Quan feu massa de farina, heu de mantenir la massa lleugera perquè les patates fregides siguin lleugeres i cruixents. Una massa lleugera recobreix els aliments de manera uniforme i els manté humits i suaus. Podeu fer una massa per a tots els usos que vagi bé amb qualsevol tipus d’aliment que fregiu. Per a altres variacions, proveu la massa de llet de mantega, la de cervesa o la de tempura.
Ingredients
Pasta versàtil
- 1/2 tassa de farina de blat de moro
- 1/2 tassa de farina
- 1 1/2 culleradeta de pols de coure
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de llet o de llet de mantega
- 1/3 tassa d'aigua
Pasta de cervesa
- 1 tassa de farina per a tots els usos
- 2 culleradetes d'all en pols
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de pebre mòlt
- Cervesa rossa / lager de 45 ml
Pasta de Tempura
- 1 tassa de farina
- 1 cullerada de farina de blat de moro
- 1 1/2 tassa d'aigua carbonatada
- 1/2 culleradeta de sal
Pas
Mètode 1 de 3: massa universal
Pas 1. Prepareu el menjar que vulgueu fregir
La massa multiusos és adequada per a gairebé qualsevol tipus de carn o verdura que vulgueu fregir. No importa el que fregiu, talleu aquests aliments a mides iguals perquè es cuinin uniformement. Proveu un dels aliments següents:
- Cebes a rodanxes, pebrots jalapeno o altres verdures.
- Pit de pollastre desossat (tallat a tires o nuggets) o pit de pollastre desossat.
- Peixos com el bacallà, la tilàpia o l’aigle.
Pas 2. Barregeu els ingredients de la massa en un bol. Afegiu tots els ingredients a un bol i utilitzeu una batedora fins que quedi homogènia
Aquesta barreja bàsica de massa és deliciosa per si sola. Si voleu, proveu d'afegir-hi una o dues coses:
- Condiment de Old Bay.
- Pebre de caiena en pols.
- All en pols.
- Condiment italià.
Pas 3. Escalfeu prou oli per submergir els aliments
Utilitzeu una paella profunda amb un fons gruixut perquè escalfi l'oli uniformement. En la majoria dels casos, haureu de proporcionar 2,5 a 5 cm d’oli per submergir els aliments que fregiu. Poseu-lo a foc mig-alt i deixeu-lo escalfar uns minuts. Per provar si l'oli està a punt, utilitzeu un termòmetre especial per mesurar la temperatura de l'oli. Un cop la temperatura arriba als 176 ° C, l’oli ja està a punt per al seu ús.
- Trieu un oli amb un punt de fum elevat. L’oli de cacauet, la canola, l’oli vegetal i l’oli de llavor de raïm són adequats per fregir. Cal utilitzar un oli que es pugui escalfar a una temperatura alta sense emetre fum.
- Si no teniu un termòmetre especial per mesurar la temperatura de l'oli, no utilitzeu un termòmetre per a carn. Simplement poseu una petita quantitat d'aliments a la paella per provar l'oli. Si immediatament comença a espumar-se i a daurar-se, l’oli ja es pot utilitzar.
- Cuinar els aliments abans que l’oli estigui llest per fer servir farà que la barreja de farina es peli. Les patates fregides es tornen grasses i mullades en comptes d’humides per dins i cruixents per fora.
Pas 4. Remull els trossos d’aliments a la massa
Feu servir una forquilla per submergir el menjar a la massa i cobriu-los per tots els costats. Intenta fer una massa uniforme. Traieu la massa que escorre.
Pas 5. Sofregiu fins que estigui daurat
Col·loqueu prou menjar enfarinat a la paella perquè cobreixi el fons uniformement. Eviteu col·locar-los uns sobre els altres, ja que això provocarà que els aliments es cuinin de manera desigual. Fregiu-los fins que els aliments es daurin pels dos costats i, a continuació, col·loqueu-los en un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer l'excés d'oli. Els temps de cocció variaran segons el que fregiu.
- Les verdures normalment no triguen més de tres o quatre minuts a l’olla. Les peces més petites trigaran menys temps.
- El pollastre o el peix cru poden trigar entre cinc i quinze minuts a coure, segons el grau de tall que feu i si el tall conté os. El centre de la carn ha de quedar tèrbol quan està completament cuit.
- Si l’oli sembla marró i la part exterior del menjar s’escalfa abans que l’interior estigui cuit, reduïu el foc al mínim. Cal mantenir-lo a 176 ° C.
Mètode 2 de 3: massa de cervesa
Pas 1. Prepareu el menjar que vulgueu fregir
Aquesta massa de farina de cervesa dóna un resultat cruixent i suau. Perfecte per recobrir peixos, cebes a rodanxes i altres verdures. Assegureu-vos que tots els trossos d’aliments que vulgueu fregir es tallin a la mateixa mida, de manera que es cuinin de manera uniforme.
Pas 2. Barregeu la massa
Amb només uns pocs ingredients, la massa de cervesa és molt fàcil de fer. Simplement barregeu la farina, les espècies i els 45 ml de cervesa en un bol. Feu servir una batedora per barrejar la massa fins que quedi homogènia.
