L’orenga és una herba llenyosa, forta i saborosa que s’utilitza en molts plats, especialment en plats grecs i italians. Aquesta herba es pot utilitzar tant fresca com seca, i normalment es combina amb tomàquets. Tanmateix, aquesta herba també és deliciosa amb carn, peix i altres verdures. Hi ha moltes maneres d’utilitzar l’orenga a la cuina, incloses les cuites i les cuites, les sopes i les amanides i els olis i amaniments.
Pas
Part 1 de 3: Picar orenga fresc
Pas 1. Rentar herbes fresques
Les fulles de l'orenga són petites i estan adherides a la tija llenyosa que no és comestible. Transferiu les herbes a un colador i esbandiu-les amb aigua de l’aixeta per eliminar la brutícia i altres matèries estranyes del jardí. Escórrer les herbes i, a continuació, transferir-les a una tovallola de te neta. Assecar.
Pas 2. Arrenca les fulles de les tiges
Agafeu una branqueta d’orenga i pinteu la part superior de la tija amb el dit polze i els dits. Feu passar el dit cap avall per la tija per desconnectar la fulla de la tija. Repetiu-ho amb una altra branca d’orenga.
En lloc de recollir les fulles de les tiges, també les podeu tallar amb tisores
Pas 3. Apilar i enrotllar les fulles
Organitzeu les fulles d'orenga en 10 fils, amb les fulles més amples a la base i les més petites a la part superior. Feu rodar cada pila en un cilindre estret i subjecteu-la sobre una taula de tallar.
Apilar, rodar i trossejar les herbes en tires llargues i primes és una tècnica coneguda com chiffonade
Pas 4. Piqueu les fulles
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els rotllets d’orenga en tires d’herbes llargues. Col·loqueu aquestes tires longitudinalment sobre una taula de tallar i, a continuació, trossegeu-les a trossets que faran servir per coure i coure.
Pas 5. Proveu l’orenga sec en lloc de fresc
També podeu utilitzar orenga sec per cuinar i coure en lloc d’orenga fresc. L’orenga sec té un gust lleugerament més fort, de manera que la quantitat utilitzada és inferior a l’orenga fresc.
- Utilitzeu 1 culleradeta (2 grams) d'orenga sec en lloc d'una cullerada (2 grams) d'orenga fresc.
- S'ha d'afegir l'orenga sec a principis de la sessió de cocció per garantir que es combini bé amb la resta d'ingredients. Es pot afegir orenga fresc al final del procés de cocció per ajudar a preservar el sabor.
Part 2 de 3: Cuinar aliments comuns amb orenga
Pas 1. Feu una salsa de tomàquet senzilla
El tomàquet i l’orenga són una combinació clàssica i hi ha molts plats a base de tomàquet que es poden complementar amb l’orenga. Combinar salsa de tomàquet normal i orenga funciona molt bé perquè podeu utilitzar aquesta salsa en pasta, pizza, entrepans, xili (plats de xile), sopes i molt més. A continuació s’explica com fer la salsa:
- Col·loqueu la ceba tallada a rodanxes, la tassa (60 ml) d’oli d’oliva, el llorer, 1 culleradeta (0,5 grams) d’orenga fresc, 2 grans d’all picats i sal en una cassola gran i cuineu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
- Afegiu 2 cullerades (28 grams) de pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Afegiu una llauna (795 grams) de tomàquet picat i porteu a ebullició.
- Quan la salsa bulli, baixeu el foc a mitja-baixa i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, remenant cada pocs minuts.
- Agafeu una fulla de llorer i serviu-la amb el vostre menjar preferit.
Pas 2. Feu la salsa bolonyesa
La salsa bolonyesa és una salsa de tomàquet barrejada amb vedella mòlta que sovint se serveix amb espaguetis. La forma de fer salsa bolonyesa és similar a la salsa de tomàquet normal, amb l’addició de diversos ingredients, a saber:
- Api
- Pastanaga
- Porc fumat (cansalada) o pancetta
- Vedella
- Porc
- Llet sencera
- vi blanc
Pas 3. Escampeu sobre els bitxos
El xili és un altre aliment a base de tomàquet que es pot millorar amb l’orenga. Podeu triar xile de vedella, gall d’indi o vegetarià, i l’orenga encara afegirà més delicadesa. Afegiu 1 cullerada (6 grams) d’orenga sec als bitxos al començament de la sessió de cocció, o afegiu 3 cullerades (5 grams) d’orenga fresc a la paella durant els darrers 15 minuts de cocció.
Pas 4. Escampeu herbes al pa o al pa torrat
El pa d'herbes casolà és deliciós i desprèn l'aroma de casa vostra. L’orenga és ideal per fer graelles i la propera vegada que prepareu el vostre propi pa, bescuits o galetes, proveu de tirar 1 cullerada (6 grams) d’orenga sec a la massa abans de coure-la.
Si voleu fer una barreja d'herbes italianes per a pa i productes de forn, combineu 1 cullerada cadascuna (6 grams) d'alfàbrega i orenga, 1 culleradeta cadascuna (3 grams) d'all i ceba en pols i una tassa (60 grams) cadascuna.) formatge romà ratllat
Pas 5. Salpebreu la pizza
Com que l’orenga es combina molt bé amb pa i tomàquets, és natural que sigui perfecte per a pizza. Podeu afegir salsa d’orenga i tomàquet a qualsevol tipus de pizza o escampar-hi una mica d’orenga fresc just abans de coure la pizza.
