L’orenga que es cull o es compra al supermercat s’ha d’assecar abans de poder utilitzar-lo com a ingredient de receptes o guarniments. Aquest assecat és molt important perquè millorarà el sabor i la textura de l’orenga. Abans d'assecar-lo, renteu l'orenga brut amb aigua corrent freda. A continuació, podeu assecar l’orenga penjant-lo o col·locant-lo en una safata. Si teniu pressa, podeu utilitzar un deshidratador o un forn. Tot i així, tingueu cura que les fulles d’orenga es puguin cremar i perdin sabor si les escalfeu massa temps.
Pas
Mètode 1 de 5: Preparació de l'orenga
Pas 1. Traieu les fulles seques o daurades de les tiges
Agafeu una branqueta d’orenga i poseu-la al taulell de la cuina. Busqueu fulles seques i marrons i, a continuació, talleu-les amb unes tisores o un ganivet. També podeu recollir-les a mà. Descartar aquestes fulles insalubres i insípides.
Traieu les fulles que no són les mateixes que les altres de la tija d’orenga. L’orenga ha de tenir un color verd fosc quan l’assequi
Consell:
Les fulles seques (mentre les altres són fresques) es podriran quan acabi d'assecar les fulles restants. Les fulles també tenen un mal sabor perquè no absorbeixen tanta humitat com creix la planta.
Pas 2. Renteu l’orenga amb aigua corrent freda
Col·loqueu un colador a la pica per agafar les fulles caigudes. Renteu les fulles d’orenga en aigua freda durant uns 10 o 15 segons. Si heu arrencat les fulles de les tiges, col·loqueu la pila directament a sobre del colador per rentar-les. No heu d’arrencar les fulles de les tiges si voleu assecar l’orenga.
- Si l’orenga ja està net o si heu comprat l’orenga envasat que s’ha rentat, no cal esbandir-lo. De fet, és millor no rentar l’orenga perquè les fulles absorbiran la humitat de l’aigua de rentat, cosa que retardarà el procés d’assecat.
- Haureu de rentar l’orenga si les tiges són polsoses, menjades per insectes o amb aspecte brut.
Pas 3. Agiteu l'orenga per eliminar l'excés d'aigua i, a continuació, netegeu-ho amb un paper absorbent
Apagueu l'aigua i, a continuació, sacsegeu lleugerament l'orenga a la pica per eliminar l'aigua adherida. Netejar suaument l’orenga amb un paper absorbent per absorbir la humitat de la superfície.
Si el renteu, pengeu l’orenga de 6 a 12 hores per assecar-lo abans d’utilitzar qualsevol altre mètode. Emboliqueu el cordill al voltant de la tija d’orenga i fixeu-lo a un ganxo, penjador o vareta de cortina
Mètode 2 de 5: Assecar l’orenga penjant-lo
Pas 1. Reuneix l'orenga en grups de 2-4 branquetes i col·loca-les en una bossa de paper
Prepareu una bossa de paper que contingui tot l'orenga i feu uns 10-15 petits forats a cada costat de la bossa amb un ganivet, una forquilla o un bolígraf. Col·loqueu la bossa de paper inclinada. Reuneix unes branques d’orenga i lliga-les a mà. Col·loqueu les meitats de la fulla d'orenga en una bossa de paper, amb les tiges que surten de 8-10 cm de llarg.
- Aquest mètode requereix més temps, però és la forma tradicional d’assecar les fulles. Aquest és el millor mètode perquè les tiges s’assecaran completament perquè es pugui conservar el sabor.
- Les bosses de paper són útils per evitar que la pols s’enganxi a les fulles. Ometeu aquest pas si esteu assecant l’orenga en una zona ben ventilada.
- Algunes persones prefereixen perforar un forat a la part inferior de la bossa i introduir una branca d'orenga del forat perquè les fulles pengin sobre l'extrem obert de la bossa. Podeu triar aquest mètode si voleu.
Consell:
No cal assecar més de 2 a 4 branques d’orenga, tret que les feu a granel per utilitzar-les en pocs mesos. Podeu obtenir moltes fulles de només 2-4 branques d’orenga per condimentar els aliments.
Pas 2. Emboliqueu el cordill amb força al voltant de la tija per lligar-lo
Agafeu entre 15 i 30 cm de fil i, a continuació, envolteu-lo al voltant de la tija i en una bossa de paper, directament sota el primer joc de fulles. Lligueu bé la tija i la bossa de paper embolicant el fil al voltant de la tija 2-3 vegades i, tot seguit, estireu-la amb força. Assegureu els llaços a la bossa i la tija de paper, acabant amb un nus.
- Podeu utilitzar 90-110 cm de fil si voleu penjar l’orenga amb l’excés de fil. D’aquesta manera, no cal que utilitzeu dos fils separats de fil.
- Podeu utilitzar fil de jute, fil de carn o fil de cotó per embolicar l’orenga. Si no hi ha fil, només cal utilitzar una goma.
