De fet, la carbassa butternut és un tipus de carbassa que sempre s’importava d’altres països. No obstant això, com que aquesta varietat de carbassa és plena de nutrients i té un gust molt legítim, la seva popularitat a Indonèsia augmenta. Com a resultat, avui en dia cada vegada hi ha més pagesos locals que el conreen i el venen amb el nom de mel de carbassa. En general, les carbasses només es colliran després que la pell s’hagi endurit i que el color es posi de color taronja. Per tal d’augmentar la vida útil de les carbasses, el més important que heu de fer és preservar la pell, tal com ho faríeu quan emmagatzemeu altres varietats de carbassa hivernal. Bàsicament, la carbassa no ha de ser refrigerada ni congelada mentre la carn i la pell estiguin intactes. Si ho desitgeu, les carbasses acabades de collir també es poden assecar al sol i guardar-les en un lloc sec i fresc per augmentar la vida útil.
Pas
Mètode 1 de 3: Mantenir la carbassa fresca fresca
Pas 1. Emmagatzemeu les carbasses senceres en un lloc fresc i fosc durant un màxim de 1 mes
Mentre la pell no estigui pelada, no cal guardar la carbassa a la nevera, sobretot perquè la humitat de la nevera pot fer que la carbassa s’estovi i es faci malbé més ràpidament. Per mantenir la vida útil, les carbasses senceres s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, com ara prop d’un armari o armari de la cuina. Si és possible, col·loqueu la carbassa en un prestatge perquè la humitat i les temperatures fredes del terra no corre el risc d’accelerar el deteriorament de la carbassa.
- Quan la carbassa hagi començat a podrir-se, trobareu zones que són fosques o que se senten suaus quan es pressiona contra la superfície de la carbassa.
- Identifiqueu tiges de carbassa. Si trobeu una carbassa que té una tija trencada o altres defectes, mengeu-la o processeu-la immediatament, sobretot perquè la carbassa estovarà i es podrirà més ràpidament.
Pas 2. Peleu la carbassa si serà refrigerada
Una de les maneres més fàcils d’eliminar la capa més externa d’una carbassa és utilitzar un pelador de verdures. Comenceu tallant la tija de la carbassa amb un ganivet molt esmolat. Després, feu servir un pelador de verdures per pelar la pell de taronja de la carbassa, fins que quedi visible la carn més clara de la fruita.
La carbassa petita, per descomptat, serà més fàcil de processar. Mentrestant, si la carbassa és prou gran, no dubteu a dividir-la abans de pelar-la
Pas 3. Talleu la carbassa si voleu reduir la mida
Talleu la carbassa a rodanxes horitzontalment de manera que les llavors de la part inferior de la carbassa siguin visibles i, a continuació, traieu totes les llavors amb una cullera. Després, la carbassa es pot tallar a la mida desitjada, com ara daus o espirals, per facilitar el procés d’emmagatzematge.
- Penseu en com cuinar o processar daus de carbassa molla. En general, la carbassa tallada a daus és deliciosa per coure, mentre que la carbassa a rodanxes és ideal per fer "fideus" sense gluten.
- Aneu amb compte quan feu servir ganivets molt afilats. En tallar o tallar carbassa, assegureu-vos que la fulla estigui allunyada del vostre cos.
Pas 4. Poseu els trossos de carbassa en un recipient hermètic i, a continuació, guardeu-lo a la nevera fins a 5 dies
Col·loqueu tantes peces de carbassa com pugueu en una bossa de plàstic o en un recipient hermètic i, a continuació, segleu-lo bé abans de posar-lo a la nevera. Rebutgeu les peces de carbassa que siguin suaus al tacte o que tinguin taques fosques a la superfície.
- Si no voleu tallar la carbassa alhora, no dubteu a embolicar-la bé en diversos fulls de plàstic abans de guardar-la a la nevera.
- La vida útil de la carbassa madura en realitat no és molt diferent de la de la carbassa crua.
Pas 5. Mantingueu les carbasses allunyades de pomes madures, peres o altres fruites
Bàsicament, alguns tipus de fruites madures desprenen un gas incolor anomenat etilè que pot fer que la carbassa es podreixi més ràpidament. A part de pomes i peres, no col·loqueu carbasses a prop de plàtans, préssecs i alvocats.