Pas 6. Pollastre a la planxa amb llimona i orenga
El pollastre i l’orenga són una combinació clàssica i s’acompanya bé amb l’afegit de llimona. Podeu cuinar pollastre, orenga i llimona al vostre gust, incloses a la planxa o a la planxa. A continuació s’explica com cuinar pollastre d’orenga i llimona:
- Combineu tassa (60 ml) de mantega fosa, tassa (60 ml) de suc de llimona, 2 cullerades (30 ml) de salsa Worcestershire i 2 cullerades (30 ml) de salsa de soja.
- Transferiu 6 pits de pollastre sense pell i desossats a una paella gran per rostir.
- Cobriu el pollastre amb la salsa.
- Escampeu 2 culleradetes (4 grams) d'orenga sec i 1 culleradeta (3 grams) d'all en pols sobre el pollastre.
- Coure el pollastre durant 30 minuts a 200 graus centígrads, però traieu-lo a la meitat per cobrir la carn amb la salsa.
Pas 7. Salpebreu la carn i altres peixos
També podeu utilitzar orenga per condimentar gall dindi, peix, vedella i altres carns. Per al peix, a la planxa o a la brasa amb 1-2 branques d’orenga fresc i traieu les tiges abans de servir-les. Per a la carn de vedella, barregeu 1 cullerada d’orenga fresc amb 450 grams de vedella mòlta.
L’orenga de vedella és perfecte per a mandonguilles i hamburgueses
Part 3 de 3: Trobar altres aliments que facin servir orenga
Pas 1. Feu la salsa d'orenga pesto
El pesto es fa generalment amb alfàbrega, però també el podeu fer fresc i deliciós amb orenga. El pesto es pot utilitzar com a untar, salsa de pizza, salsa de pizza o fins i tot un bany per a verdures, amanides i patates. Per fer pesto, combineu els ingredients següents en un robot de cuina i tritureu fins que quedi homogeni:
- 1 tassa (25 grams) d'orenga fresc
- tassa (60 grams) de formatge parmesà ratllat
- 1 gran all
- tassa (60 grams) d'ametlles
- tassa (120 ml) d’oli d’oliva
- Sal i pebre per condimentar
Pas 2. Feu un complement a les sopes i guisats
L’orenga és una herba forta i picant que es pot utilitzar per afegir un sabor ric a qualsevol sopa o guisat, inclosa la sopa de tomàquet, sopa de verdures, sopa o guisat de pollastre, guisat de vedella, sopa de patata o estofat de peix.
Pas 3. Tasteu els cigrons
L’orenga mexicà és una varietat més cítrica i s’adapta bé a qualsevol tipus de cigró. Podeu afegir 2 cullerades (3 grams) d’orenga fresc a una gran varietat de plats de cigrons, inclosos els cigrons escalivats, tacs farcits o burritos (tots dos plats mexicans), hummus de falafel i sopa de cigrons.
Pas 4. Condimentar les verdures fresques o cuites
Les verdures i l’orenga són una combinació clàssica i podeu afegir una culleradeta (2 grams) d’orenga sec per afegir sabor a les amanides, verdures a la planxa, verdures al vapor o fins i tot verdures. Simplement escampeu l’orenga abans de servir-lo o barregeu-lo amb la vostra salsa per immersió preferida.
- Algunes verdures fins i tot van bé amb l’orenga, com ara els tomàquets i les albergínies, de manera que aquestes herbes són perfectes per a la samfaina.
- Per a les verdures crues, l’orenga es combina millor amb amanides amb ingredients forts, com ara olives, cítrics, formatge de cabra i anxoves.
Pas 5. Feu el condiment per a amanides gregues
Aquest amaniment s’adapta perfectament a l’orenga perquè les herbes es combinen amb molts sabors complementaris, com ara el formatge d’oliva i de cabra. Per fer un adob grec deliciós i versàtil per a amanides, patates i altres plats de verdures, barregeu:
- 6 tasses (2 litres) d'oli d'oliva
- tassa (50 grams) d'all en pols
- tassa (30 grams) d'orenga sec
- tassa (30 grams) d'alfàbrega seca
- tassa (25 grams) de pebre
- tassa (75 grams) de sal
- tassa (35 grams) de ceba en pols
- tassa (60 grams) de mostassa a l’estil de Dijon
- 8 tasses (2 litres) de vinagre de vi negre
Pas 6. Barregeu l'oli amb l'orenga
L’oli barrejat amb l’orenga és un oli condimentable que es pot utilitzar a la cuina, com a guarnició per a amanides, esquitxat, adobat, com a salsa de pa, i qualsevol altra cosa que normalment faci oli. A continuació s’explica com combinar l’oli amb l’orenga:
- Combineu una tassa (250 ml) d’oli, 5 grans d’all picats i 3 branques d’orenga fresc en una cassola gran.
- Coeu la barreja a foc lent durant 30 minuts.
- Traieu la paella de l'estufa i deixeu refredar l'oli.
- Colar l'all i l'orenga.
- Transferiu l’oli a un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera fins a un mes.
Pas 7. Marqueu l’orenga amb altres condiments
L’orenga no es pot fer servir sol; Aquesta herba també es pot combinar amb altres herbes i espècies per afegir sabor al plat. Algunes herbes i espècies que sovint es barregen amb orenga inclouen:
- Julivert
- Alfàbrega
- Farigola
- All
- fons vermell
- Marduix
