Sabíeu que a moltes parts del món l’enciam de cogombre és un plat molt popular per servir quan fa molt calor? Tot i que l’enciam de cogombre té diverses receptes, totes comparteixen les mateixes característiques: fàcils de fer, fresques i delicioses. Un cop hàgiu sabut fer enciams de cogombre clàssics, definitivament podeu començar a experimentar amb altres receptes o fins i tot a crear-ne la vostra.
Ingredients
Enciam de cogombre clàssic
- 2 cogombres de mida mitjana, tallats a rodanxes fines
- 80 ml de vinagre de poma o vinagre blanc
- 80 ml d’aigua
- 2 cullerades. (30 grams) de sucre
- culleradeta. sal
- culleradeta. pebre
- 2 cullerades. julivert o anet fresc picat (opcional)
Per a: 6 racions
Enciam de cogombre cremós
- 1 cogombre mitjà, tallat a rodanxes de 0,3 cm de gruix
- culleradeta. sal
- 125 grams de crema agra
- 2 cullerades. cibulet fresc picat o anet
- 1 cda. (15 ml) vinagre de vi blanc
- culleradeta. pebre negre mòlt fresc
Per a: 4 racions
Enciam grec de cogombre
- 2 cogombres anglesos
- Sal, al gust
- 150 grams de molla de formatge feta
- 2 cullerades. orenga o anet fresc
- 1 gra d'all, ben picat
- 1 clau de ceba vermella, ben picada
- Premeu 2 llimones amb la pell ratllada
- 60 ml d’oli d’oliva verge extra
Per a: de 4 a 6 racions
Enciam de cogombre japonès
- 2 cogombres mitjans, o 1 cogombre anglès gran
- 60 ml de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta. (15 grams) de sucre
- culleradeta. sal
- 2 cullerades. (16 grams) llavors de sèsam, torrades
Per a: 4 racions
Enciam de cogombre tailandès
- 2 cogombres grans, pelats i tallats a rodanxes
- 3 cebes tendres, tallades a rodanxes fines
- 30 grams de cacauets picats
Salsa d’enciam
- 80 ml de vinagre d'arròs
- 2 cullerades. (30 grams) de sucre granulat
- culleradeta. oli de sèsam torrat
- a culleradeta. xili en pols
- culleradeta. sal
Per a: 6 racions
Pas
Mètode 1 de 5: Fer enciam de cogombre clàssic
Pas 1. Col·loqueu les rodanxes fines de cogombre en un bol petit
Si voleu, podeu fer servir un bol que posteriorment utilitzarà per servir enciams o un altre bol. Més tard, els enciams s’han de refrigerar durant unes hores i, després, escórrer-los de l’excés de líquid abans de servir-los.
Proveu d’utilitzar cogombres sense llavors. Si el cogombre que utilitzeu conté llavors, primer les haureu de treure
Pas 2. Prepareu la salsa de cogombre
Aboqueu el vinagre i l'aigua en un recipient. Després, afegiu-hi sucre, sal i pebre al gust. Tanqueu bé el recipient i, a continuació, sacsegeu el recipient per barrejar-ne tots els ingredients. Si no teniu un recipient tancat com un pot, també podeu utilitzar un contenidor de plàstic que es pugui tancar hermèticament. Si ho desitgeu, també podeu barrejar tots els ingredients de la salsa en una tassa i barrejar-los amb una forquilla o un batedor.
Pas 3. Aboqueu la salsa sobre els cogombres
Tireu l’enciam suaument perquè quedi tota la superfície ben coberta amb la salsa.
Pas 4. Cobriu el bol amb els cogombres i poseu-lo a la nevera
Tapeu la superfície del bol amb paper plàstic i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant almenys 3 hores. En fer-ho, els cogombres absorbiran millor els sabors de tots els ingredients de la salsa.
Pas 5. Assecar els cogombres
Traieu l’embolcall de plàstic i, a continuació, transfereu l’enciam a un colador o colador. Agiteu suaument el colador o colador sobre la pica per drenar l'excés de líquid dels cogombres.
Pas 6. Poseu els cogombres en un bol de servir
A continuació, afegiu julivert picat o anet fresc, si es desitja. Serviu l’enciam immediatament o refrigereu-lo fins que arribi el moment de servir-lo.
Mètode 2 de 5: Fer enciam de cogombre cremós
Pas 1. Barregeu el cogombre amb sal a sobre del colador
Col·loqueu les fines rodanxes de cogombre en un colador o colador i, a continuació, escampeu la superfície amb una cullereta. sal. Després, agiteu suaument el colador o el sedàs per distribuir la sal.