Si la carbassa s’ha tallat o cuinat i s’ha emmagatzemat en un recipient hermètic, per descomptat, es pot minimitzar aquest risc, sobretot perquè el gas d’etilè només contaminarà les carbasses crues col·locades fora de la nevera o en un recipient obert
Mètode 2 de 3: Congelació de la carbassa de molla
Pas 1. Peleu la carbassa i traieu-ne les tiges
Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar les tiges de la carbassa per donar-vos més espai per moure el pelador de verdures. Després, peleu la capa més externa de la carbassa fins que quedi visible la carn taronja.
Per motius de seguretat, tingueu precaució quan feu servir ganivets molt afilats. En particular, col·loqueu la carbassa sobre una superfície plana, com ara una taula de tallar i, a continuació, subjecteu-la amb la mà no dominant. Després, talleu la tija de la carbassa amb la mà dominant, assegurant-vos que la fulla estigui allunyada del cos i dels dits mentre ho feu
Pas 2. Talleu la carbassa i traieu-ne les llavors
Col·loqueu la carbassa sobre una superfície plana. Com que les llavors de carbassa es troben a la part inferior de la carbassa més gran i més rodona, talleu la carbassa horitzontalment amb un ganivet molt afilat per trobar-la. A continuació, agafeu totes les llavors que hi contenen amb una cullera.
Apunteu la fulla del cos quan partiu la carbassa
Pas 3. Talleu la carbassa a daus amb un gruix de 2,5 cm
No cal que sigueu precisos en la mida de cada tros de carbassa, sinó que feu un esforç per tallar la carbassa a la mateixa mida perquè es congeli uniformement. Repetiu aquest procés fins que no quedin més carbasses senceres.
- Si voleu, primer podeu tallar la carbassa a rodanxes en espirals o processar-la en puré abans de congelar-la. Tot i així, sempre tingueu en compte que les carbasses en espiral i en puré es congelaran més ràpidament i, per tant, es podriran més ràpidament que les carbasses tallades a daus a causa de la diferència de mida.
- Per tallar la carbassa en espirals, separeu-la i netegeu-la com de costum i, a continuació, feu servir un espiralitzador (un ganivet especial per tallar verdures en espirals) per produir làmines fines de carbassa que tenen forma de fideus.
Pas 4. Disposar la carbassa en una sola capa sobre el paper de forn
Utilitzeu una plata per coure que rarament utilitzeu perquè es pugui guardar al congelador durant molt de temps. Recordeu que cada tros de carbassa primer s’ha de congelar abans de guardar-la durant molt de temps. Per això, les carbasses s’han de col·locar en una sola capa i no superposar-se de manera que tota la superfície es pugui congelar uniformement.
- Per evitar que la carbassa s’enganxi a la paella, primer folreu-la amb paper sulfuritzat.
- Per a les carabasses tallades en espiral, podeu congelar-les com sempre. Mentrestant, per puré de carbassa, podeu congelar-lo en un recipient hermètic o en un motlle de glaçons.
Pas 5. Congeleu els trossos de carbassa durant 1 hora o fins que la textura quedi completament congelada
Poseu la paella al congelador i, a continuació, engegueu el temporitzador. Després d’haver transcorregut 1 hora, premeu sobre la superfície de la carbassa per assegurar-vos que tots els costats s’hagin congelat i endurit.
Congelar els trossos de carbassa eliminarà la major part de la humitat que hi ha a l’interior. Com a resultat, la vida útil de les carbasses pot augmentar. A més, els trossos de carbassa congelats no s’enganxaran quan s’emmagatzemen, de manera que sempre que ho necessiteu, preneu la porció que vulgueu i estoveu-la. Si no es congela correctament, la carbassa s’estovarà i es podrirà més ràpidament
Pas 6. Transferiu els trossos de carbassa congelats a un recipient hermètic o a una bossa de plàstic
Independentment del tipus, assegureu-vos que el contenidor es pugui tancar hermèticament i que es pugui guardar amb seguretat al congelador. No oblideu deixar uns 1,3 cm d’espai entre la superfície de la carbassa i la boca del recipient per donar cabuda a la possibilitat que la carbassa s’expandeixi quan s’emmagatzema.
