Sembla que cada regió dels Estats Units té la seva pròpia manera de cuinar els xilis. Com ho demostra la popularitat de la cuina del xili a tota la ciutat, la cuina casolana té un fort sentit de quin tipus de xili és millor. Aquest article proporciona receptes per a tres plats populars de xile: chili con carne, chili de Texas i chili con queso.
Ingredients
Xile Con Carne
- 6 anchos de xili
- 2 lliures de vedella tallada a quadrats de 1/2"
- 1 ceba, picada
- 2 grans d'all picats
- 2 cullerades d'oli de llard de porc o de blat de moro
- 1/2 culleradeta d'orenga sec, triturat
- Sal, pebre mòlt
- 2 tasses de mongetes vermelles cuites
Xile de Texas
- 2-3 lliures de filet de pernil o filet, tallat en quadrats de 1/2"
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 ceba gran, picada
- 3 grans d'all picats
- 1 culleradeta de sal
- 2-3 jalapenos frescos, sembrats i trossejats
- 1/4 tassa de xili en pols negre
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 1 tassa de cervesa fosca (utilitzeu cervesa texana si és possible)
- 1/2 tassa d’aigua
- 1/4 tassa de massa (o maicena)
Chili Con Queso
- 2 lliures de vedella mòlta
- 2 tiges d'api mitjanes, picades
- 2 pastanagues mitjanes, trossejades
- ceba mitjana, tallada a daus
- 1 xile anaheim, tallat a daus
- 1 xili de pasilla, tallat a daus
- 4 pebrots jalapeno, tallats a daus
- 8 xili en pols, rostit
- 4 comí, torrat
- 3 grans d'all picats
- 2 quilos de tomàquet pelat
- 1 os de cama gran de pernil fumat
- 4 tasses de brou de pollastre
- 2 tasses de fesols de canelini
- 2 tasses de mongetes vermelles
- 1 tassa de mongetes negres
- 1 tassa de formatge Cheddar, ratllat
- 2 cebes verdes, tallades a daus
- 2 coriandre fresc, picat
Pas
Mètode 1 de 3: Chile Con Carne
Pas 1. Prepareu el chilo ancho
Rostiu els encisos en una paella seca. No cuineu massa aquest pas, n’hi haurà prou amb una torrada lleugera. Quan el bitxo es faci olorós, traieu el bitxo de la paella. Amb guants, traieu les tiges, les llavors i els xilis triturats en trossos petits. Col·loqueu el bitxo en un bol i ompliu-lo amb aigua calenta. Deixeu que els xilis es posin en remull durant 30 minuts.
Pas 2. Prepareu la carn
Col·loqueu la carn en una cassola o cassola gran. Afegiu prou aigua per sucar-la. Col·loqueu la tapa en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
- Si ho preferiu, podeu cuinar la carn pels dos costats abans de coure-la. Escalfeu unes culleradetes d’oli en una cassola gran i coeu la carn fins que quedi rossa per les dues cares durant tres minuts, després poseu-la en remull amb aigua i cuineu-la.
- A partir d’ara utilitzeu un cullerot per eliminar el greix que hagi pujat a la part superior de la cassola.
Pas 3. Prepareu el condiment
Col·loqueu els chiles ancho, les cebes i els alls en una batedora. Tritureu les espècies juntes fins que tingui la consistència d’una massa grossa. A continuació, poseu el porc o l’oli d’oliva en una paella i escalfeu-ho a foc mig. Afegiu la massa preparada i coeu-la, sense deixar de remenar, durant uns 5 minuts. Afegiu orenga, comí, sal i pebre al gust.
Pas 4. Aboqueu les espècies i la barreja de xili-ceba amb la carn
Utilitzeu una cullera llarga i remeneu la barreja uniformement. Coeu-ho una hora més, tapat, fins que quasi bulli.
Pas 5. Al cap d’una hora, afegiu-hi les mongetes cuites
Deixeu coure el bitxo durant 15 minuts més.
Pas 6. Serviu els xilis
Col·loqueu-los en un bol i serviu-los amb patates fregides, truites o qualsevol altre plat secundari que preferiu.
Mètode 2 de 3: Texas Xile
Pas 1. Prepareu la carn
Talleu el filet a daus de 1,3 cm. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu la carn picada i la ceba a la paella. Cuineu fins que la carn es torni rossa.