Pas 3. Pengeu les tiges d’orenga als pals, ganxos o penjadors amb corda
La forma més senzilla de penjar l’orenga és fer servir cordill d’uns 60-90 cm de llarg i enfilar-lo en un altre fil que s’utilitzi per embolicar la tija. També podeu enfilar-la al llarg de la tija i lligar-la sota el llaç que heu fet anteriorment (que es feia servir per lligar la tija). Lligueu el cordill a un penjador de roba, una vareta de cortina o un ganxo en una zona seca i ben ventilada de la casa per penjar l’orenga.
- Tot i que penjar l’orenga a la cuina pot semblar atractiu, la cuina és en realitat el pitjor lloc per guardar l’orenga. Quan cuineu a la cuina, l’aroma dels aliments que cuineu es pot filtrar a l’orenga i canviar el gust.
- Una altra manera de penjar l’orenga és desplegar un clip de paper, enfilar-ne la meitat entre els fils i enfilar la meitat inferior del fil. Després, feu servir el ganxo superior per penjar-lo a la corda.
Pas 4. Espereu de 2 a 6 setmanes perquè l’orenga s’assequi
Assecar l’orenga penjant-lo pot trigar molt de temps. Normalment, l’orenga s’assecarà en un termini de 2 a 6 setmanes, tot i que pot trigar més o menys en funció de la humitat de l’orenga, de la humitat de l’habitació i de la quantitat d’aire que flueix a la casa. Després de 1-2 setmanes d'assecat, comproveu l'orenga cada 2-3 dies per veure si les fulles estan completament seques.
- L’orenga sec serà de color verd pàl·lid i s’esmicolarà fàcilment quan s’amassa. Per veure si l’orenga s’ha assecat, poseu una fulla en un pot de vidre hermètic. Les fulles d’orenga estan seques si no hi ha humitat al pot.
- Guardeu l’orenga sec en un recipient hermètic.
Mètode 3 de 5: Assecat d'orenga amb safata
Pas 1. Prepareu un conjunt de safates d'assecat que tinguin gasa protectora
Les safates d’assecat són 2 safates de plàstic o metall disposades en una pila per assecar els aliments. Els podeu comprar a casa o a les botigues de subministraments de cuina. Trieu una safata amb una pantalla protectora per evitar la pols i les puces.
Aquest mètode triga menys que penjar l’orenga, però caldrà tallar les fulles d’orenga de les tiges si trieu aquest mètode
Pas 2. Col·loqueu l'orenga a la safata de manera uniforme i, a continuació, organitzeu les dues safates
Utilitzeu cisalles de cuina o cisalles regulars per retallar les fulles d’orenga de les tiges. Col·loqueu les fulles a la safata de manera uniforme. Deixeu uns 1-2 cm d’espai entre cada fulla perquè no es superposin. Un cop una de les safates estigui plena, connecteu l’altra safata a sobre.
Si la gasa protectora no està fixada permanentment a la safata, primer col·loqueu la gasa protectora a la part inferior de la safata, sota les fulles. Col·loqueu una altra pantalla protectora sobre la segona safata quan l’apileu
Consell:
Si utilitzeu una safata gran, no cal que talleu les fulles de les tiges. Aquestes safates assecadores grans solen ser costoses.
Pas 3. Col·loqueu la safata en una zona càlida i ben ventilada
Porteu la safata de l’assecadora a una zona càlida i ben ventilada. Si el flux d'aire a l'habitació no és molt bo, engegueu el ventilador. No col·loqueu la safata a prop d’una finestra ni en una habitació lluminosa. La llum del sol pot canviar el color de les fulles i eliminar part de l’oli que contenen les fulles d’orenga.
Les golfes són un lloc ideal per assecar l’orenga a la safata de l’assecadora. Rubanah és un mal lloc perquè aquesta habitació tendeix a estar humida
Pas 4. Espereu almenys 1 setmana perquè l’orenga s’assequi
Reviseu les fulles diàriament per veure si estan seques. Aquest procés sol trigar de 4 a 7 dies, tot i que pot trigar més en funció de les condicions de l’habitació utilitzada per assecar-se. Quan l’orenga estigui completament sec, traieu les fulles de la safata i poseu-les en un recipient hermètic.
- Si l’orenga s’asseca junt amb la tija, hauríeu de ser capaços de recollir fàcilment les fulles de la tija.
- Un cop seces, les fulles d’orenga es tornen pàl·lides i s’esmicolen quan es trituren. Per comprovar si l’orenga està sec, poseu una fulla en un pot de vidre durant uns 15 minuts. L'orenga està completament sec si no hi ha humitat al pot.
Mètode 4 de 5: Assecat d'orenga amb un deshidratador
Pas 1. Disposar l'orenga en una sola capa a la safata del deshidratador
Traieu la safata del deshidratador estirant-la. Traieu les fulles d'orenga de les tiges amb tisores, un ganivet o les mans. Col·loqueu les fulles d'orenga en una safata deshidratadora, deixant aproximadament 1-2 cm d'espai entre cada fulla. Podeu utilitzar totes les safates del deshidratador per col·locar les fulles d’orenga.