Si la carbassa s’enganxa a la superfície de la cassola, intenteu deixar la cassola a temperatura ambient durant uns minuts perquè es pugui treure més fàcilment la carbassa
Pas 7. Etiqueu el recipient amb la data en què es va emmagatzemar la carbassa
En fer-ho, no oblidareu la data de caducitat de la carbassa. En particular, la data d’emmagatzematge de la carbassa es pot imprimir a la superfície de la majoria de bosses de plàstic que s’adapten mitjançant un marcador permanent. Si la carbassa s’emmagatzema en un recipient hermètic, escriviu la data en què es va emmagatzemar en un tros de paper post-it o un adhesiu i enganxeu-la a la superfície del recipient.
Si teniu un gran nombre de carbasses congelades, el procés d’etiquetatge us pot ajudar a esbrinar quina porció de carbassa cal consumir immediatament. Recordeu que, com més temps s’emmagatzemi la carbassa, menys fresca serà, de manera que cal consumir-la o processar-la immediatament
Pas 8. Emmagatzemeu la carbassa al congelador fins a 8 mesos
Les rodanxes de carbassa poden durar força estona al congelador. Sempre que sigui necessari, agafeu una porció de carbassa per estovar-la i processar-la. Al cap de vuit mesos, és més probable que la carbassa s’estovi, experimenti cremades al congelador (es formen cristalls de gel a mesura que la carbassa es deshidrata i s’oxida) o perdi el seu sabor natural. Per tant, no oblideu acabar la carbassa abans que es produeixi aquesta condició.
La carbassa madura també es pot guardar de la mateixa manera. Dit d’una altra manera, poseu la carbassa en un recipient hermètic i, a continuació, guardeu-lo al congelador. Suposadament, la vida útil no serà molt diferent de la carbassa crua
Mètode 3 de 3: Assecat de carbassa fresca
Pas 1. Assecar la carbassa fresca al sol durant un màxim de 10 dies
Aquest mètode pot assecar el contingut d’aigua de la carbassa i fer que la textura sigui més dura. Com a resultat, la vida útil de la carbassa augmentarà després. Primer, trieu la carbassa sense treure la tija. A continuació, poseu les carabasses sobre una reixeta i col·loqueu-la en una zona amb llum solar directa. Al cap de 7 dies, premeu la superfície de la carbassa amb els dits. Si la textura és tan ferma que no es rínxola quan es prem, la carbassa ja es pot emmagatzemar.
- L’ideal seria que les carbasses s’emmagatzemin a una temperatura de 27-29 graus centígrads, amb un nivell d’humitat del 80-85%. Si no teniu una zona per emmagatzemar les carbasses a l’aire lliure, no dubteu a col·locar-les sota la màquina de calefacció i engegueu el ventilador perquè l’aire circuli per les carbasses.
- Deixeu almenys 5 cm de tija de carbassa. En particular, les carbasses amb tiges trencades o altres defectes s’espatllaran més ràpidament i haurien de consumir-se o processar-se immediatament.
Pas 2. Netegeu la carbassa amb una solució de lleixiu diluïda
En primer lloc, dissoleu 1 part de lleixiu amb 10 parts d’aigua i, a continuació, poseu la carbassa en remull amb la solució. Aquest mètode hauria de ser eficaç per eliminar la majoria de bacteris i espores de floridura que poden danyar la frescor de la carbassa. Després de netejar-la, esbandiu la carbassa amb aigua corrent i, a continuació, eixugueu la superfície amb una tovallola suau.
- En lloc d’una solució de lleixiu, també podeu utilitzar una solució de vinagre per obtenir el mateix resultat. El truc, simplement barregeu 1 part de vinagre amb 4 parts d’aigua, i després netegeu la carbassa com de costum.
- La neteja de la carbassa augmentarà la seva vida útil. Per descomptat, la carbassa es pot emmagatzemar sense netejar-la abans, tot i que hi ha el risc que la carn de carbassa es faci malbé més ràpidament de l’habitual.
