Afegir cebes a la vostra aventura a la brasa no només aporta dolçor, sinó que també pot proporcionar grans beneficis per a la salut. Menjar cebes regularment s’ha relacionat amb la prevenció del càncer i el tractament de la bronquitis. Aprendre a rostir cebes per complementar els vostres plats preferits millorarà el sabor de la cuina i la salut.
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la graella i els ingredients
Pas 1. Netegeu la torradora abans d'utilitzar-la
Sobretot si col·loqueu les cebes directament a la graella, la graella ha d’estar neta. Fins i tot si les cebes no es col·loquen directament a sobre, una graella neta funciona millor que una bruta.
- Per netejar la graella, aboqueu una mica d’oli vegetal sobre una tovallola de paper gruixuda i esbandiu cada reixa, d’una en una. També podeu col·locar l'oli directament a la graella i eliminar la brutícia amb una espàtula o una altra eina si cal.
- Algunes graelles tenen un paràmetre "net". Si els passos anteriors no són suficients, podeu utilitzar aquesta opció si en teniu un a la graella.
Pas 2. Després de netejar-lo, ruixeu-lo amb oli per evitar que s’enganxi
L’oli no només neteja la graella, sinó que també evita que s’enganxin els aliments. Feu-ho abans d’encendre el foc, perquè si ho feu més tard, l’oli estarà completament cuit.
Es pot utilitzar qualsevol oli. Aquest no és un oli per rostir cebes, de manera que un oli vegetal barat és adequat per a això
Pas 3. Tria entre paper de llauna, cistella, paper de forn o broquetes
Col·locar rodanxes de ceba a la graella requereix eines perquè tota la superfície estigui cuita i no caigui entre les barres de la graella. Les tendes i les cistelles de làmines de llauna, les planxes per coure o els pinxos per perforar les cebes serviran.
- També podeu utilitzar paper d'alumini sobre les barres fent petits forats al paper d'alumini per permetre que la calor s'escapi cap amunt.
- Quan utilitzeu un pinxo, no us oblideu de remullar-lo primer amb aigua perquè no es cremi.
Pas 4. Si no teniu cap utensili, feu servir rodanxes grans o cebes senceres
Si no teniu cap de les eines anteriors, haureu de coure cebes a rodanxes grans o cebes senceres. Les rodanxes rodones grans són més fàcils, ja que és difícil graellar cebes senceres de manera uniforme; inevitablement, una cara es cremarà més que l’altra.
Pas 5. Trieu el vostre guarniment de ceba
L’oli d’oliva, sal i pebre, i els vostres condiments preferits, són l’essència de les cebes escalivades. També n’hi ha que fan servir grànuls de mantega i de caldo de vedella. Aquí teniu algunes idees que podeu utilitzar, independentment de la forma que tingui la ceba:
- Mostassa de mel
- Vinagre balsàmic
- Salsa barbacoa
- Salsa Worcestershire (salsa de soja anglesa)
- Condiment de filets
Part 2 de 3: llesques de ceba a la planxa
Pas 1. Trieu cebes grans i denses d’una botiga local
Les cebes Vidalia són una opció popular pel seu gust i mida. Les cebes són populars, les cebes vermelles dolces també s’utilitzen àmpliament.
Qualsevol ceba, sempre que sigui gran i fresca, es pot fer a la planxa. Per a les cebes senceres, les simètriques són les millors, de manera que un costat no es rosteix més que l’altre
Pas 2. Talleu els extrems de les cebes i peleu-les
Desfeu-vos de la pell externa seca i fina que es pela. Comproveu si hi ha arrugues o danys a la següent capa de ceba i torneu a pelar-la si cal. Es pot saber quan s’exposen les capes.
Pas 3. Talleu la ceba a rodanxes
Per fer llesques, manteniu la ceba per l'extrem de l'arrel i col·loqueu-la de costat sobre una taula de tallar. Les mans i les arrels haurien de ser horitzontals a la taula de tallar. Talleu la ceba gruixuda a uns 1,3 cm de gruix.
- Per tallar a rodanxes triangulars, no talleu tots els extrems de la ceba. Quan talleu la ceba, es desfarà. Talleu les llesques a uns 2,5 cm d’amplada i una ceba de mida suficient farà 4-6 triangles.
- Totes aquestes són només recomanacions. Podeu tallar la ceba al vostre gust, des de triangles gruixuts fins a rodanxes senceres. Recordeu, com més petita sigui la ceba, més probabilitats hi haurà de caure entre les barres; per a les cebes petites, necessitareu una eina per evitar que caiguin.
Pas 4. Raspalleu les rodanxes amb oli d’oliva i condimenteu al gust
Qualsevol condiment que us agradi, com ara sal, pebre o all en pols. La llista d’espècies s’ha comentat anteriorment, però l’oli d’oliva, la sal i el pebre són els més utilitzats. Assegureu-vos de posar el condiment a banda i banda de les rodanxes de ceba!
Pas 5. Escalfeu la graella a foc mig
Col·loqueu les rodanxes de ceba directament a les barres. Com a alternativa, utilitzeu una cistella de planxa d’alumini. Deixeu-ho coure uns 3-5 minuts fins que vegeu taques negres a la graella. Les cebes més grosses i gruixudes poden trigar fins a 7 minuts.
