El pargo vermell és un peix blanc que té un sabor deliciós a la planxa amb espècies fresques. Com que els filets de parp (rodanxes de carn desossades) són molt prims, generalment es fan a la planxa sencers perquè la carn no es malgasta. Si realment no us agrada comprar peix sencer, podeu planxar, saltejar o fregir filets d’alegria.
Pas
Mètode 1 de 4: A la graella de Snapper sencer
Pas 1. Trieu un peix sencer
Hi ha molts tipus de pardals, però els pardons vermells tenen una pell vermella metàl·lica distintiva que s’esvaeix a rosa prop del ventre. Quan trieu un parany vermell complet, trieu-ne un de clar i vermell. La carn és ferma al tacte.
- Snapper s'ha tornat tan omnipresent que sovint s'utilitza com a terme per descriure qualsevol tipus de peix blanc. Per aquest motiu, sovint es confon amb alguna cosa menys desitjable, com el bacallà. Quan compreu snapper, assegureu-vos de comprar a un venedor de confiança per saber que esteu comprant un bon peix.
- Demaneu netejar i destripar el peix, tret que ho vulgueu fer vosaltres mateixos.
- Necessitareu un parell complet per a cada ració.
Pas 2. Escalfeu el forn a 177 graus centígrads
Assegureu-vos que el forn estigui calent abans de posar el peix al forn.
Pas 3. Prepareu la paella
Estireu una llauna o plat de metall, vidre o ceràmica prou gran com per contenir el peix. Cobriu la paella amb paper d'alumini per evitar que el peix s'enganxi.
Pas 4. Salpebreu els peixos
El parp vermell té un sabor deliciós amb una especia lleugera que complementa el seu sabor fresc. Espolvoreu amb sal, pebre i suc de llimona al gust a l'espai del ventre del peix. Introduïu trossos de mantega al peix per mantenir-lo humit mentre es cou. Amaniu la part exterior del peix amb sal i pebre.
- Si voleu que el plat tingui un sabor picant, afegiu-hi branques de farigola, romaní o alfàbrega a l’espai de la panxa del peix.
- Per obtenir una massa completa, poseu rodanxes de pastanagues, cebes o patates al voltant del peix a la paella. Les verdures es cuinaran junt amb el peix.
Pas 5. A la planxa el peix
Col·loqueu la safata de forn al forn i rostiu el peix durant 45 minuts, o fins que el peix estigui torrat per dins. És una mica complicat saber si el peix està a punt, però sabreu que es fa quan la carn ja no és transparent.
- Al cap d’uns 40 minuts, comproveu el peix per veure si s’ha acabat. Podeu treure una mica de carn amb una forquilla. Si es veu blanc i es desprèn fàcilment, vol dir que està madur. Si encara és una mica masticable, vol dir que encara s’ha de coure.
- Torneu al forn si encara necessita coure, i torneu a comprovar-ho en cinc o deu minuts.
Pas 6. Transferiu el peix a un plat i serviu-lo
Els pardons vermells sencers quedaran molt bé en un plat esquitxat d’herbes fresques. Per servir, utilitzeu una forquilla o una cullera per recollir el peix en plats individuals.
Mètode 2 de 4: filets a la planxa
Pas 1. Trieu un filet de parpella vermella fresca
És una bona idea triar un parpell vermell amb la pell posada, ja que proporciona un bon sabor i ajuda els filets a mantenir-se intactes quan es cuinen. Busqueu filets de pell rosa metàl·lica i carn ferma. Necessitareu un filet de 125gr a 155gr per ració.
Pas 2. Escalfeu el forn a 218 graus centígrads
L'alta temperatura ajuda els filets a coure ràpidament, de manera que tenen una textura humida i són fàcils de dividir.
Pas 3. Folreu una safata de forn amb tascons de llimona
A la planxa els filets sobre les falques de llimona per mantenir-les humides. Anteriorment, unteu la paella amb una mica d’oli. A rodanxes fines la llimona i disposar-les sobre una plata de forn.
Pas 4. Col·loqueu els filets a sobre del conjunt de llimones
Col·loqueu un filet perfectament sobre dues falques de llimona, però si esteu a la planxa un filet gran, és possible que necessiteu tres tasques de llimona. Col·loqueu els filets amb la pell cap avall.
Pas 5. Salpebreu els filets
Escampeu la superfície dels filets amb sal i pebre. També podeu afegir una mica de bitxo, all en pols, farigola o altres espècies al gust.
Pas 6. Graleu els filets
Introduïu la safata de forn al forn un cop el forn estigui calent. Enforneu els filets de mosquetó durant 15 minuts o fins que deixin de ser transparents. Quan estigui acabada, la carn serà opaca i no es dividirà fàcilment quan es travessi amb una forquilla.
