La temporada de préssec sovint passa abans que no ho sàpigues. Però si congeleu els préssecs, podreu gaudir de la dolça calor de l’estiu durant tot l’hivern. Per conservar i mantenir l’aroma i el sabor del préssec, trieu els préssecs en el punt màxim de maduració. Podeu tallar-los i congelar-los en una solució d’almívar o embolicar préssecs sencers amb paper de diari. Consulteu aquesta guia per saber com congelar els préssecs.
Pas
Mètode 1 de 5: recollir i escaldar préssecs
Pas 1. Comprar o triar préssecs frescos madurs
Trieu préssecs fragants i una mica suaus al tacte. Quan es prem suaument amb un dit, produeix una lleu sagnia, però no penetra a la pell. Busqueu préssecs sense contusions ni forats.
- Compreu préssecs al màxim de la temporada, en lloc de ser massa aviat o massa tard. La temporada de préssec difereix segons les regions.
- Els préssecs madurs en un arbre i cultivats localment tindran més sabor que els préssecs cultivats comercialment i madurs a les botigues. Busqueu préssecs al vostre mercat local o dirigiu-vos a un camp de préssec o a un hort on podeu recollir la vostra pròpia fruita.
Pas 2. Prepareu una olla amb aigua bullent
Ompliu una olla gran amb aigua fins a 3/4 parts i poseu-la a la cuina. Gireu fins que el foc sigui mig alt i porteu l’aigua a ebullició. Aquesta aigua bullent s’utilitzarà posteriorment per blanquejar els préssecs per inactivar els enzims que contenen, de manera que ajudi a mantenir i mantenir el color, la textura i el sabor dels préssecs que s’emmagatzemaran per congelació.
Pas 3. Prepareu un recipient o una pica amb aigua gelada
Ompliu aquest recipient amb 1 safata de glaçons i molta aigua. Aquesta aigua gelada s’utilitzarà per refredar els préssecs després del procés d’escaldat, de manera que el procés de cocció no continuï i els préssecs no quedin mols.
Pas 4. Feu un tall creuat a la pell del préssec
Agafeu un ganivet afilat i feu un tall en forma de "X" a la part superior de cada préssec. D’aquesta manera, serà més fàcil pelar la pell del préssec després d’haver-se escaldat.
Pas 5. Remull els préssecs amb aigua bullent
Feu servir una cullera ranurada per submergir els préssecs a l’aigua. Afegiu quatre o més préssecs alhora i deixeu-los a l’aigua durant 40 segons.
Pas 6. Transferiu els préssecs a l’aigua gelada
Utilitzeu una cullera o un colador ranurat per transferir amb cura els préssecs de l’aigua bullent a l’aigua gelada. Continueu fins que tots els préssecs s'hagin blanquejat i refredat.
Mètode 2 de 5: processament de préssecs
Pas 1. Peleu la pell del préssec
Utilitzeu els dits per pelar amb cura la pell del préssec. La pell hauria de ser solta i fàcil de pelar després de blanquejar-se i refredar-se. És més fàcil pelar-los començant per la "X" de la part superior del préssec que heu fet anteriorment. Peleu la pell i llenceu-la.
Pas 2. Talleu el préssec per la meitat i traieu-ne les llavors
Amb un ganivet molt afilat, agafeu el préssec a la mà i talleu-lo per la meitat, tallant pel centre al voltant de la llavor. Talleu el préssec per la meitat i traieu-ne la meitat de la llavor. Agafeu les llavors de l’altra meitat i llenceu-les. Repetiu aquest procés per a la resta de préssecs.
- És possible que hagueu de torçar suaument els trossos de préssec per eliminar-los de les llavors.
- Feu el possible per mantenir cada préssec a la meitat intacte (no triturat) mentre el separeu de les llavors.
Pas 3. Talleu el préssec a rodanxes
Utilitzeu un ganivet per tallar el préssec al llarg de la longitud (com si talléssiu una poma) a mides uniformes. Feu-lo tan petit o tan gran com vulgueu, segons el que vulgueu fer servir aquestes rodanxes de préssec per a més endavant.