Pas 2. Salpebreu els xilis
Traieu tot l’excés de greix. Afegiu l'all picat i remeneu a foc mitjà durant un minut més i, a continuació, aboqueu la barreja de carn de la paella a la paella. Afegiu sal, pebre, xili en pols, comí, cervesa i aigua.
Pas 3. Coeu els xilis
Col·loqueu la tapa a la paella. Coeu els xilis a foc lent durant 8-10 hores.
Pas 4. Feu la massa de massa o farina de blat de moro
Col·loqueu la massa o la maizena en un bol i barregeu-la amb prou aigua per fer una massa. Afegiu la massa als xilis.
Pas 5. Acabeu de coure els xilis
Col·loqueu la tapa a la paella i ajusteu-la al màxim. Deixeu reposar els xilis una hora més, donant-los temps d’espessir i que es barregin els sabors.
Pas 6. Serviu els xilis
Aquest plat de xile és deliciós amb truites de blat de moro o farina, una cullerada de crema de llet i una amanida verda.
Mètode 3 de 3: Chili Con Queso
Pas 1. Prepareu la carn
En una cassola gran, cobriu el fons amb oli de canola i afegiu-hi 2 quilos de vedella mòlta. Afegiu sal i pebre al gust i salteu-ho durant 5 minuts, fins que es dauri. La carn no ha d’estar completament cuita, ja que es tornarà a cuinar quan es combinin tots els ingredients. Aboqueu la carn rossa al bol quan estigui acabada.
Pas 2. Afegiu verdures i xilets
A la mateixa cassola gran, escalfeu una mica més d’oli de colza. Afegiu-hi 2 tiges d’api picades, 2 pastanagues picades, 1 xile Pasilla tallat a daus, 1 xile Anaheim tallat a daus i 4 xilets de Jalapeno tallats a daus. Salpebreu al gust i salteu-ho fins que quedi suau. Quan estigui tova, afegiu-hi la ceba tallada a daus i els 3 alls tallats a daus. Continueu saltant totes les verdures fins que estiguin toves.
Pas 3. Prepareu el condiment
En una paella independent i no greixosa, combineu 8 cullerades de xili en pols i 4 cullerades de comí. Es cou al foc mitjà durant només 2-3 minuts, o mentre les espècies comencin a fumar. Remeneu les espècies constantment perquè quedin completament rostides. Quan s’hagi acabat de coure, afegiu les espècies a l’olla de les verdures sofregides, etc.
Pas 4. Barregeu la carn i els tomàquets
Quan es combinin les verdures i les espècies escalivades, afegiu la carn daurada al cassó principal i remeneu-la. Afegiu 1 llauna gran de tomàquets pelats a l’olla i barregeu-ho bé. Per obtenir més sabor, afegiu 1 os de cama de pernil al centre de la paella i cobriu-los amb els ingredients. Acabeu afegint 4 tasses de brou de pollastre per cobrir els ingredients.
Pas 5. Coeu els xilis
Feu bullir el contingut i, a continuació, baixeu-lo a gairebé bullint. Tapar i bullir durant 3 hores.
Pas 6. Afegiu fruits secs
Després d'haver bullit 1 hora, afegiu-hi 2 tasses de fesols cannellini, 2 tasses de fesols i 1 tassa de mongetes negres. Incorporeu les mongetes als xilis i continueu bullint 2 hores més. Remeneu de tant en tant durant les pròximes 2 hores per mantenir junts els sabors i les espècies.
Pas 7. Serviu els xilis
Introduïu els xilis en un bol i guarniu amb el formatge cheddar ratllat, les cebes verdes tallades a daus, el coriandre picat i la llimona (si es desitja). Deixeu fondre el formatge i serviu-lo calent. Gaudeix-ne!
Consells
- Per obtenir un xili més suau, condimenteu el vostre propi bol amb pebre de caiena en lloc dels altres xilis.
- Assegureu-vos de deixar refredar completament els xilis abans de posar-los a la nevera.
Advertiment
-
Comproveu l’escala de picant del paquet de pebre Naga Jolokia / Habanero, no intenteu ser audaç i afegiu-ne més del que creieu que podeu suportar. picant!
