Saber preparar correctament els grans d’all és una habilitat de cuina important i pot ser molt útil a l’hora de servir una gran varietat de plats. Per sort, aprendre a fer la tècnica de picada adequada només triga uns minuts. Amb una mica de pràctica, podreu afegir all picat saborós als vostres plats preferits com un cuiner de cinc estrelles.
Pas
Mètode 1 de 2: Picar amb un ganivet
Pas 1. Separeu el gra d'all de la panotxa
No haureu de picar els alls just abans d’utilitzar-los. Comenceu fent servir les palmes per prémer fermament el bulb de la ceba. Els claus se separaran els uns dels altres quan es premen suaument.
- La pell exterior de la ceba, que té l’aspecte de paper esmicolat, es pot estirar i treure per obtenir clau. Procureu no llençar els petits grans d'all que estan amagats sota la pell.
- La majoria de les receptes indiquen el nombre de claus o bulbs necessaris. Normalment, un gra d’all mitjà equival a 1 cullerada de ceba picada.
Pas 2. Peleu la ceba
S’ha d’eliminar la pell ferma i transparent al voltant de cada clau abans d’utilitzar la ceba per cuinar. Aquí hi ha algunes maneres de fer-ho:
- Podeu tallar l’extrem de la tija dura del gra d’all (que s’adjunta a la panotxa) i extreure’l de la pell prement-lo suaument i fermament.
- Una altra manera és col·locar el costat de la fulla sobre el clau i prémer amb fermesa fins que sentiu que la pell es desfà. Peleu la pell amb els dits. Intenteu no aixafar el gra d'all completament, cosa que pot fer que la "carn" d'all es barregi amb els residus.
Pas 3. Talleu tota la ceba a la longitud
Com més fines siguin les rodanxes, millor. Els ganivets esmolats són excel·lents aquí, però assegureu-vos de treballar amb cura per no fer-vos mal. Mirar abaix:
- Un dels trucs que fan els xefs per evitar que es tallin les mans és subjectar l’objecte que tallen (en aquest cas el gra d’all) amb els dits i prémer el gra contra la taula de tallar amb els artells doblegats. Així, el costat de la fulla es recolza contra els artells i deixa buits entre ells amb les puntes dels dits per minimitzar la possibilitat d’accidents.
- Per controlar millor el ganivet, manteniu-lo contra la taula de tallar i utilitzeu un moviment de balanceig per tallar la ceba en lloc de pujar i baixar.
Pas 4. Talleu els claus en forma de creu
Gireu el gra d’all 90 graus. Aquí, talleu la ceba a rodanxes fines per obtenir un tall més fi. utilitzeu la mateixa tècnica de tallar que abans.
Quan hàgiu acabat, tindreu dotzenes (o fins i tot centenars de petits alls. Enhorabona, heu picat l'all amb èxit
Pas 5. Seguiu picant, si voleu
Com més trossegeu els grans d'all, més petits seran, cosa que millorarà el gust i l'aroma de l'all. Si se us demana una recepta, continueu fent girar el ganivet cap endavant i cap enrere sobre l'all picat per fer-lo més suau i reduir els trossos grans.
Com a recordatori, els alls ben picats són una ceba ben picada. L’all picat “gros” és el que es trosseja a trossos grans
Mètode 2 de 2: Picar sense ganivet
Pas 1. Preparar i pelar els claus com de costum
En aquesta secció, aprendreu algunes maneres alternatives de picar l'all si no hi ha un ganivet disponible. Per a cada mètode, haureu de preparar l'all com de costum abans de començar a picar. En altres paraules:
- Separeu el nombre requerit de claus de la panotxa.
- Traieu la pell restant de la ceba.
- Peleu els alls traient cada dents de la pell o aixafant-los amb un ganivet i desprenent-los.
Pas 2. Proveu de picar amb una forquilla
Una manera fàcil de picar l’all és fer servir la punta d’una forquilla. Aquest mètode requereix una mica més de potència, però resulta ser força eficaç. El mètode:
- Col·loqueu els alls a la taula de tallar i agafeu una forquilla de metall forta.
- Premeu la part inferior de les dents de la forquilla a l’all. Premeu l’all amb força cap avall per empènyer-lo per les escletxes de les dents de la forquilla.
- Gireu la forquilla i repetiu en l'altra direcció. Seguiu repetint fins a la darrera costella.
- Neteja la ceba restant de la forquilla i treu el nucli del bulb de la ceba picada. Ara les cebes estan llestes per utilitzar.
Pas 3. Proveu d'utilitzar una trituradora de ceba
Una altra eina que es pot utilitzar per preparar l’all és la premsa d’alls. Aquesta eina fa el que el seu nom indica: prémer l'all fins que s'esmicolés. Per utilitzar la trituradora de ceba:
- Col·loqueu els grans d'all dins del bol de la trituradora de ceba.
- Premeu el mànec de la trituradora de cebes. La ceba es forçarà a través del forat de l'altre costat de l'eina.
- Raspeu la resta de cebes i combineu-les amb les forçades a sortir de la trituradora de cebes. Les cebes ja estan llestes per utilitzar.
- Una altra eina que té una forma similar de treballar és un morter i una mà.
Pas 4. Proveu d'utilitzar un microplà
Un microplan és una eina petita que sembla (i funciona) com un ratllador de formatge extra fi. Si utilitzeu un micropla sobre un gra d’all, el tallareu a rodanxes fines com una navalla amb força rapidesa.
- Per utilitzar un microplan, només cal que fregueu alls a la fulla que hi ha a sobre del bol. Les rodanxes fines i mullades cauran a través del microplane fins al bol.
- Quan una ceba es fa petita perquè el microplà pugui arriscar-se a ferir-se les mans, simplement trossegeu-la o aixafeu-la i combineu-la amb les altres.
Pas 5. Utilitzeu un robot de cuina
Cal saber que gairebé tots els processadors d’aliments també poden picar alls. Simplement podeu engegar la fulla de tall unes quantes vegades per picar els alls finament. Com que els grans d'all són força petits, pot ser massa complicat configurar un processador d'aliments per trossejar només una ceba. D'altra banda, aquesta eina és ideal si necessiteu picar molts alls per a una recepta gran.
Consells
- Els mètodes de trituració de cebes o d’obtenció de rodanxes super fines (per exemple, mètodes de premsat i microplanes) produeixen un sabor i aroma més forts que la picada normal. Advertència: aquest mètode també pot fer que el gust de la ceba al plat sigui massa fort.
- Tingueu en compte també que els alls picats tendeixen a cremar amb més facilitat que els grans sencers o grossos.
