El préssec és una de les fruites més populars a tot el món, ja que va migrar cap a Occident des de la Xina (on es va descobrir el 1000 aC). A la Xina, les núvies porten flors de préssec el dia del casament. Els antics romans anomenaven aquest fruit la "poma persa" i el préssec es va estendre a Amèrica del Nord als vaixells de Cristòfor Colom. Aquesta fruita és deliciosa, senzilla i està disponible a qualsevol lloc. Podeu aprendre a collir préssecs madurs i menjar-los crus o cuits.
Pas
Primera part de 3: recollir préssecs
Pas 1. Comprar préssecs quan siguin de temporada
Els millors préssecs són els préssecs que es conreen localment i es recullen quan estan més madurs, quan estan a punt per caure de l’arbre. Segons el lloc on es comprin els préssecs, el moment exacte de la temporada variarà. Als EUA, els préssecs es cullen tradicionalment durant els mesos d’estiu, però es recullen de diferents llocs, d’abril a octubre. A Amèrica, la temporada de préssec en què creix és:
- Florida: abril-maig
- Califòrnia: maig-setembre
- Geòrgia: maig-agost
- Carolina del Sud: maig-agost
- Michigan: juliol-setembre
- Nova Jersey: juliol-setembre
- Idaho: agost-octubre
- Xile: novembre-abril
Pas 2. Cerqueu préssecs madurs
Els préssecs es compren millor quan estan madurs i després es mengen en un termini de 2-3 dies. Els préssecs comprats a la botiga normalment no són madurs, però maduren, de manera que mantingueu-los fora del sol a temperatura ambient durant 3-7 dies. Si els préssecs es refrigeren, el procés de maduració s’aturarà, de manera que és millor col·locar-los en una bossa de paper quan estiguin al nivell de maduresa que busqueu.
- Trieu préssecs que se sentin més pesats del que semblen. Això és un senyal que la fruita és densa de suc.
- No espremeu el préssec per veure si "tornarà". Els préssecs madurs tornaran a la seva forma original si els estrenyeu, però deixaran una marca que farà que es podreixin ràpidament.
- Els préssecs madurs solen tenir una forta olor a la tija, tot i que alguns tipus de préssecs tindran una olor més forta que d’altres.
Pas 3. Conegueu els diferents tipus de préssecs
El préssec existeix des de fa uns 3.000 anys i hi ha centenars de diferents tipus de préssecs cultivats a tot el món. Als països occidentals, la majoria dels préssecs creixen amb una carn de color groc taronja, i als països asiàtics els préssecs solen ser blancs.
- Quin tipus de préssec és el millor per menjar? La resposta és tot tipus de préssecs cultivats localment. Els préssecs locals solen ser més frescos i contenen més aigua, ja que són més fràgils que els préssecs que s’han de mecanitzar per al transport.
- El famós préssec de Geòrgia és la varietat “Elberta”. Altres tipus comuns cultivats comercialment als EUA són June Lady, Flavorcrest i Red Top.
- Tots els préssecs són préssecs "clingstone" o "freestone", segons si les llavors "s'adhereixen" a la carn o no. També hi ha diversos tipus d’híbrids.
- els préssecs "fosos" són típics de la varietat de clingstone i se solen vendre comercialment per menjar. Quan siguin madurs, els préssecs "fosos" conteniran molta aigua, com si la carn s'hagués fos. Els préssecs "sense fondre" seran més durs i els préssecs Normalment s’utilitza en llaunes.
Pas 4. Guardeu bé els préssecs
Quan obtingueu uns préssecs, traieu les tiges i guardeu-les amb els extrems de la tija cap avall, en un embolcall de tela que permeti que la fruita respiri per ajudar al procés de maduració. Els tovallons de cotó o de lli funcionen bé en el procés de maduració dels préssecs. Cobriu els préssecs amb una gasa per fer madurar els préssecs. Col·loqueu-lo a la nevera, emboliqueu-lo de forma folgada en una bossa de paper o deixeu-lo anar quan la carn comenci a tenir una mica de tova i faci una bona olor.