Pas 3. Cerqueu un lloc fresc i sec d’emmagatzematge que tingui una temperatura d’uns 10-13 graus centígrads
Aquest és el rang de temperatura ideal per emmagatzemar la carbassa seca al sol. Algunes de les opcions d’ubicació ideals són els armaris de cuina o l’armari. Per obtenir els millors resultats, assegureu-vos que el nivell d’humitat a la zona d’emmagatzematge de carbasses estigui en el rang del 50-70%.
Temperatures inferiors a 10 graus centígrads faran que la carbassa es congeli i es podreixi ràpidament. Mentrestant, la carbassa encara és segura si s’emmagatzema a temperatures superiors als 13 graus centígrads malgrat el risc, la carbassa encara podrirà més ràpid de l’habitual
Pas 4. Emmagatzemeu la carbassa en un bastidor fresc i sec
Vés amb compte, l’excés d’humitat pot fer que la carbassa s’estovi i es podreixi més ràpidament. Per tant, assegureu-vos que la carbassa es col·loca en un lloc fresc i sec i allunyat de la humitat per evitar que es faci malbé. Per maximitzar la vida útil, poseu la carbassa en una sola capa. Si hi ha prou carbassa, no dubteu a apilar-les, deixant espai entre cada pila.
Per protegir la carbassa de la humitat, intenteu embolicar cada tros de carbassa amb paper de diari o fins i tot guardar-la en una caixa de cartró. Tot i això, aquest mètode us farà més difícil reconèixer la formació de taques a la superfície de la carbassa
Pas 5. Emmagatzemeu la carbassa molla seca durant 3 mesos al prestatge de la cuina
Si s’asseca correctament al sol, la carbassa molla dura en realitat molt més temps que si l’acaba de tallar i guardar a la nevera. Tot i això, el més important a recordar és que la vida útil de cada tipus de carbassa pot variar. Dit d’una altra manera, la carbassa pot començar a estovar-se o fins i tot a podrir-se després de només 2 mesos d’emmagatzematge.
- Les carbasses que s’han malmès no duraran 3 mesos complets. Per això, abans d’emmagatzemar-lo cal identificar si hi ha danys a la tija o a la pell de la carbassa.
- Si s’exposa a temperatures gèlides, qualsevol tipus de carbassa no durarà 3 mesos complets. Per tant, consumiu-lo o processeu-lo immediatament.
Pas 6. Cada setmana, observeu l’estat de la carbassa per identificar qualsevol dany
Amb el pas del temps, les carbasses són més susceptibles a la floridura, bacteris o altres danys causats per l’exposició a l’aigua. En general, la zona exposada a l’irritant apareixerà marró o verd. Com que la carbassa sana té una pell de color taronja clar, si detecteu taques a la superfície de la carbassa, allunyeu-la immediatament de les altres carbasses.
- Les carbasses amb taques d’aigua generalment encara són segures per menjar, sempre que no espereu massa per processar-les. Mentrestant, la presència d’una suau taca verdosa indica que la carbassa s’ha modelat i que s’ha de desfer immediatament.
- Si la textura és sensiblement més suau quan es prem, és probable que la carbassa es podreixi aviat. Consumeu-lo o processeu-lo immediatament perquè no es perdi carn de carbassa.
Consells
- Cada tipus de carbassa requereix una durada d’emmagatzematge diferent. En particular, la vida útil de la carbassa molla tendeix a ser similar a la de les carbasses o carbasses, però té una vida relativament curta que la majoria dels tipus de carbassa.
- Si la carbassa es cultiva sola, assegureu-vos que estigui completament madura abans de collir-la. Com ja s’ha explicat anteriorment, la superfície de la carbassa de moscada tindrà un color taronja uniforme quan estigui llesta per ser collida.
- No talleu la carbassa fins que sigui hora de coure-la o congelar-la. D’aquesta manera, la frescor de la carbassa pot durar més temps sense arriscar-se a ocupar massa espai a la nevera.
- Recordeu que les carbasses amb tiges trencades o altres defectes caducaran abans. Per tant, les carbasses amb aquestes condicions s’han de consumir o processar el més aviat possible.
