5 maneres de cuinar un conill

2024 Autora: Jason Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 11:00

La carn de conill té molt menys greix que la vedella, el porc i el pollastre, i també pot ser una bona font de proteïnes. Hi ha diverses maneres de cuinar carn de conill i aquí us donarem alguns bons suggeriments per cuinar carn de conill si mai no heu preparat aquest plat.

Ingredients

Conill rostit

Per a 2 racions

1 conill tallat, tallat a trossos
4 cullerades (60 ml) d’oli d’oliva
2 cullerades (30 ml) de mostassa de Dijon
Sal i pebre negre, al gust
3 cullerades (45 ml) de mantega sense sal, greix d'ànec o llard de porc
2/1 tassa (125 ml) de conill o brou de pollastre

Conill gruixut saltat

Per a 6 a 8 racions

2 conills, tallats a trossos
Sal i pebre negre
2/1 tassa (125 ml) de farina per a tots els usos
2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
2 grans d'all, tallats a rodanxes
2 grans d'all picats
6 pastanagues, pelades i tallades a rodanxes
450 g de bolets frescos a rodanxes
2 cullerades (30 ml) de julivert fresc picat
1/4 culleradeta (1,25 ml) de farigola
1/4 culleradeta (1,25 ml) d’orenga, untar
4 fulles de llorer
2 tasses (500 ml) de vi blanc sec

Conill fregit

Per a 4 racions

2 conills tallats o 3 conills salvatges, tallats a trossos
2 tasses (500 ml) de mató
2 cullerades (30 ml) de condiment italià
1 cullerada (15 ml) de pebre vermell
1 cullerada (15 ml) d’all en pols
2 culleradetes (10 ml) de pebre de caiena
2 tasses (500 ml) de farina
1 culleradeta (5 ml) de sal
2 tasses (500 ml) d’oli vegetal

Conill de cuina lenta

Per a 6 a 8 racions

2 conills, tallats a trossos
1 tassa (250 ml) d’api a rodanxes
1 tassa (250 ml) de pastanagues, pelades i laminades
1 ceba vermella, picada
250 ml de castanyes d’aigua en conserva, tallades a rodanxes
2 tasses (500 ml) de bolets frescos, tallats a rodanxes
3 tasses (750 ml) de brou de pollastre
Sal i pebre negre, al gust
2 cullerades (30 ml) de maizena
2/1 tassa (125 ml) de vi dolç

Coniglio Fettuccine Alfredo

Per a 4 racions

0,5 kg de pasta de fettuccine
0,5 kg de carn de conill desossada, tallada a la longitud o quadrada
3 cullerades de mantega
1 tomàquet mitjà, picat
1/4 tassa de bròquil
1/4 tassa de mantega
1 tassa de crema de llet
1 gra d'all, puré
1 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat

Pas

Mètode 1 de 5: Conill al forn

Pas 1. Barregeu les espècies per marinar

Combineu oli d’oliva, mostassa de Dijon i una mica de pebre negre en un bol, remenant bé els ingredients.

Podeu barrejar les espècies en una bossa de plàstic gran o en un recipient prou gran per encabir totes les parts del conill en un sol lloc

Pas 2. Remull el conill durant 1 hora com a mínim

Col·loqueu els trossos de conill a la marinada i tireu-los per fer una capa. Tapeu-ho i deixeu-ho refredar almenys 1 hora, si és suficient.

Si voleu fer-ho a la planxa per tot el conill, feu servir carn de conill tallada. Si utilitzeu carn de conill salvatge, feu servir la part posterior o el cos del conill. El conill tallat té més greix, de manera que és millor utilitzar-lo en mètodes de cocció secs i calents, com el rostit, que el conill salvatge.
Com que la part posterior del conill salvatge és força grassa, però, encara es pot rostir. Utilitzeu 2 esquenes grans o 4 esquenes petites de conills salvatges en lloc de 2 carns de conill senceres.
Remull el conill durant 2 hores a la massa, com més estigui xopat, més temps trigaran les espècies a submergir-se a la carn.

Pas 3. Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit (220 graus centígrads)

) Prepareu una paella sense escalfar que s’hagi untat amb mantega i escalfeu-la a foc mig-alt.

Continueu escalfant la mantega fins que es fongui.
També es pot utilitzar greix d'ànec o llard de porc en lloc de mantega sense sal.

Pas 4. Coeu els trossos de conill fins que estiguin rossos

Coeu el conill amb mantega a la paella de 3 a 5 minuts per cada costat o fins que estigui daurat per cada costat.

Pas 5. Coure el conill al forn

Col·loqueu al forn una paella sense escalfar farcida de conill amb mantega. Coeu-ho durant uns 6 a 8 minuts abans de comprovar la seva cocció.

Quan estigui acabada, la carn s’ha de sentir prou ferma i no hauria d’haver-hi cap enrogiment ni sang.
Escorreu les gotes de l'olla abans de tornar-les a utilitzar per coure-les.