- Un cop refrigerats, els préssecs normalment s’han de menjar en pocs dies. El fruit es madura en menys d’una setmana. No guardeu mai els préssecs en una bossa de plàstic segellada. Això pot fer que la fruita es podreixi ràpidament.
- Si voleu congelar els préssecs, normalment podeu fer un blanqueig ràpid i després pelar la pell amb un ganivet i tallar-los a trossos de mida de mossegada. Emmagatzemeu-lo en una bossa congeladora hermètica.
Part 2 de 3: Menjar préssecs crus
Pas 1. Renteu els préssecs abans de menjar
Renteu sempre els préssecs amb aigua neta i fregueu suaument la pell amb les mans o amb un pinzell de verdures, just abans de menjar o preparar-los. Això ajudarà a eliminar la brutícia i els bacteris, així com els residus de pesticides.
- Espereu fins que el mengeu abans de rentar-lo. La fruita mullada abans de posar-la a la nevera pot fer que la fruita es podreixi ràpidament i els bacteris creixin.
- Les escorces de préssec són comestibles, però també podeu eliminar la pell amb un ganivet pelador si no us agrada la textura. Tot i que les pells de préssec són riques en fitonutrients i fibra, a la majoria de la gent no els agrada perquè són llenyoses.
Pas 2. Menja préssecs com menjar pomes
Quina és la millor manera de menjar préssecs? Només cal mossegar-se i deixar mullada la barbeta. Els podeu menjar tots, excepte la llavor dura del mig.
- Proveu de tallar el préssec per la meitat, girant el ganivet al voltant de la llavor al centre, i després gireu-lo suaument per alliberar els dos costats. Traieu les llavors i mengeu-hi cada meitat del préssec sense haver de preocupar-vos de picar alguna cosa dura.
- Una de les coses bones dels préssecs madurs és la seva sucosa textura. Alguns préssecs poden contenir una mica d’aigua en excés, així que tingueu cura de no tacar la roba. Agafeu un mocador o un paper absorbent per netejar les gotes d’aigua.
Pas 3. Làmines en tascons
Utilitzeu un petit ganivet de fruita per tallar des de la tija fins a la punta del préssec, tot baixant per la llavor del centre. Estireu els dos costats per la meitat i, a continuació, talleu cada mitja peça en tres o més trossos, segons el pes que tingueu. Aquesta és una bona manera de berenar préssecs frescos.
- Intenta ruixar els préssecs amb una mica de canyella o sucre morè per donar-li un cop de peu addicional. La crema fresca també és un complement especial.
- Si teniu préssecs de pedra seca molt madurs, pot ser que siguin una mica difícils de dividir. Acabareu aixafant-los i tenint dificultats per moure les peces individuals si el fruit s’enganxa a les llavors.
Pas 4. Barregeu els préssecs tallats a daus o a rodanxes al iogurt o formatge tou
Per afegir una mica de textura i dolçor al vostre iogurt, els préssecs a daus són un gran candidat. A part de les propietats probiòtiques del iogurt, tindreu fruites riques en ferro, potassi, vitamines A i C, antioxidants i diversos fitonutrients. A més, també té un sabor deliciós.
Voleu provar alguna cosa nova? Afegiu préssecs a rodanxes a un bol ple de gelat de vainilla. Té un gust tan deliciós
Pas 5. Afegiu préssecs a rodanxes a la barreja de batuts
Els batuts es milloren amb una mica de préssecs pelats, ajudant a afegir sabor i dolçor a la vostra beguda. Per obtenir un batut d'esmorzar senzill amb préssecs, proveu-ho:
- Barregeu parts iguals préssecs sense pell i llet en una batedora sobre gel (dues tasses cadascuna en faran una bona ració). Afegiu un terç del suc de taronja i la mel, per obtenir sabor.
- Els ingredients addicionals inclouen iogurt, plàtans, maduixes, nabius, llavors de chia, mantega de cacauet o civada crua.