- Aquest mètode és més ràpid que assecar l’orenga assecant-lo a l’aire. No obstant això, necessitareu un deshidratador d'aliments per fer-ho. Aquestes eines solen ser costoses.
- Podeu assecar les fulles d’orenga junt amb les tiges si un deshidratador les pot acollir. La majoria dels deshidratadors són tan petits que no podreu encaixar les fulles d'orenga junt amb les tiges.
Pas 2. Escalfeu el deshidratador a 38 ° C
Connecteu el cable d'alimentació del deshidratador a una presa de corrent i engegueu l'aparell. Gireu o premeu el botó i configureu el deshidratador a 38 ° C. Espereu 5-10 minuts perquè el deshidratador arribi a la temperatura requerida.
- Si el deshidratador proporciona un paràmetre d’humitat, configureu-lo al paràmetre més baix.
- Si la vostra llar és força calenta i molt humida, poseu el deshidratador a 52 ° C.
Pas 3. Torneu a posar la safata al deshidratador
Un cop escalfat el deshidratador, poseu-hi guants de forn i obriu la tapa del deshidratador. Torneu a col·locar totes les safates al deshidratador col·locant-les a les ranures proporcionades. Tanqueu de nou el deshidratador.
Intenteu no canviar la posició de les fulles ni sacsejar la safata quan introduïu la safata al deshidratador
Pas 4. Assecar l'orenga en un deshidratador durant 1 a 4 hores
Hi ha diversos factors que afecten el temps d'assecat de l'orenga. Després que l'orenga s'hagi assecat durant 1 hora, obriu el deshidratador i comproveu les fulles. Si es torna més fosc, s’arrissa lleugerament i es trenca quan es punxa amb una forquilla, l’orenga està sec. En cas contrari, torneu a assecar l’orenga al deshidratador durant 1-3 hores més i comproveu periòdicament que les fulles no es cremin.
- Després d’haver passat 1 hora, comproveu l’orenga cada 20 minuts. Això és per garantir que l’orenga no es cremi accidentalment.
- Deixeu refredar l’orenga uns 20 minuts abans de guardar-lo en un recipient hermètic.
Advertència:
Si fa olor de fum, l’orenga pot haver començat a cremar-se. Apagueu el deshidratador i traieu la safata d’assecat amb guants de forn per deixar refredar les fulles.
Mètode 5 de 5: Assecat d'orenga al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 80 ° C
Col·loqueu una reixeta al centre del forn. Després, tanqueu la porta del forn. Gireu o premeu el botó del forn i configureu-lo a 80 ° C. Preescalfeu el forn durant uns 5-10 minuts.
Aquest és el mètode més ràpid, però comporta un alt risc de cremar accidentalment les fulles d'orenga. El sabor de les fulles també es pot perdre si les escalfeu massa temps. Tot i això, si no disposeu de molt de temps, aquest és el millor mètode per assecar l’orenga
Consell:
Si utilitzeu aquest mètode, no haureu d’assecar l’orenga amb una tovallola de paper després de rentar-lo. La humitat pot protegir les fulles quan les escalfeu.
Pas 2. Esteneu l’orenga sobre una safata de forn neta i seca
Col·loqueu una safata de forn neta i seca al taulell de la cuina. Agafeu l’orenga i col·loqueu-lo sobre una plata de forn sense tapa. Quan escalfeu l’orenga junt amb les tiges, organitzeu-les paral·lelament a la safata del forn. Si només escalfeu les fulles, esteneu-les uniformement sobre la safata de forn, deixant uns 5 cm d’espai entre cadascuna.
Podeu assecar l’orenga amb o sense la tija
Pas 3. Coure l'orenga durant 1 hora a la reixeta central del forn
Un cop preescalfat el forn, col·loqueu la paella amb cura sobre la reixeta central del forn. Tanqueu la porta del forn perquè l’orenga s’assequi. Coure l'orenga durant 1 hora perquè s'assequi.
- És possible que hagueu d’assecar l’orenga durant més d’una hora. Si l’orenga s’asseca sense la tija, el podeu assecar una mica més ràpid.
- Si escalfeu l’orenga massa temps al forn, es perdrà la major part del sabor i de l’oli principal de les fulles.
Pas 4. Traieu la cassola i deixeu refredar l’orenga entre 10 i 20 minuts
Quan l’orenga estigui sec, traieu la paella del forn. Col·loqueu la plata de forn al damunt del forn i deixeu-la refredar. Espereu 10-20 minuts abans de transferir l’orenga a un recipient hermètic.
Consells
- L’orenga no és només per a pizza! Podeu utilitzar-lo per decorar pizza, patates, enciam, sopa, porc o ensalada de col.
- Tot i que les branques d’orenga no són comestibles, podeu enganxar-les a la xemeneia mentre el foc està encès per donar a la vostra llar un aroma agradable. Podeu enganxar les tiges en un fumador d’aliments o en una olla de cocció lenta per donar sabor a orenga a la carn.