- Per fer una tenda de paper d'alumini, poseu unes quantes cebes tallades a rodanxes sobre un full de paper d'alumini. Doblegueu el costat llarg cap a dins, cobrint la ceba, i després feu rodar el costat curt que cobreixi la ceba per dins.
- Les broquetes són més fàcils per a talls triangulars, si temeu que les cebes es desfacin. De nou, no us oblideu de remullar les broquetes amb aigua abans d’utilitzar-les, ja que poden prendre foc.
Pas 6. Gireu les rodanxes de ceba a la planxa amb pinces
Deixeu coure l'altre costat durant 3-5 minuts o fins que vegeu taques negres a la graella. Si voleu afegir espècies o oli d’oliva, feu-ho ara.
Proveu una franja de ceba. Encara és cruixent al principi, però suau i comença a girar com el caramel? Això significa que les cebes han estat prou a la planxa
Pas 7. Traieu les cebes tallades a rodanxes de la planxa i serviu-les amb el plat
Les cebes a la planxa són un acompanyament excel·lent, però també són una gran addició a la salsa, els fesols al forn, els curri i altres verdures.
Part 3 de 3: rostir ceba sencera
Pas 1. Traieu la pell seca exterior de la ceba
Comproveu si hi ha danys posteriors al revestiment i traieu-lo si cal. Si no creieu que el revestiment sigui comestible, continueu pelant-lo.
Deixeu intacta la part inferior (la part amb les arrels o els pèls). Aquesta és la base de la vostra ceba
Pas 2. Tallar les cebes
Mulang va tallar 1/3 de la part superior i després es va descartar. A continuació, traieu el nucli o el centre de la ceba. Per fer-ho, introduïu un ganivet a la perifèria del nucli de la ceba, aturant-vos abans que arribi al fons (en cas contrari, la ceba ja no estarà sencera). Treballeu al voltant del nucli fins que pugueu extreure el nucli, amb la base encara junta.
- Talleu el forat que acabeu de fer cap a les capes, aturant-vos just abans que surtin les cebes (de nou, es tracta de cebes senceres, no de talls triangulars). Aquestes peces permetran filtrar les espècies a cada capa de la ceba.
- Com a alternativa, podeu utilitzar la punta del ganivet i fer petits forats al voltant del centre de la ceba. Col·loqueu les espècies en aquests petits forats, no al nucli de la ceba.
Pas 3. Salpebreu les cebes al gust
La majoria de la gent comença amb mantega o oli d’oliva com a base. A continuació, podeu afegir els condiments que vulgueu, com ara sal, pebre o all en pols. A la primera part d’aquest article hi ha una llista breu d’opcions de condiment, el que preferiu millor.
Utilitzeu una combinació d'herbes i espècies o un condiment preparat (com ara el condiment de bistec) per obtenir un sabor complet que complementi el sabor natural de la ceba. Recordeu aquest plat secundari que inclou les cebes a la planxa si esteu confós en triar un condiment dolç o salat per a les cebes a la planxa
Pas 4. Emboliqueu tota la ceba en una bossa de paper d'alumini i segeleu totes les obertures
Col·loqueu la bossa sobre una superfície de graella a foc mitjà i deixeu-la rostir entre 20 i 30 minuts. Comproveu-ho cada poques vegades per mantenir la calor a la bossa de paper d'alumini.
Algunes cebes (i algunes graelles) poden trigar fins a 45 minuts. Si les cebes necessiten més de 20 a 30 minuts, no us preocupeu. Això sol ser per a les cebes més grans. Si no esteu segurs, coeu-los més temps; si els cuits estan poc cuits, l’interior pot estar calent però no cuit
Pas 5. Traieu les cebes de la graella i serviu-les amb el plat
Les cebes torrades senceres són un plat complet; amb una amanida i una llesca de pa fresc, ja podeu menjar. Però les cebes a la planxa també són delicioses i se serveixen acompanyades de guisats, curri o altres verdures calentes.
Consells
- Quan prepareu rodanxes de ceba a la planxa, no talleu les arrels. Deixeu que s’enganxi de manera que les cebes s’enganxin quan es talla.
- Tot i que aquí s’utilitza la ceba vidalia o ceba groga, proveu d’experimentar amb diferents varietats de ceba mentre domineu la tècnica de la planxa. Cada color té un gust diferent i dóna a la cuina un sabor diferent. Les cebes més habituals són de color groc, blanc, vermell i porpra i les podeu comprar a la botiga de queviures local.
- Si la superfície de la graella està lluny de les barres o si les cebes són prou petites per caure entre elles, utilitzeu una cistella de paper d'alumini per a les rodanxes de ceba. Per fer una cistella de paper d'alumini, doblar la capa de paper d'alumini i doblegar les vores a un mínim de 2,5 cm de costat. Doblega les cantonades de la cistella i uneix les cantonades. Poseu-hi les cebes tallades a rodanxes i col·loqueu el paper d'alumini a la planxa.
- Com més temps deixeu les cebes a la superfície de la planxa, més suaus seran les cebes. Experimenteu els temps de cocció per trobar el resultat que més us agradi.