Pas 7. Feu la salsa
Els filets d’alegria vermella es poden regar amb una simple salsa de mantega que en ressalta el deliciós sabor. La salsa de vinagre és fàcil de fer i farà que el plat sigui encara més saborós. Mentre el peix es cou a la planxa, fon els ingredients següents en una paella:
- 2 cullerades de mantega
- culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta de romaní picat
- Sal i pebre al gust
- 1 culleradeta de pell de llimona
Pas 8. Serviu els filets amb la mantega especiada
Col·loqueu cada filet en un plat sobre dos tascons de llimona. Aboqueu una mica de mantega fosa sobre cada filet.
Mètode 3 de 4: Saltar els filets
Pas 1. Comprar filets de parpella vermella fresca
Trieu els filets que tinguin pell, perquè són deliciosos i cruixents quan es salten. Compra filets de pell rosa metàl·lica i carn ferma. Necessiteu de 125 a 155 grams per porció.
Pas 2. Salpebreu els filets
Pateu els filets amb una tovallola de paper gruixuda per assegurar-vos que estiguin completament secs i, a continuació, espolseu-los ambdues cares amb sal i pebre.
Pas 3. Escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà
Escalfeu l'oli fins que estigui calent, però no fumat.
Pas 4. Col·loqueu els filets cap avall
Quan l’oli estigui calent, afegiu el peix a la paella. Coeu fins que la pell estigui rossa, uns tres minuts. Vigileu la calor mentre fregiu per assegurar-vos que la pell no es crema. Quan els filets es tornin rossos immediatament, reduïu el foc.
Pas 5. Gireu els filets i acabeu de coure'ls
Els filets cuinaran l’altra cara durant tres minuts més. Els peixos es cuinen quan ja no són transparents i es divideixen fàcilment quan es perforen amb una forquilla.
Pas 6. Serviu els filets
Sabor molt bé amb mantega fosa i suc de llimona.
Mètode 4 de 4: fregir filets
Pas 1. Utilitzeu filets sense pell
És possible que no obtingueu un filet de parpella vermella sense pell, però podeu eliminar-la abans de cuinar a casa. Els filets es fregiran uniformement sense la pell. Talleu els filets a rodanxes del dit per tallar-los de manera més ràpida i uniforme.
Pas 2. Prepareu la massa
El parp vermell és tan versàtil que té un bon sabor amb una gran varietat de masses de pa. Podeu utilitzar pa ratllat cruixent de marisc clàssic, pa ratllat japonès Panko o massa de cervesa.
- Per fer l'escorça, barregeu 1/2 tassa de farina, 1/2 tassa de pa ratllat sec i una culleradeta de sal. Afegiu-hi pebre negre i vermell al gust.
- Panko també és una opció popular. Aquesta farina de pa es ven en petites llaunes disponibles a la secció de farina de pa de la botiga de queviures.
- Si us agrada el gust de la massa de cervesa, barregeu 2 tasses de farina i 336 g de cervesa. Afegiu una culleradeta de sal i pebre negre al gust.
Pas 3. Escalfeu l'oli
Aboqueu prou oli en una paella profunda fins que l'oli faci 5 cm d'alçada a la paella. Escalfeu a temperatura mitjana alta fins que arribi als 185 graus centígrads. Comproveu la temperatura amb un termòmetre de cuina abans de continuar, ja que el peix no es courà correctament si l’oli no està prou calent.
Utilitzeu un oli amb un punt d’ebullició elevat, com ara l’oli de canola o l’oli de cacauet. L’oli d’oliva o un altre oli de poca ebullició s’esquerda quan s’escalfa a altes temperatures
Pas 4. Introduïu els filets a la massa
Assegureu-vos que cada tros estigui cobert de massa. Proveu de posar els filets i la massa en una bossa i batre fins que els filets estiguin completament coberts amb massa.
Pas 5. Fregiu els filets
Poseu a l’oli uns trossos a la vegada. Fregiu-los un o dos minuts, o fins que els filets surin. No ompliu la cassola, ja que això pot provocar que el peix no es cogui correctament. El peix es fregirà molt ràpidament, així que vigileu per assegurar-vos que no es cremi.
Pas 6. Traieu els filets i assequeu-los sobre un paper absorbent
Utilitzeu una cullera ranurada per transferir els filets de la paella a un plat folrat amb tovalloles de paper gruixudes. El peix fregit és deliciós quan se serveix amb tascons de llimona i salsa tàrtara.
Pas 7.
Consells
- Si el peix està congelat, trigarà el doble a cuinar-se. Per obtenir els millors resultats, descongeleu el peix abans de cuinar-lo.
- Si el filet vermell té menys de 1,3 cm de gruix, no cal girar-lo mentre es cuina.
- Si esteu cuinant peix amb salsa, afegiu 5 minuts al temps de cocció general.