Pas 6. Afegir el brou i escalfar

Aboqueu el fumet a la paella i escalfeu-ho a foc mitjà fins que el fumet comenci a bullir.

Feu a foc lent a foc lent. No deixeu que el brou bulli massa ràpidament

Pas 7. Deixeu reposar abans de servir

Traieu la paella de l'estufa i deixeu-la reposar en una zona tèbia durant 10 minuts. Serviu-lo encara calent.

Mètode 2 de 5: conill saltat gruixut

Pas 1. Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (180 graus centígrads)

Prepareu les cassoles ruixant-les amb esprai de cocció antiadherent.

En aquest mètode, eviteu preparar el plat amb una capa de paper d'alumini o paper vegetal. Els esprais de cocció especials tindran un efecte molt limitat sobre el gust i no tindran cap impacte negatiu en les verdures cuinades amb carn de conill

Pas 2. Cobriu els trossos de conill amb farina

Escampeu sal i pebre negre sobre els trossos de conill abans de submergir-los a la farina. Assegureu-vos que tots els costats del conill estiguin ben recoberts.

Podeu combinar la farina amb la sal i el pebre prèviament o afegir sal i pebre al conill per separat. Es poden utilitzar els dos mètodes.
Aboqueu la farina en una bossa de plàstic gran i, a continuació, tanqueu la tapa o en un plat de cara baixa abans de cobrir els trossos de conill. Si feu servir una bossa, podeu col·locar les peces a la bossa, segellar-la bé i sacsejar-la bé. Si utilitzeu una placa de cares baixes, gireu-la i cobriu-la amb tots els costats a mà.

Pas 3. Disposar l’oli i les verdures a la cassola preparada

Col·loqueu la ceba picada, els alls picats, les rodanxes de pastanaga i les rodanxes de bolets a la cassola. Espolvoreu amb oli i remeneu fins que quedi una capa.

Intenteu disposar les diverses verdures de manera que us assegureu que estan acabades

Pas 4. Col·loqueu els trossos de conill a sobre de les verdures

Disposar els trossos de conill en trossos petits a sobre de la capa vegetal. No cuineu el conill en una sola capa perquè totes les peces cuinin de manera uniforme.

Pas 5. Afegiu herbes i raïm

Escampeu julivert, farigola i orenga sobre trossos de conill i verdures uniformement. Afegiu la fulla de llorer a la barreja de verdures i aboqueu el vi sobre el plat uniformement.

Assegureu-vos que el líquid del plat estigui al nivell dels trossos de conill. Perquè la carn de conill estigui bullida a fons, la mateixa carn s’ha de submergir en el líquid mentre es cou

Pas 6. Coure durant 1 hora

Coure al forn fins que la carn de conill estigui tendra.

Utilitzeu paper d'alumini per tapar el recipient si utilitzeu un plat resistent a la calor sense tapa

Pas 7. Traieu la fulla de llorer i serviu-la

Traieu el llorer de la cassola. Serviu el conill quan encara estigui calent, serviu verdures mixtes com a acompanyament.

Mètode 3 de 5: Conill fregit

Pas 1. Barregeu el mató i les espècies

Batre la quallada juntament amb les espècies italianes, el pebre vermell, l'all en pols i el pebre de caiena en un plat petit fins que estiguin ben combinats.

Si no teniu la barreja típica italiana, podeu substituir 1/2 tassa de la barreja fresca. Utilitzeu herbes com l’orenga, la farigola i el julivert

Pas 2. Remull els trossos de conill

Col·loqueu els trossos de conill al mató condimentat i gireu-los per cobrir tots els costats. Tapar i refrigerar durant 8 hores o durant la nit.

El temps de remull afecta el gust de la carn i es fa més forta i la textura de la carn es torna més tendra

Pas 3. Aboqueu l'oli en una cassola gran i deixeu-lo escalfar

Ajusteu l'oli a una temperatura a foc mitjà-alt. L’ideal seria que l’oli s’hagi d’escalfar a uns 325 graus Fahrenheit (160 graus centígrads).

Comproveu la temperatura de l'oli amb un termòmetre Candy. Tingueu en compte que potser haureu de continuar comprovant la temperatura de l'oli durant el procés de cocció per assegurar-vos que l'oli no estigui massa fred ni massa calent. No deixeu fumar l’oli durant el procés de cocció.
Si no teniu un termòmetre Candy, comproveu l’oli ruixant-hi farina. La farina hauria de cremar en entrar en contacte.
Una paella de ferro colat gran és el tipus de paella més adequat.
Tingueu en compte que un cop afegits els trossos de conill, l’oli hauria de situar-se a la meitat de la distància al llarg dels costats de les peces.

Pas 4. Escorreu la carn de conill

Col·loqueu els trossos de conill en un colador i deixeu escórrer la quallada de manera natural durant uns minuts.