Pas 3. Escalfeu prou oli per submergir els aliments
Utilitzeu una paella profunda amb un fons gruixut perquè escalfi l'oli uniformement. Afegiu de 2,5 a 5 cm d’oli a la paella per tapar els aliments que fregiu. Poseu-lo a foc mig-alt i deixeu-lo escalfar uns minuts. Per provar si l’oli està llest, utilitzeu un termòmetre especial per fregir per mesurar la temperatura. Un cop la temperatura arriba als 176 ° C, l’oli ja està a punt per al seu ús.
- Trieu un oli amb un punt de fum elevat. L’oli de cacauet s’utilitza tradicionalment amb massa de cervesa per crear un sabor distintiu.
- Si no teniu un termòmetre especial per fregir, comproveu l’oli col·locant petits trossos de menjar recobert de massa a la paella. Si escuma de seguida i el menjar es torna marró, l’oli ja està a punt.
Pas 4. Empolsineu els aliments amb farina abans de cobrir la massa
Primer submergir el menjar a la farina ajudarà a que aquesta massa seca s’adhereixi al menjar i no es desprengui fàcilment. Cobriu els aliments amb farina per tot arreu. Toqueu a la vora del bol per eliminar l’excés de farina. Feu servir una forquilla per submergir els trossos de menjar a la massa per cobrir tots els costats. Traieu l’excés de massa abans de fregir-la.
Si hi ha massa massa a la paella, la temperatura pot baixar, de manera que els trossos de menjar no es couen uniformement. Per això, és tan important desfer-se de l’excés de massa
Pas 5. Sofregiu fins que estigui daurat
Col·loqueu a l'olla els trossos de peix, les cebes, etc. Folreu la part inferior de la cassola i assegureu-vos que no hi hagi cap aliment que se superponga. Coeu els aliments fins que estiguin daurats pels dos costats.
- Les tires de peix solen trigar uns cinc minuts a la paella. Quan el peix s’hagi tornat daurat, retalleu-lo lleugerament per assegurar-vos que la carn quedi tèrbola per dins.
- Si l’oli sembla que es torna marró i la part exterior del menjar s’escalfa abans que l’interior estigui cuit, reduïu el foc al mínim. Cal mantenir la temperatura a 176 ° C.
Mètode 3 de 3: massa Tempura
Pas 1. Prepareu els talls de carn i verdures
La massa Tempura és una massa fina i cruixent a l’estil japonès. Tradicionalment, aquesta massa s’utilitza per a aliments de mida mossegada, com ara carn, marisc i verdures. Talleu els aliments a mides iguals perquè es cuini uniformement. Aquests aliments van bé amb la massa de tempura:
- Gambes.
- Carn de cranc.
- Daus de vedella, pollastre o porc a daus.
- Floretes de bròquil.
- Rodanxes de moniato.
Pas 2. Barregeu la massa en un bol
El resultat serà molt aquós. Barregeu els ingredients i utilitzeu una batedora per assegurar-vos que no hi hagi grumolls a la massa.
Pas 3. Escalfeu uns centímetres d’oli
Aboqueu uns centímetres d’oli vegetal o de cacauet en una cassola de fons gruixut. Afegiu unes cullerades d’oli de sèsam per obtenir més sabor si voleu. Escalfeu fins que la temperatura assoleixi els 176 ° C.
- Podeu utilitzar una paella especial de tempura per mantenir la temperatura durant la paella.
- Si no teniu un termòmetre especial per fregir, comproveu l’oli col·locant trossos de menjar recobert de massa a la paella. Si es torna marró daurat, l’oli ja està a punt.
Pas 4. Remull la carn i les verdures a la massa
Quan es cuina la tempura, els trossos d’aliments solen perforar-se amb una broqueta de fusta o metall. Traieu un tros de menjar i, a continuació, submergiu-lo a la massa per cobrir-lo tot. És possible que hagueu de perforar més d’un tros de menjar amb el mateix pinxo.
Pas 5. Fregiu-ho fins que estigui daurat
Introduïu el pinxo a la cassola perquè els trossos de menjar quedin submergits a l'oli. Deixeu-lo reposar uns minuts, fins que es torni daurat per tots els costats.
- Com que la carn triga més a fregir-se que les verdures, fregiu-les per separat.
- Els petits talls de carn i verdures no haurien de trigar més de 5 minuts a coure-se. Talleu un dels trossos d'aliments per assegurar-vos que estigui cuit pel mig abans de menjar.
Consells
- Comproveu la temperatura a la qual hauríeu de fregir els aliments. Aquesta temperatura variarà en funció del tipus de carn, peix, verdura o fruita que fregiu.
- Abans de sucar el pollastre a la massa, poseu-lo en remull tota la nit amb salmorra o llet de mantega. Això farà que la carn de pollastre sigui més tendra.
- Afegiu el formatge parmesà a la barreja i barregeu-ho bé. Remull la coliflor o el carbassó a la massa i després fregiu-lo.
Advertiment
- No abasteixi la paella. Fregiu diversos trossos d'aliments alhora per evitar que baixi la temperatura de l'oli.
- No deixeu massa massa la massa. La massa més espessa triga a cuinar-se. D’aquesta manera s’assecaran els aliments, sobretot quan es fregeixen peixos i mariscs.
- No utilitzeu mai rovells d’ou per fer una massa lleugera i cruixent. Utilitzeu clares d’ou si així ho indica la vostra recepta. Els rovells d’ou faran que la vostra massa sigui pesada, escorrentia i s’assembli més a la de galetes.