Pas 2. Deixeu els cogombres durant 1 hora per escórrer el líquid
Si la pica està molt neta, es pot col·locar el colador directament a sobre. En cas contrari, també es pot col·locar un colador o un colador a sobre del recipient. No poseu els cogombres a la nevera en aquesta etapa.
Pas 3. Colar els cogombres
Traieu el colador o el colador del bol i agiteu-lo suaument per eliminar l'excés de líquid que quedi. També escorreu el líquid restant al bol i després netegeu les parets del bol.
Pas 4. Assecar els cogombres amb paper de cuina
Folreu la taula de cuina amb tovalloles de paper i, a continuació, poseu-hi els cogombres en una sola capa. Després, cobriu la superfície del cogombre amb un paper absorbent i premeu el cogombre per absorbir l'excés de líquid.
Pas 5. Prepareu la salsa d’enciam en un bol
Primer, poseu nata agra i, tot seguit, afegiu-hi cibulet picat o anet fresc. A continuació, salpebreu la salsa al gust i barregeu tots els ingredients amb una forquilla o un batedor de massa.
- No teniu vinagre ni odieu el gust? Utilitzeu suc de llimona fresc.
- No us agrada la crema agra o és difícil de trobar? Utilitzeu iogurt.
Pas 6. Poseu els cogombres en un bol
Primer de tot, poseu primer el cogombre. A continuació, barregeu suaument amb una cullera gran o una espàtula de goma. Assegureu-vos que la cullera o l’espàtula toquin la part inferior i els laterals del bol, d’acord?
Pas 7. Serviu l’enciam immediatament
Si no es serveix l’enciam immediatament, cobreix la superfície del bol amb paper plàstic i guarda el bol a la nevera fins a 24 hores.
Mètode 3 de 5: elaboració d’enciam de cogombre grec
Pas 1. Combineu el cogombre i la sal en un colador
Col·loqueu un colador o colador sobre un bol i, a continuació, aboqueu-hi les rodanxes de cogombre i espolvoreu-les amb sal al gust. Agiteu suaument el sedàs perquè quedi tota la superfície del cogombre coberta de sal.
En aquest moment, no utilitzeu un bol de servir
Pas 2. Prepareu la salsa d’enciam
Aboqueu el suc de llimona i l'oli d'oliva en un bol petit. A continuació, afegiu la ratlladura de llimona ratllada i barregeu tots els ingredients de la salsa amb una forquilla o un mini batedor de massa. Deixeu de banda la salsa mentre prepareu la resta d’ingredients d’enciam.
Pas 3. Combineu tots els ingredients restants en un bol separat
Primer, poseu el formatge feta en un bol. A continuació, afegiu l’orenga, els alls i les escalunyes i remeneu tots els ingredients amb les tenalles especials per enciam fins que estiguin ben combinats.
En aquesta etapa, utilitzeu un bol de servir
Pas 4. Escorreu els cogombres i poseu-los en un bol
Aixequeu el colador o colador de la part superior del bol i agiteu-lo suaument per eliminar l'excés de líquid. Després, poseu els cogombres en un bol.
Pas 5. Barregeu els enciams amb la salsa
Aboqueu la salsa sobre la part superior de l'enciam i, a continuació, remeneu l'enciam amb pinces perquè tots els ingredients estiguin coberts amb la salsa. Assegureu-vos que també incorporeu les rodanxes de cogombre que s’acumulen al fons del bol, oi?
Pas 6. Serviu l’enciam immediatament
Si l’enciam no se serveix de seguida, cobreix la superfície del bol amb una làmina d’embolcall de plàstic i refrigera el bol fins que arribi el moment de servir-lo.
Mètode 4 de 5: elaboració d’enciam de cogombre japonès
Pas 1. Torreu les llavors de sèsam, si cal
Si heu comprat llavors de sèsam torrades, ometeu aquest pas. En cas contrari, torreu o rostiu les llavors de sèsam en una paella a foc lent, sense deixar de remenar. Al cap de 2 minuts, el color de les llavors de sèsam hauria de quedar daurat i l’aroma hauria d’estar apagat. Aboqueu les llavors de sèsam torrades en un bol i deixeu-les refredar.
Pas 2. Peleu el cogombre
Podeu pelar tota la pell de cogombre o deixar una porció de la pell per formar un patró de ratlles per millorar el seu aspecte.