No sacsegeu la quallada ni intenteu desfer-vos de l’excés de líquid. Deixeu que l'excés de líquid s'escapi amb l'ajut de la gravetat

Pas 5. Cobriu el conill amb la barreja de farina

Combineu la farina i la sal en una bossa de plàstic gran, batre fins que quedi homogènia. Col·loqueu uns trossos de carn en una bossa i agiteu bé per cobrir tots els costats.

Pas 6. Cuineu entre 22 i 30 minuts, girant de tant en tant

Salteu durant 12 a 15 minuts amb un xiulet constant. Traieu-les amb pinces i fregiu-les entre 10 i 15 minuts.

Quan estigui fregida, la carn de conill hauria de picar suaument. No hauria de ser massa dur, però hauria de ser més que submergit en oli.
Transferiu totes les peces per separat quan comencin a quedar cruixents i rosses. Les peces del ventre i les potes anteriors s’acabaran primer. Llavors la cintura i les potes posteriors seran les últimes.
Si heu de fregir els trossos de conill alhora, deixeu-los escórrer una estona en un colador. Simplement enfarineu els trossos de conill immediatament abans de fregir-los.

Pas 7. Escórrer i servir

Transferiu els trossos de conill a una capa de tovalloles de paper netes o a una bossa de paper marró. Deixeu córrer l’aigua uns minuts abans de servir-la i serviu-la calenta o a temperatura ambient.

Mètode 4 de 5: Conill de cocció lenta

Pas 1. Col·loqueu els nou ingredients bàsics a la "cocció lenta"

Col·loqueu els trossos de conill, l'api, les pastanagues, les cebes, les castanyes d'aigua i els bolets a la cuina lenta. Aboqueu brou de pollastre sobre el contingut de la cuina lenta i espolseu-ho amb la sal i el pebre desitjats.

Si no esteu segur de la quantitat de sal i pebre que cal utilitzar, proveu 1 culleradeta (5 ml) de sal i 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre

Pas 2. Cuinar a foc lent durant 6 hores

Tapeu l’olla lenta i deixeu coure el conill fins que quedi prou tou quan es trosseja amb una forquilla.

La coberta ha de romandre al seu lloc durant 6 hores senceres. Si obriu la tapa, dissipareu la calor generada. Aquesta calor és un element important implicat en la cocció a cuina lenta, de manera que eliminar la calor pot afectar el temps de cocció

Pas 3. Barregeu el vi dolç i la maizena

Batre els dos ingredients junts en un plat petit fins que es combinin i es converteixin en un bolet.

Pas 4. Espessiu la salsa

Traieu el conill de la cuina lenta i afegiu la salsa restant a la salsa. Tapeu-ho i cuineu-lo al màxim durant 10 o 15 minuts, o fins que espesseixi la salsa.

Alternativament, podeu abocar la salsa en un cassó mitjà i afegir-hi la salsa. Escalfeu el contingut de l’olla a foc mitjà-alt fins que bulli. Deixeu-ho coure a foc lent entre 1 o 3 minuts o fins que espesseixi la salsa.
Assegureu-vos que els trossos de conill es mantinguin calents mentre espesseixeu la salsa.

Pas 5. Torneu a posar el conill a la cuina lenta

Afegiu la salsa a la cuina lenta i barregeu-la suaument per cobrir la carn de conill

L’objectiu d’aquest pas és recobrir el conill amb la salsa mentre l’escalfem

Pas 6. Servir

Transferiu els trossos de conill en un plat per a cada persona. Aboqueu la salsa sobre el conill abans de servir-la.

Mètode 5 de 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Pas 1. Cuini la pasta de fettuccine segons les indicacions del paquet

Pas 2. Salpebreu el conill si voleu

Foneu 3 cullerades de mantega en una paella de 30 cm de diàmetre a foc fort. Coeu la carn de conill, remenant de tant en tant, fins que estigui completament cuita. Traieu la carn de conill de la paella i reserveu-la.

Pas 3. Poseu els tomàquets i el bròquil a la mateixa paella, reduïu el foc a la cuina i feu foc mig

Coeu els tomàquets i el bròquil, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous. Poseu la carn de conill cuita a la paella i escalfeu-la.

Pas 4. Foneu la mantega de la tassa en una cassola mitjana a foc mig-baix

Afegiu nata, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Després, afegiu-hi l'all i el formatge, barregeu-ho ràpidament.

Pas 5. Aboqueu la salsa sobre la carn de conill a la paella i serviu-la sobre la pasta calenta de fettucini

Pas 6. Fet

Consells

Si no teniu el cor per picar la carn de conill i no trobeu algú que us ajudi amb el procés, apreneu a pelar i tallar un conill en porcions de porció

Advertiment

La carn de conill pot ser font de diverses malalties, de manera que heu de revisar la carn abans de consumir-la