Pas 6. Utilitzeu els daus de préssec a rodanxes com a cobertura
Es poden afegir daus de préssec a alguns cereals i algunes mescles per a altres plats dolços. Proveu de posar-hi una mica de préssec:
- Granola o altres cereals per esmorzar
- Farinetes de blat
- Crema de blat (crema de blat)
- Polenta o granet hominy
- Muesli
Pas 7. Feu el Bellini
Voleu una deliciosa beguda de préssec per a l’estiu? Alguna cosa li va agradar a Ernest Hemmingway? Sí, ho podeu aconseguir. Si barregeu polpa de préssec i una mica de llimona, podeu crear una base dolça i refrescant per a un còctel de xampany. Proveu de barrejar els dos en un robot de cuina:
- Tireu quatre préssecs pelats i sense gra amb el suc d’una llimona i barregeu-los fins que quedi homogeni, després afegiu sucre o mel al gust i una altra cullerada o dues de suc de llimona.
- Aboqueu una mica de la barreja a la flauta de xampany i, a continuació, afegiu una quantitat igual de vi escumós italià. Aquest vi se sol anomenar spumante / champagne. Ara, teniu el còctel correcte!
Part 3 de 3: Cuinar amb préssecs
Pas 1. Feu préssecs Melba
Préssecs bullits, polpa fresca de gerds i gelat de vainilla. Què més heu de saber? Així es fa:
- En una cassola, escalfeu una tassa d’aigua, una cullerada de suc de llimona i aproximadament una tassa de sucre, remenant per dissoldre el sucre. Poseu a ebullició i afegiu 4 préssecs que s'han reduït a la meitat, pelats i llavorats, i cuineu fins que estiguin tous. Traieu-ho amb una cullera ranurada.
- Combineu tres tasses de gerds, un quart de tassa de sucre en pols i una cullerada de suc de llimona en un robot de cuina.
- Deixeu refredar els préssecs calents i afegiu-los a un bol refredat, i afegiu-hi el gelat de vainilla i la salsa de gerds a la part superior.
Pas 2. Coure amb qualsevol tipus de préssec
Ja sigui que obtingueu préssecs no madurs o massa madurs, clingstone o freestone, deliciosos o simples, els préssecs poden ser una gran addició a pastissos, pastissos i sabots. Si teniu molts préssecs, feu-los servir al vostre plat de forn preferit.
- Fer pastís de préssec. El pastís de préssec és un plat popular i deliciós de finals d’estiu als EUA. Suau, dolç i senzill, podeu aprendre a fer bones crostes de pastís aquí i, sobretot, a pastís de préssec.
- Coure un sabater de préssec. El sabater de préssec és similar al pastís, però sense l’escorça i amb una deliciosa, dolça i cruixent cobertura que s’adapti bé als gelats de vainilla probablement hauria de ser il·legal.
Pas 3. Feu préssecs en escabetx
Si teniu molts préssecs, són bons candidats per cuinar en melmelada súper dolça. Barregeu polpa de préssec fresca amb sucre blanc, amb una quantitat equilibrada, una mica de suc de llimona i pectina quadrada per barrejar-ho tot.
- La majoria de les pectines comercials tenen instruccions i relacions específiques a seguir, en funció de la fruita que utilitzeu. Seguiu sempre les indicacions de la pectina específicament.
- Proveu de barrejar xarop de gingebre amb préssecs per obtenir una melmelada de gingebre-préssec que faci una marinada fantàstica i que vagi bé amb rostits. Aquesta barreja va bé amb els nabius, les prunes o les cireres.
Pas 4. Proveu préssecs secs
A mesura que els préssecs comencen a madurar, aprendre a assecar-los eficaçment pot ser una bona manera d’emmagatzemar-los i durar-los més temps. El millor és tallar-los a rodanxes de mida de mossegada i assecar-los en un deshidratador d’aliments comercials o al forn a la temperatura més baixa possible durant un període de temps prolongat. Baix i lent.
Pas 5. Coure les rodanxes de préssec amb el rostit
Tot i que això pot semblar poc convencional, els préssecs són una addició dinàmica a una gran varietat de plats de carn a la brasa. Les rodanxes de préssecs a la graella es poden utilitzar com a guarnició o cobertura per a carn de porc, pollastre o filets a la planxa.