Mètode 3 de 5: Congelació de préssecs en aigua o xarop
Pas 1. Col·loqueu les rodanxes de préssec en un recipient per guardar els aliments al congelador
Pot ser que hàgiu d’utilitzar més d’un o més envasos, en funció del nombre de préssecs que tingueu. Podeu utilitzar contenidors de caixes, pots o bosses de plàstic segellades per emmagatzemar-les congelades. Assegureu-vos de deixar uns centímetres d’espai entre l’arranjament de préssec i la vora de la llesca.
Pas 2. Aboqueu la solució d’empaquetatge / embalatge preferida sobre els préssecs
Congelar els préssecs en solució evitarà que els préssecs s’enganxin i també ajudarà a preservar la seva dolçor. Trieu una de les solucions següents per abocar sobre els préssecs i deixeu aproximadament 1 polzada d’espai lliure a la part superior.
- Aigua. Si preferiu no utilitzar sucre afegit, podeu afegir aigua simple (sense sal) al recipient per ajudar a preservar els préssecs.
- Sucre. Disposar les rodanxes de préssec a la part inferior del bol i escampar-hi el sucre per sobre. Afegiu-hi una altra capa de préssecs i espolseu-hi una mica més de sucre per sobre. I així successivament fins que ompliu el recipient, deixant 1,25 cm d’espai a la part superior.
- Xarop. Feu una solució d’almívar escalfant 4 tasses d’aigua i 1 1/2 - 2 tasses de sucre en una paella o una cassola petita fins que el sucre es dissolgui. Deixeu refredar l'almívar i, a continuació, aboqueu-lo sobre els préssecs en un bol.
Pas 3. Poseu la tapa al recipient i etiqueteu-la
Assegureu-vos d’incloure la data de processament i envasat.
Pas 4. Emmagatzemeu el recipient de préssecs al congelador
Els préssecs congelats poden durar de 8 a 10 mesos.
Mètode 4 de 5: préssecs liofilitzats
Pas 1. Col·loqueu les rodanxes de préssec en una sola capa (no apileu-les) a la planxa del forn
Assegureu-vos que no hi hagi rodanxes de préssec enganxades perquè no s’aglutinin ni es congelin. Cobriu la cassola amb embolcall de plàstic.
Pas 2. Congelar
Col·loqueu la safata de forn al congelador i deixeu-la fins que es congelin les rodanxes de préssec. Es tracta d’un tractament pre-congelador.
Pas 3. Introduïu els préssecs en un recipient per emmagatzemar aliments congelats
Podeu utilitzar un contenidor segellat o una bossa de plàstic (ziplock) per emmagatzemar-los congelats. Ompliu el recipient amb préssecs a rodanxes, deixant una mica d’espai a la part superior. Com que les rodanxes de préssec estan congelades prèviament, no s’enganxaran entre elles fins i tot si es col·loquen unes al costat de l’altra. Etiqueu el contenidor amb la data de processament i la data d’inici d’emmagatzematge / congelació dels préssecs.
Pas 4. Emmagatzemar al congelador
Aquests préssecs congelats poden durar de 8 a 10 mesos.
Mètode 5 de 5: congelar préssecs sencers al diari
Pas 1. Comprar o triar préssecs frescos madurs
Es prefereixen els préssecs Freestone, però es pot utilitzar qualsevol tipus de préssec.
Pas 2. Rentar suaument els préssecs i assecar-los amb un drap
Pas 3. Emboliqueu cada préssec amb paper de diari
Emboliqueu els préssecs amb almenys 2 capes de paper.
Pas 4. Col·loqueu els préssecs embolicats sobre una plata de forn i poseu-los a la nevera durant la nit
Pas 5. Col·loqueu els préssecs congelats (encara embolicats en paper de diari) en una bossa de plàstic gran congelador amb cremallera
Traieu el màxim d’aire possible. Tapa de plàstic.
Pas 6. Torneu a col·locar al congelador
Pas 7. Descongeleu els préssecs quan estigueu a punt per menjar-los
Traieu els préssecs del congelador i obriu l’envàs. Col·loqueu immediatament els préssecs congelats sota aigua calenta, fregant la pell lleugerament perquè la pell es desprengui.
Pas 8. Traieu les llavors
Dividiu amb cura el préssec al voltant de les llavors, després afluixeu les llavors amb un ganivet i, a continuació, descarteu-les.
Pas 9. Gaudiu dels préssecs
Els préssecs estaran preparats per menjar en pocs minuts i es poden utilitzar igual que els préssecs frescos.