Pas 3. Traieu les llavors de cogombre
Primer de tot, talleu el cogombre per la meitat. Després, rasqueu les llavors amb una cullera i llenceu-les immediatament. Aquest mètode també s’ha d’utilitzar fins i tot si utilitzeu un cogombre sense llavors.
Pas 4. Làmines fines del cogombre
Feu-ho amb un ganivet afilat o un robot de cuina. L’ideal seria que els cogombres es tallessin a rodanxes gairebé fins a paper.
Pas 5. Premeu el cogombre amb dos trossos de paper absorbent per absorbir l'excés de líquid
Primer de tot, cobriu la taula de la cuina amb mocadors de cuina. A continuació, poseu els cogombres en una sola capa a sobre i, a continuació, torneu a col·locar un full de paper de cuina a sobre. Premeu suaument el cogombre per absorbir l’excés de líquid.
Pas 6. Prepareu la salsa d’enciam en un bol separat
Aboqueu el vinagre en un bol de mida mitjana i afegiu-hi el sucre i la sal al gust. Barregeu tots els ingredients amb una forquilla o un mini batedor de massa fins que es dissolgui el sucre i la sal.
Pas 7. Poseu el cogombre i les llavors de sèsam en un bol
A continuació, remeneu l’enciam fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats amb unes pinces especials. Assegureu-vos que també incorporeu les rodanxes de cogombre que s’han acumulat a la part inferior del bol.
Pas 8. Serviu l’enciam immediatament
L’enciam de cogombre a l’estil japonès és l’acompanyament perfecte de moltes especialitats japoneses, com ara sushi i sashimi.
Mètode 5 de 5: elaboració d’enciam de cogombre tailandès
Pas 1. Prepareu la salsa d’enciam
Aboqueu el vinagre en un bol petit. A continuació, afegiu-hi el sucre, l’oli de sèsam, el bitxo en pols i la sal i barregeu tots els ingredients amb una forquilla o un mini batedor de massa. Deixeu de banda la salsa perquè es combinin bé els sabors mentre prepareu la resta d’enciams.
Pas 2. Peleu i talleu a rodanxes el cogombre
Els cogombres s’han de tallar a rodanxes el més prim possible! Si el cogombre conté llavors, assegureu-vos d’eliminar-les primer. Després, poseu les rodanxes de cogombre senceres en un bol de servir.
Pas 3. Afegiu fruits secs i fulles al bol
Si teniu problemes per trobar cacauets picats, podeu fer-ho vosaltres mateixos amb un ganivet afilat. Com a alternativa, també podeu processar els cacauets durant uns segons amb un processador d’aliments.
Pas 4. Aboqueu la salsa sobre els enciams
Un cop abocat la salsa, remeneu l'enciam fins que quedi uniformement cobert amb la salsa amb unes pinces especials. Assegureu-vos que tots els ingredients estiguin ben recoberts amb la salsa, sí!
Si la salsa d’enciam s’estableix o es separa, barregeu-la bé abans d’utilitzar-la
Pas 5. Serviu l’enciam immediatament
Si no mengeu de seguida, tapeu la superfície del bol amb una làmina d’embolcall de plàstic i guardeu-lo a la nevera. Abans de menjar, cal remenar l’enciam una vegada més perquè tots els ingredients que s’hi barregin estiguin ben barrejats.
Consells
- Podeu utilitzar un ganivet de verdures o fins i tot un processador d’aliments per tallar a rodanxes fines el cogombre.
- Si és possible, utilitzeu cogombres sense llavors. Si teniu problemes per trobar-lo, assegureu-vos que les llavors de cogombre s’eliminin abans de transformar-les en enciam.
- La pell de cogombre es pot pelar o no.
- Afegiu rodanxes de tomàquet a l’amanida de cogombre cremosa o a l’amanida de cogombre a la grega.
- Afegiu olives negres a l’amanida de cogombre a l’estil grec.
- Si ho desitgeu, podeu afegir ceba vermella a rodanxes a la clàssica amanida de cogombre o a l’enciam de cogombre a l’estil grec per millorar el sabor.
- Guarniu l’enciam amb branquetes d’anet fresc.
- Els cogombres anglesos no són diferents dels cogombres sense llavors i els cogombres d’efecte hivernacle.
- No cal colar i assecar els cogombres abans de processar-los. Tanmateix, fer-ho pot reduir el líquid dels cogombres, cosa que corre el risc de fer que la salsa d’enciam quedi massa seca.
- Feu la vostra pròpia recepta d’enciam de cogombre! En general, alguns ingredients que tenen molt bon gust amb els cogombres són la llimona, el vinagre blanc, l’anet, les fulles de menta i el iogurt.
