Hi ha un motiu pel qual a tanta gent li agrada venir als restaurants italians i no és només la pasta. El motiu d’això és el deliciós i saborós oli per submergir les rodanxes de pa cruixents. I si realment el voleu tastar més tard, podeu fer fàcilment el vostre propi oli de ceba a casa. Coeu els alls i l’oli a la cuina per millorar el sabor, o simplement poseu les cebes en un pot i deixeu-les remullar amb l’oli durant uns dies. Boet appetito! Gaudeix-ne!
Ingredients
Oli d’all cuit
- 4 grans d'all fresc
- 120 ml d’oli d’oliva
Oli d’all sense cuinar
- 8 grans d'all fresc
- 450 ml d’oli d’oliva
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració d’oli d’all cuit
Pas 1. Tritureu 4 grans d'all directament a la paella i tireu-los amb oli d'oliva
Tritureu els alls amb una trituradora de ceba directament a la paella. Salteu els alls juntament amb 120 ml d’oli d’oliva perquè els alls es reparteixin uniformement a la paella.
- No cal pelar l’all abans de posar-lo a la trituradora de cebes. La pell de la ceba romandrà a l’aparell quan l’extreu.
- L’oli d’oliva es pot substituir per qualsevol altre oli que vulgueu.
Com triar el tipus d’oli
Si utilitzeu oli només per cuinar, utilitzeu un oli neutre resistent a altes temperatures, com ara oli de colza, oli vegetal o oli de llavor de raïm.
Per a olis que són bons per al cor, trieu oli d’oliva verge extra o oli d’alvocat, perquè conté greixos monoinsaturats.
Si voleu un gust especial, proveu oli de sèsam. L’oli de sèsam és un dels olis més potents i obtindràs un sabor deliciós i nou.
Pas 2. Escalfeu la barreja a foc lent entre 3 i 5 minuts
La calor ajudarà a treure el sabor de l’all barrejat amb l’oli. Coeu la barreja, remenant de tant en tant, fins que les cebes quedin marrons clares i una mica cruixents.
- No deixeu que l'oli bulli. Si l’oli està massa calent, es reduirà lleugerament el sabor i es reduirà la densitat. N’hi ha prou amb una mica de calor.
- No cremeu els alls. Si el color és massa fosc, el cuineu massa temps i l’oli quedarà amarg.
Pas 3. Traieu la cassola del foc i aboqueu la barreja als pots
Deixeu que la barreja es refredi completament abans de tancar el pot hermètic i tancar-lo hermèticament. Això evita que l’aigua s’acumuli al contenidor i faci malbé el petroli.
- Si no voleu cap de les cebes de l’oli, utilitzeu un colador a l’hora d’abocar la barreja.
- Si hi ha cebes a l’oli, el sabor de l’oli serà més fort perquè queda submergit constantment.
Pas 4. Guardeu l'oli a la nevera durant 5 dies
Agiteu el pot sovint per barrejar els sabors. Si no l’utilitzeu, rebutgeu l’oli al cap de 5 dies, només per motius de seguretat i per evitar la ingestió de bacteris nocius.
- No poseu mai oli de ceba a temperatura ambient. Pot conduir al botulisme, que de vegades provoca una intoxicació alimentària mortal, que sovint es troba en els aliments conservats.
- Emmagatzemeu l’oli de ceba al congelador fins a un any si voleu conservar-lo més temps.
Mètode 2 de 2: elaboració d’oli d’all sense cuinar
Pas 1. Tritureu 8 grans d'all amb la part posterior d'un ganivet
Col·loqueu les cebes sobre una taula de tallar de plàstic, ceràmica o vidre. A continuació, aixafeu cada ceba amb l'extrem pla d'un ganivet, pressionant cap avall amb el palmell de la mà. Premeu la ceba prou fort perquè la pell es desprengui.
- Mantingueu la pell de la ceba mentre l’espreneu. En cas contrari, les cebes són massa relliscoses i podríeu aconseguir un ganivet quan les aixafeu.
- No utilitzeu una taula de tallar de fusta. Una taula de tallar de fusta pot absorbir una mica del sabor de la ceba.
Pas 2. Prendre i llençar la pell de la ceba
Les pells de ceba es desprenen fàcilment quan es trituren. Llenceu les pells de ceba a les escombraries o poseu-les a la paperera.
Si la pell és difícil de pelar, aixafeu una mica més la ceba
Pas 3. Poseu les cebes triturades amb 450 ml d’oli d’oliva en un pot
Es poden utilitzar pots de vidre amb tapa hermètica. Un cop tancat el pot, agiteu-lo unes quantes vegades per barrejar la ceba i l’oli.
- Podeu utilitzar un tipus d’oli diferent, com ara l’alvocat o l’oli de llavor de raïm, en lloc d’oli d’oliva, segons el sabor que preferiu o el que tingueu a la cuina.
- Afegiu espècies o herbes per a un gust diferent.
Mescla de condiments addicional per afegir sabor gras
Herbes seques (espígol, farigola, julivert, alfàbrega, etc.)
espècia
Xili sec
Oliva
pell de taronja
Pebre
Flors seques comestibles
Pas 4. Emmagatzemeu els pots a la nevera de 2 a 5 dies
Això donarà prou temps perquè els sabors es barregin bé. Assegureu-vos que el pot està ben tancat quan s’emmagatzema a la nevera per mantenir l’oli fresc.
- Si intenteu utilitzar l’oli abans de 2 dies, el sabor pot no ser tan fort.
- Llenceu l'oli després de més de 5 dies. En cas contrari, es corre el risc de patir botulisme, que és un tipus d’intoxicació alimentària que resulta d’aliments en conserva o en conserva i que pot resultar mortal.
- També podeu congelar l’oli de ceba fins a un any.
Consells
Utilitzeu oli d’all per amanir, submergir o fer marinats de carn. L’oli d’all també es pot escampar una mica per sobre de les verdures. Cerqueu les vostres receptes preferides a Internet o als llibres de cuina
Advertiment
- No deixeu l’oli calent sense vigilància. L’oli podria esquitxar-se i cremar o provocar un incendi.
- No guardeu oli d’all a temperatura ambient ni més de 5 a 7 dies. Això pot conduir al botulisme, que és un bacteri que viu en aliments conservats o en conserva. Pot causar intoxicacions alimentàries que poden ser fatals.
