests passos per fer una olla calenta xinesa deliciosa.
Pas
Pas 1. Prepareu la salsa en una cassola gran segons el gust
L’olla s’utilitzarà per bullir tots els ingredients de l’olla calenta. Com que no hi ha cap recepta estàndard per a la salsa calenta, no dubteu a ser creatiu. Per exemple, podeu fer brou de pollastre, llet de coco, kuah mala (salsa picant a l’estil xinès, amb diferents nivells de picant), salsa de tomàquet, curri o fins i tot miso. Si ho desitgeu, també podeu comprar salsa instantània a restaurants xinesos o botigues especialitzades asiàtiques.
- Per fer una simple salsa d’olla calenta, bullir els ossos de peix o vedella en aigua bullint i, a continuació, afegir espècies (com gingebre, jujube, llorer, anís estrellat, claus, xili, canyella, etc.), condiments (com el pebre). o xili en pols de Sichuan), així com verdures (com bolets d’ostra, col, cebolletes o all). Espereu fins que l’aigua s’encongeixi i s’absorbeixin totes les espècies i, a continuació, coleu la salsa.
-
Trieu una de les combinacions d’ingredients següents per fer una salsa tradicional:
- Salsa salada: ossos de pollastre / porc, gingebre, baies de goji, jujube, pebre blanc, cebolletes i mostassa / bolet (si voleu).
- Salsa picant "mala": ossos de vedella, gingebre, alls, oli de bitxo, bitxo sec, fulles de llorer, anís estrellat, canyella, clau i tofu fregit.
- Si sou vegetarià, substituïu els ossos dels animals per verdures.
Pas 2. Talleu els diferents tipus de carn i peix que bullireu a l'olla calenta
Intenteu tallar la carn fins que quedi perfectament la carn.
Trieu una font de proteïna (com ara carn, peix o tofu) que us agradi. Els ingredients que es bullen habitualment en olles calentes inclouen vedella, porc, cabra (que s’adoben en vi negre si voleu), pollastre, tires fines de filet de peix, calamars, vieires, ostres, pastís de peix, boles de peix (que contenen carn o ous de peix)), boles de gambes, mandonguilles de sípia, pasta de gambes, mandonguilles de vedella, tofu normal, tofu fregit, tofu fred, mongeta, tofu fregit sec i ous de guatlla. Trieu els materials disponibles a la vostra zona
Pas 3. Seleccioneu i prepareu les verdures per a l'olla calenta
Renteu i prepareu els greens. En general, podeu utilitzar créixens, bok choy, flors de tong ho, espinacs, cols, mostassa, fulles de pèsol, raves, taro, arrel de seroja, chayote, beligo, tomàquets i blat de moro pentinat. Si teniu bolets d’ostra, botons, shiitake o enokitake a la vostra zona, també podeu utilitzar-los com a ingredients d’olla calenta
Pas 4. Prepareu els fideus per servir amb l’olla calenta
Si voleu, també podeu utilitzar la salsa calenta que sobra per bullir els fideus al final del menjar. Si utilitzeu salsa d’olla calenta com a sopa de fideus, sentireu la delícia de diversos ingredients d’olla calenta que s’han mullat a la salsa.
- Podeu servir qualsevol tipus de fideus, com ara fideus casolans, fideus, fideus d’ou, ramen, udon i fideus. Si ho desitgeu, fins i tot podeu servir diferents tipus de fideus alhora. Tot i això, tingueu en compte que els vostres convidats poden sentir-se plens abans de servir els fideus al final del menjar o potser no volen fideus per a postres.
- L’arròs també pot ser un bon acompanyant d’olla calenta. Tot i això, a tothom no li agrada l’arròs amb olla calenta.
Pas 5. Afegiu altres ingredients si voleu, com ara boletes, moci o tangyuan (boletes dolces amb farciment de taro, ou salat / pindang, mongetes o buits)
Pas 6. Poseu diverses espècies i salses sobre la taula i demaneu als convidats que barregin les salses segons el vostre gust
En general, podeu servir salsa satay, salsa de cebollet, pasta de sèsam, mostassa calenta, salsa de soja, vinagre negre, salsa hoisin, oli de sèsam, oli de xili i salsa picant dolça. A més, també prepareu alls picats, cebolletes i ous crus. Proporcioneu un plat petit a la taula perquè els convidats puguin fer la seva pròpia salsa.
Els ingredients més utilitzats són la salsa de barbacoa xinesa, la salsa de soja, el vinagre negre, l’all i les cebolletes a rodanxes i els ous crus. A algunes persones els agrada separar els rovells d’ou i les clares; Un cop separats, barregen els rovells d’ou amb la salsa i couen les clares junt amb la carn i altres ingredients d’olla calenta
Pas 7. Aboqueu la salsa de l'olla calenta filtrada en una cassola curta
Assegureu-vos que la paella que utilitzeu faciliti la cocció d’ingredients calents per als convidats. Per mantenir la salsa calenta, col·loqueu l’olla sobre l’escalfador i col·loqueu-lo a la taula.
També podeu escalfar la salsa en una petita estufa de gas
Pas 8. Assegureu-vos que els hostes seuen en cercle i poden recollir tots els ingredients fàcilment
L'olla calenta xinesa és un plat compartit. Després de seure en cercle, bulliran els ingredients disponibles de l’olla calenta. Mentre esperen que madurin els ingredients escollits, xerraran i gaudiran de la companyia. Com que es mengen en petites quantitats, els plats calents d’olla normalment s’esgoten en poques hores.
- Podeu utilitzar una sola paella o diverses paelles alhora, en funció del nombre de paelles. Podeu utilitzar una olla casolana per servir de 4 a 8 persones, segons la mida de l’olla.
- De vegades, també podeu utilitzar estris per menjar compartits, com ara un colador, unes pinces o uns escuradents. Per respecte als altres convidats, demaneu permís abans d’utilitzar-los.
Pas 9. Gaudiu de la vostra olla calenta
Consells
- Utilitzeu bolets shiitake secs que s’han mullat amb aigua com a ingredient addicional. Als vostres convidats els encantarà la textura masticable.
- Proveu diferents ingredients, verdures i salses quan organitzeu un esdeveniment calent.
